旺旺网 - Powered by Discuz! Board

标题: [照片] [[食为先]]------自制超快美味锅贴 [打印本页]

作者: xianyun18 时间: 2009-4-14 13:32 标题: [[食为先]]------自制超快美味锅贴

一直想自己包锅贴，就是被肉皮冻给吓退了，感觉要花好长时间去熬，想想就烦了，一天脑子里突然灵光一现，想到做果冻的吉利丁片。。。。。用汤放进吉利丁片在冰箱结成冻后，放肉末里面，经过受热后，不就成了锅贴里的汤汁了吗

，于是，立刻化为行动，把脑子里的东西全倒出来，结果，大获成功，味道美味，关键是节约时间呀，咱不是差时间嘛。。。。吉利丁片本身就是由动物蛋白制成的，所以和肉皮的功能相似，肉末是买五丰上食的，锅贴皮是在成都路（北京路和新闸路的中间）买的，他家的饺子皮很厚实，很适合包锅贴，当然一般的饺子皮同样可以的。

先上pp了。
锅贴需要分3个步骤来准备。1，是肉糜的调制。2，肉冻的制作。3，锅贴的煎法。
1，肉糜的调制：
肉糜里放料酒，生抽，盐，糖，鸡精，大蒜粉（我不喜欢在肉糜里吃到生姜和蒜，所以放大蒜粉），水（千万不要一次加很多），一次一次的加，加一次就用筷子在肉糜里顺时针画圈，等水给肉糜吸收后，再加少许，一直到肉糜感觉有弹性了，比较松软就可以了。

2，肉冻的制作：
我就用清水加葱姜，绍兴老酒（颜色有点深），盐，鸡精，白胡椒粉。葱油。烧10分钟把葱姜过滤掉。然后放入浸泡过的吉利丁片，煮沸后待其冷却后放冰箱速冻。
差不多3小碗（平时家里吃饭的小碗）水，放了4片吉利丁片。
约20分钟就结冻了，倒出来，之后用小刀切成小丁和肉末拌在一起，就可包了。
这样一盒可以分3次包，每次1斤锅贴。一次用不了。包好后最好再放冰箱冻10-20分钟，这样煎出来的效果更好。

3，锅贴的煎法：
1，准备平底锅，放3条更油（就是家里普通的调羹），把锅贴整齐的摆放在平地锅上，然后放3调羹水（用同样的调羹）。
2，先中火约5分钟改小火至锅中的水煮干，只剩油了就好了，可以看一下锅贴底部，如不是很脆，就开大火片刻关火，这样底部脆脆的，香香的，很好吃。

总结一下，煎锅贴，3调羹油，3调羹水，煎约10分钟左右，先中火，后小火（煮熟），最后大火煎底部。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2009-4-15 11:35 编辑 ].

图片附件: IMG_0021-1-1.jpg (2009-4-14 13:32, 108.87 KB) / 该附件被下载次数 21
http://ww123.net/attachment.php?aid=286748

作者: xianyun18 时间: 2009-4-14 13:33

关键是这个东冬节约了我的时间呢

吉利丁片是食品一店，贵州路副店买的，网上也有买的。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2009-4-14 13:35 编辑 ].

图片附件: [吉利丁片] IMG_0037-1.jpg (2009-4-14 13:35, 64.42 KB) / 该附件被下载次数 18
http://ww123.net/attachment.php?aid=286749

作者: xianyun18 时间: 2009-4-14 13:36

这是调制好的汤
我就用清水加葱姜，绍兴老酒（颜色有点深），盐，鸡精，白胡椒粉。葱油。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2009-4-14 13:38 编辑 ].

图片附件: IMG_0002_conew1-1.jpg (2009-4-14 13:38, 26.65 KB) / 该附件被下载次数 22
http://ww123.net/attachment.php?aid=286752

作者: xianyun18 时间: 2009-4-14 13:40

在汤里放入4片吉利丁片煮沸后，让其冷却。放入冰箱，我是放速冻箱的。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2009-4-14 13:41 编辑 ].

