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标题: [介绍] 咱就蒸个蛋糕又咋样 [打印本页]

作者: 晶晶乐 时间: 2008-11-6 08:50 标题: 咱就蒸个蛋糕又咋样

帖子里东西太多，所以，单独拎出来，给没有烤箱的妈妈做个参考

蒸蛋糕
蛋1个，白糖30克，白醋一滴，普通面粉40克
做法
1，鸡蛋打开加入白糖30克，白醋一滴(去除蛋腥味)
2，打至2-3倍
3，加入过筛的面粉，用电饭锅铲自上而下的翻均匀
4，倒入抹过油的模子中，
5，上面洒葡萄干
6，放入蒸锅中蒸15分钟

蒸锅里的水一定要开水，所以，在做的同时，请一定要水烧开，然后小火开着，放进去后，再开大火，在蒸的过程中，请不要打开锅盖。

这蛋糕口感有点像小时候的鸡蛋糕，没有烤箱的松软，但本着卫生的角度，感觉值得推荐

图片附件: 蒸蛋糕1.jpg (2008-11-6 08:50, 40.74 KB) / 该附件被下载次数 21
http://ww123.net/attachment.php?aid=209414

作者: 豆豆爸爸 时间: 2008-11-6 08:55

哈哈，继续打击！内部组织象松糕…….

作者: 晶晶乐 时间: 2008-11-6 08:57

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-6 08:55 发表
哈哈，继续打击！内部组织象松糕……

这次到说的蛮对的闹，我家老公也说像松糕，可偶就是要说是鸡蛋糕，他就没折了.

作者: 豆豆爸爸 时间: 2008-11-6 09:02

看过不少锅子做的蛋糕。感觉是成熟方式的差异，蒸的可能是水蒸汽成熟的原因，总象中点。估计冷下来的口感会粘，烤的面粉和蒸的面粉，西点和中点…….

作者: 晶晶乐 时间: 2008-11-6 09:07

豆爸，松糕是中点，他是靠什么来蓬发的呢？（松糕我没做过）

这个我为什么一直要教鸡蛋糕？因为我觉得它的蓬发，主要是靠鸡蛋的打发而蓬发的，所以，即使冷了，口感一点也不差。.

作者: 豆豆爸爸 时间: 2008-11-6 09:24

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-11-6 09:07 发表
豆爸，松糕是中点，他是靠什么来蓬发的呢？（松糕我没做过）

这个我为什么一直要教鸡蛋糕？因为我觉得它的蓬发，主要是靠鸡蛋的打发而蓬发的，所以，即使冷了，口感一点也不差。

松糕不蓬发的，所以吃口感觉和西点蛋糕不一样。
西点里很多蓬发的原料，都各司其职的。具体原理记不清了，面包面团里：酵母生物的，室温是产生气体的；面粉高温后会糊化、包裹气体，其中面筋是主要架构，所以要揉到很上劲，盐、糖都是助发酵的，改良剂是化学蓬松的。蛋糕糊：蛋黄是蓬发的，但要含很多空气，所以要多搅拌充气。蛋白包裹气体是主要架构之一，所以要打的硬些。面粉还是热糊化做框架，但不是主要的，因为面筋有弹性，受热后变冷会缩。泡打粉是化学膨松剂，加热才发。小苏打也是，但横向串发的，所以桃酥什么的需要塌下去的品种必须…….

作者: xianyun18 时间: 2008-11-6 09:40 标题: 回复 5#晶晶乐的帖子

，这个贴正是我最近喜欢的，我最近很想学习做点心，主要的还是比较倾向于西点，就觉得比中式点心有营养，上面的蛋糕简单用于早餐比较好，我想吃的时候淋上少许蜂蜜可能会不错。.

作者: 晶晶乐 时间: 2008-11-6 09:43

那就糖减少点，否则，会太甜的.

作者: xianyun18 时间: 2008-11-6 09:47 标题: 回复 8#晶晶乐的帖子

嗯，嗯

作者: xianyun18 时间: 2008-11-6 09:51 标题: 回复 8#晶晶乐的帖子

晶晶给个建议，你如果把帖子里的做菜和做点心分成2个贴，这样大家学习的时候找起来会方便点。.

