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标题: [饮食] 我烘，我烘，我烘烘烘－欢迎交流 [打印本页]

作者: 妈妈咪 时间: 2009-6-16 15:50 标题: 我烘，我烘，我烘烘烘－欢迎交流

看妈妈们发了那么多漂亮的照片。我也来两张。今天新鲜出炉的番茄奶酪塔。

[ 本帖最后由妈妈咪于 2009-6-17 06:34 编辑 ].

作者: 努努妈妈 时间: 2009-6-16 15:53

这会儿正是饿的时候，馋死了。.

作者: fangyuan 时间: 2009-6-16 16:01

作者: 飞翔的牛奶糖 时间: 2009-6-16 18:37

漂亮额.

作者: peterzhang 时间: 2009-6-16 23:11

太诱人了.

作者: 妈妈咪 时间: 2009-6-17 06:38 标题: 猕猴桃塔

谢谢鼓励。继续发！猕猴桃塔－水果塔啦，上面水果换一换就可以叫什么塔，什么塔了。

[ 本帖最后由妈妈咪于 2009-6-18 09:53 编辑 ].

作者: 妈妈咪 时间: 2009-6-17 06:40 标题: 泡芙

泡芙配方：
A，水70克，黄油35克，盐0.5克
B，中筋粉70克
C，鸡蛋2个，
1.A放在火上加热至沸腾后开小火，加入B，立即搅拌均匀，把B烫熟后离火。
2.稍冷后，分次加入C。搅拌均匀后，挤入烤盘。（调羹，裱花袋都可以用）
3.烤箱预热190度。190度烤25分钟左右。

烤好后，根据喜好中间可以随意放鲜奶油/冰淇淋/蛋黄沙司。

[ 本帖最后由妈妈咪于 2009-6-17 17:27 编辑 ].

作者: 妈妈咪 时间: 2009-6-17 06:43 标题: 核桃蛋糕

核桃蛋糕－黄油蛋糕的一种。放核桃就是核桃蛋糕。放冬瓜条，金橘就是水果蛋糕。放香蕉就是香蕉蛋糕。.

作者: 妈妈咪 时间: 2009-6-17 06:50 标题: 酥皮蛋塔

酥皮蛋塔－葡式蛋塔.

作者: 妈妈咪 时间: 2009-6-17 06:51 标题: 草莓鲜奶蛋糕

草莓鲜奶蛋糕.

作者: LUCK 时间: 2009-6-17 08:58

作者: 酒酿带鱼 时间: 2009-6-17 09:02

作者: 酒酿带鱼 时间: 2009-6-17 09:04

献花，献花，献花花花.

作者: 云-妈 时间: 2009-6-17 09:18

只只漂亮

作者: 豆豆爸爸 时间: 2009-6-17 10:25

科班出身…….

作者: 飞翔的牛奶糖 时间: 2009-6-17 11:23

作者: 妈妈咪 时间: 2009-6-17 13:43 标题: 基本款曲奇

基本款曲奇
上配方：
蛋一个，低粉180克，黄油150克。糖粉50克。奶粉20克。
1.黄油是软化，千万不要让它融化！软化后加入糖粉打发至松白。
2.蛋分次加入搅拌。顺一个方向
3.加入过筛后的粉，伴匀。
4.裱盘
5.烤箱预热180度。180度考20分钟左右。

[ 本帖最后由妈妈咪于 2009-6-18 09:19 编辑 ].

作者: xianyun18 时间: 2009-6-17 13:53

灵额,赞额,

作者: 妈妈咪 时间: 2009-6-17 13:53 标题: 基本款拉花

基本款拉花.

作者: 妈妈咪 时间: 2009-6-17 13:54 标题: 回复 18#xianyun18 的帖子

谢谢.

作者: ninocheng 时间: 2009-6-17 14:38

为什么我作的饼干一进烤箱就塌方了，裱再好看的花也没用？.

作者: 乐文妈咪 时间: 2009-6-17 15:07

曲奇，曲奇。

作者: 海阔天空1688 时间: 2009-6-17 15:37 标题: 回复 19#妈妈咪的帖子

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 妈妈咪 时间: 2009-6-17 16:47 标题: 回复 21#ninocheng 的帖子

烤箱预热了吗？.

作者: 妈妈咪 时间: 2009-6-17 17:01 标题: 迷你小泡芙

迷你小泡芙.

