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标题: [饮食] o(≧v≦)o 我家小菜 10月7日 481、2楼新增：芝士烤土豆盅炒鹅肠　干炒虾 o(≧v≦)o [打印本页]

作者: 甦 时间: 2009-5-29 02:04 标题: o(≧v≦)o 我家小菜 10月7日 481、2楼新增：芝士烤土豆盅炒鹅肠　干炒虾 o(≧v≦)o

                                                   索  引

第 1 页
  第  1 楼： 面疙瘩       糟香带鱼    串炸鹿肉
  第  2 楼： 葱香土豆饼  黑椒牛柳    扁尖土豆蕃茄蛋汤  菜饭
  第 50 楼： 图片的模版
第 2 页
  第 57 楼： 香烤石鸡    葱香石鸡（白斩石鸡）
第 3 页
  第 71 楼： 松花糯米糕
  第 73 楼： 韭菜花炒蛏子  生炒黄鱼老豆腐  肉片蒸蛋
  第 85 楼： 梅香茭白糖醋白蟹       糟卤腿肉（白切肉）
                     香糟茭白葱香金镶玉肉丝荠菜豆腐羹
第 7 页
  第 314 楼： 盐水野鸭家乡焅豇豆五彩炒饭
  第 324 楼： 水煮棱子蟹  配制吃蟹蘸料
  第 343 楼： 糟溜黄鱼片

第 8 页
  第 368 楼： 油条毛豆炒丝瓜
  第 375 楼： 咸鲞鱼蒸肉
  第 377 楼： 黄鱼鲞焅肉油煎馒头
  第 392 楼： 青椒胡罗卜炒凉薯
第 9 页
  第 411 楼： 红焖牛肉油酱毛蟹豆腐白笃昂刺鱼老豆腐红烧昂刺鱼
第 10 页
  第 463 楼： 青奶油烤香菇
  第 481 楼： 芝士香烧土豆盅　　　 NEW １０月７日新上
  第 462 楼： 滑炒鹅肠　干炒虾  　 NEW １０月７日新上

儿子今天提出：要吃＊叔叔酒店里的“面疙瘩”。
特地为了吃“面疙瘩”赶去朋友做行政总厨的酒店，似乎也太隆重了一点。
于是，就打电话问了那个面疙瘩的烹饪方法，自己动手，效果还比较满意。

主食：面疙瘩
朋友指点做好这道面疙瘩需要掌握几点：
1、拌入面糊中的叉烧肉、胡罗卜、青菜叶（去白邦，只取绿叶部分）要切得尽可能细；
2、调面糊：加水要慢，搅动要向一个方向作匀速运动。我就干脆把自来水开得小小的，一手拿碗一手持筷，搅几下碗里的水干了，就凑到水龙头底下接一点慢慢流下的冷水，倒是方便了不少；
3、煮面糊定型的水要多、火要大，下沸水的面糊一结成疙瘩浮起，就把它捞出放在冷水里激一下，让面疙瘩表面的面粉浆洗掉一点，使得红的叉烧、黄的胡罗卜、绿的青菜叶颜色更加鲜艳；
4、面疙瘩的汤要清，排骨最好入沸水淖一下，仔细洗净了再煲汤。
—— 才能汤水澄清、面疙瘩上红黄绿鲜艳诱人。
大酒店，烧这道家常面食固然精益求精，居家烹饪想偷懒一下，也就不需要这般讲究的。

[ 本帖最后由甦于 2009-10-7 13:30 编辑 ].

图片附件: 面疙瘩.jpg (2009-5-29 02:04, 147.18 KB) / 该附件被下载次数 36
http://ww123.net/attachment.php?aid=313818

图片附件: 糟香带鱼.jpg (2009-5-29 21:37, 127.39 KB) / 该附件被下载次数 28
http://ww123.net/attachment.php?aid=314044

图片附件: 串炸鹿肉.jpg (2009-5-29 21:37, 159.12 KB) / 该附件被下载次数 28
http://ww123.net/attachment.php?aid=314045

