旺旺网 - Powered by Discuz! Board

标题: [饮食] 自己动手吧（74苹果蛋糕，89焦糖布丁，107巧克力布朗尼，119马拉糕） [打印本页]

作者: dongdongmama 时间: 2008-9-27 12:36 标题: 自己动手吧（74苹果蛋糕，89焦糖布丁，107巧克力布朗尼，119马拉糕）

本来是从酸奶写起的，但后来又讲到了发豆芽，又讲到了做点心，其实自己动手做其他的东西也是享受生活的方式（我在后面贴了些图，大家别见笑，我还是新手），所以就又把题目给改了，希望大家也能忙里偷闲的尝试一下另一种生活方式。

想想其实这是一种生活态度，我喜欢折腾，享受自己动手的乐趣，喜欢自己做面包，做饼干，做蛋糕，我享受家人的赞扬，我享受‘贤妻良母’的感觉。其实我也很理解用酸奶机的妈妈们，毕竟机器解放了劳动力，但我还是喜欢享受自己的劳动成果，陶醉在自我满足之中。

所以，自从我学会了做酸奶（其实也不能说是‘学’啦，因为很简单的啦，没买酸奶机就不用去买酸奶机啦），我就是一直自己做酸奶的，很简单的。我一次就用1升鲜奶，其实做多少你自己看着办啦，想多吃就多做点。

1。把鲜牛奶略微加热，大概50度吧，不用很严格的，加些糖（按自己的口味）
2。稍稍凉一下，大概到40多度左右，就是吃到嘴里不烫的，温温的（给小宝宝洗过澡的人都应该知道那个水温），倒到可以密封的容器里（玻璃的最好，硬塑料的也可以，不要用金属的）
3。加入原味的酸奶，3－5大勺（加的多，发酵的时间就短些，加的少，发酵的时间就长些），然后密封起来，没有盖子的容器也可以用保鲜膜封上，再用橡皮筋箍上，然后再封一层保鲜膜
4。有焖烧锅的话就最方便了，把容器放在差不多40多度的水里焖着就行了（发酵最理想的温度是43－45度），水温合适的话3个小时就好了。如果没有焖烧锅的话，尽量找一个比较温暖的地方放着，实在不行就把容器浸在温水里，只是过些时候就要去加些热水以保持水温。我的经验是：其实20度左右就可以发酸奶了，只不过需要的时间会长一点，可能要10个小时。
5。放冰箱冷藏（上次忘了说这点了，也很重要的，冷藏以后会更厚一些的）

另外几点窍门：
1。发的温度不要太高，不要超过50度，否则菌种会死掉的
2。菌种要用原味的
3。如果发好的酸奶里有分离出来的水，那是正常的，可以倒掉也可以拌在酸奶里
4。发好的酸奶还可以再做种子的，但不要反复的太多，否则会淡掉的，我一般发好的酸奶最多再做2次种子（就是再做一次爷爷）。其实一瓶酸奶可以用挺长时间的，一瓶酸奶就已经可以做好几升牛奶的种子了，发好的酸奶又可以做种子，又发好的酸奶又可以做种子

一点点小小的经验，希望大家也能成功！

再贴一张我的酸奶，这是用已经发过的酸奶的种子又发的，放在一般的烧锅里，温水捂了一个晚上，其实到后来水早就冷掉了。。

[ 本帖最后由 dongdongmama 于 2008-11-18 07:14 编辑 ].

图片附件: yogurt.JPG (2008-10-1 11:58, 133.5 KB) / 该附件被下载次数 46
http://ww123.net/attachment.php?aid=191552

作者: johnny娘 时间: 2008-9-27 12:42

方法很好,回去就试试..

作者: donna_mm 时间: 2008-9-27 12:47

理论上是对的,不过实际操作起来不好控制,酸奶机比较傻瓜,好用一点.

作者: dongdongmama 时间: 2008-9-27 13:09

引用:

原帖由 donna_mm 于 2008-9-27 12:47 发表
理论上是对的,不过实际操作起来不好控制,酸奶机比较傻瓜,好用一点

其实不用控制什么的，我都是大约莫估估的，从来没用温度计量过。
我发现我家冰箱上面的那个柜子里温度挺高的，所以有时候我就放在那个柜子里；有时候我把罐子浸在温水锅子里，然后把锅子再放到有余温的烤箱里焖着（我常常烤点蛋糕，饼干什么的），基本上也不用再加什么热水了；有时候我在电饭煲里放温水，把罐子浸在里面，想起来了就把插头插上一会儿再拔掉。
其实酸奶对温度的要求也不是怎么很高的，只要别把菌种给烫死了。温度合适就少发一会儿，温度有点低就多发一会儿，都无所谓的。即使时间发的很长了，比如过夜了，都无所谓的，我有过发了一天一夜的经历，发出来也是好好的。.

