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标题: [饮食] 做蛋饺 [打印本页]

作者: shgood10 时间: 2008-12-25 11:16 标题: 做蛋饺

问问这里的大厨们，蛋饺怎么做？我用不锈钢的勺子做，老是要粘底，一个也做不起来

好想吃自己做的蛋饺啊！.

作者: LUCK 时间: 2008-12-25 11:20

要涂油的。拿块猪油，涂一下做一个.......

作者: lilyxue 时间: 2008-12-25 11:21 标题: 回复 1#shgood10 的帖子

可以先用猪皮（可以熬猪油的那种）在勺子上涂一层，然后再烧蛋汁．我看我妈是这样做的．.

作者: wxyunshw 时间: 2008-12-25 11:29

除了楼上的一些方法外，可以在鸡蛋液中加少许烹饪油.

作者: shgood10 时间: 2008-12-25 11:35 标题: 回复 2#LUCK 的帖子

我也涂油的，不过没有猪油，用了烧菜的油在勺子里转一圈，多余的倒掉。蛋液里也放了一点油。从小就看别人做蛋饺，自己从没做过，看看蛮简单的，为什么自己做就那么难？

作者: 晶晶乐 时间: 2008-12-25 11:37

这玩意儿我女儿很会做的，每次一盆子肉还说太少.

作者: 晶晶乐 时间: 2008-12-25 11:39

蛋液里加油，.

作者: shgood10 时间: 2008-12-25 11:40 标题: 回复 6#晶晶乐的帖子

请问贵小姐，到底怎么做啊？.

作者: LUCK 时间: 2008-12-25 11:41 标题: 回复 5#shgood10 的帖子

那勺子干净吗?要不温度太低？.

作者: 晶晶乐 时间: 2008-12-25 11:43

具体我说不上来，因为我对这小玩意不敢兴趣，每次交给她，刚开始不是很漂亮，做到后面就很好了.

作者: shgood10 时间: 2008-12-25 11:43 标题: 回复 9#LUCK 的帖子

勺子干净的，温度倒不好说了。.

作者: shgood10 时间: 2008-12-25 11:47 标题: 回复 10#晶晶乐的帖子

小姐用的什么材质的勺子？
我lg说不锈钢勺子做不好的，要用铁的或是“刚中”的，不知道他说的对吗？.

作者: 晶晶乐 时间: 2008-12-25 11:48

说的我想再买一个勺子了，发现我家那个，好久没用了，有点点发绣了

不知道哪里可以买到厚点的不锈钢材料的勺子.

作者: 晶晶乐 时间: 2008-12-25 11:49 标题: 回复 12#shgood10 的帖子

，可我觉得铁的也有点沾底的呀.

作者: shgood10 时间: 2008-12-25 11:50

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-12-25 11:43 发表 $\"\"$
具体我说不上来，因为我对这小玩意不敢兴趣，每次交给她，刚开始不是很漂亮，做到后面就很好了

您这句话绝对打击我！

受伤害了！受大伤害了！

太伤自尊了！

作者: 晶晶乐 时间: 2008-12-25 11:52 标题: 回复 15#shgood10 的帖子

怎么了？

我家女儿心灵手巧，会做很多东西，这儿人人知道的啊.

作者: 小立立妈 时间: 2008-12-25 12:46

把勺子烧热，然后用一块猪油搽一下，倒上蛋液，滚一圈，等它浮起来，在一边放入调好的肉，然后把另一边的蛋皮拎起来包好，就成了.

作者: peterwl 时间: 2008-12-25 12:57

蛋里多放点油，我敲6－7个蛋的时候都放3调羹食用油的，打匀。.

作者: shgood10 时间: 2008-12-25 12:59 标题: 回复 18#peterwl 的帖子

那勺子里还要抹油吗？
6-7个蛋能做多少蛋饺？.

作者: shgood10 时间: 2008-12-25 13:06

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-12-25 11:52 发表 $\"\"$
怎么了？

我家女儿心灵手巧，会做很多东西，这儿人人知道的啊

更受伤害了！

作者: shgood10 时间: 2008-12-25 13:07 标题: 回复 17#小立立妈的帖子

谢谢，

作者: peterwl 时间: 2008-12-25 13:07

摊第一个蛋皮的时候，勺子里先到点油在火上滚一下，保证勺子表面都涂过油，多余的油倒出来，后面就不用再抹油了。我就是用最普通的不锈钢勺做的，效果满好，现在很难买到老早的“钢中”勺子。上面这点量大约做40个蛋饺，与勺子的大小相关。.

