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标题: [家居生活] 请问哪里可以买到低筋面粉？ [打印本页]

作者: 秋天的麦紫 时间: 2009-2-9 09:21 标题: 请问哪里可以买到低筋面粉？

如题，准备尝试着做蛋糕和面包，才发现居然不知道哪里有的卖最关键的主材料——低筋面粉？
特此向各位大虾求助

作者: lela 时间: 2009-2-9 09:57 标题: 回复 1#秋天的麦紫的帖子

小葱上.

作者: 秋天的麦紫 时间: 2009-2-9 11:54 标题: 回复 2#lela 的帖子

谢谢回复！
不过刚刚朋友和我通了电话，抱怨说在小葱上面买的东西质量不好，偶也怕怕～～～·.

作者: 悟空妈妈 时间: 2009-2-9 11:59

普通面粉，兑上点生粉，就是炒菜用来上浆的那种，就是低筋面粉了。

具体比例你可以上网查查，生粉越多，兑出来的，越低（也就是蛋白质含量低了）。.

作者: 秋天的麦紫 时间: 2009-2-9 13:10

谢谢！刚才去超市买到了玉米淀粉，原来就是生粉的一种，开心一下

作者: rosaqlf 时间: 2009-2-11 10:39

面筋：就是从面粉中提取出的（纯筋度）蛋白质部分，可以拌凉皮、做油面筋等中国特色美食。
小麦淀粉：又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是面粉里除掉蛋白质之后剩下的（无筋度）淀粉部分，颜色非常白，是水晶糕点的主要原料，也是凉皮的原料。
高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
中筋面粉：最普通的面粉，plain flour，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
自发粉：超市里卖的自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂，用时只需要加水，而且可以节约发酵时间。使用自发粉应该按照包装上的说明，因为不同的产品配方，使用方法可能有不同。
全麦面粉：小麦种子由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成，麸皮坚硬难以消化，胚芽含油丰富易酸败，因此面粉由胚乳制成。但是麸皮提供丰富的膳食纤维，非常有益于人的消化过程。所以，全麦面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制过的麸皮，对于面包、蛋糕、面条等不同的用途，所添加的麸皮比例和麸皮大小、形状也各有不同，所以其实全麦面粉并不是整个的麦粒直接磨碎的粗制品，反而是更加复杂的精制品。.

作者: 秋天的麦紫 时间: 2009-2-11 10:45

哇，很专业的回答啊！
学到了，谢谢

作者: rosaqlf 时间: 2009-2-11 11:01

偶现在是在淘宝上买的分装粉。都是2.5/500g。
1. 第一食品商店整件商店——很奇怪的名字。在南京东路食品一店边上，贵州路转弯，看上去很破旧的小门面，却是专卖各种食品原料的，
参考价格：
低筋面粉，5.5元1000克
高筋面粉，7元1000克
新西兰进口块状奶油，19元500克
巧克力彩针，12.8元500克
迷你纸杯，9元1000个
2. 城市超市：淮海路的巴黎春天下面的城市超市有三种好东东每次都会买，一个是木糖醇和糖放在一个柜台，还有就是在一堆面粉的旁边，不是很起眼，有透明袋包装的金象牌高筋和低筋面粉，分别是10块和3块5，1kg一包。泡打粉，酵母，还有外国牌子的面粉那里都有，感觉去一次什么都买的齐。但是类似绿茶粉的就没有了，那边只有可可粉和栗子粉，如果要买绿茶粉还是要去第一食品公司靠贵州路一边，有一家店也叫第一食品，从外面看好像是卖干货一样，走进去就有各种粉了，很便宜，但是店的环境和态度就比不上city shop了。
3. 百盛下面的超市
4. 沃尔玛：高低筋都有。

[ 本帖最后由 rosaqlf 于 2009-2-11 11:10 编辑 ].