作者: 千慧妈 时间: 2008-9-27 13:14

要有恒心一直坚持去做,我家的酸奶机买来也就新鲜了几次,然后就睡觉拉

主要是家里人对奶类都不太感兴趣
不过女人常喝点酸奶还是好的
国庆期间我也要把沉睡的酸奶机拿出来派派用场拉

酸奶机很傻瓜的,一大房子鲜奶和半小房子酸奶,还有少许棉白糖混和,放进机器就行了,呵呵
第一次做没有加糖,那个难吃啊!!真受不了

对于加蜂蜜的吃法,我没有尝试过,因为以前曾经在鲜奶里面加过蜂蜜,后来鲜奶发黑了,我也就不敢吃了,个人觉得从冰箱里拿出来的原味的最好吃

[ 本帖最后由千慧妈于 2008-9-27 13:16 编辑 ].

作者: yanru78129 时间: 2008-9-27 13:46 标题: 回复 5#千慧妈的帖子

你可以试试做好后再加糖和炼乳。.

作者: 千慧妈 时间: 2008-9-27 13:48 标题: 回复 6#yanru78129 的帖子

做好再放,那个糖大概化不掉的吧?我下次试试..

作者: yanru78129 时间: 2008-9-27 13:50 标题: 回复 7#千慧妈的帖子

用绵白糖很容易化的。.

作者: happyone 时间: 2008-9-27 14:52

引用:

原帖由 千慧妈 于 2008-9-27 13:48 发表
做好再放,那个糖大概化不掉的吧?我下次试试..

我看久光里边明治酸奶促销，往里拌草莓酱什么的，做个草莓酸奶也不错哦。.

作者: gybb0831 时间: 2008-9-27 14:52

我同事做过的不象用酸奶机做的豆腐花样的，稀稀的，不酸，大概火候没到，酸奶机么就不受环境的影响了，到了那个时候肯定能吃了，所以我还是买了个，希望利用率能高点。.

作者: longmother 时间: 2008-9-27 15:18

正在考虑买酸奶机，看样子先用电饭煲试试再说，就觉得酸奶机多占地方。请问LZ，用电饭煲不能接电用保温吧？会不会超过50度？

作者: mwt5671 时间: 2008-9-27 15:37

我自己不用酸奶机也做过，现在的天气我觉得完全是可以的，但是天太冷了，可能就不行了，那时候纯粹是好玩，天气太冷了，我就用台灯照着。

不过我觉得确实喜欢的话，还是去买个酸奶机比较好。

酸奶的口味其实有很多变化。
加入蜂蜜，果酱都可以，还有巧克力酱，还有我平时趁芒果便宜的时候，买很多好芒果，一个个去皮去核，做成一块块果肉，放入密封袋，冰箱深冻，吃的时候拿一包出来稍微化一化就好了，可以拌在酸奶里。

其实许留山等等甜品店，都是用冰冻芒果的。夏天还可以用冰冻芒果做冰霜。.

作者: mwt5671 时间: 2008-9-27 15:38

有人组织团购酸奶机吗，还有豆芽机，实在不敢吃外面的东西了.

作者: 生姜水 时间: 2008-9-27 15:40

对的。酸奶机其实就是一个温控的东西，保持温度。一个道理的。.

作者: 小小笨妈妈 时间: 2008-9-27 15:43

好象还满可以的,回去一试,谢谢.

作者: 成长不烦恼 时间: 2008-9-27 16:30

谢谢！

喜欢不加糖的酸奶，以前喝光明的纸杯酸奶，大夏天的皮肤都很好。后来冬天来不及喝了，订的酸奶在冰箱里积了很多杯，最后经常都扔了。
又想什么时候开始吃了。自己做不过好像有点麻烦啊，买酸奶机的话一定要买个材质健康的。。。.

作者: susie-dodo 时间: 2008-9-27 18:02

引用:

原帖由 dongdongmama 于 2008-9-27 12:36 发表
4。有焖烧锅的话就最方便了，把容器放在差不多40多度的水里焖着就行了（发酵最理想的温度是43－45度），水温合适的话3个小时就好了。

是不是在锅里装上热水,再把奶罐放进去闷就可以了?.

作者: 麻辣小龙虾 时间: 2008-9-27 18:22

LZ真好，下次要试试，留个脚印先.

作者: 小丸子MM 时间: 2008-9-27 19:01

这么简单?一定要试试!谢谢LZ!.

作者: 小林的妈妈 时间: 2008-9-27 20:14

不用酸奶机我试过，没成功。.

作者: 乐乐妈咪 时间: 2008-9-27 20:19

室温当然可以做。就是时间长短而已，只是用酸奶机比较好控制时间，毕竟大家都挺忙的。.

作者: nnukny 时间: 2008-9-27 21:33

引用:

原帖由 mwt5671 于 2008-9-27 15:38 发表
有人组织团购酸奶机吗，还有豆芽机，实在不敢吃外面的东西了

豆芽机有买伐？那里有啊，淘宝上没有卖的啊！！
谁去韩国啊，帮忙倒几台来，俺喜欢，要的！！.

