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标题: [饮食] 红烧肉到底该怎么烧才能烧得油光发亮，肥嫩肥嫩滴？ [打印本页]

作者: 思远妈 时间: 2009-7-31 09:09 标题: 红烧肉到底该怎么烧才能烧得油光发亮，肥嫩肥嫩滴？

我的一般做法是：买回来，洗好，烧开水烫好，再放高压锅里压下，再切块，可这个肉还是起渣，不嫩，不像人家做的红烧肉，十里能闻到香味。我的问题出在哪里呢？？？.

作者: 小航 时间: 2009-7-31 09:18

我是这样烧的, 肉洗净切快.冷锅加油放入冰糖,开小火慢慢熬成焦糖色糖酱,然后放入肉编抄一下,焦糖包果每一块肉后倒入一瓶啤酒,然后到入适量的酱油,放葱姜,回香桂皮,加热水,烧开后撇去末,然后吨到自己喜欢的程度就好.

作者: 思远妈 时间: 2009-7-31 09:29 标题: 回复 2#小航的帖子

感谢回复，问下一般炖到酥烂得多久啊？.

作者: 小航 时间: 2009-7-31 09:46 标题: 回复 3#思远妈的帖子

我家人牙不太好,我一般要吨4小时左右,非常非常酥烂, 我的经验是老抽生抽都放些,还可以加点六月鲜.最后收汁的时候尝下味道,不够甜的话可以再加些冰糖..

作者: 思远妈 时间: 2009-7-31 09:50

有数了，非常感谢！.

作者: grant 时间: 2009-7-31 11:01

做个广告，我的这个帖子里54# (第二页)有方子。http://ww123.net/baby/thread-4662009-1-1.html
我每次都这么烧。最后阶段大火收汤时，小心地拿一个汤勺(要没有锐利的边缘的)把汤盛起来倒到肉上，不停地做这个动作，最后成品就会非常的漂亮。
(因为肉太嫩了，不敢翻动，呵呵～).

作者: grant 时间: 2009-7-31 11:02

我烧肉时，不敢说十里肉香，但是我家五楼，基本上走到二楼就可以闻到肉香了。

作者: 小航 时间: 2009-7-31 11:10 标题: 回复 6#grant 的帖子

英雄所见略同

作者: fangyuan 时间: 2009-7-31 11:13

最后加糖收干水分就会上色发亮了还有饭店里是先蒸再做如要像东坡肉那样烂就得蒸4小时红烧肉吗估计2小时多就可以了.

作者: grant 时间: 2009-7-31 11:14 标题: 回复 8#小航的帖子

红烧肉是我的最爱。从我开始烧菜到现在，不知改过多少次方子了。最后定下来的这个方子，不起油锅，除酱油和黄酒外不加调料，对肉本身的要求很高，但最后烧出来真的是美味啊～.

作者: 兔子波波 时间: 2009-7-31 11:16

好像油光发亮是要放冰糖的.

作者: 兔子波波 时间: 2009-7-31 11:17 标题: 回复 10#grant 的帖子

馋

作者: 小航 时间: 2009-7-31 11:20 标题: 回复 11#兔子波波的帖子

对,冰躺是原因之一,不过grant说的方法很管用,又入味.
以前我还试过关火后,加入少许蜂蜜,色米也漂亮的.缺点是只能全部吃掉.如果隔夜再加热后捎有些涩味,.

作者: grant 时间: 2009-7-31 11:21 标题: 回复 12#兔子波波的帖子

那你去烧啊～

作者: 兔子波波 时间: 2009-7-31 11:22 标题: 回复 13#小航的帖子

我正想给LZ推荐grant帖子呢，没想到他早就自卖自夸了

我还没有照他的方子试过呢，周末试试

作者: 小臭臭妈咪 时间: 2009-7-31 11:22

红烧的肉类最后放点蜂蜜代替糖会比较有油光和亮度.

