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标题: [饮食] 俺做的水煎包 [打印本页]

作者: 小妞的老妈 时间: 2008-10-6 18:32 标题: 俺做的水煎包

总看着你们炫耀厨艺，俺一时技痒也来弄个。不许拍砖喔！这可是俺最拿手的dd啦！先和面。俺用的是自发粉。（最烦满手面了，所以先用筷子搅和成这样）
本来想着露一手，没想到演砸了！！大家不要太注意俺拍的细节！！，俺的水平很业余而且是晚上拍的，看到俺家炉子后面好多油点子

，千万别影响你们的兴趣和食欲哟！！

下回俺做了白白嫩嫩的就把这个换下来！

[ 本帖最后由小妞的老妈于 2008-10-6 21:55 编辑 ].

作者: 小妞的老妈 时间: 2008-10-6 18:33 标题: 水煎包

和成这个样子就好啦！然后用我们北方人放饺子用的盖帘板盖上，开始醒面。

[ 本帖最后由小妞的老妈于 2008-10-6 18:39 编辑 ].

作者: 小妞的老妈 时间: 2008-10-6 18:33 标题: 水煎包

俺的主呀！片片传不上来啦！（太大，修改的工具不能用了）这里就只好传几张规定范围内的吧。
把五花肉绞馅儿先放些老抽搅拌均匀，然后放些植物油继续搅拌（顺着一个方向搅）然后放些葱末、姜末再搅拌再放些花椒粉、盐搅拌～～拌好均匀放入切好的韭菜末，还是搅拌～

[ 本帖最后由小妞的老妈于 2008-10-6 21:17 编辑 ].

作者: 小妞的老妈 时间: 2008-10-6 18:33 标题: 水煎包

俺今天面发的不好，应该发成有蜂窝状膨大很多才对。
把面揉匀，搓成长条状，弄成包子坯，包成小包子

[ 本帖最后由小妞的老妈于 2008-10-7 07:14 编辑 ].

作者: 小妞的老妈 时间: 2008-10-6 18:34 标题: 水煎包

在平锅里面放少许油，摇匀。然后把做好的包子放到里面。（要最小火）再放一小碗醋水（醋有点多了

）。加盖子，开大火力至锅里的水沸腾后改中火。当听到锅里没什么水声时将火调至最小。闷约三分钟，再翻个煎约三分钟！就是这个样子。
这次还真是显眼

，面没发好，个也太大了！

[ 本帖最后由小妞的老妈于 2008-10-6 21:47 编辑 ].

作者: helen_az 时间: 2008-10-6 18:51

啥叫水煎包呀？
急等后面的PP

作者: 小妞的老妈 时间: 2008-10-6 19:03 标题: 回复 6#helen_az 的帖子

这就是水煎包，做的有些失败！不过味道还是蛮好，就是因为面没发好所以皮子有些硬。大家在做的时候可以按照个人口味变换馅儿心，猪肉西芹、猪肉口蘑、猪肉茴香、猪肉白菜、猪肉虾仁、羊肉、牛肉～～～都能做的！要把包子做小些，往锅里放的时候每个包子之间留一点空。（如果实在不知道该做多大的坯子，就去卖小笼包的地方偷偷的扫一眼吧！

[ 本帖最后由小妞的老妈于 2008-10-7 07:11 编辑 ].

作者: nini020509 时间: 2008-10-7 08:20

纽妈的贴子要顶的

作者: 小妞的老妈 时间: 2008-10-7 08:21 标题: 回复 8#nini020509 的帖子

作者: gybb0831 时间: 2008-10-7 08:36

醋水起什么作用啊？.

作者: gemingxia 时间: 2008-10-7 08:37

恩,很成功

如果光看那个锅和灶台,我以为是我做的呢

作者: 小妞的老妈 时间: 2008-10-7 08:43 标题: 回复 10#gybb0831 的帖子

我还真的不太清楚，我也试过只用清水做，也不错！但是说醋水还正宗呗！（我老师这么教的）.

作者: 小妞的老妈 时间: 2008-10-7 08:44 标题: 回复 11#gemingxia 的帖子

等哪天我再做了把这pp换下来！

作者: gcpmile 时间: 2008-10-7 08:52

又见一个爱吃水煎包的人。LZ是不是山东人啊，我们那叫炉包。我的最爱，在上海没吃到，这次国庆回家，天天让家里人出去买，那个好吃啊，我又谗了。我在家做过，结果不理想。.