图片附件: IMG_0004-1.jpg (2009-4-14 13:41, 50.57 KB) / 该附件被下载次数 22
http://ww123.net/attachment.php?aid=286754

作者: xianyun18 时间: 2009-4-14 13:42

约20分钟就结冻了，倒出来，之后用小刀切成小丁和肉末拌在一起，就可包了。
这样一盒可以分3次包，每次1斤饺子。一次用不了。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2009-4-14 13:45 编辑 ].

图片附件: -1.jpg (2009-4-14 13:43, 71.75 KB) / 该附件被下载次数 21
http://ww123.net/attachment.php?aid=286756

图片附件: IMG_0009-1.jpg (2009-4-14 13:45, 73.92 KB) / 该附件被下载次数 21
http://ww123.net/attachment.php?aid=286758

作者: xianyun18 时间: 2009-4-14 13:47

我不太会包锅贴，一开始是用塑料夹子，但感觉这样里面的馅放不多，所以后来还是改手包了，样子不好看，反正自家吃没关系。.

图片附件: IMG_0013-1.jpg (2009-4-14 13:47, 70.95 KB) / 该附件被下载次数 21
http://ww123.net/attachment.php?aid=286759

作者: xianyun18 时间: 2009-4-14 13:49

包好后最好再放冰箱冻10-20分钟，这样煎出来的效果更好。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2009-4-14 14:07 编辑 ].

图片附件: IMG_0018-1.jpg (2009-4-14 13:49, 65.15 KB) / 该附件被下载次数 20
http://ww123.net/attachment.php?aid=286762

图片附件: IMG_0021-1.jpg (2009-4-14 13:49, 70.62 KB) / 该附件被下载次数 21
http://ww123.net/attachment.php?aid=286763

作者: xianyun18 时间: 2009-4-14 13:51

看看尧尧咬了一口后，倒出来锅贴里面的汤汁。。。

图片附件: IMG_0023-1.jpg (2009-4-14 13:51, 52.85 KB) / 该附件被下载次数 26
http://ww123.net/attachment.php?aid=286764

作者: 小臭臭妈咪 时间: 2009-4-14 13:51

吉利丁片象厕所间顶上用的扣板

只有食品一店才有卖吗？

我也想吃锅贴了，啊呜啊呜

作者: xianyun18 时间: 2009-4-14 13:55 标题: 回复 17#小臭臭妈咪的帖子

网上也有卖的，我买过的，但是觉得比较薄，没有食品一店买的厚，也就是如果薄就要多放一张了。
这样包包又快又容易，一直看带鱼包锅贴吃，好馋啊，但是总是忘记问她里面的冻冻她是怎样做的，想多了，就突发灵感了。.

作者: wjbbmmjj 时间: 2009-4-14 13:55 标题: 回复 17#小臭臭妈咪的帖子

买西点等调料的网店也有买的，一般用来做莫斯蛋糕.

作者: 蛋汤妈妈 时间: 2009-4-14 13:56

YY妈开新贴了,开心

作者: 小臭臭妈咪 时间: 2009-4-14 13:56 标题: 回复 18#xianyun18 的帖子

我就是怕要买一大包，我平时不做西点，多了也用不掉.

作者: wjbbmmjj 时间: 2009-4-14 13:57 标题: 回复 18#xianyun18 的帖子

这样既有汤汁，也没有肉皮冻那样油腻的，真是个好方法

作者: xianyun18 时间: 2009-4-14 14:00 标题: 回复 22#wjbbmmjj 的帖子

宝妈说的对啊，我也这么想的，蔬菜汤也可以做冻了，这样就一点也不油腻了，不会发胖啊。

作者: xianyun18 时间: 2009-4-14 14:01 标题: 回复 20#蛋汤妈妈的帖子

谢谢蛋汤妈妈来捧场哦

作者: xianyun18 时间: 2009-4-14 14:03 标题: 回复 21#小臭臭妈咪的帖子

一般买一包大概9张左右，天热了，可以做很多东西啊，宜之多的芝士豆腐，欢喜吃伐，自己做吧，很容易的。.