作者: 兔子波波 时间: 2009-7-31 11:24 标题: 回复 14#grant 的帖子

买不来你说的肉

一层又一层的

估计自产的有

作者: 小航 时间: 2009-7-31 11:25 标题: 回复 15#兔子波波的帖子

农出马,肯定好7个! 个机拿倪子肯定直都里横都里一道长了

作者: grant 时间: 2009-7-31 11:33

引用:

原帖由 grant 于 2009-7-31 11:14 发表 $\"\"$

红烧肉是我的最爱。从我开始烧菜到现在，不知改过多少次方子了。最后定下来的这个方子，不起油锅，除酱油和黄酒外不加调料，对肉本身的要求很高，但最后烧出来真的是美味啊～

忘记提冰糖和盐了，补上～.

作者: grant 时间: 2009-7-31 11:34

引用:

原帖由 兔子波波 于 2009-7-31 11:22 发表 $\"\"$
我正想给LZ推荐grant帖子呢，没想到他早就自卖自夸了

我还没有照他的方子试过呢，周末试试

最近对美食有兴趣，呵呵～
我一直喜欢把好的东西和别人分享的，被你说成“自卖自夸”了，汗～

作者: grant 时间: 2009-7-31 11:35

引用:

原帖由 兔子波波 于 2009-7-31 11:24 发表 $\"\"$
买不来你说的肉
一层又一层的
估计自产的有

超市里的肉食专柜有的。你去看一下。

自产是什么意思啊？

作者: sandyshang 时间: 2009-7-31 11:57 标题: 回复 6#grant 的帖子

这里又见你的身影

你家咖啡豆tb上买过吗？

作者: sandyshang 时间: 2009-7-31 11:58

引用:

原帖由 grant 于 2009-7-31 11:35 发表 $\"\"$

超市里的肉食专柜有的。你去看一下。

自产是什么意思啊？

自产自销明白伐

作者: 兔子波波 时间: 2009-7-31 11:59 标题: 回复 20#grant 的帖子

跟你开玩笑哦

确实是想推荐你的方子

作者: peterwl 时间: 2009-7-31 12:13 标题: 回复 17#兔子波波的帖子

还自产的呢，我都要笑抽抽了！
我有肉肉的照片，http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=7你学样去超市买，
实在买不好，等天凉分面粉的时候，我看看有没有土猪肉，给你捎点儿。.

作者: jane26 时间: 2009-7-31 12:16

我上次买了李锦记新出的秘制红烧肉汁,烧红烧类菜味道超好,大家可以试试!.

作者: 兔子波波 时间: 2009-7-31 12:26 标题: 回复 25#peterwl 的帖子

太好了，太好了，谢谢小宝妈妈哦

作者: 兔子波波 时间: 2009-7-31 12:27 标题: 回复 25#peterwl 的帖子

看见了，这个肉我认得的，像肋条.

作者: peterwl 时间: 2009-7-31 12:30 标题: 回复 28#兔子波波的帖子

超市里叫方肉，不过其实肋条更香，就是肥点儿。.

作者: 兔子波波 时间: 2009-7-31 12:32 标题: 回复 29#peterwl 的帖子

好的，明白了

作者: 千与千寻 时间: 2009-7-31 13:28

我刚到国外时,和人家合租一个公寓,自己烧红烧肉,被合租的人偷吃了一大堆,还讲给学校的中国留学生听,带一大堆人来吃.

我是用电砂锅煲的,放冰糖,老抽,酒,姜,葱结就可以了.香是香的来..

作者: 棉絮 时间: 2009-7-31 13:42

我是用电饭煲做的.很方便也很省电和燃气.
先把猪肉绰水(绰水时加葱姜料酒) 绰好水用热水把猪肉冲洗干净.在电饭煲里加热水到和肉块平,加入预先调好的调味汁和2大勺冰糖. 盖上电饭煲按"煮饭" 就可以了.
调味汁是这样配的: 2勺老蔡红烧酱油+2勺六月鲜+2勺李锦记卤水汁+香叶3-4片..

作者: haooo12002 时间: 2009-7-31 17:36

要放冰糖的。.

作者: grant 时间: 2009-8-2 22:24

引用:

原帖由 sandyshang 于 2009-7-31 11:57 发表 $\"\"$
这里又见你的身影你家咖啡豆tb上买过吗？

我自己煮咖啡，开始是从星巴克的粉开始的，后来在淘宝上买过几次熟豆，再后来在淘宝上买过几次生豆，但都不大满意。
后来花了些时间劝说一个朋友接受我的小量生豆订单。呵呵～.

