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标题: [家居生活] 点菜的技巧，你知道吗？ [打印本页]

作者: 大头儿子的妈妈 时间: 2008-10-8 19:59 标题: 点菜的技巧，你知道吗？

（转贴）
逢年过节，亲朋好友一起到饭店聚会，关键就是点菜。

一位餐厅经理说，许多前来就餐的客人根本就不会点菜。因此，当你走进餐馆点菜时，应注意以下几点。

1、不要爱吃什么尽点什么。点菜最先考虑的除了口味偏好，还有菜肴搭配。一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成，而原料无非是肉类(畜、禽)、海产品（鱼、虾、蟹）和蔬菜三类，六要素缺一不可，而且必须合理排列组合，避免同一要素的重复。假如6人吃饭，一般可点3--4个冷碟，3--4个炒菜，加一个大菜一道汤，1-2个点心就足够了。菜肴应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配，原料尽量不重复。比如，汤选择了老鸭煲，热菜和凉菜就可以偏重鱼或者蔬菜为主要原料的菜品；如果选了一款鱼汤，那么就没有必要再点鱼类或其他海产品。即使你再喜欢糖醋类菜品，点了糖醋鱼，就别再选菠萝咕噜肉……

2、不要只注重点菜单上推荐的特色菜。即使不知道点什么菜，也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个，其他还是看自己的口味而定，否则一桌都是一个系列和口味的菜肴（比如麻辣菜肴）。从饮食消费心理分析，每次就餐有一至两个菜能给你留下美好的印象，你就会有满足感。不要指望所有的菜都会给你留下深刻的印象。

3、对价格要心中有数。点菜时怕宰是客人的普遍心理。点菜时，你可以掌握一个原则，除蔬菜外，一般鸡鸭鱼肉类菜，比菜场价贵1-1.5倍属正常，除非是特色菜及做工十分讲究的菜，超过两倍即在宰人。因为饭店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主料、副料和调料（最多再包括燃料），其他一切均不得作为成本计算的。蔬菜因售价低，毛利允许高一点。对于菜谱上标有“时价”两字，劝君不碰为妙。店家特别推出的当天特价菜，一定要点。特价菜一般都是餐厅老板为了吸引老顾客卖的“赔钱菜”。4、不要全听服务员的。对就餐的新客人，一般服务员都很乐于提供点菜指导，你只需听听该店的特色菜是什么，哪个菜卖得最好，口味和价格是什么即可。对于服务员反复再三、热情异常推荐的那款，最好回避，往往其中有鬼。比如，一两天前进货的一批活虾，卖到第三天陆续死光，如果当天不能全部成菜推销出去，剩余的原料放第二天就会变质扔掉。有些老板会采取特价促销的方式，贴在餐厅的“水牌”上，服务员们在客人点菜时，极尽“诱惑”之能事，甚至服务员推销出一款虾菜，转身就能从老板手中得奖金若干元。

现代生活节奏快，出外就餐已经是商务活动、朋友和家庭聚会甚至仅仅为填饱肚子的家常便饭。不管是那种形式的就餐都需要有人点菜，这就来了个很具体的问题：你会点菜吗？点菜看起来是件很平常的事情，可里面也有讲究、有窍门、有学问。怎样使商务宴请既有面子又不浪费，怎样让朋友家庭聚会经济又实惠，点菜还真得好好动动脑筋。我因平时喜欢烹调，也爱看一些有关烹调的书和菜谱，再加上好吃[当然是以前的事情，现在的体重已经不敢好吃了]，所以不管原来在公司商务宴请，还是现在在亲朋好友平时聚会，点菜总是“历史性”的成了我的事情。多年点菜下来，好象也颇有些心得。借“天南海北”一块宝地，我来聊聊点菜的经验和体会，希望能帮助大家在外出用餐时能得心应手地点到适口的菜肴，还能避免商家设在点菜过程中的陷阱。到饭店坐下之后，很多人翻开菜单就忙着点菜。这时候我可得提醒你“先别忙”。在点菜之前，你首先应该好好看看。

