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标题: [饮食] 正宗的油泼面来咧！ [打印本页]

作者: 老街夏天 时间: 2009-7-13 16:04 标题: 正宗的油泼面来咧！

1）揉面---这个大家都会的，关键的是揉面加的水里放点盐，这样面会劲道。

2）醒面---把面团放置20分钟

[ 本帖最后由老街夏天于 2009-7-13 16:13 编辑 ].

图片附件: [3）做面剂子---把醒好面擀成一指厚，切成两指宽，长9cm左右的剂子，把剂子均匀的涂抹上油（一般的菜油），] 1.jpg (2009-7-13 16:04, 19.94 KB) / 该附件被下载次数 15
http://ww123.net/attachment.php?aid=339107

图片附件: [4）扯面---把剂子用擀面杖擀一下，然后就可以用手拉拉扯扯了。] 2.jpg (2009-7-13 16:04, 19.07 KB) / 该附件被下载次数 29
http://ww123.net/attachment.php?aid=339108

图片附件: [5）开始下面－－－－－－] 3.jpg (2009-7-13 16:04, 19.6 KB) / 该附件被下载次数 27
http://ww123.net/attachment.php?aid=339109

图片附件: [6）把面捞起来－－－－－] 4.jpg (2009-7-13 16:04, 20 KB) / 该附件被下载次数 26
http://ww123.net/attachment.php?aid=339110

图片附件: [7）放上配料－－－－－葱花、辣椒面、青菜、盐、酱油、味精、醋] 6.jpg (2009-7-13 16:04, 22.59 KB) / 该附件被下载次数 21
http://ww123.net/attachment.php?aid=339111

图片附件: [8）泼上油－－－－－把油热了泼上即可] 7.jpg (2009-7-13 16:04, 30.59 KB) / 该附件被下载次数 31
http://ww123.net/attachment.php?aid=339112

图片附件: [9）拌一下－－－－－大功告成。] 8.jpg (2009-7-13 16:04, 30.17 KB) / 该附件被下载次数 20
http://ww123.net/attachment.php?aid=339113

作者: westwind 时间: 2009-7-13 16:26

看起来都香的很.

作者: 老街夏天 时间: 2009-7-13 17:03 标题: 回复 2#westwind 的帖子

吃起来也很香的。.

作者: Ａngela妈妈 时间: 2009-7-14 09:12

口水都要留下来了.

作者: 老街夏天 时间: 2009-7-14 10:09 标题: 回复 4#Ａngela妈妈的帖子

注意别流到键盘上了啊

[ 本帖最后由老街夏天于 2009-7-14 10:10 编辑 ].

作者: 湛蓝海天 时间: 2009-7-14 11:30

老街，你太牛了！做的和卖的差不多啊!!超赞！！.

作者: 阳光明媚211 时间: 2009-7-14 11:51

引用:

原帖由 老街夏天 于 2009-7-13 16:04 发表
1）揉面---这个大家都会的，关键的是揉面加的水里放点盐，这样面会劲道。

2）醒面---把面团放置20分钟

你好能干！佩服！

午饭前看到这个贴，真是一种折磨呀！.

作者: 老街夏天 时间: 2009-7-15 13:26

引用:

原帖由 湛蓝海天 于 2009-7-14 11:30 发表
老街，你太牛了！做的和卖的差不多啊!!超赞！！

海天，谢谢你的夸奖，我比喝了蜜还甜。
另外，我在搜房论坛里看到你孩子吃橘子那种照片了，好可爱。.

作者: 老街夏天 时间: 2009-7-15 13:28 标题: 回复 7#阳光明媚211 的帖子

你如果馋了就学着自己做吧，很容易的。.

作者: 湛蓝海天 时间: 2009-7-15 14:29

引用:

原帖由 老街夏天 于 2009-7-15 13:26 发表

海天，谢谢你的夸奖，我比喝了蜜还甜。
另外，我在搜房论坛里看到你孩子吃橘子那种照片了，好可爱。

真心话，你的手艺强啊！
那是她周岁照，当时还不会吃橘子，给个橘子当道具，竟然啃下来一块皮。

作者: 青草宝贝儿妈 时间: 2009-7-16 13:41

吃不上，光想着就香的很！.

作者: 主所喜悦的宝贝 时间: 2009-7-16 14:56

偶尔看到，顶一下，有时间试试

作者: 思越妈妈 时间: 2009-7-16 15:36

在西安出差的时候，吃过一次。
很好吃的。.