作者: 甦 时间: 2009-5-29 02:06

再上我家的一顿午餐：
两菜一汤、菜饭。

附：把牛肉炒嫩的体会。
以前，我炒牛肉丝（片）如果不加嫩肉粉或小苏打，经常会烧成嚼不动的“橡片筋”。
虽然，市场里能卖到可以炒得很嫩的牛肉半成品，但吃进嘴里细细品味，大多能感觉到加了小苏打之类的在里面。所以，家里依然经常需要嚼嚼“橡片筋”。
一次，去徐家汇某酒店就餐，请客的朋友与厨师长很熟。席间，厨师长闻讯过来小坐，正好上来一盆“黑椒牛柳”，吃在嘴里很嫩又富有弹性，回味也没有放了小苏打的涩酸，就向厨师长请教。
厨师长笑言：“你喜欢，就常来我们酒店吧。”
朋友知道我喜欢在家烧烧菜，就在一旁帮忙：“你就点拨点拨。”
于是，厨师长给了二字诀
   “第一个字‘打’，牛肉不听话，就揍它一顿；
      第二个字‘水’，水份少就变成‘老菜皮’，加了水，它就细皮嫩肉了。”说完含笑看着我。
我恍然大悟：
   打，先把牛肉切成较厚的片，捶拍，把肉拍松了，再切成需要的形状；
   水，就是上浆的时候多足水份。
      1、把切好的牛肉片（丝）放碗里，加酱油、盐、一点点糖、（味精），向一个方向搅拌，搅到肉“干干的”粘性很大的时候，加一点水；
      2、继续搅到粘性变大，没有流淌的液体时，第二次加少量的水；
      3、再搅到“干”，第三次加少许水，搅几下，加入淀粉拌匀，表面浇薄薄的一层油，使肉不与空气接触，冷藏2、30分钟，让肉“醒”一下。
   下锅炒之前，先拌匀，倒入中温油锅中，“泡”到肉的表面变颜色（将熟未熟之际）就捞出沥油。再开一个高温油锅，用大火把辅料煸炒熟了，倒入牛肉略炒几下，就OK了。
这般操作，烧一盆菜需要多化费几分钟时间，估计业内厨师是不会不了解的。猜想加小苏打方便省事，一般饭店的厨师也就“能偷懒处且偷懒”了。
加小苏打是用化学手段破坏肉的纤维组织，终究是对身体有害的。我们居家烹饪，烧了自己与家人一起吃，是需要认真对待的。

[ 本帖最后由甦于 2009-5-30 00:57 编辑 ].

图片附件: 葱香土豆饼拷贝.jpg (2009-5-29 21:36, 140.48 KB) / 该附件被下载次数 29
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图片附件: 黑椒牛肉.jpg (2009-5-29 21:36, 130.26 KB) / 该附件被下载次数 22
http://ww123.net/attachment.php?aid=314042

图片附件: 汤和菜饭拷贝.jpg (2009-5-29 21:36, 133.42 KB) / 该附件被下载次数 26
http://ww123.net/attachment.php?aid=314043

作者: 薰衣草 时间: 2009-5-29 03:16

作者: zad0616 时间: 2009-5-29 07:52

又一高手闪亮登场,好像是爸爸级的,关注、学习中......

作者: 果冻644872828 时间: 2009-5-29 08:59

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: appleliaoliao 时间: 2009-5-29 10:45

回家也试试.

作者: Zwiebel 时间: 2009-5-29 11:13

给高人送花

,你真是全才!.

作者: 园园MM 时间: 2009-5-29 14:35

送花

我也试试.

作者: peterwl 时间: 2009-5-29 15:01 标题: 回复 1#甦的帖子

还看到您在千慧妈买菜帖子里上的好菜，真是高手爸爸！.

作者: 星的宠儿 时间: 2009-5-29 15:53

看了都最谗,有你介绍自己学着去做了,谢谢!.

作者: 妈妈囡囡 时间: 2009-5-29 16:08

弓虽

作者: 不二周助 时间: 2009-5-29 18:17 标题: 回复 1#甦的帖子

这个面疙瘩这么高级。.

作者: nnukny 时间: 2009-5-29 20:21

引用:

原帖由 不二周助 于 2009-5-29 18:17 发表
这个面疙瘩这么高级。

是的.我以前做的就是面疙瘩,什么没加,所以伐好吃/.