作者: sandyshang 时间: 2009-8-2 22:26 标题: 回复 34#grant 的帖子

那你这个朋友tb上不开店的吗？多少钱啊？不贵的话帮俺也弄点

作者: grant 时间: 2009-8-2 22:30

引用:

原帖由 sandyshang 于 2009-8-2 22:26 发表 $\"\"$
那你这个朋友tb上不开店的吗？多少钱啊？不贵的话帮俺也弄点

他做精品咖啡的，在古北有店面，店里只卖熟豆。
他的生豆貌似只卖给咖啡店的，而且批量都很大。
我去他的仓库看过，有种老鼠掉进米堆里的眩晕。

作者: sandyshang 时间: 2009-8-2 22:32 标题: 回复 36#grant 的帖子

下回俺身上塌点胶水到他仓库里滚一圈就够了

作者: grant 时间: 2009-8-2 22:36

引用:

原帖由 sandyshang 于 2009-8-2 22:32 发表 $\"\"$
下回俺身上塌点胶水到他仓库里滚一圈就够了

楼主的帖子就这么被水掉了...

他的仓库里有好多排货架，货架上放着一袋袋的咖啡，有大袋有小袋，大袋是60kg的...
恒温恒湿的仓库，边上就有间烘焙房。唉～羡慕啊～

作者: sandyshang 时间: 2009-8-2 22:40 标题: 回复 38#grant 的帖子

你多赚点钱赶紧去造一间吧，当心水多了咖啡受潮

作者: grant 时间: 2009-8-2 22:46

引用:

原帖由 sandyshang 于 2009-8-2 22:40 发表 $\"\"$
你多赚点钱赶紧去造一间吧，当心水多了咖啡受潮

哈哈... 只能羡慕一下了。.

作者: sandyshang 时间: 2009-8-2 22:48 标题: 回复 40#grant 的帖子

还指望你造好了俺也沾点光呢

作者: 思远妈 时间: 2009-8-3 11:24

坛子里烧红烧肉的高手确实如云，周末我按小航的办法烧了一次，不同的是因为时间关系我先把肉放在高压锅里烧了一下，冰糖确实是相当的关键，我这碗红烧肉大出风头，被夸得晕头转向，一向不爱吃肉的女儿相当地给面子。不过我自已有点不满足，不晓得是不是冰放多了的原因，甜得发腻，第二顿吃剩下的那点的时候，我自已都不想吃了。.

作者: 光动我心 时间: 2009-8-3 19:49

我说下我做红烧肉的方法。是我最最拿手的一个菜。只要烧，2大1小基本一顿就可消灭光。2大是不大爱吃肉的人。
没仔细看前面的回帖，如果人家已经写过了，那就请忽略。呵呵！

1，五花肉1-1.5斤的样子（我喜欢买不带骨头的）。个人觉得猪状元的猪肉最好吃。
2，切成麻将牌大小（3.5厘米宽左右），洗干净，稍稍沥干倒入料酒，至浸没肉为止。浸30分钟。
3，倒掉料酒，把肉再次冲洗2遍。放入砂锅内，加水至高出肉大约2.5厘米，同时加入6片左右的山楂干（使肉酥烂的关键）。
大火煮开后， 15分钟中火，25分钟小火。（用筷子轻轻戳瘦肉部分，感觉比较酥后就可以了）
4，把肉捞起放入炒锅内，加入原汤、老抽、生抽，和肉差不多水平，烧开后，小火继续煮15分钟左右，加入冰糖（黄冰糖，不规则那种），糖融化后，翻炒收汁。装盘。

关于时间，不是非常的精确，可视实际情况做出调整。
把肉放入炒锅的时候，不要把山楂片也放进去，否则红烧肉会有酸酸的味道。.

作者: 思远妈 时间: 2009-8-10 10:28 标题: 回复 43#光动我心的帖子

非常感谢，本周末我按LZ的方子做了一盘红烧肉，女儿吃了肉，再用肉汁拌饭吃得呼呼的。

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