作者: 成长不烦恼 时间: 2008-9-27 22:33

引用:

原帖由 nnukny 于 2008-9-27 21:33 发表

豆芽机有买伐？那里有啊，淘宝上没有卖的啊！！
谁去韩国啊，帮忙倒几台来，俺喜欢，要的！！

一个机器负责一个菜。。。

作者: liola1011 时间: 2008-9-27 23:17

酸奶是我的最爱，我要试试。.

作者: 快乐的五线谱 时间: 2008-9-27 23:18

豆芽机？还有炒菜机卖吗？.

作者: dongdongmama 时间: 2008-9-28 01:35

引用:

原帖由 susie-dodo 于 2008-9-27 18:02 发表
是不是在锅里装上热水,再把奶罐放进去闷就可以了?

对的，就是水温不要太高了，不烫手就行了。.

作者: dongdongmama 时间: 2008-9-28 01:42

不瞒大家说，豆牙我也自己发过，发好的绿豆牙还烧了吃了。还想过要自己种蘑菇，只是后来发现自己家里条件不够。

[ 本帖最后由 dongdongmama 于 2008-9-28 02:13 编辑 ].

作者: susie-dodo 时间: 2008-9-28 08:07

引用:

原帖由 dongdongmama 于 2008-9-28 01:42 发表
不瞒大家说，豆牙我也自己发过，发好的绿豆牙还烧了吃了。还想过要自己种蘑菇，只是后来发现自己家里条件不够。

豆牙怎么发?

作者: 祝你幸福 时间: 2008-9-28 08:19

引用:

原帖由 快乐的五线谱 于 2008-9-27 23:18 发表
豆芽机？还有炒菜机卖吗？

还有喂饭机荬吗？顺便有个帮助消化机那就算齐了

作者: yhy78811 时间: 2008-9-28 09:02

国庆节打算用电慢锅试试做酸奶,不知道能否成功.电慢锅想起来应该比较好用:升温慢,有保温功能..

作者: helen_az 时间: 2008-9-28 13:07

弱弱地问一句：怎么才知道酸奶算是做好了？.

作者: Barbie 时间: 2008-9-28 14:10

可还是要用到酸奶和鲜奶的呀，液态奶不也有问题吗？

[ 本帖最后由 Barbie 于 2008-9-28 14:11 编辑 ].

作者: longmother 时间: 2008-9-28 14:23

谁知道到哪里的实物店有乳酸菌粉卖呢？.

作者: 格格妈 时间: 2008-9-28 14:37

我是看了楼主的帖子，马上就实践了
昨晚八点做的，放在空气中，MS昨天的温度太低了，早上一看还没结起来
于是上午又捂温水，倒是很快就看出粘稠了
现在放进冰箱（谁说的要钝化来着……）
还不敢吃.

作者: 春小 时间: 2008-9-28 22:12

放了草莓酸奶,不知道做的成功吗?.

作者: 春小 时间: 2008-9-29 08:58

早上一看,成功了,下次一定要买原味的,有没有人用豆浆做过酸奶?.

作者: dongdongmama 时间: 2008-9-29 11:52 标题: 回复 11#longmother 的帖子

没试过，但是觉得可能会温度太高，我是在电饭煲里放了水，把罐子浸在水里的，我觉得水的保温效果比较好一点。.

作者: dongdongmama 时间: 2008-9-29 12:01

引用:

原帖由 susie-dodo 于 2008-9-28 08:07 发表

豆牙怎么发?

把绿豆浸在水里，几个小时后就会发芽，然后找个大盘子，我就用烤盘，铺上纱布，然后把发了芽的豆子放在纱布上。纱布要保持湿润，但是不要把豆子浸在水里，然后你就等着豆芽长吧。
有个窍门，也是旺旺上的一个妈妈教我的：在豆子上要压重物，越重越好，这样豆芽才长的粗，否则就非常细。当然你也不要指望能长到买来的那么粗，因为买来的豆芽是加了药发的，自己发的长不到那么粗的。
贴一张自己发的豆芽炒的菜。.

图片附件: dou ya.JPG (2008-9-29 12:01, 233.3 KB) / 该附件被下载次数 49
http://ww123.net/attachment.php?aid=191318

作者: dongdongmama 时间: 2008-9-29 12:08 标题: 回复 31#helen_az 的帖子

看到牛奶变厚了，稠稠的，就行了。发的越好就越厚，不过薄一点也无所谓的啦，也可以吃的啦。
反正我每次不管厚的薄的，发的时间长短，我都吃掉了。像我这种不精确控制温度和时间的做法，不可能每次做出来都一样的，看看差不多就可以了。

作者: dongdongmama 时间: 2008-9-29 12:29

引用:

原帖由 helen_az 于 2008-9-28 13:07 发表
弱弱地问一句：怎么才知道酸奶算是做好了？

其实我是看了你很多帖子的，就是因为你的帖子才让我一发不可收拾的爱上了做点心。今天又做了一个可可蛋糕，自己打了点奶油，嵌在当中。

发点照片跟你分享一下，有些是照你的方子做的，有些是把你的方子改良了（像芝士蛋糕），还有些用的是别人的方子。.