作者: fangyuan 时间: 2009-5-29 21:27

高手云集啊

作者: 云-妈 时间: 2009-5-29 21:56

又看到一个赏心悦目的好帖！

作者: luer 时间: 2009-5-29 21:59

好厉害，能人！！！.

作者: wjbbmmjj 时间: 2009-5-29 23:28 标题: 回复 2#甦的帖子

嘎好看的面疙瘩，还是第一次看到，以为是虾饺呢，欢喜的

作者: 小猫宝宝 时间: 2009-5-30 06:51

实在是惊艳得不得了啊

作者: 嫣然妈妈 时间: 2009-5-30 10:02

面疙瘩也可以这么精致的！学习了。.

作者: susie-dodo 时间: 2009-5-30 10:04

这个面疙瘩真是口水嗒嗒滴，里面的叉烧肉是买的叉烧？.

作者: 甦 时间: 2009-5-30 13:30

引用:

原帖由 susie-dodo 于 2009-5-30 10:04 发表
这个面疙瘩真是口水嗒嗒滴，里面的叉烧肉是买的叉烧？

是的，就是商店里买的叉烧肉。
如果没有叉烧，放盐水方腿、培根等其他肉熟食也是可以的啦。.

作者: tiger8 时间: 2009-5-30 14:00

这个图片是怎么做的，有啥地方可以下载？

作者: helen_az 时间: 2009-5-30 14:36

原来面疙瘩可以做得这么阳春白雪啊!
献花!

作者: kate2866 时间: 2009-5-30 15:34

引用:

原帖由甦于 2009-5-29 02:06 发表
再上我家的一顿午餐：
两菜一汤、菜饭。

附：把牛肉炒嫩的体会。
以前，我炒牛肉丝（片）如果不加嫩肉粉或小苏打，经常会烧成嚼不动的“橡片筋”。
虽然，市场里能卖到可以炒得很嫩的牛肉半成品，但 ...

指点一下，捶拍如何操作？.

作者: 小臭臭妈咪 时间: 2009-5-30 16:06

这个帖子验证了好大厨男性居多的理论,尽管这里大多是妈妈在展示厨艺,但有很多家庭隐藏着手法技艺高超的爸爸,总算有上来冒泡的了

作者: 飞翔的牛奶糖 时间: 2009-5-30 16:56

我和大家一样都看中了这个面疙瘩

作者: 甦 时间: 2009-5-30 17:54

引用:

原帖由 kate2866 于 2009-5-30 15:34 发表

指点一下，捶拍如何操作？

把肉条（厚片）放在砧板上，用菜刀的侧面或者那种不锈钢的捶子拍，也可以用刀背敲。
反正就是把它拍松就可以了。.

作者: 甦 时间: 2009-5-30 17:56

引用:

原帖由 tiger8 于 2009-5-30 14:00 发表
这个图片是怎么做的，有啥地方可以下载？

用 Photoshop 软件做的。
底板上网搜索“背景”或“底纹”，找一个自己喜欢的就可以了。.

作者: 伊妹儿妈 时间: 2009-5-30 18:22

看看也馋.

作者: susie-dodo 时间: 2009-5-30 20:23

引用:

原帖由甦于 2009-5-30 13:30 发表
是的，就是商店里买的叉烧肉。
如果没有叉烧，放盐水方腿、培根等其他肉熟食也是可以的啦。

明白啦，谢谢LZ，期待更多的菜菜。

作者: carrie813 时间: 2009-5-30 20:25 标题: 回复 2#甦的帖子

一个超有爱心的高手爸爸~~鉴定完毕~

作者: 小老虫 时间: 2009-5-30 20:43

好厉害啊

作者: zxyxk 时间: 2009-5-30 21:54

不错不错，，我家小的最爱牛肉。。
继续啊，，

作者: 小猫宝宝 时间: 2009-5-31 08:15

羡慕你的老婆、孩子。。。。幸福得不是一眼眼噢.

作者: 惟有你光芒 时间: 2009-5-31 09:19

面疙瘩额内容好象蛮丰富额
的确蛮讲究的
啥时候居家也学着做做看.

作者: 蛋汤妈妈 时间: 2009-5-31 10:33 标题: 回复 1#甦的帖子

在你店里买的野鸭和鸟都吃过啦，味道都很好，谢谢了
没想到你做菜也很棒，和忙爸有得一拼！
八卦下，你们是弟兄俩吗？.