作者: Zwiebel 时间: 2009-4-14 14:04

尧妈，我抢到了沙发，现在还沉浸在喜悦中。。。你和高手们的技术交流我插不上话，但我特别喜欢你的新Logo

作者: wjbbmmjj 时间: 2009-4-14 14:06

注意到了，有个很时尚的厨娘LOGO.

作者: wjbbmmjj 时间: 2009-4-14 14:08 标题: 回复 25#xianyun18 的帖子

做一次蛋糕要用3-4片，一包不多嘛.

作者: wjbbmmjj 时间: 2009-4-14 14:10 标题: 回复 26#Zwiebel 的帖子

抢在第一排的是沙发，第二排的是椅子，第三排是板凳~我第一次抢就有个椅子，开心

作者: xianyun18 时间: 2009-4-14 14:10 标题: 回复 26#Zwiebel 的帖子

大姐哪天和你见面，一定要提前1天告诉我，我要带我拿手的东西给你吃。.

作者: xianyun18 时间: 2009-4-14 14:11 标题: 回复 28#wjbbmmjj 的帖子

嗯，没记错的话应该是9张吧，但明显很厚（食品一店的）.

作者: Zwiebel 时间: 2009-4-14 14:12 标题: 回复 30#xianyun18 的帖子

真想早日见到尧妈，饱眼福口福，可我没有拿手的东西

作者: luer 时间: 2009-4-14 14:12 标题: 回复 31#xianyun18 的帖子

对的，9张，我买过的.

作者: xianyun18 时间: 2009-4-14 14:13 标题: 回复 29#wjbbmmjj 的帖子

嘘，轻点，别让旺爸听见哦，抢椅子和沙发都要挨pp的。

作者: xianyun18 时间: 2009-4-14 14:18 标题: 回复 32#Zwiebel 的帖子

大姐，你是我心里很尊敬的人，和你见面搞不好会和臭臭妈一样有点紧张来

，你不用拿什么东西，你的见多识广就是小妹我要学习的。

作者: Zwiebel 时间: 2009-4-14 14:19

引用:

原帖由 xianyun18 于 2009-4-14 13:55 发表
网上也有卖的，我买过的，但是觉得比较薄，没有食品一店买的厚，也就是如果薄就要多放一张了。
这样包包又快又容易，一直看带鱼包锅贴吃，好馋啊，但是总是忘记问她里面的冻冻她是怎样做的，想多了，就突发灵感了。

我已经给带鱼通风报信，让她有空儿来鉴定尧妈的锅贴，估计她会鸡冻的哇啦哇啦。云妈就不用我通风报信了，凭她对美食的爱好和对美厨的喜爱，估计她很快就会来到。。。.

作者: 酒酿带鱼 时间: 2009-4-14 14:20 标题: 回复 34#xianyun18 的帖子

大姐真够神通的什么都走在前端都是她先发现的适合做星探
尧尧妈肉麻一记想你啊看见你的锅贴真的开心来锅贴我有心得的你这个冻非常好很有创艺以后我用肉汤加吉利丁片我喜欢在肉末里加点芹菜叶很好吃的
包法我最近新学了一种非常快偷学来的几秒种包一个爽啊高效率只可惜不能包给你看.

作者: wjbbmmjj 时间: 2009-4-14 14:21 标题: 回复 34#xianyun18 的帖子

我们小时候吃点心都要到点心店去抢位子，或者站在别人的旁边的~旺爸应该知道的，吃的地方，网开一面.

作者: 酒酿带鱼 时间: 2009-4-14 14:22

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2009-4-14 14:19 发表

我已经给带鱼通风报信，让她有空儿来鉴定尧妈的锅贴，估计她会鸡冻的哇啦哇啦。云妈就不用我通风报信了，凭她对美食的爱好和对美厨的喜爱，估计她很快就会来到。。。

大姐真被你猜道了我真是这么想的鸡冻没想到想到了早上的蹄膀汤了我真的是哇啦哇啦没完得.

