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标题: [分享] 周末的波士顿乳酪蛋糕 [打印本页]

作者: carrie813 时间: 2008-10-26 18:40 标题: 周末的波士顿乳酪蛋糕

由于现在被LG下了西点限制令

,所以只能在双休日做做西点释放自己对它的满腔热情了~

因此周6的时候一口气做了2个波士顿乳酪蛋糕和一个柠檬杏仁7风蛋糕~~乳酪蛋糕是朋友订的，所以自己只吃到了一丁点儿~2只乳酪4个朋友分享,吃下来一致评价口感相当完美.所以特别拍了PP和这里的好朋友们一起分享下我的快乐~~~~(顶部是因为第一次做怕里面不熟,用牙签戳了2小洞看看是否熟了).

作者: babyjiajiamm 时间: 2008-10-26 21:19

做的太棒了,好羡慕啊!.

作者: 润林妈妈 时间: 2008-10-26 22:39 标题: 回复 1#carrie813 的帖子

可不可以教教我啊?我每次都是买外面现成的蛋糕粉,可是放在烤箱中烤没你做的那么蓬松,如果你愿意的话能不能教受一些比较简单的西点给我,我好想学点,因为我先生带老外到家里来吃饭,我总是做点中餐,所以我也想学点这!不闲麻烦的话请你短我一个,行吗?.

作者: felix的娘亲 时间: 2008-10-26 22:40 标题: 如此巧手妈妈,羡慕滴!

顺便八一下:你老公和宝宝是不是爱死你了?好能干的说!

真希望你是我的姐妹,这样我就可以吃到美味了.有点不现实啊,估计是

作者: loveneverdies 时间: 2008-10-26 23:03

上配方和过程呀。。。。。。

俺们也不能光流口水了，得自己动手！！！.

作者: 不二周助 时间: 2008-10-27 08:30

经理又开工拉。美味啊，

为什么要下西点限制令阿？

[ 本帖最后由不二周助于 2008-10-27 08:31 编辑 ].

作者: 小泡妈 时间: 2008-10-27 09:01

估计是牛奶问题吧？西点如何能缺少奶类材料阿
唉！欧们爱西点.

作者: carrie813 时间: 2008-10-27 09:55 标题: 回复 6#不二周助的帖子

哎~~还不是我家小少爷现在作业越做越慢,动作木的要死,

俺们家老爷说那是俺痴迷西点一年少于管教之故,因此给俺下了这么一道限制令

.为这事俺自己已经反省过了~

作者: lucy671021 时间: 2008-10-27 10:10 标题: 回复 1#carrie813 的帖子

侬总算动手了，痒痒的手嘎接滚，做了2只哦

作者: young919 时间: 2008-10-27 10:20 标题: 回复 1#carrie813 的帖子

太好了，有新作品了，赞一个，香甜可人

作者: carrie813 时间: 2008-10-27 10:21 标题: 回复 5#阳阳的好妈妈的帖子

1、用100克全麦饼干放袋子里用擀面杖擀碎了，60克黄油放微波炉里转化了，拌入饼干碎，压在8寸模子底部，压平整后把模子放冰箱待用。
2、取200克雀巢淡奶油+30克细砂糖+10克玉米淀粉搅拌均匀后再加1调羹（瓷的那种）新鲜柠檬汁（我是直接将柠檬一切2用手捏出汁水来的），顺时针搅拌会发现慢慢凝固了。这个就是酸奶油，做好后包保鲜膜放冰箱待用。
3`由于网上看到的方子口味都非常重，我这里自己改了一下。
奶油奶酪：100克；淡奶油40克（其实就是一合250ML的雀巢淡奶油分出200克后剩下的量，一点不浪费）；牛奶65克；低筋面粉50克，玉米淀粉35克（这两种粉我是放在保鲜袋里直接混合摇匀）；细砂糖75克（其中的20克打入奶酪中）；4个鸡蛋
A，隔热水打发乳酪+淡奶油+20克糖
B，牛奶微波炉加热30秒后慢慢加入A中
C，继续搅拌均匀后筛入面粉，小心的划十字搅拌
D，分批慢慢加入蛋黄，搅拌均匀，动作小心表起筋了
E，将蛋白+几滴柠檬汁（或白醋）打发到湿性后分批加入以上的乳酪糊中，然后倒入8寸模中
F，烤箱事先最下一层放上放了水的烤盘一起180度预热，烤网放在倒数第2层。预热完毕将模子放入，烤到表面略微上色后转150度（或140度）看个人烤箱情况决定。当中发现上色过快的话可以加盖锡纸并倒入冷水在最下层烤盘中。
G，烤至80分钟时将烤箱关闭，门微开，10分钟后，将做好的酸奶油倒在蛋糕上，并用抹刀抹平，关上门继续烤制20分钟
然后关闭烤箱，打开门让蛋糕在烤箱里自然冷却后脱模
大功告成了诶~~