作者: 晶晶乐 时间: 2008-11-6 09:56

引用:

原帖由 xianyun18 于 2008-11-6 09:51 发表
晶晶给个建议，你如果把帖子里的做菜和做点心分成2个贴，这样大家学习的时候找起来会方便点。

不行，这样偶的压力更大了，偶会一直处于高产，这样，偶的失眠会越来越厉害的

作者: xianyun18 时间: 2008-11-6 10:13 标题: 回复 11#晶晶乐的帖子

理解，不要有压力哦，有大家支持呢，千万别当庄事来做，会有压力。为了开心才做，就会其乐无穷哦.

作者: 晶晶乐 时间: 2008-11-6 10:17

哈哈，我现在感觉前所未有的开心，家里的菜也明显丰富起来了.

作者: xiaomin 时间: 2008-11-6 12:29

这就是我需要的,这个周末回去试试.

作者: xiaomin 时间: 2008-11-6 12:30

面粉里要加水吗?.

作者: 晶晶乐 时间: 2008-11-6 12:35

引用:

原帖由 xiaomin 于 2008-11-6 12:30 发表
面粉里要加水吗?

不加水，不加油，最关键的是，就是鸡蛋打发2～3倍大，否则，这蛋糕蓬发不起来.

作者: xiaomin 时间: 2008-11-6 12:39 标题: 回复 16#晶晶乐的帖子

作者: XGBB 时间: 2008-11-6 12:48 标题: 回复 1#晶晶乐的帖子

“加入过筛的面粉”，面粉怎么过筛啊？望赐教.

作者: 晶晶乐 时间: 2008-11-6 12:51

引用:

原帖由 XGBB 于 2008-11-6 12:48 发表
“加入过筛的面粉”，面粉怎么过筛啊？望赐教

家里面粉筛有么？如果没有，就直接倒进去，.

作者: danny9908 时间: 2008-11-6 13:18

偶是LZ的粉丝唉！你开到哪我跟到哪！

作者: 云-妈 时间: 2008-11-6 13:36

我也是，亲家的帖子要捧场的.

作者: 静静的蓝莲 时间: 2008-11-6 14:02

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-11-6 12:35 发表

不加水，不加油，最关键的是，就是鸡蛋打发2～3倍大，否则，这蛋糕蓬发不起来

纯外行，先别嘲笑咱——
什么是打发、怎么打发？

作者: 晶晶乐 时间: 2008-11-6 14:09

引用:

原帖由 happyyj 于 2008-11-6 14:02 发表

纯外行，先别嘲笑咱——
什么是打发、怎么打发？

你家蛋抽有吗？如果没有，只能用筷子了，不过，告诉你哈，这很累很累的干活

打蛋会的吧？打发，就是一直一个方向打啊打啊，打到蛋液比原来的多了2～3倍，白白的，就是成功了。.

作者: yuhemama 时间: 2008-11-6 15:05

3，加入过筛的面粉，用电饭锅铲自上而下的翻均匀
晶晶乐，不好意思我不大跟帖，但跟着你的帖子学了不少美食，最近老公和女儿都说我进步神速呢！问一下，要加多少面粉，放到模子里之前是个什么状态？.

作者: 晶晶乐 时间: 2008-11-6 15:09

引用:

原帖由 yuhemama 于 2008-11-6 15:05 发表
3，加入过筛的面粉，用电饭锅铲自上而下的翻均匀
晶晶乐，不好意思我不大跟帖，但跟着你的帖子学了不少美食，最近老公和女儿都说我进步神速呢！问一下，要加多少面粉，放到模子里之前是个什么状态？

没事的，大家一起交流哈

面粉40克（我也不知道自己哪根神经搭错了，没用低粉）

进去的时候，是粉状，拌用上下的方法，不要划圈，否则要出筋的，一直拌倒面粉看不到粉状（动作尽量快一点），拌好后，厚厚的，像糊状。.

作者: 天下一家 时间: 2008-11-6 15:12

我要试试看.

作者: 天下一家 时间: 2008-11-6 16:19

对了,里面可以加牛奶吗?.

