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标题: [分享] 蛋糕的魅力（秀一下） [打印本页]

作者: lucy671021 时间: 2008-9-4 10:10 标题: 蛋糕的魅力（秀一下）

经历了大约N次的失败，在对做蛋糕即将失去信心的时候昨天，采用了carrie813（九寨沟同伴）戚风蛋糕的方子，再次开始了我重新入厨做蛋糕的历程。
carrie813的方子用在做蛋糊的时候，我惊讶了，太棒了，看到了我在《学做蛋糕》的MTV中的场景，那么细腻、柔软、光滑，可以用德芙妮巧克力的广告词形容一下：像丝般柔顺。陡然我的信心重归我心，真是厉害（这里是赞一下carrie813）。
将蛋白打法有再加入蛋糊，十字形拌匀，整个的雏形基本完成，倒入蛋糕模后，摔打到没有气泡，这样放进了预热的后的烤箱，过程的兴奋度要自己体验哦（一路上carrie813一直在msn上关注着我的进程，并不断地指点，再次感谢），当听到“叮咚”一下的时候，我的心就飞起来了，因为在整个烘烤过程中我是看着它不断地升高、变色，就像看婴儿初生般快乐（以前失败的N次都是升不高，心情总会低落啦）。
今天早上从烤箱里拿出昨天晚上烤的戚风给儿子做早点的时候，发觉它居然一点也没有回缩，儿子说吃在嘴里像云般柔软，幸福啊—— yes

总结：蛋糕的魅力——坚持会得到你想要的

（再次感谢carrie813）

[ 本帖最后由 lucy671021 于 2008-9-4 21:17 编辑 ].

作者: 开心妈 时间: 2008-9-4 10:15

能把方子具体地说下吗？.

作者: lucy671021 时间: 2008-9-4 10:18 标题: 回复 2#开心妈的帖子

请carrie813自己来公布吧。

[ 本帖最后由 lucy671021 于 2008-9-4 10:25 编辑 ].

作者: carrie813 时间: 2008-9-4 13:40 标题: 回复 1#lucy671021 的帖子

呵呵~恭喜LUCK呢~~坚持总会有回报的~感受到你成功的喜悦也分享了你的快乐心情~真好~

作者: young919 时间: 2008-9-4 14:26

看着好绵啊，等有时间一定加入你们的组织.

作者: littlestar 时间: 2008-9-4 15:00

我的会回缩，中间缩的很厉害的

作者: 悟空妈妈 时间: 2008-9-4 16:27

你这个很灵得。。.

作者: helen_az 时间: 2008-9-4 19:16

这是我听到最美丽的赞美：云般柔软！
恭喜烤出完美蛋糕：）.

作者: 豆豆爸爸 时间: 2008-9-4 20:18

刚闻选购烤箱，蛋糕已经出来啦，LZ厉害的！.

作者: lucy671021 时间: 2008-9-4 21:16

谢谢鼓励，我会努力的，所以决定今年中秋节接爸爸妈妈过来后，做个圆圆的蛋糕来表示团圆（月饼是不可少的，但是我们公司说到时候会发我们自家食堂做的）

。.

作者: 小露珠 时间: 2008-9-5 13:17

能把具体制作过程介绍一下吗?期待~ing!

作者: 丽心妈妈 时间: 2008-9-5 13:21

我做的总是回缩,请问烤好后马上取出倒扣了吗..

作者: 扬扬妈123 时间: 2008-9-5 14:27

强烈要求公布蛋糕方子.

作者: lucy671021 时间: 2008-9-5 14:38 标题: 回复 12#BLG52 的帖子

烤好后放在地板上振松，然后扣在烤箱的筛网上，开启烤箱门，让它自然冷却。.

作者: 格格妈 时间: 2008-9-5 14:43

我至今不敢尝试蛋糕类的
只在MUFFIN之类的地方绕.

作者: image6283 时间: 2008-9-5 15:08

胃口大增，回家再试，前几次都高不起来，明天又休息啦，做蛋糕啦.

作者: 然然妈 时间: 2008-9-5 15:58

好羡慕啊，希望有一天自己也能做.

作者: 谢家庭院 时间: 2008-9-5 16:09

真诱人啊,加入买考箱行列..

作者: coala妈妈 时间: 2008-9-5 16:47

告诉一下我们方子呢，谢谢.

作者: 不二周助 时间: 2008-9-5 20:26

难做吗？我也想学。.

作者: 水精灵妈妈 时间: 2008-9-5 20:59

我做了几次也不成功,学习中.

作者: 小雅和阿帆 时间: 2008-9-5 23:21

我做了上面松的，底下一层贴着模子底的地方实了，不晓得怎么回事.

作者: lucy671021 时间: 2008-9-7 19:27 标题: 回复 22#小雅和阿帆的帖子

一个是蛋白和蛋黄糊没有充分拌匀，拌的时候像炒菜的那样，不能搅拌，否则就会和我以前做的一样啦.