看看，看什么呢？首先要看别人的桌子。一般来说，如果很多桌子都点同一个菜，那么这个菜一定是这家饭店的特色，性价比不会差，不妨一点。看别人的桌子还能让你直观地了解到菜的出品，观察食客的表情还能准确地分辨出菜肴质量的优劣。拣那些普遍受到大家欢迎的菜肴点吧，这样，你点菜的成功率就会比较高。

看完了别人的桌子，还要再看人。看人干什么？看看人多不多。如果饭店人很多，而且大多数桌子上的菜还没有上齐，这就说明上菜的速度不会很快。那么，你就需要稍微点一些冷菜，还要少点一些要蒸的、费刀功的菜，这样可避免长时间等待。反之，则可以少点一些冷菜，以免浪费。

还要学会辨认饭馆的推销。我有个朋友开饭店，对饭店老板的一些“伎俩”也略知一、二。一般每天开市前，厨房会送出一张条子来，上面写着今天需要推销的菜肴。这些菜肴大多是“原料再放下去就要坏了，所以必须迅速卖掉”。推销这些菜服务小姐是有奖励的，所以她们推荐起来格外卖力。所以说，不管小姐的笑容多么灿烂，声音多么悦耳，你都要提高警惕，以免上钩。

现在人们去饭店吃饭无外乎宴请、家庭聚会、朋友小酌、工作午餐几类。宴请的话自然是冷菜、热菜、汤、点心、水果全套上，但是也没有必要过于讲究排场，适口适量是最科学的。如果是其余几种，没必要这么讲究，不妨少点冷菜，甚至不点冷菜直接上热菜。如果不点冷菜直接点热菜的话可以多点一些炒菜，炒菜上桌的速度最快，可避免久等。【更多精

就餐人数和点菜的“只”数要比例合适。有特殊意义的宴请另当别论，如果只是为了聚一聚或填饱肚子，四位以下点3菜1汤、五位到七位点5菜1汤，八位以上按照人数减2的数量点，应该足够了。我们上面说的是热菜，冷菜尽量少点，如果点的比较多，热菜可适当减少一两道。

再悄悄告诉大家一个不上台面的窍门：不管是商务宴请还是朋友聚会，凡是比较正式的宴请，只要主人有时间，不妨先去餐馆定好菜单。这样一是比较合乎礼节，二是省时间，三是可以避开一些尴尬。这样自由度大得多，拒绝小姐的推荐也坦然得多。点完菜之后还可以先算一下花费，做到心中有数。如果发现总价超标或过低，也可以马上调整。

点菜也要分个主次。一桌菜只要有一到三个主菜[看人数而定]，另外再配一、两个风味菜，再加家常菜和汤，当然还有冷盘、点心和水果，齐活！所谓主菜，目前在国内通行的多半是鱼、虾、蟹。当然高档的可以是龙虾、东星斑、珍宝蟹，一般的就是草虾、桂鱼、膏蟹什么的，总之丰俭由己。如果预算有限，最好的办法就是突出一道主菜，而不要将钱平分给几道主菜，这样更容易留下好印象。如果再提高档次，那就是鱼翅鲍鱼燕窝了，这些离咱们普通老百姓就远了去了。.

作者: geroge 时间: 2008-10-9 10:43

嗯嗯，有道理，谢谢！受教了.

作者: miyuma 时间: 2008-10-9 11:20

最烦点菜了。学习了。.

作者: 猫猫妈妈 时间: 2008-10-9 11:35

有道理的：）.

作者: 哈哈妈 时间: 2008-10-9 11:48

哎哟，点个菜也噶烦，出去吃饭不就图个享受嘛！要我就爱吃什么点什么！

作者: carrothlz 时间: 2008-10-9 11:54

就是觉得点菜麻烦,所以只负责吃!!

作者: cindyt 时间: 2008-10-9 12:02

有道理的，我点菜的话通常会分类搭配的，这个确实需要考虑，否则上来的东西一样的，只是烧法不同，吃起来很没意思的。.

作者: flyhanny 时间: 2008-10-9 12:17

学习了.

作者: donna_mm 时间: 2008-10-9 12:40

理论上是对的,可是实际上我每次就点自己不会做的菜吃,自己能做的回家做去.

作者: 十贝 时间: 2008-10-9 13:54

不错！.