作者: SASORI 时间: 2009-4-14 14:22

我百渡了一下
吉利丁
吉利丁又称明胶或鱼胶，从英文名 Gelatine 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。
　　片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。
　　粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食谱中的『啫哩粉』，功效和吉利丁片完全一样。
　　吉利丁粉使用时，先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水份膨胀，不需搅拌否则会容易使粉末结块，待粉末吸足水份后，再搅拌至融化。.

作者: wjbbmmjj 时间: 2009-4-14 14:23 标题: 回复 37#酒酿带鱼的帖子

肉麻肉麻，好像徒弟看到了师傅一样~.

作者: 小臭臭妈咪 时间: 2009-4-14 14:23

你跟大姐绝对是同类人，你们倒像是真正的姐妹，气质很接近的

二姐也是，都是很有书卷气的，我跟你们比就有点喳拉喳拉滴，老不好意思地的.

作者: Zwiebel 时间: 2009-4-14 14:23 标题: 回复 37#酒酿带鱼的帖子

你干脆说我适合做狗仔。你可以把你的包法做个视频传上来~.

作者: Zwiebel 时间: 2009-4-14 14:25

引用:

原帖由 xianyun18 于 2009-4-14 14:18 发表
大姐，你是我心里很尊敬的人，和你见面搞不好会和臭臭妈一样有点紧张来，你不用拿什么东西，你的见多识广就是小妹我要学习的。

估计我面相凶且老，吓到臭妈了。你们是明星人物，我是粉丝，紧张的该是我啊~.

作者: 酒酿带鱼 时间: 2009-4-14 14:27

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2009-4-14 14:23 发表
你干脆说我适合做狗仔。你可以把你的包法做个视频传上来~

搞大了我只有两只手啊怎么拍啊告诉你偷学的地方菜场卖水饺的地方只有她的包法吸引我那个肉陷什么的别买千万别买.

作者: yuximama 时间: 2009-4-14 14:28

又能看到尧尧妈的新贴，好高兴！

作者: Zwiebel 时间: 2009-4-14 14:29

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2009-4-14 14:27 发表

搞大了我只有两只手啊怎么拍啊告诉你偷学的地方菜场卖水饺的地方只有她的包法吸引我那个肉陷什么的别买千万别买

摄象机架在三脚架上自拍~~~.

作者: 酒酿带鱼 时间: 2009-4-14 14:30

引用:

原帖由 wjbbmmjj 于 2009-4-14 14:23 发表
肉麻肉麻，好像徒弟看到了师傅一样~

二姐我是尧妈的粉丝哦当然激动拉如果你消失几天我再见到你后估计也要肉麻的.

作者: Zwiebel 时间: 2009-4-14 14:32 标题: 回复 48#酒酿带鱼的帖子

那我消失呢？估计你想的都想不起来了。.

作者: 酒酿带鱼 时间: 2009-4-14 14:33 标题: 回复 47#Zwiebel 的帖子

大姐你真够聪明的好下次把那个三角架翻出来从来没用过我还会视频编辑来点片花哈哈哈这是我的拿手本领哦说起视频编辑明天要考试了赶紧再操练操练.

作者: 酒酿带鱼 时间: 2009-4-14 14:36

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2009-4-14 14:32 发表
那我消失呢？估计你想的都想不起来了。

大姐你消失了在旺旺上登寻人启示把你给人肉搜捕.

作者: 小臭臭妈咪 时间: 2009-4-14 14:36 标题: 回复 49#Zwiebel 的帖子

你要是消失我们会很惆怅的，没了你的鉴定，我们就失去方向了，心里没底了

大姐老是谦虚自己不会做菜，但是个标准的饕客，会吃还懂得鉴赏.

