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标题: [分享] 烤“地瓜” [打印本页]

作者: carrie813 时间: 2009-5-14 21:38 标题: 烤“地瓜”

在丁丁家看到这款烤地瓜后就非常喜欢，终于自己也做了，真是好吃~~相当赞诶~~.

作者: Zwiebel 时间: 2009-5-14 21:41

见这个ID就撒花，此处无声胜有声

能给个方子吗？馋S了。。。

[ 本帖最后由 Zwiebel 于 2009-5-14 21:42 编辑 ].

作者: ellenxd 时间: 2009-5-14 21:57

太漂亮了，地瓜是啥东东阿？.

作者: carrie813 时间: 2009-5-14 21:58 标题: 回复 2#Zwiebel 的帖子

方子来自丁丁（她的方子译自韩国的kim06166）
原料：高粉130克，低粉40克，酵母5克，盐4克，砂糖35克，黄油45克，全鸡蛋半个+一个蛋黄，牛奶90克
内馅：地瓜400克，砂糖60克（不喜欢太甜可以减少糖量），黄油25克，牛奶50克
装饰：可可粉，肉桂粉，鸡蛋液，芝麻
制作方法：A：先将地瓜切小丁加入糖牛奶进微波炉加热（我先用了2分钟高火，然后又丁了6分钟）然后趁热加如黄油搅拌成泥，我是用饭勺压成泥状的。稍凉后5等份，基本是90克一份。
B：后油法揉面至扩展阶段，然后进行第一次发酵，发酵完毕后将面团5等份（基本是80克一个面团），中间发酵结束后将面团擀成椭圆形，将地瓜馅搓成长条放在里面，然后捏紧封口。最后在可可粉和肉桂粉混合好的粉上来回翻滚，使面团均匀地沾上装饰粉。之后拿利刀斜面切开~排入烤箱进行最后发酵。
C：发酵完毕后刷上蛋液撒上芝麻，190度烤13~~15分钟

[ 本帖最后由 carrie813 于 2009-5-14 22:32 编辑 ].

作者: carrie813 时间: 2009-5-14 21:59 标题: 回复 3#ellenxd 的帖子

地瓜就是红薯哦~~因为方子来自韩国，所以沿用了这个叫法。.

作者: ellenxd 时间: 2009-5-14 22:00

这个，这个实在太复杂了，不适合我等笨人。
只能烤烤吃烘山芋算了。.

作者: ellenxd 时间: 2009-5-14 22:01

红薯也能做到这个样子，实在是佩服，佩服！.

作者: Zwiebel 时间: 2009-5-14 22:05 标题: 回复 4#carrie813 的帖子

不好意思，问题又来了。。。

B:什么叫后油法揉面？
C:刷上蛋液撒上芝麻是在切面还是滚上可可粉和肉桂粉的表面？.

作者: carrie813 时间: 2009-5-14 22:05 标题: 回复 7#ellenxd 的帖子

这个其实不是红薯，是面包~~.

作者: LUCK 时间: 2009-5-14 22:10

作者: carrie813 时间: 2009-5-14 22:12 标题: 回复 8#Zwiebel 的帖子

我把做的时候过程发上来了，你看下吧~后油法就是面团成团之后再加入黄油揉面~~可可粉滚好后切面

[ 本帖最后由 carrie813 于 2009-5-14 22:13 编辑 ].

作者: Zwiebel 时间: 2009-5-14 22:16 标题: 回复 11#carrie813 的帖子

还想问蛋液是否刷在可可层表面，以及芝麻是否也撒在表面？不好意思，我的问题太弱智了

作者: carrie813 时间: 2009-5-14 22:28 标题: 回复 12#Zwiebel 的帖子

蛋液和芝麻是撒在切面上.

作者: Zwiebel 时间: 2009-5-14 22:30 标题: 回复 13#carrie813 的帖子

你回答我如此多问题，接着送花

作者: carrie813 时间: 2009-5-14 22:33 标题: 回复 14#Zwiebel 的帖子

不客气~~刚在回答你问题的同时又吃掉一个“地瓜”，嘿嘿~~~这款面包是我做面包到现在觉得最好吃的一款~~.