[ 本帖最后由 carrie813 于 2008-10-27 20:05 编辑 ].

作者: 紫云英 时间: 2008-10-27 10:26

实在是挡不住诱惑了，昨天刚买了个烤箱，准备加入烘烤队伍。
问些初级问题：那个烘烤的模具和辅助用品（打蛋器、量杯等）哪里有实物可以买到呀，本人不擅于在网上购物，想到店里看。那些做糕点的粉之类的哪里买比较全。
谢谢指点！.

作者: LUCK 时间: 2008-10-27 10:53 标题: 回复 11#carrie813 的帖子

呵呵，吊胃口啊，口水要流到明天啦。.

作者: carrie813 时间: 2008-10-27 10:55 标题: 回复 12#紫云英的帖子

去澳门路酒店用品总汇和宜家去看看吧的，做蛋糕的话直接可以在超市买雪雀牌精制粉和玉米淀粉按80%+20%配比就是低精粉可以做蛋糕了~

[ 本帖最后由 carrie813 于 2008-10-27 12:54 编辑 ].

作者: 猪太太 时间: 2008-10-27 11:31

这只奶酪蛋糕看上去芯子松松的，好象很好吃的样子诺
我发现按着书上的方子做出来的奶酪蛋糕吃起来都象一口咬在奶油上，哪怕是轻奶酪也感觉厚得不得了。
自从自己做了蛋糕以后发现不如以前喜欢吃的了，看看那些材料实在是太胖人了。。。.

作者: loveneverdies 时间: 2008-10-27 12:02

引用:

原帖由 carrie813 于 2008-10-27 10:21 发表 $\"\"$
1、用100克全麦饼干放袋子里用擀面杖擀碎了，60克黄油放微波炉里转化了，拌入饼干碎，压在8寸模子底部，压平整后把模子放冰箱待用。
2、取200克雀巢淡奶油+30克细砂糖+10克玉米淀粉搅拌均匀后再加1调羹（瓷的那种） ...

全麦饼干具体是什么牌子的，甜的，咸的，有要求吗？.

作者: 悠然 时间: 2008-10-27 12:05 标题: 回复 11#carrie813 的帖子

方子快点上噢，做得真漂亮，我也要回家试试~~.

作者: carrie813 时间: 2008-10-27 12:52 标题: 回复 16#阳阳的好妈妈的帖子

亲爱的表急,回家把这个饼干的样子拍了给你看哦~~也做过奥里奥饼底和别的饼干的饼底,用下来觉得这个口感更好些.

作者: carrie813 时间: 2008-10-27 12:56 标题: 回复 15#猪太太的帖子

呵呵~~这个口味很淡,我自己改良过了,我一般买一条乳酪条咬一口就腻了~~要是全吃估计就翻掉了.所以这个口味很清淡,还有柠檬淡淡的香气哦~~你可以试着做下呢~~.

作者: lucy671021 时间: 2008-10-27 15:56 标题: 回复 12#紫云英的帖子

澳门路超贵的，你还是学会网上买吧，这样可以一次性解决问题啦.

作者: 猪太太 时间: 2008-10-27 16:02 标题: 回复 19#carrie813 的帖子

嗯，那就等你帖配方了
我在看绝望主妇的时候，超羡慕的就是那些喜欢家事的女人都有一个配方箱，很想也去搞一个，可哪儿来那么多秘方呀.

作者: carrie813 时间: 2008-10-27 20:02 标题: 回复 17#悠然的帖子

呵呵~方子上好啦~就等着看你的作业咯

作者: sh_joy 时间: 2008-10-27 22:16

羡慕啊! 一直想买个烤箱，就是没有行动。.