作者: 小臭臭妈咪 时间: 2009-4-14 14:38

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2009-4-14 14:33 发表
大姐你真够聪明的好下次把那个三角架翻出来从来没用过我还会视频编辑来点片花哈哈哈这是我的拿手本领哦说起视频编辑明天要考试了赶紧再操练操练

你有这本事还不操练好了来教我们，要是有了视频大家分享，进步就更快了，火箭速度啊

我前两天还在想怎么把视频放到网上去呢，看样子也是个技术活.

作者: 小臭臭妈咪 时间: 2009-4-14 14:39

引用:

原帖由 xianyun18 于 2009-4-14 14:03 发表
一般买一包大概9张左右，天热了，可以做很多东西啊，宜之多的芝士豆腐，欢喜吃伐，自己做吧，很容易的。

是不是那个抹茶豆腐？那你把这个做法也放上来，我好学习一下.

作者: 酒酿带鱼 时间: 2009-4-14 14:42 标题: 回复 53#小臭臭妈咪的帖子

臭妈视频编辑要成本的有专门软件和设备编辑么我会用快镜头慢镜头包证就是没包过的也看会关键是这里不能传视频.

作者: Zwiebel 时间: 2009-4-14 14:43 标题: 回复 52#小臭臭妈咪的帖子

不会做菜不是谦虚，美食发烧友倒名副其实。其实美食版块注重的是厨艺交流，我凑在一起难免与你们缺乏共同语言。反正不管了，过过眼瘾也好，我不会消失的。.

作者: fangyuan 时间: 2009-4-14 14:52

哪能嘎聪敏啊

作者: 酒酿带鱼 时间: 2009-4-14 14:53 标题: 回复 56#Zwiebel 的帖子

大姐你有没有发现尧妈的图片上有品牌标志了.

作者: 瞳心 时间: 2009-4-14 14:53

奢侈啊，吉利丁可不便宜啊！
好创意！.

作者: 酒酿带鱼 时间: 2009-4-14 14:55 标题: 回复 59#瞳心的帖子

奢侈吗? 好想并不是很贵的反正比买肉皮便宜而且又健康.

作者: Zwiebel 时间: 2009-4-14 14:56

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2009-4-14 14:53 发表
大姐你有没有发现尧妈的图片上有品牌标志了

我说你一鸡冻就知道哇啦哇啦，你看我在26#写什么啦？.

作者: 酒酿带鱼 时间: 2009-4-14 14:59

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2009-4-14 14:56 发表

我说你一鸡冻就知道哇啦哇啦，你看我在26#写什么啦？

原来鸡冻是激动啊水平有限刚刚理解透彻
你怎么什么都发现得比我早

作者: 小臭臭妈咪 时间: 2009-4-14 15:01 标题: 回复 62#酒酿带鱼的帖子

我也看见尧妈的新标记了，一激动忘记说了
你有带鱼，尧妈有高帽子美厨娘
我也要让尧妈帮我弄一个

我弄个什么呢，难道弄块臭豆腐

作者: 酒酿带鱼 时间: 2009-4-14 15:03 标题: 回复 63#小臭臭妈咪的帖子

臭豆腐配奶茶我喜欢哦.

作者: 小航 时间: 2009-4-14 15:05 标题: 回复 25#xianyun18 的帖子

请叫宜之多的芝士豆腐怎么做呢?

作者: 云-妈 时间: 2009-4-14 15:13

来晚了，那个讨厌的会。但还是按捺住激动的心情从1#开始看下来。太聪明了！今晚我家是咸肉菜饭，紫菜蛋汤。明晚就是杂粮粥配锅贴！.

作者: 云-妈 时间: 2009-4-14 15:15

以后别买现成的肉米，买夹心肉让他当场加工。.

作者: 酒酿带鱼 时间: 2009-4-14 15:16 标题: 回复 66#云323 的帖子

亲家你的安排很好啊我模仿今天晚上咸肉菜饭，野开花蛋汤。明早就是玉米粥配锅贴灵的感谢亲家.