作者: Zwiebel 时间: 2009-5-14 22:48 标题: 回复 15#carrie813 的帖子

刺激我

，我在请教你问题的时候不住地咽口水。。。.

作者: carrie813 时间: 2009-5-15 08:46 标题: 回复 16#Zwiebel 的帖子

嘿嘿~~抱抱~~快点去做了吃吧~~

作者: 酒酿带鱼 时间: 2009-5-15 08:53

地瓜是好东西刚出来的时候天天吃每天烧饭蒸上一个不过现在这个季节很少了好久没吃了饭上只撒点麦片送花.

作者: 酒酿带鱼 时间: 2009-5-15 08:54

我点花怎么没增加呀郁闷.

作者: 不二周助 时间: 2009-5-15 08:54

今天早饭又没吃，看了又饿了。送花了~.

作者: 惟有你光芒 时间: 2009-5-15 08:55

引用:

原帖由 carrie813 于 2009-5-14 21:58 发表 $\"\"$
方子来自丁丁（她的方子译自韩国的kim06166）
原料：高粉130克，低粉40克，酵母5克，盐4克，砂糖35克，黄油45克，全鸡蛋半个+一个蛋黄，牛奶90克
内馅：地瓜400克，砂糖60克（不喜欢太甜可以减少糖量），黄油25克， ...

口水中~~献花献花.

作者: carrie813 时间: 2009-5-15 09:05 标题: 回复 18#酒酿带鱼的帖子

是啊~地瓜不论生吃熟吃我都爱吃~~这个地瓜馅还是找了好几家菜场才买到的，真是不容易~~.

作者: carrie813 时间: 2009-5-15 09:06 标题: 回复 20#不二周助的帖子

早饭一定要吃~我姐姐就是一直不吃早饭造成了胆囊炎~.

作者: carrie813 时间: 2009-5-15 09:07 标题: 回复 21#惟有你光芒的帖子

谢谢~~.

作者: 不二周助 时间: 2009-5-15 09:09 标题: 回复 23#carrie813 的帖子

啊。那等一会去便利店。.

作者: carrie813 时间: 2009-5-15 09:10 标题: 回复 25#不二周助的帖子

恩，不要忘记了！！乖乖吃早饭，身体会棒棒的诶~~

作者: 小猫宝宝 时间: 2009-5-15 09:14

送花了送花
地瓜原来可以这样吃的.

作者: luer 时间: 2009-5-15 09:22 标题: 回复 1#carrie813 的帖子

送花，你要么不出手，一出手就是惊艳
另外继续大姐的问题再问一下，你的意思是二次发酵后有肉桂粉和可可粉的表面不用刷蛋液和芝麻，是横切面刷蛋液和撒芝麻对伐？还有你的芝麻是不是白芝麻啊？我没看见芝麻

作者: luer 时间: 2009-5-15 09:24 标题: 回复 4#carrie813 的帖子

另外还有是不是放在烤箱的中层？

作者: Isabel妈 时间: 2009-5-15 09:24 标题: 回复 1#carrie813 的帖子

看的馋土丝哒哒滴

作者: luer 时间: 2009-5-15 09:25 标题: 回复 1#carrie813 的帖子

不好意思回头仔细看了一下，是白芝麻
瞧我这视力

作者: ellenxd 时间: 2009-5-15 09:26

请教楼主:
A：先将地瓜切小丁加入糖牛奶进微波炉加热（我先用了2分钟高火，然后又丁了6分钟）

问题一: 是生的地瓜还是熟的地瓜?
问题二:丁了6分钟啥意思啊?.

作者: 小猫宝宝 时间: 2009-5-15 10:04 标题: 回复 31#luer 的帖子

白芝麻和黑芝麻
他们除颜色不同
营养一样吗？.

作者: luer 时间: 2009-5-15 10:06 标题: 回复 33#小猫宝宝的帖子

这个我不知道呀
估计颜色深的营养丰富点吧.

作者: 小猫宝宝 时间: 2009-5-15 10:10 标题: 回复 34#luer 的帖子

喔，我家里芝麻用完了，正好想去买
然后我就在犹豫黑的好还是白的好。。。。
西西

你感冒好点了没？
多喝开水喔.