图片附件: [可可蛋糕] chocolate cake 2.JPG (2008-9-29 12:29, 201.51 KB) / 该附件被下载次数 42
http://ww123.net/attachment.php?aid=191319

图片附件: [芝士蛋糕] chease cake 2.JPG (2008-9-29 12:29, 180.01 KB) / 该附件被下载次数 44
http://ww123.net/attachment.php?aid=191320

图片附件: [苹果蛋糕] apple cake 2.JPG (2008-9-29 12:29, 224.97 KB) / 该附件被下载次数 42
http://ww123.net/attachment.php?aid=191321

图片附件: [焦糖布丁] egg-milk puding.JPG (2008-9-29 12:29, 124.9 KB) / 该附件被下载次数 35
http://ww123.net/attachment.php?aid=191322

作者: dongdongmama 时间: 2008-9-29 12:32

再来几张

[ 本帖最后由 dongdongmama 于 2008-9-29 12:34 编辑 ].

图片附件: [花生饼干] peanut cookies 2.JPG (2008-9-29 12:32, 202.31 KB) / 该附件被下载次数 53
http://ww123.net/attachment.php?aid=191323

图片附件: [麦片脆饼] oat cake.JPG (2008-9-29 12:32, 219.2 KB) / 该附件被下载次数 43
http://ww123.net/attachment.php?aid=191324

图片附件: [玛格丽特小饼] margaret cookie.JPG (2008-9-29 12:32, 226.43 KB) / 该附件被下载次数 48
http://ww123.net/attachment.php?aid=191325

图片附件: [巧克力布朗尼] chocolate cake.JPG (2008-9-29 12:34, 240.66 KB) / 该附件被下载次数 46
http://ww123.net/attachment.php?aid=191326

作者: dongdongmama 时间: 2008-9-29 12:36 标题: 回复 28#susie-dodo 的帖子

要是你的豆芽发成功了，要和我交流一下的哦

作者: 快乐的五线谱 时间: 2008-9-29 12:42

ＬＺ太能干了，我看得馋死了，

作者: helen_az 时间: 2008-9-29 14:46

引用:

原帖由 dongdongmama 于 2008-9-29 12:08 发表
看到牛奶变厚了，稠稠的，就行了。发的越好就越厚，不过薄一点也无所谓的啦，也可以吃的啦。
反正我每次不管厚的薄的，发的时间长短，我都吃掉了。像我这种不精确控制温度和时间的做法，不可能每次做出来都一样的， ...

哦，原来这样啊!
我是怕捂得时间太长或者温度太高，馊掉

一定要去试试，谢谢：).

作者: susie-dodo 时间: 2008-9-29 18:54

引用:

原帖由 dongdongmama 于 2008-9-29 12:36 发表
要是你的豆芽发成功了，要和我交流一下的哦

好的，黄豆、绿豆一样操作吧？等我3号回来弄，否则臭掉了。

作者: 麻辣小龙虾 时间: 2008-9-29 22:51

因为一直不敢买菜场发的豆芽,所以很久没吃了,向LZ学习,自己动手!

请问LZ,绿豆泡完水之后要把水滗掉再铺纱布上么?.

作者: dongdongmama 时间: 2008-9-30 11:01 标题: 回复 46#麻辣小龙虾的帖子

我是分别用2个容器的，先在饭碗里把绿豆浸到发芽，然后在一个大盘子里铺上纱布，再在纱布上铺上发芽的绿豆，保持纱布湿润，但不要让绿豆浸在水里。过几天（2，3天吧），在豆芽的根须长出来之前就可以收了，不要等它的根须长出来。要一直保持纱布湿润。.

作者: gln060901 时间: 2008-9-30 11:46

LZ太厉害了，佩服！你的家人肯定被你照顾的很好。

作者: candytangtang 时间: 2008-9-30 12:50

昨天晚上看到此帖后立即动手做酸奶,今天成功了噢耶

今天上午还学做烧卖,虽然做了一上午,但是

而且第一次自己做东西得到老公的称赞,,,以前经常以失败告终的,是我信心大增,天生我才为了吃

作者: honey宝贝 时间: 2008-9-30 19:24

我家经常做酸奶,不过,时好时坏,时厚时稀.

反正都是抢着吃..

作者: 燕子飞飞 时间: 2008-9-30 19:46 标题: 回复 47#dongdongmama 的帖子

好能干的MM噢,学习榜样呢

求教:黄豆应该买什么品种的,打豆浆的小黄豆可以吗?用碗发过的豆芽放倒盘子里面,纱布一般要几层呢?下面不放水纱布是不是很快干掉,一般多长时间加一次水啊?哈哈,问题太多,不好意思.