作者: 云-妈 时间: 2009-4-14 15:19 标题: 回复 68#酒酿带鱼的帖子

老公出差，简单弄弄，再说这两天我公事，私事都凑到一块忙了。.

作者: 酒酿带鱼 时间: 2009-4-14 15:20 标题: 回复 69#云323 的帖子

个还简单啊不简单的我模仿脑子也不动做好了后天我发上来欣赏.

作者: 云-妈 时间: 2009-4-14 15:22 标题: 回复 70#酒酿带鱼的帖子

我门模仿的是一个对象

，等着欣赏。.

作者: wjbbmmjj 时间: 2009-4-14 15:34 标题: 回复 48#酒酿带鱼的帖子

不会说我为老不尊吧现在只要一天不上来看到你们，就好像有啥事体没有做一样

作者: 云-妈 时间: 2009-4-14 15:39 标题: 回复 72#wjbbmmjj 的帖子

是的，这两天没能好好上来，真是觉得缺点什么。二姐，你的手艺也不赖，包括照片编辑哦！.

作者: 大头女儿小头爸 时间: 2009-4-14 15:44 标题: 回复 14#xianyun18 的帖子

包得那么好看，还叫不会啊。和买的一样呢！.

作者: 一样一样来 时间: 2009-4-14 15:58

请教LZ技术问题：
锅贴煎的时候要翻面吗？假设锅贴一共有三面（前面、后面和下面），这三面都要煎，还是只煎下面？
放水吗？啥时候放啊？放多少？
煎几分钟啊？
烦劳指教没做过锅贴的我！.

作者: 山林 时间: 2009-4-14 16:02 标题: 回复 25#xianyun18 的帖子

想知道芝式豆腐怎么做.

作者: xianyun18 时间: 2009-4-14 16:06 标题: 回复 37#酒酿带鱼的帖子

带鱼，我也很想你。包锅贴，实在是看了你的早餐，馋死了，只是我包馄饨还行，锅贴和饺子就外行了，所以包时就想捏捏牢就好，馅不要露出来就成功了。.

作者: xianyun18 时间: 2009-4-14 16:15 标题: 回复 67#云323 的帖子

云妈，我是挑了一块肉，叫摊主当场加工的，没说清楚，

再开新贴，有多半是为了答谢你和大姐，臭妈等等，一直不想让“尧尧家晚餐”下沉，你们的苦心我理解和感动，所以新的不来，旧的是不会去的，所以开系列新贴献给你和一直支持着我的大家。

作者: xianyun18 时间: 2009-4-14 16:18 标题: 回复 59#瞳心的帖子

吉利丁片1元几毛一张，我放了4张，约5-6元钱，还能够承受的。
吉利丁粉蛮贵的。.

作者: xianyun18 时间: 2009-4-14 16:20 标题: 回复 63#小臭臭妈咪的帖子

好，我帮你弄，先想好用啥图做logo.我帮你一起研究。.

作者: xianyun18 时间: 2009-4-14 16:21

我先烧晚饭了，今晚尧尧要去游泳，还有些问题我晚些回复哦，各位见谅，见谅

作者: wjbbmmjj 时间: 2009-4-14 16:35 标题: 回复 78#xianyun18 的帖子

一块石头落在了地上，大家等着这个答谢词很久了，公望所归吧.

作者: wjbbmmjj 时间: 2009-4-14 16:38 标题: 回复 73#云323 的帖子

真的在夸奖我么，喝了蜜似的，说真的做菜的话我是个好学生，会好好学的，但编辑

，那些东西比做包子还难，又不好意思问办公室的小姑娘~

作者: 看云 时间: 2009-4-14 16:45

引用:

原帖由 xianyun18 于 2009-4-14 16:18 发表
吉利丁片1元几毛一张，我放了4张，约5-6元钱，还能够承受的。
吉利丁粉蛮贵的。

多少毫升汤放4张吉利丁片？其实按照分量算的话吉利丁粉比吉利丁片便宜。但是片质量好。.