作者: ZHANGJIAJUN 时间: 2009-5-31 10:39 标题: 谢谢!我要尝试一下面疙瘩！看着很美味!

作者: 甦 时间: 2009-5-31 11:03

引用:

原帖由 蛋汤妈妈 于 2009-5-31 10:33 发表
在你店里买的野鸭和鸟都吃过啦，味道都很好，谢谢了
没想到你做菜也很棒，和忙爸有得一拼！
八卦下，你们是弟兄俩吗？

哈哈，我经常从忙爸那学几招的。

都说我们长得有点象.
—— 一般情况下，朋友们这么讲的时候，
八成以上表达的是：你们俩头发都不多。

但我们俩不是亲兄弟，我正想着高攀与他结拜一下呢。.

作者: 芭比 时间: 2009-5-31 11:46

看上去很诱人的面疙瘩，图片也做得细腻。.

作者: 航航mm 时间: 2009-5-31 11:50

好诱人的面疙瘩！一定要操练一下

真应该让老公也来这个帖子里学习一下

作者: cathymama 时间: 2009-5-31 12:14

LZ的菜都是超级诱人滴,献花了,以后经常更新菜色哦,让我们这些MM多学一些

作者: wm007 时间: 2009-5-31 12:57

撒花了撒花了。.

作者: caijunwei 时间: 2009-5-31 13:23 标题: 回复 37#蛋汤妈妈的帖子

是卖野鸭的？我也买过2只，是不是网名改了？.

作者: 皮皮鲁妈 时间: 2009-5-31 14:42

值得学习。

作者: 甦 时间: 2009-5-31 15:15

引用:

原帖由 caijunwei 于 2009-5-31 13:23 发表
是卖野鸭的？我也买过2只，是不是网名改了？

是卖野鸭的？
YES。不过，准确地讲是卖野味的。
我也买过2只，
谢谢光顾！
是不是网名改了？
NO，以前在旺旺网组织团购的是“忙中得闲的爸爸”，他近来很忙；
现在是我们公司直接在旺旺上开专卖店了。

[ 本帖最后由甦于 2009-5-31 15:17 编辑 ].

作者: 云-妈 时间: 2009-5-31 15:21

哈哈，以前我是自提的，离家近。现在这个地方离单位近！.

作者: caijunwei 时间: 2009-5-31 15:32 标题: 回复 46#甦的帖子

哦，不是一码事。希望能看到你更多的新作。特别是你公司的野味如何烹饪。要简单，好吃，有新意。.

作者: 母子同行 时间: 2009-5-31 15:52 标题: 回复 2#甦的帖子

很喜欢你照片模板，哪儿下的呀

作者: 甦 时间: 2009-5-31 15:57

引用:

原帖由 云323 于 2009-5-31 15:21 发表
哈哈，以前我是自提的，离家近。现在这个地方离单位近！

你在美食版发的帖子，我一直关注着。
因为我对做点心一窍不通，好在需要我应急上灶台，烧几个菜也能填饱肚子了。请你做点心的大概方法分步骤注明一下，让我也学几招吧。

作者: 甦 时间: 2009-5-31 16:01

引用:

原帖由 母子同行 于 2009-5-31 15:52 发表
很喜欢你照片模板，哪儿下的呀

我把它发上来，你就从这里下载好了。

图片附件: 模版底图.jpg (2009-5-31 16:01, 48.38 KB) / 该附件被下载次数 57
http://ww123.net/attachment.php?aid=315118

作者: 母子同行 时间: 2009-5-31 16:08 标题: 回复 51#甦的帖子

作者: 云-妈 时间: 2009-5-31 16:49 标题: 回复 50#甦的帖子

，帖子里的点心都是姐妹们做了发上来的。我做点心的热情逐步在降温......

作者: sandylsy 时间: 2009-5-31 17:14

存起来先。.