作者: 麻辣小龙虾 时间: 2008-9-30 21:57 标题: 回复 47#dongdongmama 的帖子

作者: dongdongmama 时间: 2008-10-1 12:07 标题: 回复 51#燕子飞飞的帖子

黄豆我倒是没发过，因为我不怎么喜欢吃黄豆芽

，比较喜欢吃绿豆芽。

我的那块纱布很大，对折再对折，就是4层，垫在绿豆芽下面。要浇水的，半天浇一次水吧，不要见光，所以蒸发不是很快的，但是也不要让它干了。不要忘了上面压重物。.

作者: candytangtang 时间: 2008-10-1 18:48

引用:

原帖由 niuniu0513 于 2008-9-30 23:23 发表
下午看了帖子正打算买酸奶机，儿子说家里半年前就有两个小熊牌酸奶机了，就那种最小最便宜的，马上拿出来做了两杯，一杯放冰箱里钝化，一杯现开销，比外面卖的细且软，像刚蒸好的蛋羹，放了一勺白砂糖搅搅，很好吃， ...

我做的象打碎的蛋羹,是不是做坏了,我还以为做成功了,都已经进我和老公的肚子里了,,,,.

作者: happylife0000 时间: 2008-10-2 03:09 标题: 回复 1#dongdongmama 的帖子

楼主，弱弱地问一下，是不是这样子做出来的酸奶是和外面卖的那种流动状的酸奶不一样的？是不是像豆腐一样厚厚的，一坨一坨的？如果是的话那我真是太喜欢了，馋吐水都要下来了。.

作者: candytangtang 时间: 2008-10-2 09:50

引用:

原帖由 happylife0000 于 2008-10-2 03:09 发表
楼主，弱弱地问一下，是不是这样子做出来的酸奶是和外面卖的那种流动状的酸奶不一样的？是不是像豆腐一样厚厚的，一坨一坨的？如果是的话那我真是太喜欢了，馋吐水都要下来了。

今天准备去买明治的酸奶做种子,希望能做到这样的效果.还有个问题想问我做的怎么不酸啊?虽然很浓.

作者: KELLYFAN 时间: 2008-10-6 12:48

弱弱地问一句，怎么压重物啊？
压块石头？那他怎么长啊？.

作者: 小明儿妈 时间: 2008-10-7 10:00 标题: 回复 41#dongdongmama 的帖子

看到了那么多诱人的蛋糕，不自觉地想起了可爱的“金三顺”

，向你学习

作者: 海儿妈妈 时间: 2008-10-7 11:15

看了LZ的介绍，立马开工学习，国庆期间做了酸奶，发了豆芽，都成功了，开心！
酸奶是用焖烧锅做的，没想到闲置多时的焖烧锅派上了用场，做酸奶十分好用，这下省下买酸奶机的钱了。

做出的酸奶非常香，非常稠，真的像过去喝的那种陶瓷瓶子里的那样，口感一级棒！我家那两个每天吃不够。
没想到发豆芽也那么简单，豆芽长得好长，发的多了，一次吃不完，吃了2顿

炒出来也是一股豆香味，好吃！
真是非常非常感谢LZ，让我体验到自己动手的乐趣和好处，而且还折服了家里两个男人，他们觉得偶好能干哦，那么好吃的酸奶都能自己做

作者: 海儿妈妈 时间: 2008-10-7 11:17

贴两张照片，向大家汇报一下学习成绩。

[ 本帖最后由海儿妈妈于 2008-10-7 11:19 编辑 ].

图片附件: [长长的豆芽，好像应该早一天收的] 豆芽5.JPG (2008-10-7 11:19, 141.64 KB) / 该附件被下载次数 31
http://ww123.net/attachment.php?aid=194061

图片附件: [自制菠萝酸奶，绝对大果粒] 酸奶6.JPG (2008-10-7 11:19, 36.53 KB) / 该附件被下载次数 24
http://ww123.net/attachment.php?aid=194062

作者: 紫云英 时间: 2008-10-7 13:39 标题: 回复 61#海儿妈妈的帖子

请教：用焖烧锅怎么做，买的什么牌子的牛奶和酸奶？谢谢！.

作者: 海儿妈妈 时间: 2008-10-7 22:54 标题: 回复 63#紫云英的帖子

做酸奶真的如LZ说的，是超级简单的，除了糖，什么都不用放，自己做出来可以比买来的还厚得多，口感更好。
用焖烧锅主要起保温作用，尤其是天冷的时候，如果是夏天，估计直接放在外面就可以做了。
按照LZ的方法，我是这样做的：焖烧锅先装一锅热水（我就直接用热水器放的水，偷懒了

），焖在里边预热锅壁。牛奶冰箱里拿出来加热到50°，放糖，等牛奶降温到45°，放入酸奶种子，搅拌，装入容器。把焖烧锅里的热水倒掉一大半，加入适量冷水，使水温达到43~45°左右，也就是手放里边感觉有一点点热那样的，然后把奶放进去焖上，就可以了。一个多小时后可以看看，如果水温低了，加点热水，不加也行的，那样发的时间要长些。温度保持得好的话，一般2个小时，最多3个小时就可以大功告成了。
本来还有一个工序，就是放入冰箱钝化，可是每次刚做出来就被他们抢着吃光了