作者: luer 时间: 2009-5-15 10:13 标题: 回复 35#小猫宝宝的帖子

谢谢哈
好是好点了，还没全好，天天不断的喝水不断的上cs

作者: young919 时间: 2009-5-15 10:27

就昨晚发的帖子已经这么长啦，看来你现在人气很旺啊
呵呵，哪天来你搞个面包全席吧.

作者: carrie813 时间: 2009-5-15 10:27 标题: 回复 28#luer 的帖子

恩，是买的有机白芝麻诶~~你仔细看切面上面还是有滴，是用来装饰用滴~~.

作者: luer 时间: 2009-5-15 10:28 标题: 回复 38#carrie813 的帖子

作者: carrie813 时间: 2009-5-15 10:28 标题: 回复 29#luer 的帖子

对的，小面包基本都是烤箱中层烤制的.

作者: carrie813 时间: 2009-5-15 10:31 标题: 回复 32#ellenxd 的帖子

1、地瓜是生的，切小丁方便微波炉里转熟
2、叮是微波炉结束时间的声音，也就是在微波炉里转了6分钟，前后共8分钟才把地瓜转成很酥的泥状.

作者: carrie813 时间: 2009-5-15 10:32 标题: 回复 27#小猫宝宝的帖子

小猫嗲MM~~~芝麻都很香的，我都喜欢~.

作者: ellenxd 时间: 2009-5-15 10:33

谢谢指导..

作者: 飞翔的牛奶糖 时间: 2009-5-15 10:33

先撒花

再仔细看.

作者: ellenxd 时间: 2009-5-15 10:34

引用:

原帖由 luer 于 2009-5-15 09:22 发表 $\"\"$
送花，你要么不出手，一出手就是惊艳
另外继续大姐的问题再问一下，你的意思是二次发酵后有肉桂粉和可可粉的表面不用刷蛋液和芝麻，是横切面刷蛋液和撒芝麻对伐？还有你的芝麻是不是白芝麻啊？我没看见芝麻

对,就是"惊艳"的感觉!.

作者: 飞翔的牛奶糖 时间: 2009-5-15 10:38

我先收藏，等买到地瓜就做.

作者: young919 时间: 2009-5-15 10:46

我也刚发现白芝麻，你太细心了.

作者: carrie813 时间: 2009-5-15 10:59 标题: 回复 46#飞翔的牛奶糖的帖子

嘻嘻~~~我昨天刚给丁丁交了作业~现在等糖糖给我交作业~~真开心~

作者: 飞翔的牛奶糖 时间: 2009-5-15 11:07 标题: 回复 48#carrie813 的帖子

买到地瓜，就来交作业.

作者: 云-妈 时间: 2009-5-15 12:35

作者: 悠然 时间: 2009-5-15 15:40 标题: 回复 1#carrie813 的帖子

送花送花,真是太历害了,佩服的不行,流口水ING~~.

作者: 小臭臭妈咪 时间: 2009-5-15 15:47

技术含量比较高，我等菜鸟只有观赏流口水的份

作者: carrie813 时间: 2009-5-15 20:13 标题: 回复 51#悠然的帖子

终于见到你了，昨天还在想最近怎么没见到悠然诶~~.

作者: carrie813 时间: 2009-5-15 20:14 标题: 回复 52#小臭臭妈咪的帖子

还好啦~这个比较讨巧，技术含量没金砖高~

作者: carrie813 时间: 2009-5-15 20:16 标题: 回复 50#云323 的帖子

作者: 小臭臭妈咪 时间: 2009-5-15 20:21 标题: 回复 54#carrie813 的帖子

你做的都是艺术品,景仰景仰

作者: 晶晶乐 时间: 2009-5-15 20:21

，这个简单的，明天偶做做看.

作者: 晶晶乐 时间: 2009-5-16 20:49

交作业了，请老师评分.

作者: carrie813 时间: 2009-5-16 21:34 标题: 回复 58#晶晶乐的帖子

哈哈~~很逼真呢~不过象新鲜的地瓜,刚从地里挖上来的感觉,很有水分的样子~~.