作者: 紫云英 时间: 2008-10-28 09:34

家里正好有一包这样的饼干，现试下做蛋糕，上面的酸奶以后再考虑了。
“ 隔热水打发乳酪+淡奶油+20克糖”这个打到什么程度，手工打的话需要多长时间？
谢谢！.

作者: 悠然 时间: 2008-10-28 09:42 标题: 回复 22#carrie813 的帖子

这个时间要这么长噢，家里淡奶油也没了,等淡奶油败回来试你的,我这周先试试海带丝的[巧克力乳酪棕褐糕]，我们家老公也快开始下禁烤令了,昨天已经提意见,说我除了学车就是烤东西,儿子作业越来越慢了,因为我没陪在旁边~~.

作者: carrie813 时间: 2008-10-28 10:56 标题: 回复 24#紫云英的帖子

如果是涂抹乳酪基本用手打很快的,如果是一整块的话要打成羽毛状就行了.

作者: carrie813 时间: 2008-10-28 10:57 标题: 回复 25#悠然的帖子

哎~~抱抱~~基本和我们家一个情况了~~

作者: 尧尧的妈妈 时间: 2008-10-28 11:25

哈喇子答答滴，找替代品去了。.

作者: cathymama 时间: 2008-10-28 11:37

LZ不厚道,我家厨房没地方放烤箱了,弄得我每次都很馋的

在考虑烤箱和微波炉可以叠起来放吗?

作者: 小青蛙的妈妈 时间: 2008-10-28 11:39

真是巧手主妇！我们家小青蛙和青蛙他爸就没这口服了，俺不会

作者: 唧唧复唧唧 时间: 2008-10-28 11:40

问个问题，烤这个蛋糕的时候，烤箱上下的管子都要打开吗？我就是不知道什么时候开上管，什么时候开下管，什么时候上下都要开？上次我把饼干烤黑了.

作者: carrie813 时间: 2008-10-28 13:03 标题: 回复 31#唧唧复唧唧的帖子

基本都是预热的时候一起开的,呀~~除非特别写了要开上管或开下管啊~.

作者: young919 时间: 2008-10-28 14:04 标题: 回复 32#carrie813 的帖子

亲，挡不住的诱惑啊，打算回家整理一下，腾个地方放烤箱了.

作者: 唧唧复唧唧 时间: 2008-10-28 16:26

哈哈，今晚回去试验.

作者: 紫云英 时间: 2008-10-29 10:15

昨天回家操作了一下，还想请教一下：
“E，将蛋白+几滴柠檬汁（或白醋）打发到湿性后分批加入以上的乳酪糊中，然后倒入8寸模中”
1、在打发的时候是不是要把余下的55克糖分批放进去打？
（我在做的时候没想到，发现还有糖在碗里，就直接到入面糊里拌了拌）
2、LZ的奶油奶酪在哪里买的？
（昨天在麦德龙里看的眼花了，有黄油、芝士、奶酪，光奶酪就很多品种，这个叫法我是完全搞不清了，没有找到LZ说的奶酪，只好自己发挥随便买了个，硬的很，打也打不开，只好拿把小刀切了切

，烤好以后其他的还勉强可以就是蛋糕的底部有一层奶酪）
3、烤到一半的时候我包了张锡纸，调好时间就睡觉去了，早上打开的时候发现锡纸上很多水蒸气的水滴，都滴到蛋糕上了，这个锡纸是不是轻轻的盖在上面就可以了，还是烤的差不多的时候要拿掉呀？

作者: carrie813 时间: 2008-10-29 13:26 标题: 回复 35#紫云英的帖子

亲~~忘记说了1、打发蛋白是要分三次加糖的
2、奶油乳酪是乳酪的一种口味，不能选错了。我是买的多美鲜的涂抹乳酪，一般都用卡夫或安佳以及总统牌的奶油乳酪用来做蛋糕。
3、锡纸是轻轻盖在上面的，烤完后一定要拿掉，然后让蛋糕在炉内冷却（汗，是我没写清楚）。还有你烤到一半去睡觉的话把蛋糕闷在炉里是不行的~

[ 本帖最后由 carrie813 于 2008-10-29 13:28 编辑 ].