热酸奶吃起来也别有风味的。
很少的几次能留了一点放冰箱钝化，钝化以后的酸奶更稠了，已经不是豆腐花了，像嫩豆腐了。超市里的酸奶都是加增稠剂的，自己做的什么都不用加，比他们的稠得多。
不管用焖烧锅还是什么，记住保持发酵的温度就行，这是关键。
我买的是光明的大房子纯鲜奶，酸奶是光明的原味酸奶，这个记住要原味的，做出来效果最好。有次光明的卖完了，就买了三岛的，感觉差了很多，做出来的酸奶是絮状的，不结块，里面还有一团一团的，不知怎么回事，后来就都用光明大房子了。
发一张冰箱钝化后的酸奶，盒子侧过来都不会流出来的，就像一块豆腐。

[ 本帖最后由海儿妈妈于 2008-10-7 23:01 编辑 ].

图片附件: [好吃的酸奶“豆腐”] 酸奶9.JPG (2008-10-7 23:01, 75.38 KB) / 该附件被下载次数 27
http://ww123.net/attachment.php?aid=194411

作者: 奕中妈妈 时间: 2008-10-7 23:14

家里正好一大房子鲜奶快过期了．明天准备做酸奶了！.

作者: xiaoqilin 时间: 2008-10-8 16:37

高手妈妈们，我是用小熊的酸奶机做的，牛奶和酸奶的比例是500ML：50ML，等待了12个小时，做好的时候有点象豆腐那样凝结好的，可是我放了炼乳后就又变稀了，请问我哪里出错了？.

作者: 紫云英 时间: 2008-10-9 08:31 标题: 回复 64#海儿妈妈的帖子

谢谢海儿妈妈！
照你的方法试做过了，真的很灵哎，没有来得及钝化就开吃了。

作者: gybb0831 时间: 2008-10-9 08:42

引用:

原帖由 xiaoqilin 于 2008-10-8 16:37 发表
高手妈妈们，我是用小熊的酸奶机做的，牛奶和酸奶的比例是500ML：50ML，等待了12个小时，做好的时候有点象豆腐那样凝结好的，可是我放了炼乳后就又变稀了，请问我哪里出错了？

不是放炼乳的原因，只要一捣，固态的就变稠稠的液态了，就象卖的那样的状态。.

作者: dongdongmama 时间: 2008-10-9 09:34

引用:

原帖由 happylife0000 于 2008-10-2 03:09 发表
楼主，弱弱地问一下，是不是这样子做出来的酸奶是和外面卖的那种流动状的酸奶不一样的？是不是像豆腐一样厚厚的，一坨一坨的？如果是的话那我真是太喜欢了，馋吐水都要下来了。

如果温度合适，发的时间够长，做好的酸奶是很厚的，是不会流动的，舀一勺放在盘子里是不会塌下来的。.

作者: dongdongmama 时间: 2008-10-9 09:40

引用:

原帖由 annew 于 2008-10-2 09:50 发表

今天准备去买明治的酸奶做种子,希望能做到这样的效果.还有个问题想问我做的怎么不酸啊?虽然很浓

你说的很浓是指已经发的很厚了吗？如果是那样，那可能就是种子本来就不太酸？

作者: dongdongmama 时间: 2008-10-9 09:44

引用:

原帖由 KELLYFAN 于 2008-10-6 12:48 发表
弱弱地问一句，怎么压重物啊？
压块石头？那他怎么长啊？

我是在豆子上压砧板（最好是玻璃的或是塑料的，木头的有可能要变形，我有一块砧板就是因为一面老是浸在水里就变形了），然后在砧板上再放盆子盘子什么的），放心，压不坏的。

作者: xiaoqilin 时间: 2008-10-9 09:47 标题: 回复 68#gybb0831 的帖子

哦，是这样啊，我还以为我做的不好呢，今天早上又出炉了1碗酸奶，不放炼乳前就是块豆腐，放好一搅。。。。有成浆糊了。。。。。象做出像超市里卖的儿童光明奶酪那样厚，它们的东西怎么就搅不稀啦.

作者: dongdongmama 时间: 2008-10-9 09:48

引用:

原帖由 海儿妈妈 于 2008-10-7 11:17 发表
贴两张照片，向大家汇报一下学习成绩。

哇！你发的豆芽比我的好！

作者: dongdongmama 时间: 2008-10-9 10:28

在旺网上学了很多东西，尤其是琦妈的帖子，我就是读了她的玛格丽特小饼从此开始爱上了做点心。

现在我也来贴一些很适合新手上手的，又色香味俱全的点心方子，大家交流一下。

今天先贴一个‘苹果全麦蛋糕’，照片参照＃40楼。

做这个蛋糕不需要多少技术含量，比如像很多新手都怕怕的‘打发’的问题，原料也很简单，但做出来很漂亮。我最喜欢的是这个苹果和肉桂配合的香味。.