作者: shgood10 时间: 2008-12-25 13:12 标题: 回复 22#peterwl 的帖子

知道了，看来是我的技术有问题，不是工具有问题！

再接再厉，晚上继续，争取赶上晶晶乐的女儿！

谢谢各位的热情帮助

作者: 壮壮妈08 时间: 2008-12-25 13:32

要用铁的勺子，我放的是猪皮（带油肉的），我家阿姨一斤肉要做2各半小时，那天我心血来潮做了40分钟就好了，LG羡慕了好久，因为阿姨的速度啊，还好家里事情不多，做顿晚饭要2小时，其他的还是我自己来，省得麻烦啊，还是自己动手好

[ 本帖最后由壮壮妈08 于 2008-12-25 13:34 编辑 ].

作者: 家有馋宝宝 时间: 2008-12-25 14:01

不锈钢的可以的。去年用家里的汤勺，结不起来。今年上网查了一下，只能用铁勺或不锈钢勺。因此还特意去买了一个不锈钢饭勺。上星期尝试了一下，成功。蛋里放油或者用猪油擦试一下。.

作者: lilyxue 时间: 2008-12-25 15:23 标题: 回复 20#shgood10 的帖子

哈哈,太好玩了.楼主别伤心,不会的人多的是,我就不会做,也从来没做过,连想都没想过呢.至少你还实践过呀.这样你心里是不是平衡点啊,呵呵!.

作者: shgood10 时间: 2008-12-25 15:26 标题: 回复 26#lilyxue 的帖子

是啊，是啊。
我还想到了：闻道有先后，术业有专攻，哈哈

作者: lilyxue 时间: 2008-12-25 15:32

引用:

原帖由 shgood10 于 2008-12-25 15:26 发表 $\"\"$
是啊，是啊。
我还想到了：闻道有先后，术业有专攻，哈哈

哈哈,你想的也太多了.咱先把蛋饺做好了再想别的事.

作者: shgood10 时间: 2008-12-25 15:34

噢！晓得了

作者: 云-妈 时间: 2008-12-25 15:34

我家蛋饺也是儿子做

作者: 派大星 时间: 2008-12-25 15:58

引用:

原帖由 shgood10 于 2008-12-25 11:16 发表 $\"\"$
问问这里的大厨们，蛋饺怎么做？我用不锈钢的勺子做，老是要粘底，一个也做不起来
好想吃自己做的蛋饺啊！

我家有勺子，小区里妈妈要做蛋饺了就来借，关键这勺子现在买不到了.

作者: helen_az 时间: 2008-12-25 16:07

小时候每年过年，这项任务都是我包掉的。
没有猪油就在蛋液里放点油，或者用棉球沾点油在勺子里转一圈。.

作者: 青青小主 时间: 2008-12-25 16:16

我家婆婆常做，改天我学了教你！.

作者: 可爱妞妈咪 时间: 2008-12-25 16:24

引用:

原帖由 shgood10 于 2008-12-25 11:47 发表 $\"\"$
小姐用的什么材质的勺子？
我lg说不锈钢勺子做不好的，要用铁的或是“刚中”的，不知道他说的对吗？

是的,不能用不锈钢勺子,传热太快.要用"刚中"的.

作者: 臭宝宝 时间: 2008-12-25 16:43

不锈钢的能做，就是不锈钢的传热快，火不能太旺，容易焦。做第一个前的油一定要多放，让勺吃饱了，就不容易粘了。这活干了二十几年了，还没传代下去。

作者: amyzhao 时间: 2008-12-26 08:41

我用不粘锅的奶锅,大大节省时间..

作者: clarin 时间: 2008-12-26 09:04

好亲切啊,我妈妈在的时候,我每年做的.
做蛋饺,做黑酿舒,做汤圆,切笋干,磨水磨粉,做熏鱼,粉墙面,.....
那时过年可忙啊,
我那时还在读中学.
现在的孩子那里有时间学这.
...........
不过还是现在好,生活简单,有更多的时间上网

作者: 开心小荣 时间: 2008-12-26 09:21 标题: 回复 16#晶晶乐的帖子

没想到，晶晶乐女儿也这么棒。有其母必有其女

作者: shgood10 时间: 2008-12-26 09:29

怀着激动的心情告诉大家，在各位前辈的指点下，在晶晶乐和云232家小姐公子的鞭策下，进过艰苦卓绝的努力，我终于做出了32个蛋饺！其中惨不忍睹3个，马马虎虎5个，其余的还是像模像样滴！

而且我是越做越勇，越做越欢，当听到蛋液在勺子里发出“嚓”的一声时，幸福的感觉油然而生，满溢着我的身心，仿佛又回到了小时候看爸爸做蛋饺的时光，还有那种暖暖的，香香的，过年的味道……

作者: 家有臭小子 时间: 2008-12-26 09:35

兒子也特別喜歡吃蛋餃，可是我一想到站在那兒做的累呀，每次都最終做成蛋腸，呵呵.