作者: rosaqlf 时间: 2009-2-11 11:06

糯米粉：稻的变种糯稻的种子（糯米）磨成的粉，又叫江米粉，是汤圆、元宵的原料。
粘米粉：禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉，是萝卜糕的原料。
绿豆淀粉：来自豆科植物绿豆的种子，用于制作绿豆粉丝、绿豆凉粉，但是跟绿豆直接磨成的用来做绿豆糕的绿豆面不同。
玉米淀粉：又称粟粉，来自禾本科植物玉米的种子，掺入面粉中可以降低面粉的筋度，在奶油布丁馅、菠萝馅等派、塔、馅饼等西点的馅料中起粘稠作用，也是冰淇淋的原料之一。玉米淀粉是玉米中提取出来的淀粉成分，白色，与玉米粒直接磨成的黄色的玉米面不同。
红薯淀粉：来自旋花科植物甘薯（红薯、番薯、山芋、红苕、白薯，北方所说的地瓜）的块根。
马铃薯淀粉：来自茄科植物马铃薯（土豆、地蛋、洋芋）的块茎。
木薯淀粉：来自大戟科植物木薯（树薯）的块根，是珍珠奶茶中的珍珠的主要原料。
荸荠淀粉：又叫马蹄粉，来自莎草科植物荸荠（又称马蹄）的球茎，是马蹄糕的原料，荸荠主要产于我国南部温暖地区。
葛根淀粉：来自豆科植物葛的块根，是葛糕的原料。
莲藕淀粉：就是藕粉，来自睡莲科植物荷的根和茎，可以直接用开水冲食。
西米：西米又叫西谷米，是英文sago的音译，原产于印度尼西亚，是从当地的棕榈科植物西谷棕榈的树干中提取的淀粉做成的小球，没有结构，也不能生根发芽，不是某种植物的种子。

偶曾经搞错过，玉米粉和玉米淀粉。
玉米粉是玉米粒直接磨成的粉,而玉米淀粉被浸涨磨碎后，揉洗、沉淀而成的。黄色。可用来制作窝窝头.玉米糊.玉米面条等。但不能当玉米淀粉使用。
玉米淀粉是植物体中贮存的养分，存在于种子和块茎中，各类植物中都含有较为丰富的淀粉.白色。.

作者: 宝妮妈 时间: 2009-2-11 11:08

学习了!是不是用高筋面粉自己做面条会更劲道呀?.

作者: rosaqlf 时间: 2009-2-11 11:09

有两个自己很喜欢的网站推荐给你哦~~~
其实，偶烘焙1年不到。

1. 烘焙园 http://www.plumcafe.com/forumdisplay.php?fid=50
2. 贝太厨房.

作者: rosaqlf 时间: 2009-2-11 11:10

引用:

原帖由 宝妮妈 于 2009-2-11 11:08 发表 $\"\"$
学习了!是不是用高筋面粉自己做面条会更劲道呀?

恩，应该是。拉面应该用的就是高筋粉。.

作者: Dan妈妈 时间: 2009-2-12 17:30

南京路上食品一店偏门对面有个它的附属小店，旧旧的那种，里面作点心的材料倒是很全，我就在这儿买到过低筋面粉。.

作者: 秋天的麦紫 时间: 2009-2-13 10:00

我在最后还是在篱笆网上面的一个实体店里面买到了，因为正好离我家不远。
价格是5元/5G。.

作者: 秋天的麦紫 时间: 2009-2-13 10:02

引用:

原帖由 叶祺妈妈 于 2009-2-12 17:30 发表 $\"\"$
南京路上食品一店偏门对面有个它的附属小店，旧旧的那种，里面作点心的材料倒是很全，我就在这儿买到过低筋面粉。

我去的时候没有低筋面粉，但买到了塔塔粉、吉利片、发酵粉之类的，还有500G的无盐黄油29块，也算不错的。.

作者: 小包子-妈妈 时间: 2009-2-13 23:30

我是在淘宝买的，你网上搜搜有好多，也很便宜.

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