作者: 紫云英 时间: 2008-10-29 13:49 标题: 回复 36#carrie813 的帖子

谢谢经理！

有个底热量的瘦身点心配方想和经理一起分享，这样就会有更多的妈妈爱上烤箱了。

         杏仁饼
材料（40个的量）
蛋白 1个的量、砂糖 30克、杏仁粉  100克、糖粉 50克、杏仁片  40片
事前准备： 1、将杏仁粉和糖粉混合。
         2、在烤盘中铺上烤箱用纸。
制作方法：1、蛋白打散，然后分2~3次加入砂糖打发起泡，做成蛋白霜。
      2、在1的蛋白霜中加入混合好的杏仁粉，将全体混合在一起。(要注意搅拌的时候不要起筋了）
      3、揉成小球放上烤盘，然后用手压平，再轻轻压上杏仁片。
      4、烤箱预热，用170度烘烤15分钟，再用160度烤15~20分钟，直到变的酥脆为止。

[ 本帖最后由紫云英于 2008-10-29 13:50 编辑 ].

作者: carrie813 时间: 2008-10-29 14:42 标题: 回复 37#紫云英的帖子

呵呵~~谢谢分享哦~~一个很灵的杏仁小点心啊~~

作者: qiuqiu妈 时间: 2008-10-29 16:27

引用:

原帖由 紫云英 于 2008-10-29 13:49 发表 $\"\"$
谢谢经理！

有个底热量的瘦身点心配方想和经理一起分享，这样就会有更多的妈妈爱上烤箱了。
杏仁饼
材料（40个的量）
蛋白 1个的量、砂糖 30克、杏仁粉 100克、糖粉 50克、杏仁片 40片
...

我把杏仁粉换成可可粉做一次试试.

作者: qiuqiu妈 时间: 2008-10-29 16:38

引用:

原帖由 carrie813 于 2008-10-29 14:42 发表 $\"\"$
呵呵~~谢谢分享哦~~一个很灵的杏仁小点心啊~~

忘了问:我可以用超市买的雀牌蛋糕粉代替低筋粉吗?.

作者: lannysnow 时间: 2008-10-29 17:04

真得好喜欢，做得那么好，.

作者: carrie813 时间: 2008-10-29 20:46 标题: 回复 40#qiuqiu妈的帖子

可以的啊~~不过总觉得里面拌了泡打粉所以还是自己配比较好~.

作者: qiuqiu妈 时间: 2008-10-30 10:19

里面有泡打粉,哦太好了.我还打算要特地买泡打粉了.正好.

作者: carrie813 时间: 2008-10-30 10:32 标题: 回复 43#qiuqiu妈的帖子

多加一个蛋白就可以替代泡打粉了啊~.

作者: qiuqiu妈 时间: 2008-10-30 11:43

早就买好了,不用也没有办法了,现在是特殊时期至少要浪费在肚子里.我曾经想过是否也可以做蛋饼?要不我下次做次试试看?

是不是意思我用这个粉做的话就打蛋白的时候要少一个蛋白啊? 新问题又产生了.

作者: carrie813 时间: 2008-10-30 13:30 标题: 回复 45#qiuqiu妈的帖子

不是啊~该几个就几个~~要是不用这个粉就加一个~.

作者: qiuqiu妈 时间: 2008-10-30 15:16

呵呵
知道了.

作者: 紫云英 时间: 2008-10-31 08:52

请问你的可可粉是在哪里买的？
想做大理石蛋糕没有可可粉做不成。
不晓得用高乐高可以代替哇。

还有那个杏仁饼我试做过了，好像不用烤那么长时间的，我照它的时间烤，有点过了。.

作者: 紫云英 时间: 2008-10-31 08:53 标题: 回复 47#qiuqiu妈的帖子

请问你的可可粉是在哪里买的？
想做大理石蛋糕没有可可粉做不成。
不晓得用高乐高可以代替哇。

还有那个杏仁饼我试做过了，好像不用烤那么长时间的，我照它的时间烤，有点过了。.

作者: yanru78129 时间: 2008-10-31 09:15

引用:

原帖由 carrie813 于 2008-10-27 10:55 发表 $\"\"$
去澳门路酒店用品总汇和宜家去看看吧的，做蛋糕的话直接可以在超市买雪雀牌精制粉和玉米淀粉按80%+20%配比就是低精粉可以做蛋糕了~

麻烦问下，8寸烤盘是用活底还是固底，谢谢。.