作者: 飞翔的牛奶糖 时间: 2009-4-14 18:06

这个办法真好

谢谢尧妈

下次按这个方法做锅贴.

作者: helen_az 时间: 2009-4-14 18:37

亲爱的，你真是聪明啊，原来吉利丁还能做肉冻啊!
去年买的10片，现在用得差不多了，下次再去买些来。
我喜欢锅贴和生煎。

作者: 红茶妈妈 时间: 2009-4-14 20:25 标题: 回复 81#xianyun18 的帖子

尧妈，交关辰光木有看到你，又遇见你，开心色了。
你看，你一开新帖，有噶西多人拥出来欢呼、激动。所以，说啥也要经常出来露露面，弄点新玩意让我们瞧瞧。
你的新发明——肉冻，很多收藏了，当然也包括偶了。
等有空把那个芝士豆腐方子传给我们看看，前天刚吃过，我欢喜滴东东。.

作者: 小猫宝宝 时间: 2009-4-14 21:00

a 聪明好办法.

作者: xianyun18 时间: 2009-4-14 22:30 标题: 回复 74#大头女儿小头爸的帖子

这是因为我拍的照片是最好看的一锅

作者: xianyun18 时间: 2009-4-14 22:41 标题: 回复 75#一样一样来的帖子

煎的步骤是这样的：
1，准备平地锅，放3条更油（就是家里普通的调羹），把锅贴整齐的摆放在平地锅上，然后放3调羹水（用同样的调羹）。
2，先中火约5分钟改小火至锅中的水煮干，只剩油了就好了，可以看一下锅贴底部，如不是很脆，就开大火片刻关火，这样底部脆脆的，香香的，很好吃。

总结一下，煎锅贴，3调羹油，3调羹水，煎约10分钟左右，先中火，后小火（煮熟），最后大火煎底部。

煎锅贴只要煎一面就可以了

作者: xianyun18 时间: 2009-4-14 22:51 标题: 回复 84#看云的帖子

讲老实话，我当时多少水是目测的，感觉这些水差不多要放4片，看到你问了，我想要精确一点，所以特地去拿个小碗试了一下，所以试下来差不多3小碗（平时家里吃饭的小碗）水，放了4片吉利丁片。

吉利丁粉要80多一罐，但比较尽用，可以用很长时间，我想我毕竟不会一直去用，所以就没发狠心去买。粉和片食品一店都有买的。.

作者: xianyun18 时间: 2009-4-14 22:59 标题: 回复 86#helen_az 的帖子

这个是偷懒的办法，这样可以想吃就随时可以包着吃了，我是偷懒最聪明了。

琦妈，我有很多都在向你学习，开这种系列的帖子也是从你这得到的启发，所以我心里，你才是最聪明的。.

作者: xianyun18 时间: 2009-4-14 23:02 标题: 回复 87#红茶妈妈的帖子

亲爱的，芝士豆腐我也是吃了后觉得好吃，细细品味后感觉自己在家可以做的，所以我做好后再传照片和上作法好伐？.

作者: xianyun18 时间: 2009-4-14 23:12 标题: 回复 37#酒酿带鱼的帖子

引用:

大姐真够神通的什么都走在前端都是她先发现的适合做星探
尧尧妈肉麻一记想你啊看见你的锅贴真的开心来锅贴我有心得的你这个冻非常好很有创艺以后我用肉汤加吉利丁片我喜欢在肉末里加点芹菜叶很好吃的
包法我最近新学了一种非常快偷学来的几秒种包一个爽啊高效率只可惜不能包给你看

待遇你说的放点“芹菜叶”很好吃，这个芹菜叶要处理一下吗？还是直接切碎了放进去？.

作者: SAHM 时间: 2009-4-14 23:20

尧妈，想想还是在帖子里问你吧，虽然这个问题有点笨，更有点违背了你自己动手吃得健康的原旨，但还是忍不住，问题来了---- 速冻的生饺子可以做锅贴吗？等他化开一会还是只能煮熟了做煎饺呢？
P.S. 你的厨娘标记太衬你了！.