作者: dongdongmama 时间: 2008-10-9 10:48

原料：
全麦面粉：1 1/3 杯
糖：1 杯
泡打粉：1 茶勺
鸡蛋：3 个
黄油：3/4 杯（150－160克）
肉桂粉：1 茶勺（可以买，我是自己把肉桂皮捣成粉的）
苹果：1 只
碎坚果粒：若干（可以买，我是把花生，腰果，榛子，核桃肉，碧根果等等的自己捣碎了，不用太碎，小颗粒状，我照片上的有点太碎了）
红糖：若干

做法：
1。将全麦面粉筛入大碗里，余下的细粒也倒入大碗里，加入糖和泡打粉
2。将黄油用低火熔化，加入面粉里，搅拌均匀，再加入鸡蛋、肉桂粉和一半的坚果粒，搅拌均匀
3。把混合物倒入8”蛋糕模中
4。苹果去皮，切成小薄片，铺在混和物上，铺的满满的，撒上余下的坚果粒，再撒上些红糖
5。烤箱160度预热，中层，上下火，烤1小时

改良方：
再准备一个苹果，切成很小的丁，拌在混合物中。

[ 本帖最后由 dongdongmama 于 2008-10-10 01:38 编辑 ].

作者: 快乐的五线谱 时间: 2008-10-9 15:44

LS妈妈太能干了!酸奶我也是一次就成功的,确实像蛋羹,很好吃的. 蛋糕等有空再学了..

作者: doudouma0809 时间: 2008-10-9 19:27

弱弱地问一下：发豆芽的时候一定不能见光吗？把托盘放在一个大纸箱子里算是不见光吗？

谢谢.

作者: dongdongmama 时间: 2008-10-9 22:21

引用:

原帖由 doudouma0809 于 2008-10-9 19:27 发表
弱弱地问一下：发豆芽的时候一定不能见光吗？把托盘放在一个大纸箱子里算是不见光吗？谢谢

我也是听人家说的，就照搬过来了。听说如果有光豆芽就会发苦。
应该算吧。.

作者: 悟空妈妈 时间: 2008-10-10 10:52 标题: 回复 71#dongdongmama 的帖子

别砸我，我实在还是想不通，能否弄个图片给看看，到底怎么压。压住了，豆芽怎么长出来呢。.

作者: doudouma0809 时间: 2008-10-10 11:26

怎么我昨晚浸的绿豆到现在为止还没发一点点芽呢？这样什么时候才能放到纱布里啊？

作者: happylife0000 时间: 2008-10-12 14:43 标题: 回复 58#annew 的帖子

一样，我也是，发出来很厚了，但是不怎么酸。.

作者: 草儿妈 时间: 2008-10-12 22:03 标题: 回复 41#dongdongmama 的帖子

这么多好吃的，哇塞

我不能学，我要把减肥贯彻到底

作者: dongdongmama 时间: 2008-10-13 00:24 标题: 回复 79#悟空妈妈的帖子

这几天我没发绿豆芽，所以没照片好拍。我再讲的仔细点吧，你只好将就将就听吧。

先在一个大盘子里（我用的是平底的烤盘）铺上纱布，然后把已经发芽的绿豆铺在纱布上，浇上水，让纱布都湿润了，但不要让豆子完全浸在水里，就是水不要太深。然后就把一块砧板直接压在豆子上，砧板上可以再放点东西。盘子放在阴暗处，记得如果水快干了就要及时补充水。

我看到上面有个妈妈贴的发好的豆芽的照片，看样子好像是没压重物，但是发的也很好的，我也要去试试看了。.

作者: dongdongmama 时间: 2008-10-13 00:26

引用:

原帖由 doudouma0809 于 2008-10-10 11:26 发表
怎么我昨晚浸的绿豆到现在为止还没发一点点芽呢？这样什么时候才能放到纱布里啊？

浸在常温下的水里应该是会发芽的，你的还没发芽？.

作者: 悟空妈妈 时间: 2008-10-13 08:33 标题: 回复 83#dongdongmama 的帖子

谢谢，我听懂了。。还是要亲手实践了才能明白彻底。。.

作者: 海儿妈妈 时间: 2008-10-13 11:18 标题: 回复 83#dongdongmama 的帖子

得到LZ的表扬我开心S了，这学生不错吧

那个豆芽我原来也压的，不过没有压砧板这么重的，也怕它不长了，只压了一块儿子的陶泥，上面再压了舒肤佳三块一包装的。后来LG看见我在弄豆芽，才说婆婆原来在乡下老发的，从来不压的，也长得很好（我很气的，他怎么从来没透露过会发豆芽的），我没听，继续压，头两天还压得住，第三天发起来了，一下就把上面的东西都顶起来了，根本压不住了（团结的力量真大啊），干脆就不压了，又发了两天，就长那么长了，也蛮壮的呢，很好吃

透露一下LG说的发豆芽秘诀，底下一定要有让豆芽定根的固定物，而且放上去后尽量不要动它，动了根就发不好的。婆婆都是用草木灰的，我们哪有？于是用的厚纱布加洞洞眼的淘米蓝，收的时候豆芽的根都长在纱布里了，很难拉出来的呢。

[ 本帖最后由海儿妈妈于 2008-10-13 11:22 编辑 ].