作者: 爱爱妈 时间: 2008-10-31 09:35

新手问个问题啊，不要笑我：自己做的蛋糕啦，面包啦一般可以放几天不坏？我们家人少，胃口小，我昨天做了一个枕头面包，10个香蕉蛋糕杯，1、2天肯定吃不完。

作者: qiuqiu妈 时间: 2008-10-31 11:53

引用:

原帖由 紫云英 于 2008-10-31 08:53 发表 $\"\"$
请问你的可可粉是在哪里买的？
想做大理石蛋糕没有可可粉做不成。
不晓得用高乐高可以代替哇。

还有那个杏仁饼我试做过了，好像不用烤那么长时间的，我照它的时间烤，有点过了。

可可粉我是在城市超市买的,还是个国内的很一般的牌子,那些进口的等我熟练以后再腐败吧.
杏仁饼的提醒我知道了,一边烤我就一边吃吃看..

作者: helen_az 时间: 2008-10-31 13:09

完美完美啊！

家里的奶酪用光Ｎ久没买了。

亲爱的，利用周末做做可以了，儿子的功课要紧咯。.

作者: carrie813 时间: 2008-11-1 16:43 标题: 回复 51#爱爱妈的帖子

亲爱的~蛋糕我没试过存放,基本2天内都吃光了,由于现在周末做西点了,我一般将一周的面包做好,用保鲜袋一个个装好扎紧放冰箱里冷藏.每天早上吃的时候微波炉转20秒,就和刚烤好的一样柔软温暖~

[ 本帖最后由 carrie813 于 2008-11-1 16:44 编辑 ].

作者: carrie813 时间: 2008-11-1 16:44 标题: 回复 53#helen_az 的帖子

恩~~是啊，儿子的功课要紧诶~~嘿嘿~~所以双休日就发挥自己的爱好`.

作者: carrie813 时间: 2008-11-1 16:45 标题: 回复 50#yanru78129 的帖子

我喜欢用活底的,脱模方便,但是要做乳酪蛋糕的话少麻烦点,就是在外面要包锡纸了~.

作者: carrie813 时间: 2008-11-1 16:47 标题: 回复 48#紫云英的帖子

可可粉可以在食品一店那里买到,我也试过用高乐高做,颜色和口味都不理想~建议还是用可可粉做比较~.

作者: 紫竹妈咪 时间: 2008-11-1 17:35

。楼主手好巧.

作者: 爱爱妈 时间: 2008-11-3 11:28 标题: 回复 54#carrie813 的帖子

太好了，谢谢！

前两个礼拜试过隔天作业，太累了，晚上把女儿安顿好再开工往往就要做到12点多（也是因为新手的关系动作较慢

）。根据你的经验，准备就辛苦周末一天加工好下一周的口粮，做做馒头、面包、饼干这些较易储存的东东。至于蛋糕嘛，去买了个6寸心型的（比圆的还要小

），不管好吃难吃，强制他们一顿吃光，哈哈！.

作者: carrie813 时间: 2008-11-3 13:06 标题: 回复 59#爱爱妈的帖子

呵呵~~加油加油~为了家人的健康西点~~.

作者: amanda23 时间: 2008-11-3 13:19

请问楼上能干的妈妈，泡打粉是什么？在哪里能买到？.

作者: carrie813 时间: 2008-11-3 13:30 标题: 回复 61#amanda23 的帖子

不要用这个，这个是膨大剂之类的东西，一个蛋白就可以替代了~~.

作者: amanda23 时间: 2008-11-3 13:51

引用:

原帖由 carrie813 于 2008-11-3 13:30 发表 $\"\"$
不要用这个，这个是膨大剂之类的东西，一个蛋白就可以替代了~~

谢谢，你能不能告诉我简单蛋糕的做法，我准备今天晚上试试，星期六晚上做了蛋糕，超级难吃，就跟没有发好的馒头一样，还有蛋腥味。
我目前的工具和原料有：手动的抽子，普通面粉和玉米淀粉（昨天按照你配低筋面粉的功略买的），奶油和奶酪昨天也买了。量具都有的。

作者: carrie813 时间: 2008-11-3 14:27 标题: 回复 63#amanda23 的帖子

手动的抽子打发蛋白很累的啊.

作者: amanda23 时间: 2008-11-3 15:19

哎，没有办法，都是儿子逼的，买个烤箱都是临时决定的。等慢慢再把装备配齐吧。

请告诉我蛋糕的方子啊？

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