作者: SHIRLEYXXY 时间: 2009-4-14 23:23

这么漂亮的锅贴,四海游龙的都没有这个棒..

作者: SHIRLEYXXY 时间: 2009-4-14 23:27

看来大家又要屏不住团吉利丁片..

作者: xianyun18 时间: 2009-4-14 23:33 标题: 回复 95#SAHM 的帖子

如果是煎饺的话，应该是煮熟了后，放冷水浸下后，沥干水分再下油锅煎的，和煎馄饨一下的做法，象煎锅贴这种方法叫生煎，就是生的煎。不过现在日式锅贴都叫煎饺，所以也有点糊涂了呢。
速冻的饺子如果一定要生煎也没什么不可以，可能样子会难看点，因为饺子是躺着的，锅贴是坐着的，这样说不知你明白吗，你不如直接买现成的煎饺要比速冻饺子煎出来的效果要好点。.

作者: xianyun18 时间: 2009-4-14 23:37 标题: 回复 97#SHIRLEYXXY 的帖子

谢谢表扬哦，嘻嘻。。。我瞎琢磨的。
吉利丁片还是需要了再买比较好，如果要团，就要一下子买很多，用不完放着时间长了，也不好啊。.

作者: SHIRLEYXXY 时间: 2009-4-14 23:37 标题: 回复 55#酒酿带鱼的帖子

你说的包法是不是一般饺子的包法?中间先捏一点,再左右两边收两个折粘起来?.

作者: SHIRLEYXXY 时间: 2009-4-14 23:40 标题: 回复 8#xianyun18 的帖子

最后问尧妈一个问题,你的汤一般是多少量(多少毫升)?不好意思, 做西点照着方子死做,都还算成功.所以,中点也最好了解一下具体的比例,怕失败......

作者: SAHM 时间: 2009-4-14 23:50 标题: 回复 98#xianyun18 的帖子

那我就还是做煎饺算了。说到煎馄饨煎饺，是不是和你煎锅贴一样除开油还要加水的? 因为我老是煎不透。好了，明天等你的回答。晚安.

作者: xianyun18 时间: 2009-4-14 23:55 标题: 回复 101#SHIRLEYXXY 的帖子

你是指做肉冻的汤吗？
3小碗水加入4片吉利丁片，具体的我已经写在1楼了。
下次再做什么一定用量杯，这次只好将就用吃饭的小碗比划一下了

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2009-4-14 23:59 编辑 ].

作者: xianyun18 时间: 2009-4-14 23:57 标题: 回复 102#SAHM 的帖子

加不加水要看你是生煎呢还是熟煎了，如是生煎那要加水的，煮熟后再煎就不用加水了。
晚安，做个好梦哦！.

作者: 红茶妈妈 时间: 2009-4-15 08:09 标题: 回复 85#xianyun18 的帖子

尧妈辛苦了，回复的嘎晚。
我老早去睏觉觉。木有关系，豆腐方子什么时候上都行。.

作者: 看云 时间: 2009-4-15 08:42

引用:

原帖由 xianyun18 于 2009-4-14 22:51 发表
讲老实话，我当时多少水是目测的，感觉这些水差不多要放4片，看到你问了，我想要精确一点，所以特地去拿个小碗试了一下，所以试下来差不多3小碗（平时家里吃饭的小碗）水，放了4片吉利丁片。

谢谢！.

作者: 一样一样来 时间: 2009-4-15 08:46 标题: 回复 82#xianyun18 的帖子

哈，明白了，今天就试试
谢谢详细答复.

作者: 康妮妈 时间: 2009-4-15 09:50

尧妈一露面，人气立马旺啊！报告各位，我已经非常荣幸地吃到锅贴了，真的非常非常好吃!那个冻冻效果很好，汤水不多不少正好！

欢迎光临旺旺网 (http://ww123.net/)