作者: haobobo 时间: 2008-10-7 08:54

再问些个入门级的问题：
准备材料时：面和菜的比例大概是多少啊？
醒面要醒多久，怎样才算醒好了？
醋水是什么东东，陈醋加水吗？比例多少？.

作者: 小妞的老妈 时间: 2008-10-7 08:56 标题: 回复 14#gcpmile 的帖子

我不是山东的哟！不过我做的确实不错，是跟一个不错的姐妹学的（其实就是看她做了一次）。我家ppgg、小妞爸、小妞～都爱吃的。（这次不成功就是面的问题，第一次失败呢！还显演到这里了

！！.

作者: 看云 时间: 2008-10-7 09:05

有点像生煎。下次在家试试。.

作者: 小妞的老妈 时间: 2008-10-7 09:08 标题: 回复 15#haobobo 的帖子

我用的是自发粉，每袋1.5公斤的（每次我用一半多，约1公斤也就是2市斤吧，俺家吃包子论锅吃的

），馅子是猪绞肉馅半斤多、韭菜一斤。（肉馅我都是买的五花肉，把不整的地方切掉绞馅了，差不多每次都绞2斤多馅分三份，先吃一份其余放冰箱下次用）。具体用多少看你家几口人的饭量了！
说道醒面，唉！这次就是面没弄好

一定要用温水和面，和好后放在暖和的地方醒（夏天也就20分钟吧，北京冷了，所以我醒了1个多小时都没醒好。）醒好的标准是看到膨大了许多，也就是发了。切开看里面成蜂窝状就行！
醋水就是：醋＋水。比例是几滴醋加一小碗水（水量是往锅里倒的时候看没过半个包子就行啦）.

作者: 小小笨妈妈 时间: 2008-10-7 09:13

聪明的妈妈

作者: 小妞的老妈 时间: 2008-10-7 09:14 标题: 回复 19#小小笨妈妈的帖子

作者: helen_az 时间: 2008-10-7 09:19

引用:

原帖由 小妞的老妈 于 2008-10-6 19:03 发表 $\"\"$
这就是水煎包，做的有些失败！不过味道还是蛮好，就是因为面没发好所以皮子有些硬。大家在做的时候可以按照个人口味变换馅儿心，猪肉西芹、猪肉口蘑、猪肉茴香、猪肉白菜、猪肉虾仁、羊肉、牛肉～～～都能做的！要把 ...

明白了，类似上海的生煎馒头呀！

作者: 格格妈 时间: 2008-10-7 09:20

引用:

原帖由看云于 2008-10-7 09:05 发表 $\"\"$
有点像生煎。下次在家试试。

我也觉得是生煎的北方版.

作者: 小妞的老妈 时间: 2008-10-7 09:20 标题: 回复 21#helen_az 的帖子

上海的生煎馒头咋整的？给个大纲参考下好不啦！

作者: haobobo 时间: 2008-10-7 09:25

引用:

原帖由 小妞的老妈 于 2008-10-7 09:08 发表 $\"\"$
我用的是自发粉，每袋1.5公斤的（每次我用一半多，约1公斤也就是2市斤吧，俺家吃包子论锅吃的），馅子是猪绞肉馅半斤多、韭菜一斤。（肉馅我都是买的五花肉，把不整的地方切掉绞馅了，差不多每次都绞2斤多馅分三份 ...

回答的真细致，谢谢。下次偶也试试。.

作者: fangyuan 时间: 2008-10-7 10:51

我也试试都谗死了

作者: 单文秋妈妈 时间: 2008-10-7 11:32 标题: 回复 4#小妞的老妈的帖子

真是馋死我了，口水都要流下来了.

作者: 小妞的老妈 时间: 2008-10-7 11:33 标题: 回复 26#单文秋妈妈的帖子

还有剩的，快递给你两个

作者: 放松的心 时间: 2008-10-7 11:54

那个盖帘俺家也有，是俺老妈从天津背到上海的,呵呵，她说包饺子蒸包子用起来方便.

作者: carrie813 时间: 2008-10-7 13:02 标题: 回复 5#小妞的老妈的帖子

样子好灵,吃着也一定特别好吃~~赞一个!.

作者: 喜欢春天 时间: 2008-10-7 15:19

生煎馒头？？.

作者: gybb0831 时间: 2008-10-7 16:24

引用:

原帖由 小妞的老妈 于 2008-10-7 09:20 发表 $\"\"$
上海的生煎馒头咋整的？给个大纲参考下好不啦！

生煎就是把这个倒个个，煎的时候封口朝下，圆圆的朝上，好看点么撒葱撒芝麻。.