作者: 晶晶乐 时间: 2009-5-17 17:42 标题: 回复 59#carrie813 的帖子

你一说还真的是哈，我这不能算是烤地瓜了

作者: 果酱妈妈 时间: 2009-5-17 20:13 标题: 回复 1#carrie813 的帖子

本来看见地瓜就走不动路，这样做更是死穴了。

作者: hh妈咪 时间: 2009-5-18 06:26

这不就是面包新语里的大地瓜吗，厉害的

作者: 悠然 时间: 2009-5-18 09:11 标题: 回复 53#carrie813 的帖子

唉，前段时间一直生病，吃中药，家里都是药味,没有面包蛋糕的香甜味了...人也懒了，有时看贴不回贴，就是上来看看，不然少点什么....

作者: carrie813 时间: 2009-5-18 09:59 标题: 回复 63#悠然的帖子

抱抱亲爱的~~快点好起来吧~~我前阵子也是，感冒了人就懒了~~.

作者: 晶晶乐 时间: 2009-5-18 10:12 标题: 回复 63#悠然的帖子

多吃点饭饭哈，看你累的都病了，很快会好起来的.

作者: 悠然 时间: 2009-5-18 10:59 标题: 回复 64#carrie813 的帖子

嗯，现在好了^^,正跃跃欲试你的烤地瓜捏~~.

作者: 悠然 时间: 2009-5-18 11:01 标题: 回复 65#晶晶乐的帖子

谢谢晶晶姐,我不是累的..呵呵,夏天到了,可不敢多吃了..^^.

作者: 晶晶乐 时间: 2009-5-18 11:08 标题: 回复 67#悠然的帖子

作者: luer 时间: 2009-5-18 11:08 标题: 回复 59#carrie813 的帖子

本来这星期想做这款和金砖的，可是有事情了，两款都没做成

作者: carrie813 时间: 2009-5-18 13:06 标题: 回复 69#luer 的帖子

呵呵~~等空了做吧~~反正天气暖和了面包们发育的都很快的~~.

作者: wm007 时间: 2009-5-19 08:49 标题: 回复 70#carrie813 的帖子

我实在并不老了。昨天晚上在家里东看看西看看，要找出一块地方放烤箱

作者: carrie813 时间: 2009-5-19 08:51 标题: 回复 71#wm007 的帖子

哈哈~~去买吧，我会支持你的~~.

作者: wm007 时间: 2009-5-19 08:55 标题: 回复 72#carrie813 的帖子

我老笨的，担心不来三。看到一大堆原料我就晕了，可一看到好吃的。。。

作者: carrie813 时间: 2009-5-19 14:10 标题: 回复 73#wm007 的帖子

不晕不晕~~先做简单的开始，不用买一大堆原料的。等到真喜欢了再开始腐败原料吧~.

作者: helen_az 时间: 2009-5-19 14:46

哈哈，很有趣的面包，我现在发觉了，你已经到了更高的层次，追求神形兼备

作者: 晶晶乐 时间: 2009-5-19 15:03

记得你告诉我，香草豆荚很好用，如果说我做饼干里，没有水分的话，这个香草豆荚该怎么用呢？.

作者: carrie813 时间: 2009-5-19 22:20 标题: 回复 76#晶晶乐的帖子

剪一段香草豆荚,然后用剪刀剖开来,把里面的籽取出来揉合在面粉里就可以啦~.

作者: carrie813 时间: 2009-5-19 22:21 标题: 回复 75#helen_az 的帖子

是呀~~感觉比较能逗人开心的一款面包~所以周6又做了去骗朋友一家~

作者: 晶晶乐 时间: 2009-5-20 08:00 标题: 回复 77#carrie813 的帖子

这个籽吃的出来吗？.

作者: carrie813 时间: 2009-5-20 08:52 标题: 回复 79#晶晶乐的帖子

很细很小的~~基本可以忽略了~~怎么说呢~~有点象棉白糖的大小~.

作者: 晶晶乐 时间: 2009-5-20 09:01 标题: 回复 80#carrie813 的帖子

明白了，我今天就去买回来，毕竟这是天然的香精.

作者: carrie813 时间: 2009-5-20 09:10 标题: 回复 81#晶晶乐的帖子

恩，喜欢天然的东西~~我准备自己种罗勒了~~嘿嘿（其实交给LG的任务，让他帮我种）.