作者: ninocheng 时间: 2009-6-17 17:12 标题: 回复 24#妈妈咪的帖子

预热了，用的是下面的方子（忘了是谁的了）：
黄油饼干
原料：无盐黄油120克，糖粉80克、鸡蛋1只、牛奶16克、盐1/4小勺、奶粉15克、低粉110克、黑巧克力35克。
1.黄油软化后稍稍搅拌。
2.加入糖粉搅打至颜色发白体积变大。
3.分次加入蛋液和牛奶打发。
4.筛入粉类和黑巧克力切拌均匀。
5.装入挤花袋，挤出喜欢的形状。烤箱预热180度 15-20分钟。.

作者: 妈妈咪 时间: 2009-6-17 17:18 标题: 回复 26#ninocheng 的帖子

打奶油的时候一定要打发。粉要拌匀。把配方里面的牛奶去掉。如果还不行，就试试加5克以上杏仁粉。加到你所可以忍受的程度。（5-20克）

[ 本帖最后由妈妈咪于 2009-6-17 17:30 编辑 ].

作者: ninocheng 时间: 2009-6-17 21:23 标题: 回复 27#妈妈咪的帖子

请教，这个配方中是黄油，软化后就差不多变油了，根本无法体积变大，不知道你的曲奇用的是什么配方？.

作者: masike 时间: 2009-6-18 08:55

作者: 妈妈咪 时间: 2009-6-18 09:04

其实曲奇和拉花我都用的一个配料。做的花样不同而已。

[ 本帖最后由妈妈咪于 2009-6-18 09:05 编辑 ].

作者: 妈妈咪 时间: 2009-6-18 09:18 标题: 回复 28#ninocheng 的帖子

基本款曲奇
上配方：
蛋一个，低粉180克，黄油150克。糖粉50克。奶粉20克。
1.黄油是软化，千万不要让它融化！软化后加入糖粉打发至松白。
2.蛋分次加入搅拌。顺一个方向
3.加入过筛后的粉，拌匀。
4.裱盘
5.烤箱预热180度。180度考20分钟左右。

[ 本帖最后由妈妈咪于 2009-6-18 09:20 编辑 ].

作者: 妈妈咪 时间: 2009-6-18 09:18

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2009-6-17 09:04 发表 $\"\"$
献花，献花，献花花花

你真可爱.

作者: ninocheng 时间: 2009-6-18 10:25 标题: 回复 31#妈妈咪的帖子

谢谢妈妈咪的指导，今晚回去再试试，不过我总觉得黄油好像软化到后面后变油了，可能温度太高，是不是室温下放着可以了，而无需进微波炉等。.

作者: 妈妈咪 时间: 2009-6-18 10:36 标题: 回复 33#ninocheng 的帖子

千万不要把黄油微波了!对健康也不好。平时冷藏。要用的时候，放在室温下软化即可！.

作者: 妈妈咪 时间: 2009-6-18 16:11 标题: 羊角包

好热的天啊！冒死做的羊角包。样子还是欠了点。.

作者: 妈妈咪 时间: 2009-6-20 23:05 标题: 梅乐葡萄酒巧克力布朗尼

梅乐葡萄酒巧克力布朗尼－没有巧克力外衣.

作者: 兔子波波 时间: 2009-6-21 01:54 标题: 回复 36#妈妈咪的帖子

泡芙做的真灵

我把方子抄下来了
你写的用调羹挤入烤盘也可以？
另外，烤箱预热大概需要多久啊？

作者: 妈妈咪 时间: 2009-6-21 10:49 标题: 回复 37#兔子波波的帖子

你看到的大泡芙就是用调羹挖的，小泡芙是用裱花袋的。用调羹挖放入烤盘的时候做的圆一点就可以了。我一般把烤箱预热5分钟。.

作者: 兔子波波 时间: 2009-6-21 11:41 标题: 回复 38#妈妈咪的帖子

我记得外面买的泡芙，里面是泡起来的，就是不像面包那样实在，调羹舀挖一块面糊，放在烤盘上？能站的住吗？不会趴下来？
不好意思，问题哈多

作者: 妈妈咪 时间: 2009-6-21 11:44 标题: 回复 39#兔子波波的帖子

没关系。你看到的这两张图片，泡芙中间都是空的。用调羹放一团一团到烤盘就可以了。泡芙中间空，不是因为放的时候空。而是面团受热后膨胀。中间变空了。烫面是关键，不是装盘。.