作者: 维维的妈妈 时间: 2008-12-26 11:50

我会做，呵呵，这是我仅有的可以骄傲的2个烹饪技能中的一项

，所以我家做蛋饺和包饺子都是我义不容辞的工作。主要是我儿子爱吃。.

作者: SURVIVE 时间: 2008-12-26 12:44

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: lilyxue 时间: 2008-12-26 12:57 标题: 回复 39#shgood10 的帖子

恭喜恭喜，真是孺子可教也．真为你高兴！
不过顺便提一句哦，是云３２３家的公子，不是云２３２，你啥时候给人家改名字了呀．

我无聊的慌．.

作者: shgood10 时间: 2008-12-26 13:02 标题: 回复 43#lilyxue 的帖子

我的天呐！我还特意看了看才打的，居然也会打错？

又看了一遍，真的是我打错了！

不过，我还是不相信自己会打错，肯定是电脑or网络出了故障！

作者: lilyxue 时间: 2008-12-26 13:05

引用:

原帖由 shgood10 于 2008-12-26 13:02 发表 $\"\"$
我的天呐！我还特意看了看才打的，居然也会打错？
又看了一遍，真的是我打错了！
不过，我还是不相信自己会打错，肯定是电脑or网络出了故障！

嘿，这家伙，还真会推卸责任哈．得了，咱就暂且相信是电脑出问题了算了，呵呵呵！

作者: duzhip 时间: 2008-12-26 15:57

这个我和我LG都喜欢做的，不过特别费时，主要是火要小，锅子的话小勺或铁锅都行。我还喜欢做大张的蛋皮，给儿子做蛋包饭，呵呵。.

作者: 天使面 时间: 2008-12-26 21:11 标题: 回复 27#shgood10 的帖子

蛋里放油.

作者: 宝石海欣 时间: 2008-12-26 23:24 标题: 回复 1#shgood10 的帖子

蛋里放油没试过，不过我从小就会做蛋饺，弄块肥肉，先在勺里加热，等肥肉开始出油了，可以开始做了，做一个用肥肉擦一下勺，均匀又不浪费油。鸡蛋汁里加个鸭蛋，蛋皮韧性会好哦！.

作者: 燕子飞飞 时间: 2008-12-27 15:58

哈哈，家里没有合适的勺子，我是用平底锅作，用勺子把蛋液倒上去后赶紧转个圆，一个蛋皮就做好了，绝对考验水平。.

作者: shgood10 时间: 2008-12-28 09:48 标题: 回复 49#燕子飞飞的帖子

这个我也试过，不过大的蛋皮行，像蛋饺一样的小的就不行了，水平有限啊

作者: 燕子飞飞 时间: 2008-12-28 10:54 标题: 回复 50#shgood10 的帖子

请问什么是“钢中”勺子？.

作者: 看云 时间: 2008-12-28 11:14 标题: 回复 51#燕子飞飞的帖子

就是铝勺。上海话把铝叫做“钢中”。.

作者: 燕子飞飞 时间: 2008-12-28 11:17 标题: 回复 52#看云的帖子

哈哈，知道了。准备和老家的爸爸妈妈打电话，让他们把家里“祖传”的勺子给我捎来呢。.

作者: 一乐妈咪 时间: 2008-12-28 11:55

昨天我在家刚做了蛋饺，10只蛋，共做了54只蛋饺。我是用铝勺做的，蛋中放了4勺油打匀，蛋饺做得只只挺掴漂亮。

作者: cxyjkl 时间: 2008-12-28 19:13

做蛋饺关键是做蛋皮,一般选用尖底的(锅平底的同样可以但有点难度),洗净擦干后放火上烧白(最好是红,但家庭不适合,有危险性),倒入少许油,晃动一下,让锅吃点油,拿出来倒净油,用抹布擦干,改用小火,倒入蛋液(要打匀),不要太多,够你想的大小就够了(当然多了也可以控制的,但一般的BBMM不能控制),火候千万不要大,(火大了容易粘底或焦),移动锅子,让蛋液受热均匀成熟,吹开蛋皮边缘用手揭下就OK了(不要放在火上进行哦),做第二张的时候最好有块干净的油布,抹一下锅底就可以了,以后做的都这样操作,(切记火不能大)

[ 本帖最后由 cxyjkl 于 2008-12-28 21:41 编辑 ].

作者: 晶晶乐 时间: 2008-12-28 21:00 标题: 回复 54#一乐妈咪的帖子

我做了6只鸡蛋，哈哈哈，发现只要蛋里加油就可以了，勺子里就不要加了.