作者: 晶晶乐 时间: 2009-5-20 09:11 标题: 回复 82#carrie813 的帖子

哈哈哈，我准备这礼拜去买了种，还想种迷迭香.

作者: 晶晶乐 时间: 2009-5-20 09:12

你说，香草可以自己种伐？.

作者: carrie813 时间: 2009-5-20 09:47 标题: 回复 84#晶晶乐的帖子

可以的，看到有人种的，不过我不知道这类种子那里买诶，要是买到我准备让LG和爸爸都帮我种，哈哈~~你买好了告诉我下~.

作者: 谢家庭院 时间: 2009-5-21 21:26

哈哈，亲爱的，我对地瓜的热衷度大于蛋糕。我也要做你家亲家！.

作者: 谢家庭院 时间: 2009-5-21 22:00

亲爱的，想了想，我家还是蛮传统的，算了，还是不做亲家了。女儿拍了照片，过些天给你看看哦。.

作者: carrie813 时间: 2009-5-22 09:17 标题: 回复 87#谢家庭院的帖子

亲爱的~按照传统基本是订娃娃亲滴~~

呵呵~~谢家有女初长成啊~~很期待看女儿的照片~~.

作者: 果酱妈妈 时间: 2009-5-30 16:47 标题: 回复 1#carrie813 的帖子

每看一次就咽一次口水，明天最后一个休息日，一定不偷懒做了试试

[ 本帖最后由果酱妈妈于 2009-5-30 16:49 编辑 ].

作者: carrie813 时间: 2009-5-30 20:08 标题: 回复 89#果酱妈妈的帖子

今天~~你做了吗?.

作者: 千慧妈 时间: 2009-5-30 20:45

引用:

原帖由 ellenxd 于 2009-5-14 22:00 发表 $\"\"$
这个，这个实在太复杂了，不适合我等笨人。
只能烤烤吃烘山芋算了。

是的是的，烘山芋就很好吃了

作者: 果酱妈妈 时间: 2009-6-4 12:26 标题: 回复 1#carrie813 的帖子

报告：前天晚上熬夜做了地瓜面包。等考好最后一盘已经半夜两点了，下午回家时发现已经全部被消灭，连拍照片的机会都没了，

谢谢carrie分享的配方！.

作者: 果酱妈妈 时间: 2009-6-18 20:16

亲爱的carrie,我烤地瓜了，败笔很多：烤的有点焦、忘记刷蛋液、切第一个的时候用了把不快的刀，所以造型有点怪......不过总算是做了，吃口倒是灰常的松软、香甜

作者: carrie813 时间: 2009-6-18 22:59 标题: 回复 93#果酱妈妈的帖子

很好啊~~灰常象呢~~地瓜就是这样朴素啊~~.

作者: Zwiebel 时间: 2009-6-18 23:07 标题: 回复 93#果酱妈妈的帖子

这个地瓜烤的太像了，绝对的朴实无华。献花10朵！.

作者: 果酱妈妈 时间: 2009-6-19 08:22 标题: 回复 94#carrie813 的帖子

为啥就是没有你那样的漂亮的外壳涅？

作者: 果酱妈妈 时间: 2009-6-19 08:24 标题: 回复 95#Zwiebel 的帖子

我是不是外形做的有点太实在了，过于像真地瓜了，

亲耐的小小妈！.

作者: carrie813 时间: 2009-6-19 08:30 标题: 回复 96#果酱妈妈的帖子

可是我觉得地瓜就要象你做的那样啊，看着就好象连泥巴一起烤的非常逼真啊，我昨天和LG一起看的时候连他都说你做的真象呢~~我做的可能是可可粉沾的多诶~~~觉得你唯一要改进的就是卷的时候地瓜馅再紧密点就好了~这样和面包表皮融合一起就更完美了~.

作者: Zwiebel 时间: 2009-6-19 08:34 标题: 回复 97#果酱妈妈的帖子

这么逼真的境界不是什么人都能达到的，你是只潜力股

作者: 果酱妈妈 时间: 2009-6-19 08:57 标题: 回复 98#carrie813 的帖子

好，周末再做！可是我还是想要你那样的效果，就是做不出，

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