作者: 老街夏天 时间: 2009-7-17 10:19

引用:

原帖由 青草宝贝儿妈 于 2009-7-16 13:41 发表
吃不上，光想着就香的很！

怎么会吃不呢，我请你吃。.

作者: 老街夏天 时间: 2009-7-17 10:20 标题: 回复 12#撒风子的帖子

一定要试试，很简单的。就在昨天有个朋友已经实验成功了。.

作者: 青草宝贝儿妈 时间: 2009-7-18 10:58 标题: 回复 14#老街夏天的帖子

好呀，先谢老街了，啥时一定要去尝尝你的手艺，再跟你学上两手，吼吼！

作者: 家有丑妈养美女 时间: 2009-7-21 00:04

这个看着都香啊!!!
老街啊,问下哈,你这个面粉用的什么牌子的?哪里有卖?一般超市里买到会影响口感吗?
我在上海超市里买的面粉做出来的不好吃哦..

作者: 顺顺娃 时间: 2009-7-21 09:44

说“饧（xíng）面”就更正宗咧

[ 本帖最后由顺顺娃于 2009-7-21 09:45 编辑 ].

作者: 顺顺娃 时间: 2009-7-21 09:47

我家的面是从陕西带来的。
过年时开车带了两袋，现在老爷子来又带了两袋。.

作者: 老街夏天 时间: 2009-7-21 10:02 标题: 回复 17#家有丑妈养美女的帖子

我也是在一般的面铺买的，每次买3斤。一般面铺的面也有便宜的和贵的，要买贵的那种面筋道。以前我也是图便宜，可口感不好，后来换了还不错。.

作者: 老街夏天 时间: 2009-7-21 10:05

引用:

原帖由 顺顺娃 于 2009-7-21 09:44 发表
说“饧（xíng）面”就更正宗咧

你说的真准确，我以前看到此字不认识，就糊弄过了。拜师呀，一字之师。

作者: 宝宝爱思考 时间: 2009-8-12 13:43 标题: 回复 1#老街夏天的帖子

做得看起来还是很香的，不过提点小建议：
1：正宗的陕西扯面是永远找不到头的，感觉无头无尾特别长，嘿嘿，这个我能做出来
有头子的扯面两头吃起来和中间比起来不均匀，口感受影响，当然也有人下锅前扯断2个头子的
2：面条边缘太厚，正宗的扯面边缘是比中间薄一点的，这样调味后入味
2：扯面为什么叫扯面，就是体现在这个“扯”字上，扯就是要扯开，就像撕扯衣服一样，当然这个扯法一旦学会也就学会了做出没有尽头的面条了，你这种做法叫拉面
3：如何做出没有头子的扯出来的面，诀窍就是擀面时候，擀完用擀面杖在面条中间压一个和面条平行的直线，当然只需要压一下，这样保证2头没有被压到，然后提起面条，从中间撕扯一下，面条就变成一个环形了，没有头子了，然后将环形的面条拿在手上在面板上摔几下，甩出来的面条筋道有弹性，这样下锅即可做出真正正宗的扯面了
嘿嘿，俺妈以前就是在西安开扯面馆子的，开了十多年，俺放学去饭店偷学几招，现在俺妈说俺做出的扯面可以赶得上陕西扯面厨子做的了.

作者: 老街夏天 时间: 2009-8-12 14:46 标题: 回复 22#宝宝爱思考的帖子

嘿嘿，谢谢高人指导了。
我这也是到了上海才学着做的，在西安的时候都是外面买的吃的，确实没见过师傅们怎么做的。
瞎搞搞，安慰一下自己那张馋嘴。.

作者: 快乐宝宝快乐妈 时间: 2009-8-13 09:52 标题: 回复 22#宝宝爱思考的帖子

高手！怀念老家的美食！.

作者: fayliu 时间: 2010-9-2 09:16

看着流口水，一个字，香！.

作者: 宝老弟妈 时间: 2010-12-22 11:22

我公司附近开了一家“朱雀门”的西安小吃店，前几天叫了一碗油泼面，很地道，但是辣的我肚子痛，离家久了，胃肠道受不了油泼辣子了。.

作者: 花瓣雨 时间: 2010-12-22 14:29

灵光的，老想吃。.

作者: 豌豆妈妈 时间: 2013-1-24 11:06

乡党，你馋死人了！.

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