作者: 一乐妈咪 时间: 2008-12-29 13:00 标题: 回复 56#晶晶乐的帖子

是的。还有火不能太大，否则蛋皮会不平整。.

作者: Gaohs163 时间: 2008-12-31 12:46

小时候我可是做蛋饺的高手,记得好像是用挺沉的铁勺,自己成家后也试过,可找不到好的勺子,蛋皮不容易成形,请问现在哪里可以买到合适的勺子?.

作者: shgood10 时间: 2008-12-31 13:20 标题: 回复 58#Gaohs163 的帖子

我用的是家里的不锈钢饭勺。.

作者: 春来草自青 时间: 2008-12-31 15:22

请问哪里有卖铝勺的啊？我想要买一个，过年做蛋饺。

作者: xjzhz阿紫 时间: 2008-12-31 16:26

引用:

原帖由 一乐妈咪 于 2008-12-28 11:55 发表 $\"\"$
昨天我在家刚做了蛋饺，10只蛋，共做了54只蛋饺。我是用铝勺做的，蛋中放了4勺油打匀，蛋饺做得只只挺掴漂亮。

你一次做这么多，吃不完的是冷冻还是冷藏？冷冻之后再吃好吃吗？

作者: 林夕 时间: 2008-12-31 16:30 标题: 回复 23#shgood10 的帖子

我觉得，前几个蛋皮就不要包肉了，一个练练感觉，二是犒赏自己一下，我相信你一定能做出很嗲的蛋饺来的，工具是个问题，但是最主要是你要相信自己一定能做出来，反正，蛋有的是，咱怕个啥？
我的心得是要一块大肥肉，每次浇蛋液进去之前把整个勺底都抹一圈，猪油吃起来很香的！勺子要烧得热一点，然后蛋液放进去也要注意，就是勺底要多点蛋液，一圈边的地方要少一点，这样方便后面卷边包肉，希望能帮到你！

[ 本帖最后由阳阳阳妈妈于 2008-12-31 16:37 编辑 ].

作者: 一乐妈咪 时间: 2008-12-31 16:57 标题: 回复 61#xjzhz阿紫的帖子

吃不了的，剩下的10只左右一袋上冷冻室，吃的时候拿出来直接烧就可以了。通常我烧蛋饺粉丝汤，或放些鱼肉丸.菌菇蔬菜来个三鲜汤也不错。

作者: yinchunyan 时间: 2008-12-31 22:07

作者: susie-dodo 时间: 2009-1-1 10:15 标题: 回复 12#shgood10 的帖子

对的，不锈钢的导热太快容易焦。.

作者: shgood10 时间: 2009-1-1 10:46

向大家汇报：昨天晚上又做了40个左右的蛋饺，全都成功！

学习了各位前辈的经验教训，特别是cxyjkl同志的专业指导非常有用！

我是这样的，先拌肉酱，在鸡蛋里放上油，打鸡蛋。把不锈钢勺子放在火上烤到很热，浇上油，让勺子吃透油，再倒掉。接下来做蛋饺就很方便了。
我觉得，勺子烫了就热胀冷缩，这时候倒上油让它吃透，然后再做蛋饺时，勺子里的油遇热又出来了，加上蛋液里的油就不会粘了。所以我认为做蛋饺关键2点：
1、烫勺子吃油
2、蛋液里放油.

作者: 晶晶乐 时间: 2009-1-1 11:53

哈哈，我试验过了，只要蛋液放油就可以了，.

作者: shgood10 时间: 2009-1-1 13:39 标题: 回复 67#晶晶乐的帖子

真的吗？下次再试试！

作者: 晶晶乐 时间: 2009-1-1 13:56

锅子记得要热就行，蛋液到进去，马上转几下，如果感到太热，就赶忙拿出火面，还有肉馅不能太多，肯定能成功的啦.

作者: 岁月静好 时间: 2009-1-1 20:20 标题: 回复 40#家有臭小子的帖子

你在煤气灶前放个凳子坐着做呀。不够高的话垫东西。嘿嘿。.

作者: 瞳心 时间: 2009-1-2 23:07

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-12-25 11:43 发表 $\"\"$
具体我说不上来，因为我对这小玩意不敢兴趣，每次交给她，刚开始不是很漂亮，做到后面就很好了

我和晶晶乐的女儿一样，小时候也是常做蛋饺，勺子要烧热后用，越做越顺手，越做越不会沾的。
可以涂肥猪肉，也可以蛋液里加油。.

作者: YIYIYIYI 时间: 2009-1-4 14:36

我们也做过了，自己做的真好吃，跟买现成的不能比。.

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