作者: 豆豆爸爸 时间: 2008-10-13 22:36

爱吃黄豆芽。看了LZ的帖子，黄豆泡了两天，还没见发芽，等不及了，放纱布上压重物（再不下一步，黄豆要泡烂了）。明天早晨看看，中午看看，晚上再看看，希望吾日三省而感动豆芽…….

作者: 豆豆爸爸 时间: 2008-10-15 06:57

冒芽了，就是慢了点。是不是黄豆皮厚长的慢啊？.

作者: dongdongmama 时间: 2008-10-15 11:51

今天再来贴一个‘焦糖布丁’
照片参照＃40楼（脱模的时候有点破相了，将就将就吧），我这个焦糖里水放的有点多了，有点稀，但也不影响什么口味。
嫩嫩的像果冻一样的，小朋友都喜欢吃的，我也喜欢

，吃起来欲罢不能。

原料：
鸡蛋2只（只要蛋黄）
牛奶250毫升
吉力丁粉2小匙
糖7大匙
水20毫升

做法：
1。先在锅里放4大匙糖，慢火加热搅拌，使其溶化成浅啡色糖汁
2。加入2大匙开水搅拌均匀，熄火
3。将焦糖汁倒入布丁模中，放冰箱冷藏片刻使其凝结（我没有布丁模，就找了2个长的有点像的容器将就将就就好了）
4。将蛋黄，牛奶和3大匙糖搅拌均匀，加热至糖融
5。将吉力丁粉加20毫升水隔水座溶
6。将蛋奶液和吉力丁水混合均匀，倒入布丁模中，冰箱冷藏至凝固，脱模倒扣在碟子上

[ 本帖最后由 dongdongmama 于 2008-10-15 11:54 编辑 ].

作者: anna妈 时间: 2008-10-15 15:04

问一下楼上，吉力丁粉哪里有卖？.

作者: dongdongmama 时间: 2008-10-15 19:31

引用:

原帖由 anna妈 于 2008-10-15 15:04 发表
问一下楼上，吉力丁粉哪里有卖？

吉力丁粉又叫鱼胶粉，就是一般做果冻用的，英文名字叫Gelatine，大一点的食品店里会有的，小葱网上也有的。.

作者: haobobo 时间: 2008-10-16 09:14

学习了酸奶做法，我是放在电饭锅了做的。成功

还想问一下制作过程中牛奶的加热方式，我现在是在煤气上加热的，请问可以在微波炉里加热吗？.

作者: dongdongmama 时间: 2008-10-16 13:00

引用:

原帖由 haobobo 于 2008-10-16 09:14 发表
学习了酸奶做法，我是放在电饭锅了做的。成功
还想问一下制作过程中牛奶的加热方式，我现在是在煤气上加热的，请问可以在微波炉里加热吗？

应该可以的吧，我试过在奶锅里直接加热和隔水蒸，都是成功的。.

作者: susie-dodo 时间: 2008-10-20 22:16

在发豆芽,来取经..

作者: 一一妈 时间: 2008-10-24 10:05

在牛奶中加入酸奶时要搅拌吗

作者: susie-dodo 时间: 2008-10-24 12:32

我的豆牙烂掉了,大概水太多了,婆婆帮我加水,都泡在里面,是不是这个原因造成的呀?.

作者: 海儿妈妈 时间: 2008-10-24 23:53 标题: 回复 95#一一妈的帖子

标准答案不知道耶，不过我每次都是稍微搅拌几下的

作者: 海儿妈妈 时间: 2008-10-24 23:54 标题: 回复 96#susie-dodo 的帖子

应该是不能泡在里面的，每天浇2~3次水就行。.

作者: susie-dodo 时间: 2008-10-25 00:16

引用:

原帖由 海儿妈妈 于 2008-10-24 23:54 发表
应该是不能泡在里面的，每天浇2~3次水就行。

明白了。
唉，现在这个天还发得出来吗？

作者: 海儿妈妈 时间: 2008-10-25 00:33 标题: 回复 99#susie-dodo 的帖子

发得出的，我上周还发了一次，周末吃掉了。

作者: 一一妈 时间: 2008-10-27 21:16

嘿嘿,试过啦,第一次用蒙牛+光明酸奶(不过不是小房子的),失败,发出来絮状,口感粗糙。今天用光明A+，加上光明小房子，发出来的口感细腻，润滑。女儿说好吃，大成功！！！

作者: 酒酿带鱼 时间: 2008-10-28 13:00

我在发豆芽,是不是天冷了,豆芽发得特慢.

欢迎光临旺旺网 (http://ww123.net/)