作者: kathy123 时间: 2009-5-31 18:34

今天我也做了葱香土豆饼，严格按你写的步骤操作的！但是我拍第一个土豆时有块状物往旁边飞！我马上改了操作方法，改用把刀放在土豆上用手暗暗用劲来压，咦，土豆完整了！那个飞出一些的土豆我用手团了团也成形了！边炸边闻着香味！出锅后一吃，还真有小时候烤土豆的香味呀！
看了一次后第一次就能做得这么好吃！我真是太有才了！

作者: 蛋汤妈妈 时间: 2009-5-31 19:54 标题: 回复 46#甦的帖子

你网名怎么念?不好意思书俺读得不多,给扫下盲.

作者: 甦 时间: 2009-5-31 20:25

引用:

原帖由 蛋汤妈妈 于 2009-5-31 19:54 发表
你网名怎么念?不好意思书俺读得不多,给扫下盲

念“SU”和“ 苏 ”一个读音。
是当教授的老舅公，给我取的学名（乡俗，男陔上学读书要用一个不受辈份排行限制的名字）。
   不认识这个字，说明你年轻啊，
   其实，这个字现在已经用“苏”字代替，以前“苏醒”“复苏”都是写作“甦醒”、“复甦”的，
   爷爷、奶奶辈识字的，都认得；
      文字改革后读书的年轻人，一般就不认得了。.

作者: 甦 时间: 2009-5-31 20:53

引用:

原帖由 caijunwei 于 2009-5-31 15:32 发表
哦，不是一码事。希望能看到你更多的新作。特别是你公司的野味如何烹饪。要简单，好吃，有新意。

今天下午有空，整理了2个石鸡的烧法。.

图片附件: 石鸡照片08.jpg (2009-5-31 20:53, 47.55 KB) / 该附件被下载次数 16
http://ww123.net/attachment.php?aid=315239

图片附件: 葱油石鸡.jpg (2009-5-31 20:53, 147.59 KB) / 该附件被下载次数 14
http://ww123.net/attachment.php?aid=315240

图片附件: 香烤石鸡.jpg (2009-5-31 20:53, 148.32 KB) / 该附件被下载次数 20
http://ww123.net/attachment.php?aid=315241

作者: 芭比 时间: 2009-6-1 10:43

灵的、灵的，厨师级的！这鸡哪有买啊？一般地鸡也能烧吗？.

作者: xiaoma924 时间: 2009-6-1 10:54

照片哈灵，还以为是贝太厨房的照片呢.

作者: 文明碎片 时间: 2009-6-1 11:41

哪里有卖鹿肉?这时节吃这个会上火嘛？有点嘴馋的问.

作者: 甦 时间: 2009-6-1 12:37

引用:

原帖由芭比于 2009-6-1 10:43 发表
灵的、灵的，厨师级的！这鸡哪有买啊？一般地鸡也能烧吗？

家鸡也能按此法烧的，不过你不能买老鸡。
石鸡旺旺网专卖店有售的。.

作者: 甦 时间: 2009-6-1 12:42

引用:

原帖由 文明碎片 于 2009-6-1 11:41 发表
哪里有卖鹿肉?这时节吃这个会上火嘛？有点嘴馋的问

鹿肉可以到我们设在旺旺网上的专卖店。
这个时节太热，对热性和一般体质的人来讲，不应多吃，吃一、两顿尝尝鲜不会有什么问题的；
但对体寒、冬天怕凉者就是“冬病夏治”的好时机。.

作者: 小猫宝宝 时间: 2009-6-1 13:34 标题: 回复 57#甦的帖子

学习了

谢谢
送花.

作者: 金银花露 时间: 2009-6-1 16:30

看了谗色特了..

作者: 迎迎妈妈 时间: 2009-6-2 16:46

好诱人的菜啊．问一下这土豆在水里要煮多长时间？.

作者: 甦 时间: 2009-6-2 17:35

引用:

原帖由 迎迎妈妈 于 2009-6-2 16:46 发表
好诱人的菜啊．问一下这土豆在水里要煮多长时间？

煮得时间长一点比较好，我是煮半个小时的。
另外拍扁的时间，用力轻一点，多拍几下把它拍扁，这样不容易碎。.

作者: 飞翔的牛奶糖 时间: 2009-6-2 18:52

是忙爸吧.

作者: 飞翔的牛奶糖 时间: 2009-6-2 18:53

作者: xiximm 时间: 2009-6-2 20:05

谢谢分享!我也要尝试一下面疙瘩！.