作者: 静静的蓝莲 时间: 2008-11-6 16:37

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-11-6 14:09 发表

你家蛋抽有吗？如果没有，只能用筷子了，不过，告诉你哈，这很累很累的干活

打蛋会的吧？打发，就是一直一个方向打啊打啊，打到蛋液比原来的多了2～3倍，白白的，就是成功了。

天啊，今天第一次知道，原来蛋会越打越多的！

作者: 昕妍妈咪 时间: 2008-11-6 17:22

引用:

原帖由 happyyj 于 2008-11-6 16:37 发表

天啊，今天第一次知道，原来蛋会越打越多的！

我也才知道
呵呵，周末在家里试试！.

作者: susanxv 时间: 2008-11-6 19:08

蛋白和蛋黄不用分开也能打发的吗？.

作者: 晶晶乐 时间: 2008-11-6 20:35

引用:

原帖由 天下一家 于 2008-11-6 16:19 发表
对了,里面可以加牛奶吗?

不要加，加了我就不知道是否能成功了.

作者: 晶晶乐 时间: 2008-11-6 20:36

引用:

原帖由 happyyj 于 2008-11-6 16:37 发表

天啊，今天第一次知道，原来蛋会越打越多的！

不过，这过程是很痛苦的，利用家里的强劳力吧，否则，手断了，还不一定打好（至少我不行）.

作者: 晶晶乐 时间: 2008-11-6 20:38

引用:

原帖由 susanxv 于 2008-11-6 19:08 发表
蛋白和蛋黄不用分开也能打发的吗？

我没有分开，分开的话，要三个蛋以上才比较方便，（那所有的量也都要3倍，本着不浪费的原则，还是先试一个吧），我一个蛋就一点点，如果分开，就没有东西打了.

作者: 晶晶乐 时间: 2008-11-6 20:39

豆爸，我昨天特意留的一块，刚才吃了，和昨晚的口感没啥两样，没有中式的种种弊端，所以，这个是鸡蛋糕，不是松糕

作者: haobobo 时间: 2008-11-6 21:00

LZ，能不能给个上锅蒸之前面糊的图片，这样就能知道面糊的浓稠度了，40G,30gd的，这个对我来说太难控制。如果有面糊的照片就比较容易掌握了。.

作者: 晶晶乐 时间: 2008-11-6 21:02

引用:

原帖由 haobobo 于 2008-11-6 21:00 发表
LZ，能不能给个上锅蒸之前面糊的图片，这样就能知道面糊的浓稠度了，40G,30gd的，这个对我来说太难控制。如果有面糊的照片就比较容易掌握了。

这个白呼呼的，我拍出来，都看不清

作者: gln060901 时间: 2008-11-6 22:54

不好意思，又来了个学生。
请问LZ，“蛋抽”是什么样子的？是电动打蛋机吗?.

作者: 晶晶乐 时间: 2008-11-7 08:22

引用:

原帖由 gln060901 于 2008-11-6 22:54 发表
不好意思，又来了个学生。
请问LZ，“蛋抽”是什么样子的？是电动打蛋机吗?

一般说法是，手工打蛋器叫蛋抽，是这个样子的

图片附件: 200581552970297.gif (2008-11-7 08:22, 29.56 KB) / 该附件被下载次数 10
http://ww123.net/attachment.php?aid=210021

作者: 晶晶乐 时间: 2008-11-7 08:41

谢谢大家，如果大家还有什么问题，请到我家厨房的帖子里来问吧，欢迎大家一起来交流。.

作者: gln060901 时间: 2008-11-7 09:22

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-11-7 08:22 发表

一般说法是，手工打蛋器叫蛋抽，是这个样子的
210021

哦，这个我家有的，那要打成像LZ那样要打多久啊？.

作者: xiaomin 时间: 2008-11-7 10:31

昨天晚上八点,实在敖不住,就做了.做的时候才发现没有完全记住LZ的要点.所以今天上来再来学习学习.昨天放了两个鸡蛋,放了一堆糖,

搞不清楚重量.结果做的太甜了.那个手酸哦,结果没有打大2,3倍大小,就下锅了.没有LZ那么蓬松.不过也很好吃哦.我和小家伙一下子就抢光了.

作者: xiaomin 时间: 2008-11-7 10:35

忘记放白醋了,怪不得有蛋腥味..