作者: 兔子波波 时间: 2009-6-21 15:32 标题: 回复 40#妈妈咪的帖子

谢谢了

作者: 兔子波波 时间: 2009-6-21 16:33

偶已经照着方子在烤了，从烤箱外往里看，那些泡芙好可爱啊，一次就烤成功了，谢谢妈妈咪的方子，和耐心的讲解

偶准备把打发的奶油，裱进泡芙里，就像外面卖的那种

作者: 妈妈咪 时间: 2009-6-21 17:26 标题: 回复 42#兔子波波的帖子

呵呵。一次成功你悟性高啊！

作者: 兔子波波 时间: 2009-6-21 20:05 标题: 回复 43#妈妈咪的帖子

谢谢夸奖，是方子好，真的，方子操作性很强，又简单

今天的花，都撒在你的那些好吃的里面了

作者: 妈妈咪 时间: 2009-6-22 10:34 标题: 回复 44#兔子波波的帖子

谢谢你的花

作者: mei_mei95 时间: 2009-6-22 20:26

请问楼主，泡芙烤了25分钟，但是底穿了，膨胀过头了，有什么窍门吗？还有用上下管还是上管，放第几层，谢谢。.

作者: mei_mei95 时间: 2009-6-22 20:37 标题: 回复 44#兔子波波的帖子

波波你在吗？我做的泡芙怎么底都穿啦，你放第几层的，上下管？时间？快来回答我。.

作者: 兔子波波 时间: 2009-6-22 21:05 标题: 回复 47#mei_mei95 的帖子

我放在中间的，上下管都开的
我是有点粘底，用刀撬下来的

多数的底没有穿.

作者: 兔子波波 时间: 2009-6-22 21:07 标题: 卖相不太好，但是都发起来了

[attach]328656[/attach].

作者: mei_mei95 时间: 2009-6-22 21:21 标题: 回复 49#兔子波波的帖子

卖相挺好的，很可爱的。我也是用刀的，呵呵。.

作者: Zwiebel 时间: 2009-6-22 21:27 标题: 回复 49#兔子波波的帖子

兔子进步神速嘛，赶得上老手了。撒花！

泡芙没馅吗？.

作者: 兔子波波 时间: 2009-6-22 21:36 标题: 回复 51#Zwiebel 的帖子

谢谢洋姐姐

这是刚烤好的泡芙，冷了以后，我买了光明的淡奶油加糖粉打发了，用裱花嘴裱进去了

作者: Zwiebel 时间: 2009-6-22 21:41 标题: 回复 52#兔子波波的帖子

一次成功不容易，可喜可贺！夹了奶油一定好吃，光明有淡奶油？我没吃过。。。.

作者: 兔子波波 时间: 2009-6-22 21:46 标题: 回复 53#Zwiebel 的帖子

有的呀，盒子装的，11块多一盒，买了一小盒先试试

作者: carrie813 时间: 2009-6-23 08:34 标题: 回复 53#Zwiebel 的帖子

姐姐，光明的淡奶油吃口没安佳的好，但是很好打发，个人感觉吃起来和红宝石的奶油小方口味很象~.

作者: Zwiebel 时间: 2009-6-23 09:45 标题: 回复 55#carrie813 的帖子

谢谢！我觉得光明黄油也不香，做西点的东西我很抵制国产货的

作者: 妈妈咪 时间: 2009-6-23 11:30 标题: 回复 46#mei_mei95 的帖子

怕粘底的话，盘子上抹点油。我放的是中层。.

作者: 妈妈咪 时间: 2009-6-23 11:30

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2009-6-23 09:45 发表 $\"\"$
谢谢！我觉得光明黄油也不香，做西点的东西我很抵制国产货的

光明的黄油和奶酪号称是澳洲进口的。.

作者: 寒的妈咪 时间: 2009-6-23 14:21 标题: 我烘

请教各位，芝士，奶酪，黄油有什么区别，各怎么用法？.

作者: 妈妈咪 时间: 2009-6-23 14:44 标题: 回复 59#寒的妈咪的帖子

芝士，奶酪 cheese
是一种发酵的牛奶制品。有可以直接放在面包上吃的，也有放在菜里面的，放在色拉里面的。

黄油Butter
就是牛油啦。可以直接吃。也是西点烘培的原材料之一。做饼干，面包，酥皮都少不了。

奶油 Cream
奶油是一种乳制品，是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的。真正的冰淇淋应该是用这个做的。不过市面上好像没有这样的冰淇淋。.

作者: 妈妈咪 时间: 2009-6-23 15:04

引用:

原帖由 兔子波波 于 2009-6-22 21:07 发表 $\"\"$
328656

兔子啊～这么漂亮的照片怎么做出来的啊？传授一下.