作者: 甦 时间: 2009-6-2 20:35

引用:

原帖由 飞翔的牛奶糖 于 2009-6-2 18:52 发表
是忙爸吧

是忙爸的朋友。.

作者: 甦 时间: 2009-6-2 21:07

收到老家寄来的邮包，有金银花、野生茶叶、松树花粉！狂喜！
计划用松树花粉做几个糯米团子吃，可是那个小石臼却怎么也找不到了。
急切地想尝尝那松花特有的香味，就灵机一动买了几块糯米糕，来了个创新。
哈哈，味道不错！.

图片附件: 松花粉糯米糕.jpg (2009-6-2 21:07, 60.03 KB) / 该附件被下载次数 20
http://ww123.net/attachment.php?aid=317158

作者: 狗不理妈妈 时间: 2009-6-2 23:12

喜欢面疙瘩，糟带鱼，材料简单。鹿肉，可能不容易买到吧？周末就做面疙瘩，带鱼。楼主继续上菜哦，加油.

作者: 甦 时间: 2009-6-3 22:44

今天，早早回家，就去菜场逛了一圈，买了一斤小黄鱼、一小块新鲜猪腿肉、1斤2两蛏子、一小撮韭菜花、一块老豆腐……
笃悠悠地边烧菜、边拍照，烧到最后一道菜的时候，儿子奔奔跳跳地进门了，闻到菜味，差点就不洗手用两根“肉筷子”拿菜吃。
等我收拾好厨房出来，好家伙，小巨头已经把桌子上的菜吃掉四分之一。
还好，我在厨房已经拍好成品的照片，不然就前功尽弃了。

我烧这三道菜的体会

韭菜花炒蛏子
我觉得通常的“葱姜炒蛏子”，在吃的时候会有2个心理障碍：
         1、蛏子入口之前，要去掉蛏子壳沿处的泥筋，美味当前，临入口还要做一定去除脏污的事，极大地影响食欲；
         2、蛏子的触角里偶而会有泥沙，剥开来看到了，又不能再用开水洗一下，食之恶心，弃之可惜，同时还担心污染到整盆的菜，如整盆倒掉，就更加可惜了。享受美味的过程中出现这种心理斗争的插曲，绝对不是件爽心的事。
      于是，我就用韭菜花来炒去壳的蛏子肉，以求解决这两个问题；这道菜经常用来招待客人，反响不错，价格也不高。
      今天我买了9.80元的蛏子和1元钱的韭菜花，炒了满满一盆。
      烧此菜时，我着重把握四个关键点：
         1、蛏子不能烧过头，过熟就老了。
            烫蛏子时，水要多一点，生姜块拍松后放入水里，同时加一点盐，煮成一锅“咸的生姜水”；
            咸姜水煮沸后，先加一点黄酒，马上倒入蛏子，让酒香充分发挥去腥的作用；
            蛏子入沸水后，锅不要加盖，一起保持开大火，等看到有蛏子壳开口，马上把蛏子捞出。
            —— 我是在水斗里放只淘箩，端起锅往淘箩里一倒，就快速脱水了。
         3、去泥筋和沙子
            剥蛏子肉的时候，需要同时剔除泥筋，发现里面有沙子，就用凉水冲洗干净了。
         4、猛火快炒韭菜花
            炒韭菜花的油锅要热，韭菜花临入锅前用淘箩盛着淋一下水，让韭菜花表面沾上水份，入锅后勤翻快炒，尽可能把韭菜花炒得碧绿碧绿的。
            蛏子入锅前，加盐、味精调好味，蛏子入锅后，快炒几下尽快出锅。

生炒黄鱼豆腐
   我今天是按家里招待客人的标准来烧的，平常就把小黄鱼切成大块就入菜了，是不剔鱼骨的。
            烧这道菜的原料成本，大约10元左右。
         （想了半天，也想不起今天买了多少钱小黄鱼了，只记得给了一张10元的，找回几个硬币，唉，脑子有问题了！）
         1、豆腐要买老豆腐，黄鱼和老豆腐要煎到两面金黄、可以老一点。
         2、入锅炒的时候，加水的量大约是烧好后盛装的菜碗的半碗，把这点水烧干，不至于烧得鱼肉散掉。
         3、烧到锅里水份大约2、3调羹的时候加入糖，转大火收汁。平常家里吃就直接烧到汁水浓稠，基本上能裹到鱼块和豆腐上时出锅；如招待客人可以在收汁的时候加入半调羹精制油，成品会更加光亮诱人。
         变换：入锅炒的时候，多放一点水，不加酱油和糖，白煮，烧得汤汤水水的，也是一道不错的好菜。