作者: 精灵妈 时间: 2008-10-7 18:30

俺家的水煎包是这个样子滴：加油，煎一面，翻面，煎另一面。煎至金黄，然后，秘密就在这里，不然有夹生的：倒少量水，马上盖上锅盖闷，水闷干啦，也就好啦！.

作者: 小臭蛋的妈 时间: 2008-10-7 20:22

要不楼主在哪里开个小店,我们这帮妈妈就有指望解馋了.真的很想吃啊.

作者: 小雨妈妈 时间: 2008-10-7 21:11

这包子包得可真好看。

作者: 婷婷妈--lily 时间: 2008-10-7 22:35

跟上海的牛肉煎包差不多，我做过牛肉煎包，和这个一样的步骤，只不过馅是牛肉糜加卷心菜！.

作者: 奕中妈妈 时间: 2008-10-7 23:15

留爪．有空了做做看

作者: 小妞的老妈 时间: 2008-10-8 08:41 标题: 回复 33#小臭蛋的妈的帖子

值得考虑呢，哪天我就去上海开店专卖水煎包！

作者: 快乐的五线谱 时间: 2008-10-9 16:00

LS妈妈都很能干啊!

啥时我也做做包子??.

作者: 粘宝妈妈 时间: 2008-10-15 00:20

看的谗啊，肚子狂叫

作者: honey宝贝 时间: 2008-10-15 08:01

超赞的包子.

作者: lorena 时间: 2008-10-15 11:01

早上没吃早饭,看的我那个搀老啊!!

还有楼主连这个也会做,厉害

作者: 小妞的老妈 时间: 2008-10-15 11:04 标题: 回复 41#lorena 的帖子

这算什么，雕虫小技耳！

作者: 佳怡妈咪 时间: 2008-10-15 14:37

灵的，赞一个！

楼主有心的，一边做一边拍照，旁边有摄像的是吧.

作者: 小妞的老妈 时间: 2008-10-15 15:12 标题: 回复 43#佳怡妈咪的帖子

作者: angelzp 时间: 2008-10-17 16:00

这可不算正宗的水煎包啊，有点象上海的生煎包。山东的水煎包做时要放麻油的，好象还有点类似面汤类的东西，煎好后一层香香脆脆的壳，最喜欢吃的是牛肉萝卜馅的，真想念啊！楼主把我的思乡欲勾起来了，看来哪天我也要自己做点试试了.

作者: 小妞的老妈 时间: 2008-10-17 16:06 标题: 回复 45#angelzp 的帖子

俺做的是河北版的水煎包，不是山东版嘀！

作者: 海儿妈妈 时间: 2008-10-20 13:14 标题: 回复 18#小妞的老妈的帖子

请问小妞妈，和面的时候要加酵母吗，还是直接就是面粉加温水然后醒发？因为蒸的包子都是要加酵母的，不知道这个水煎包要不要酵母啊，请赐教！

作者: 小妞的老妈 时间: 2008-10-20 14:01 标题: 回复 47#海儿妈妈的帖子

用的自发粉，不用加酵母了！！（如果是普通面粉那就一定要加的）.

作者: 海儿妈妈 时间: 2008-10-20 14:07 标题: 回复 48#小妞的老妈的帖子

这样啊，学到了，看着好馋人，准备周末试试。.

作者: 芊芊2005 时间: 2008-10-29 13:24

好吃的，俺从前咋就没吃过那

作者: 山林 时间: 2008-11-10 17:12

把五花肉绞馅儿先放些老抽搅拌均匀，然后放些植物油继续搅拌（顺着一个方向搅）然后放些葱末、姜末再搅拌再放些花椒粉、盐搅拌～～拌好均匀放入切好的韭菜末，还是搅拌～

什么是老油呀?.

作者: 小妞的老妈 时间: 2008-11-10 18:43 标题: 回复 51#山林的帖子

就是一种颜色、味道都很浓的酱油！.

作者: 山林 时间: 2008-11-11 08:21 标题: 回复 52#小妞的老妈的帖子

哦, 不好意思,刚看了你的回复还心想原来北方把酱油叫老油的, 再回头一看,是老抽, 是我把老抽看成老油了.

作者: 小妞的老妈 时间: 2008-11-11 15:13 标题: 回复 53#山林的帖子

作者: 幽小小 时间: 2008-11-11 15:19

饿了``个好大``好像我们的生煎``.

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