作者: 妈妈咪 时间: 2009-6-23 15:10

引用:

原帖由 寒的妈咪 于 2009-6-23 14:21 发表 $\"\"$
请教各位，芝士，奶酪，黄油有什么区别，各怎么用法？

再转个帖子给你看看：
奶油-分类：

鲜奶油

又称生奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状。鲜奶油同样分为动物性和植物性鲜奶油。动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成；而植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，其牛奶的风味来自人工香料。
植物奶油和动物奶油

类型：基本上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
味道：从口感上说，动物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。
其他奶油

奶油还有很多的衍生产品。
1、黄油：黄油是从奶油产生的，将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油，黄油里还有一定的水分，不含乳糖，蛋白质含量也极少。
奶油和黄油虽都来自牛奶中的脂肪，但它们和来自牛身上的体脂——牛油是不相同的。奶油的脂肪颗粒很小，而且熔点低、消化率高。另外，奶油、黄油含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A和维生素D，并有卵磷脂，这都是牛油、猪油和羊油等畜类的体脂所没有的。
黄油根据是否发酵可分为酸性黄油和甜性黄油。生产酸性黄油时，需经过发酵过程。
2、生奶油：利用奶油与空气的作用，将奶油提炼为脂肪含量30%左右的奶油，此时的液态奶酪会变成柔软的固态。现代工业中也会使用一氧化二氮来制作生奶油。
3、酸奶油：酸奶油在美国极受欢迎。酸奶油是通过细菌的作用，对奶油进行发酵，使其乳酸的含量在0.5%左右。

　

奶油-营养分析
奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低，是维生素A和维生素D含量很高的调料.

奶油-相关人群
一般人均可食用
1.奶油较适合缺乏维生素A的人和儿童食用；
2.冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食；孕妇和肥胖者尽量少食或不食。

奶油-营养成分（每100克）
　　能量879千卡
　　蛋白质0.7克
　　脂肪97克
　　碳水化合物0.9克
　　胆固醇209毫克
　　维生素A297微克
　　核黄素0.01毫克
　　维生素E1.99毫克
　　钙14毫克
　　磷11毫克
　　钾226毫克
　　钠268毫克
　　镁2毫克
　　铁1毫克
　　锌0.09毫克
　　硒0.7微克
　　铜0.42毫克
以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。以上数据仅供参考，不得用于其他的用途。.

作者: 兔子波波 时间: 2009-6-23 15:27 标题: 回复 61#妈妈咪的帖子

呀，难得有人夸我照片漂亮
就是用光影魔术手啊
你网上下载一个.

作者: 妈妈咪 时间: 2009-6-23 15:48 标题: 回复 63#兔子波波的帖子

好！谢谢.

作者: 兔子波波 时间: 2009-6-23 15:50 标题: 回复 64#妈妈咪的帖子

我看了看你前面的几张照片
是用傻瓜机拍的吧？距离太近了，所以很模糊，你可以调整一下距离或者打开相机的微距功能试试看.

作者: 妈妈咪 时间: 2009-6-23 15:52 标题: 回复 65#兔子波波的帖子

被你看出来了。试过微距，好像还是蛮模糊的。.

作者: 兔子波波 时间: 2009-6-23 15:56 标题: 回复 66#妈妈咪的帖子

我家的也是傻瓜机，拍不好，只能离的远一点，还有光线拍出来也很奇怪

作者: 妈妈咪 时间: 2009-6-23 16:02 标题: 回复 67#兔子波波的帖子

室内拍照，不用闪光灯太案，用了就白调了。.

作者: 兔子波波 时间: 2009-6-23 16:08 标题: 回复 68#妈妈咪的帖子

彼此彼此.

作者: 妈妈咪 时间: 2009-6-23 16:13 标题: 仿肯德鸡烧饼

仿肯德鸡烧饼－葱油酥饼。144层。（

本来想做叉烧酥，一晃时间来不及了。慢工才出细活啊。这个偷懒做的卖相难看了很多～）.

作者: 懒虫妈妈 时间: 2009-6-23 17:24 标题: 回复 40#妈妈咪的帖子

你好!
泡芙放到烤盘中的时候,烤盘底要刷油吗？谢谢！.

作者: 妈妈咪 时间: 2009-6-23 18:47 标题: 回复 71#懒虫妈妈的帖子

刷.

作者: 妈妈咪 时间: 2009-6-25 15:25 标题: 椰丝面包卷

椰丝面包卷.

作者: luer 时间: 2009-6-26 11:13 标题: 回复 49#兔子波波的帖子

波波你好厉害啊

作者: 兔子波波 时间: 2009-6-26 11:20 标题: 回复 74#luer 的帖子

谢谢哦
其实泡芙真的很简单的，你看妈妈咪的方子就很简单，很容易做成功的呢.