作者: happyjan 时间: 2008-11-7 11:17

谢谢晶晶啊,正为家中没有烤箱不能做蛋糕而遗憾呢,现在可以回家试试看了,关键原料及操作好像不怎么复杂..

作者: happyjan 时间: 2008-11-7 11:18

看上去有点像蜂糕.

作者: ONE麦兜 时间: 2008-11-7 12:05

引用:

原帖由 happyjan 于 2008-11-7 11:18 发表
看上去有点像蜂糕

确实象啊.

作者: jjr_95 时间: 2008-11-7 12:29

应该叫"白糖蜂糕"

[ 本帖最后由 jjr_95 于 2008-11-7 12:30 编辑 ].

作者: jjr_95 时间: 2008-11-7 12:29

白糖蜂糕.

作者: 紫竹妈咪 时间: 2008-11-7 12:34

感谢分享。买好材料再来尝试.

作者: 宝贝niuniu 时间: 2008-11-7 12:45

引用:

原帖由 happyjan 于 2008-11-7 11:17 发表
谢谢晶晶啊,正为家中没有烤箱不能做蛋糕而遗憾呢,现在可以回家试试看了,关键原料及操作好像不怎么复杂.

同感，LZ真是急人所急啊！

作者: sandy_熊宝宝 时间: 2008-11-7 16:00

这个蛋糕让我想起小时候妈妈做的蛋糕

用灶头,隔水蒸的,当时没放白醋,已经觉得很好吃了.
晚上做给小家伙试试,谢谢!!!!!

作者: sandy_熊宝宝 时间: 2008-11-7 16:04

在蒸的过程中，请不要打开锅盖.----------弱弱问一句,蒸多久啊?.

作者: wilma4379 时间: 2008-11-7 16:32

做了两次微波炉的都没有成功,做成了面饼.跟女儿说过再也不要提自己做蛋糕了.
楼主的贴子让我重燃做蛋糕的梦想~.

作者: haobobo 时间: 2008-11-10 15:56

我试了，但感觉不像晶晶的那么蓬松。

作者: 山林 时间: 2008-11-10 16:48

象我正想做的蜂糕,还以为象做馒头一样的要放发酵粉呢, 这下知道了,回家试试..

作者: 山林 时间: 2008-11-10 16:54

象我正想做的蜂糕,还以为象做馒头一样的要放发酵粉呢, 这下知道了,回家试试.

这个糕是多大一块? 一个蛋, 40g面粉,是否很小的?.

作者: qjdmds5 时间: 2008-11-10 20:23 标题: 回复 1#晶晶乐的帖子

看了你的很多帖子，都特别喜欢，也特别崇拜你－－菜啊、点心啊、十字绣啦等等。超佩服。
无奈不敢尝试，今天实在屏不老了，想试试。请教一下：
1、鸡蛋打至2-3倍。是不是打到变细腻了还是要翻过来倒不下来。
2、倒入抹过油的模子中。这个模子是上下通的？我用盘子或碗可不可以啊？.

作者: ssymaomao 时间: 2008-11-10 20:28

作者: 海儿妈妈 时间: 2008-11-10 21:24

这周末试了下你这个蒸蛋糕，也不成功，没发起来。儿子第一眼看见说我是做的枸杞葡萄干蛋饼，我最近手势好差哦，炸油条也炸成黑面棍

总结下来，打蛋清弄进去点蛋黄和几滴水，打不发，一气之下和蛋黄一起打，不伦不类了。另外用一堆小酒杯做模具，是不是也不行啊？
蛋糕，我心中的痛，这已经是第三次失败了

要是在学校里我肯定算是差生了，真是打击信心啊

作者: 山林 时间: 2008-11-11 08:37 标题: 回复 1#晶晶乐的帖子

这个面蒸前要醒一醒吗? 还有蒸了15分钟后还要关火闷几分钟吗?
40g面粉做出来多大? 我有个做蛋糕的模具,不过只有6寸, 不知够大吗?.

作者: 小百合1120 时间: 2008-11-11 09:42

引用:

原帖由山林于 2008-11-11 08:37 发表
这个面蒸前要醒一醒吗? 还有蒸了15分钟后还要关火闷几分钟吗?
40g面粉做出来多大? 我有个做蛋糕的模具,不过只有6寸, 不知够大吗?