作者: daylight020 时间: 2008-10-9 13:57

点菜也是一门学问啊

作者: joyce683 时间: 2008-10-9 15:05

学习中！
国庆长假，请父母和兄弟姐妹们聚聚，一行12人。提前一天点了8个冷盘、10个炒菜和一大锅汤，另加一个点心，当时服务员讲太少了，不够的，肯定不够的。
结果证明：还好没有听服务员的，大家都吃撑了，连晚饭都没吃。.

作者: 睿睿的妈妈 时间: 2008-10-9 17:01

引用:

原帖由 carrothlz 于 2008-10-9 11:54 发表 $\"\"$
就是觉得点菜麻烦,所以只负责吃!!

偶也是.嘿嘿...

作者: carrothlz 时间: 2008-10-9 17:03

引用:

原帖由 睿睿的妈妈 于 2008-10-9 17:01 发表 $\"\"$

偶也是.嘿嘿..

开心啊,手搀一把!

作者: 03阳阳妈妈 时间: 2008-10-10 09:33

最讨厌点菜了，我只负责吃

作者: twins2000413 时间: 2008-10-10 09:36

引用:

原帖由 03阳阳妈妈 于 2008-10-10 09:33 发表 $\"\"$
最讨厌点菜了，我只负责吃

作者: RichardMM 时间: 2008-10-10 09:42

学习.

作者: shirleywuf 时间: 2008-10-10 09:43

这个要收藏了，好好学习的！

作者: caijunwei 时间: 2008-10-10 09:46

一般我很少自己去新店，请客都会去熟悉的饭店，老板，小姐都熟，不太会斩你，有时我就把预算告诉他们，让他们来配菜，如碰到不好吃或不新鲜的就要求退掉，老板还会送点心，酒水等。朋友请客会去其他的店，如果好的话，我会自己再去。广告做得再好，我只相信朋友介绍的。所以说口碑是最重要的。.

作者: yzh200922 时间: 2008-10-10 10:01

我点起菜来也没头绪的，不懂得搭配，所以不喜欢点菜，图个省心只管吃。

作者: 兔子波波 时间: 2008-10-10 10:17

蛮好，学习了，顶下

作者: xxhh 时间: 2008-10-10 10:28

已收藏.

作者: zoy523 时间: 2008-10-10 10:55

谢谢，给个好评。.

作者: audrey_z 时间: 2008-10-10 11:33

学习了。谢谢！.

作者: Tony155 时间: 2008-10-10 11:57

作者: 快乐的哆嗦 时间: 2008-10-10 12:14

有道理 , 谢谢LZ分享..

作者: 小小笨妈妈 时间: 2008-10-10 12:57

作者: susan_yan7 时间: 2008-10-10 13:09

作者: 小妞的老妈 时间: 2008-10-10 13:17

引用:

原帖由 哈哈妈 于 2008-10-9 11:48 发表 $\"\"$
哎哟，点个菜也噶烦，出去吃饭不就图个享受嘛！要我就爱吃什么点什么！

没错！！.

作者: 快乐的五线谱 时间: 2008-10-10 13:36

不错！.

作者: Melodies 时间: 2008-10-10 17:43

要多点，就有经验了。越不点越点不好。

我们以前一帮同事出去吃饭，大家都不肯点菜，只有一个小姑娘总是自告奋勇。我问她为啥，她说，总归要有人点的呀，点点好么好来。多点点就不困难了。

后来我也大胆点。有进步。基本上别人点菜我不放心的。.

作者: sunnyy 时间: 2008-10-10 21:13

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 爱吃小馒头 时间: 2008-10-10 23:24

点菜是一门学问也是个熟练活～.

作者: 2003wilson 时间: 2008-10-10 23:49

给个好评,再收藏细读..

作者: 小老虎MM 时间: 2008-10-11 18:05

引用:

原帖由 2003wilson 于 2008-10-10 23:49 发表 $\"\"$
给个好评,再收藏细读.

作者: sunbabymum 时间: 2008-10-11 22:01

很好

作者: 可可demama 时间: 2008-10-13 13:51

如果是关系好的朋友的话，也无谓什么三大类了，喜欢吃什么就点什么，只要高兴就行.

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