作者: 兔子波波 时间: 2009-6-26 11:21

引用:

原帖由 妈妈咪 于 2009-6-23 18:47 发表 $\"\"$
刷

昨天，我烤了泡芙，刷了油，不粘底了.

作者: luer 时间: 2009-6-26 11:23 标题: 回复 75#兔子波波的帖子

呵呵，我以前做过的

作者: 兔子波波 时间: 2009-6-26 11:26 标题: 回复 77#luer 的帖子

谢谢你的夸奖

作者: linyun7419 时间: 2009-6-26 11:28

你好，想问下做泡芙时要把面粉加入Ａ烫熟，烫熟的标志是什么呢？或者一般烫多长时间就可以了呢？
还有加入鸡蛋后是不需要打发的，　只要搅拌均匀就可以了吗？
谢谢啦．.

作者: 妈妈咪 时间: 2009-6-26 20:01 标题: 回复 76#兔子波波的帖子

作者: 妈妈咪 时间: 2009-6-26 20:02 标题: 回复 79#linyun7419 的帖子

烫熟：没有颗粒粉，基本半透明。
加入鸡蛋后是不需要打发的，　只要搅拌均匀就可以.

作者: 妈妈咪 时间: 2009-6-26 20:04 标题: 豆沙包

豆沙包.

作者: 兔子波波 时间: 2009-6-26 22:52 标题: 回复 82#妈妈咪的帖子

为什么豆沙馅儿不是褐色的？.

作者: Zwiebel 时间: 2009-6-27 08:11 标题: 回复 83#兔子波波的帖子

绿豆沙，我猜的

作者: 兔子波波 时间: 2009-6-27 09:15 标题: 回复 84#Zwiebel 的帖子

作者: 妈妈咪 时间: 2009-6-27 13:10 标题: 回复 83#兔子波波的帖子

绿豆沙.

作者: 妈妈咪 时间: 2009-6-27 13:10 标题: 回复 84#Zwiebel 的帖子

作者: 妈妈咪 时间: 2009-6-28 11:22 标题: 回复 84#Zwiebel 的帖子

多聪明的洋葱啊.

作者: 飞翔的牛奶糖 时间: 2009-6-28 13:46 标题: 回复 49#兔子波波的帖子

做得很好的

你进步真快.

作者: Zwiebel 时间: 2009-6-28 14:30

引用:

原帖由 妈妈咪 于 2009-6-28 11:22 发表 $\"\"$
多聪明的洋葱啊

主要是兔子太笨了

作者: 妈妈咪 时间: 2009-6-28 15:51

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2009-6-28 14:30 发表 $\"\"$

主要是兔子太笨了

常规思维，觉得豆沙就是赤豆沙。兔子蛮聪明的，学点心很快。.

作者: 妈妈咪 时间: 2009-6-28 15:52 标题: 杏仁豆腐

入口即化的杏仁豆腐.

作者: 兔子波波 时间: 2009-6-28 23:19 标题: 回复 89#飞翔的牛奶糖的帖子

谢谢糖糖鼓励

作者: 兔子波波 时间: 2009-6-28 23:19

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2009-6-28 14:30 发表 $\"\"$

主要是兔子太笨了

谢谢洋姐姐指点

作者: 妈妈咪 时间: 2009-7-2 16:36 标题: 恐怖的杏仁饼干

恐怖的杏仁饼干－没想到发得那么大了
摄影技术还是不行

。看来要象兔子波波好好学习。.

作者: ocjo. 时间: 2009-7-2 16:47

引用:

原帖由 妈妈咪 于 2009-6-25 15:25 发表 $\"\"$
椰丝面包卷

像南浦大桥的引桥

老可爱滴.

作者: 妈妈咪 时间: 2009-7-2 17:20 标题: 回复 96#ocjo. 的帖子

你也真可爱。做的点心可爱。说的话也可爱。.

作者: 妈妈咪 时间: 2009-7-2 17:22

一分耕耘，一分收获。最近几个都是赶时间，心思不够。样子差了很多，所幸都是自己吃，味道还是可以的。.

作者: ocjo. 时间: 2009-7-2 20:05

引用:

原帖由 妈妈咪 于 2009-7-2 17:20 发表 $\"\"$
你也真可爱。做的点心可爱。说的话也可爱。

讲得我难为情来

次笑一下代表我还是皮厚滴.

作者: 妈妈咪 时间: 2009-7-2 21:00 标题: 回复 99#ocjo. 的帖子

可爱。什么时候跟你学学拍照和制作。你的张张照片象广告画。.

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