应该像做蛋糕一样,试一下就可以了..

作者: 山林 时间: 2008-11-11 09:52 标题: 回复 60#小百合1120 的帖子

希望一次成功

作者: fangyuan 时间: 2008-11-11 10:27

作者: haobobo 时间: 2008-11-11 19:40

我们这儿提了一推问题，晶晶怎么不来了。呼唤晶晶啊，

作者: 海儿妈妈 时间: 2008-11-11 19:42 标题: 回复 1#晶晶乐的帖子

哈哈，她在那边肯定忙不过来了，我也来叫，晶晶老师。。。

作者: 晶晶乐 时间: 2008-11-11 19:46

，偶前面说了，有问题到那里来找我

我怕到时，这个帖子也加精，那我太高调了，要引起群怒的，因为我是三脚猫

作者: 晶晶乐 时间: 2008-11-11 19:56

引用:

原帖由 sandy_熊宝宝 于 2008-11-7 16:04 发表
在蒸的过程中，请不要打开锅盖.----------弱弱问一句,蒸多久啊?

15分钟.

作者: 晶晶乐 时间: 2008-11-11 19:56

引用:

原帖由 haobobo 于 2008-11-10 15:56 发表
我试了，但感觉不像晶晶的那么蓬松。

是不是蛋没有充分的打发呢？.

作者: 晶晶乐 时间: 2008-11-11 19:57

引用:

原帖由山林于 2008-11-10 16:54 发表
象我正想做的蜂糕,还以为象做馒头一样的要放发酵粉呢, 这下知道了,回家试试.

这个糕是多大一块? 一个蛋, 40g面粉,是否很小的?

很小很小的，因为是试验，所以，不敢做大.

作者: 晶晶乐 时间: 2008-11-11 20:00

引用:

原帖由 qjdmds5 于 2008-11-10 20:23 发表
看了你的很多帖子，都特别喜欢，也特别崇拜你－－菜啊、点心啊、十字绣啦等等。超佩服。
无奈不敢尝试，今天实在屏不老了，想试试。请教一下：
1、鸡蛋打至2-3倍。是不是打到变细腻了还是要翻过来倒不下来。
2、倒 ...

这个是全蛋打的，所以，不可能翻过来倒不下来，只要打到2·3倍就可以了
盆子和碗估计不行，因为蛋糕没法爬，就容易摊在那里不动了，最好是用不锈钢的，有助于它的爬升.

作者: 晶晶乐 时间: 2008-11-11 20:01

引用:

原帖由 海儿妈妈 于 2008-11-10 21:24 发表
这周末试了下你这个蒸蛋糕，也不成功，没发起来。儿子第一眼看见说我是做的枸杞葡萄干蛋饼，我最近手势好差哦，炸油条也炸成黑面棍
总结下来，打蛋清弄进去点蛋黄和几滴水，打不发，一气之下和蛋黄一起打，不 ...

这个方子里，我是全蛋打的，不过，我觉得做蛋糕，前期打发一定不能有水，否则，不容易打发（我也是瞎琢磨的，不足以当真）.

作者: 晶晶乐 时间: 2008-11-11 20:04

引用:

原帖由山林于 2008-11-11 08:37 发表
这个面蒸前要醒一醒吗? 还有蒸了15分钟后还要关火闷几分钟吗?
40g面粉做出来多大? 我有个做蛋糕的模具,不过只有6寸, 不知够大吗?

不要醒的，拌好面粉后，马上放模具，马上放锅中，要做到一气呵成，至于为什么，我也不清楚，只觉得会消泡，然后就不会成功。

蒸好15分钟，你拿个牙签戳一下蛋糕，如果到底拔出来后，没有粘液，证明已经熟了，那你也就可以品尝了。

这个是试验版的，所以，很小很小，如果6寸模，材料可以翻倍做。.

作者: 晶晶乐 时间: 2008-11-11 20:09

全部回答完毕，这帖子就让它沉了吧，在我的主贴里，我也会一如既往的回答大家，虽然有时不是正确的，但至少我是这么做的，在没有人告诉我正确之前，我就认为是正确的

谢谢大家.

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