肉片蒸蛋
   哈哈，这是小时候难得吃一次的美味，母亲的拿手好菜。今天晚上满满一盆是第一个被消灭的。
         蒸2个鸡蛋，用2、3两肉就可以了。我今天烧的（下面成品照片中）肉放得太多了一点。
   1、猪肉要新鲜，如杲是冷冻过的口味会差一点，建议买品牌猪肉。
         可以是夹精夹肥的五花肉，或带点肥的腿肉。
   2、尽可能地把肉切薄。
         图片中第一个小图，就是切好后一片能透光的薄肉片，厚度大约是1MM吧。
   3、盆子先抹一点油，蒸好后肉蛋就不会粘在盆子上了，容易取食，方便洗盆；
         装盆时，先在肉片里放入一只鸡蛋的蛋清，并与肉片拌匀了，围在盆边，这样蒸出来肉片会更嫩，鲜肉与鸡蛋的味道也能更好地交融；然后再把剩下的蛋黄、另一只鸡蛋的蛋清和蛋黄放到中央凹陷处，在蛋黄上撒一点点盐。
   4、蒸时火要开得象平常炖水蛋一样大小（中偏小的火）。
      我家的亲戚来吃饭时，会主动点这个菜吃。这时需要做得更精致一点，稍作改进即可：
         A、用两只鸡蛋的蛋清拌肉片，蛋黄另作他用，再在中间打两只鸡蛋（蛋清、蛋白一起放）；
         B、把红椒和葱切成一寸长、极细的丝，在油锅里快炒二、三下（不要炒得太香，否则葱香会盖过肉和蛋的香味），马上捞出放在上面的中间位置作点缀即可（不能把炒的油一起放进去，否则会影响这道菜特有的口味）。
      建议：平常上海家里都是用肉糜来蒸蛋的，将肉糜换成很薄的肉片，会有惊喜，值得试试。

[ 本帖最后由甦于 2009-6-4 00:53 编辑 ].

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作者: 园园MM 时间: 2009-6-3 23:19

作者: 忍耐力 时间: 2009-6-4 08:39

吃！.

作者: wm007 时间: 2009-6-4 09:01

1#已经送过花了，不好撒了。在73#撒，10朵。

休息天烧的菜有了，先烧韭菜花炒蛏子、生炒黄鱼豆腐。就是开鱼片不够老巨，要花功夫的。谢谢LZ。.

作者: 菲菲宝贝 时间: 2009-6-4 09:26

灵

作者: 甦 时间: 2009-6-4 09:58

引用:

原帖由 wm007 于 2009-6-4 09:01 发表
1#已经送过花了，不好撒了。在73#撒，10朵。

休息天烧的菜有了，先烧韭菜花炒蛏子、生炒黄鱼豆腐。就是开鱼片不够老巨，要花功夫的。谢谢LZ。

小黄鱼细刺不多，平常在家吃不剔骨也一样的。
我平时也常常去头去尾，横切成几块就下锅了。.

作者: 酒酿带鱼 时间: 2009-6-4 14:57

我全记录下来了特别是韭菜花炒蛏子非常好.

作者: 云-妈 时间: 2009-6-4 15:12

我今晚又好拷贝一个菜了！好细心的爸爸！.

作者: 云-妈 时间: 2009-6-4 15:14

生炒黄鱼豆腐，小黄鱼切块，那么大黄鱼也可以做的吧，同样切块？！.

作者: 甦 时间: 2009-6-4 16:32

引用:

原帖由 云323 于 2009-6-4 15:14 发表
生炒黄鱼豆腐，小黄鱼切块，那么大黄鱼也可以做的吧，同样切块？！

可以的。
但我认为，大黄鱼（我理解是条头比较大的）价格不菲，用这个烧法有点浪费。
大黄鱼，清蒸、大汤黄鱼、松子黄鱼等做法能更好地品尝其原味，也体现了它的价值。.

作者: 杨杨杨 时间: 2009-6-4 16:40

觉得LZ老婆好幸福啊，有这么多好吃的。.

作者: SY妈妈 时间: 2009-6-5 14:10

太灵了！撒花了。.

作者: 甦 时间: 2009-6-6 22:19

上这两天烧的菜

图片中的文字通常情况下显示有点小，
左键双击图片可看大图；
再单击即复原。

[ 本帖最后由甦于 2009-6-6 22:23 编辑 ].

图片附件: 梅香茭白.jpg (2009-6-6 22:19, 153.11 KB) / 该附件被下载次数 19
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图片附件: 肉丝荠菜豆腐羹.jpg (2009-6-6 22:19, 137.94 KB) / 该附件被下载次数 23
http://ww123.net/attachment.php?aid=319875

作者: xianyun18 时间: 2009-6-6 22:24

菜烧得好，图片做的也好，佩服一记了。

作者: 云-妈 时间: 2009-6-7 11:39

"葱香金镶玉",菜嗲,名字也嗲

作者: 云-妈 时间: 2009-6-7 11:40

下星期要到你店里逛逛,天热了,想到野鸭汤了

作者: 甦 时间: 2009-6-7 12:36

引用:

原帖由 云323 于 2009-6-7 11:40 发表
下星期要到你店里逛逛,天热了,想到野鸭汤了

欢迎光临！
哈哈，感觉很职业的的欢迎词。

我们搬到场中路，止园路那里太小了。别跑错地方喔。.

作者: luer 时间: 2009-6-7 13:45 标题: 回复 85#甦的帖子

清清爽爽的菜，真喜欢
送花花的先
老希望阿拉老公来看看的呶，让他好好像你学习学习

作者: 云-妈 时间: 2009-6-7 14:05

知道的,那里离单位近

作者: 忍耐力 时间: 2009-6-8 11:26

糟腿肉，糟茭白，
马上拷贝！

作者: hh妈咪 时间: 2009-6-8 11:36

引用:

原帖由甦于 2009-6-2 20:35 发表

是忙爸的朋友。

怎么风格很一致呀.

作者: 甦 时间: 2009-6-8 11:42

引用:

原帖由 hh妈咪 于 2009-6-8 11:36 发表

怎么风格很一致呀

这叫“近*者*”，也叫“习相近”。

作者: 酒酿带鱼 时间: 2009-6-8 14:13

交作业来拉肉片顿蛋
这可是双黄蛋哦结果全让他给消灭的.

图片附件: 肉片炖蛋.jpg (2009-6-8 14:13, 145.6 KB) / 该附件被下载次数 13
http://ww123.net/attachment.php?aid=320763

作者: 甦 时间: 2009-6-8 14:45

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2009-6-8 14:13 发表
交作业来拉肉片顿蛋
这可是双黄蛋哦结果全让他给消灭的

不是不与平常用肉糜炖蛋不一样的昧道？
建议：
1、酱油改用生抽或者鲜味汁，就是酱香不要太浓，颜色淡的那种，口味会清淡很多，更加爽口；
2、火再小一点，或者加2调羹水进去与蛋白一起拌肉片，成品边缘就不会与碗分开了，型更美。.

作者: 酒酿带鱼 时间: 2009-6-8 16:13 标题: 回复 96#甦的帖子

大师啊我用大火你都能看出啊佩服啊
接受建议回家继续实验你的新品我也要一只只实验再来汇报哈.

作者: 小臭臭妈咪 时间: 2009-6-8 16:15 标题: 回复 95#酒酿带鱼的帖子

你的肉片呢，怎么没看见？
我也来上个肉片炖蛋

是不是奇怪为什么没有图片？
因为
肉片吃完了
炖蛋也吃完了
盘子洗掉了
人也跑掉了

作者: 小猫宝宝 时间: 2009-6-8 16:19 标题: 回复 89#甦的帖子

场中路啥个路口呀
我也去买一点好东西.

作者: zzy_4089 时间: 2009-6-8 16:23

实施了一回面疙瘩，是用蹄膀汤代替的，有色有味真是不错啊，继续实践其他的产品

欢迎光临旺旺网 (http://ww123.net/)