作者: carrie813 时间: 2008-9-7 19:53 标题: 回复 13#扬扬妈123 的帖子

其实在这里很多老师都把戚风的方子写出来过,我都觉得不好意思再写出来呢~看到大家都想要这个方子就再写一次吧,其实和以前没什么特别的,就是大家在做每个过程的时候要小心别太用力了~
8寸戚风材料：

蛋黄糊：
牛奶：60--70ml（我用70），
色拉油：60~70ml（不要用有异味的植物油）
低粉：100g （20克玉米淀粉+80克普通面粉
蛋黄： 4个
盐：1克
细砂糖：30克

蛋白部分：
蛋白： 5 （大）
糖： 60g
白醋：N滴（1/4~1/8小勺）

做法：
2.取出冷藏过的新鲜鸡蛋，分开蛋白蛋黄，取一干净打蛋盆，倒入蛋白，蛋黄放一边备用。

3.拌蛋黄糊：
a.牛奶+色拉油，+盐+糖一起抽打到成略浓稠的均匀液体，半透明，像稀米汤，1分钟左右就能打好，打到不仔细看，表面是看不到油星的程度 (我是直接用调羹搅拌的)
b.一次筛入全部面粉后，稍拌，这里不要多拌，有小疙瘩不要紧，看不见干粉即可。
c.最后加蛋黄，充分拌匀，很容易就拌成光滑均匀的面糊。
这些搅拌过程全用手动打蛋器（蛋抽）就行，

4.打蛋白霜：蛋白加白醋，电动打蛋器低速打至粗泡，分3次(也可以一次)加入糖、逐渐转中高速打至接近干性发泡，再转低速梢打（打碎高速时形成的大泡）到干性发泡，这时提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖，且盆倒过来时蛋白泡不掉下来。

5.打蛋白过程中同时预热烤箱，170度约须预热8~10分钟。

6.将打好蛋白泡的1/3，用蛋抽舀到蛋黄糊，用蛋抽稍搅拌均匀，用橡皮刀再舀1/3蛋白泡进来，从盆底捞起，快速翻拌，然后全倒回蛋白盆中，和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。

7.将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下轻摔2~3下模子，震破大泡。

8.放入预热好的烤箱中偏下层（有4层的，放倒数第2层），烤50分钟（烤箱不同，须自己调试），前15钟上色后加盖锡纸,动作要快.然后可以干别的事不用去关心了.

9.取出后，可以摔摔模，震出气，立即倒扣在烤架上，或者悬空倒扣，至完全凉透，用橡皮刀沿模周划开..

作者: lucy671021 时间: 2008-9-8 09:07

在众人的呼唤下，你终于写出了方子，我可以给各位妈妈们一个交代了，哈哈

作者: yuxiaaiyihan 时间: 2008-9-8 10:36

哎呀，技术难度还挺高的，可惜我的烤箱买来一年都没开张，

作者: susan_yan7 时间: 2008-9-8 11:27

作者: lucy671021 时间: 2008-9-10 08:31

昨天在家再次将配方改了一下，因为carrie813用的是普通面粉自配的低筋粉，我直接用了90克低筋粉加10克玉米粉，这样出来的蛋糕比直接用低筋粉要细腻很多，还有请教各位就是用什么方法可以除去蛋清的味道？.

作者: 沧海之贝 时间: 2008-9-10 08:55

我家至今没有烤箱，家里只有微波炉，请问一下微波炉是否可以烤蛋糕？
没有烤箱的原因是因为微波炉一直没有坏，

总想等微波炉坏了，再买一个微波炉和烤箱二合一的。现在买个烤箱家里么地方摆了。

作者: 豆豆爸爸 时间: 2008-9-10 08:56

引用:

原帖由 lucy671021 于 2008-9-10 08:31 发表 $\"\"$
昨天在家再次将配方改了一下，因为carrie813用的是普通面粉自配的低筋粉，我直接用了90克低筋粉加10克玉米粉，这样出来的蛋糕比直接用低筋粉要细腻很多，还有请教各位就是用什么方法可以除去蛋清的味道？

蛋黄浆里加半个柠檬汁，柠檬皮去白膜，切细小的丁加入也可以，口感很好；或者在蛋白浆1/3加入蛋黄浆搅拌时加30g左右的果酱（我用蓝莓，个人爱好不同可以随意），出来就是果味蛋糕了。
比较不喜欢请蛋糕的蛋腥味，有点像小时候物质贫乏时期的枕头面包…….

作者: lucy671021 时间: 2008-9-10 11:21 标题: 回复 31#豆豆爸爸的帖子

你很强的，收藏了。.

作者: yan929929 时间: 2008-9-15 13:20

正在N次失败中，看见这么好的样品羡慕啊！

作者: 麻辣小龙虾 时间: 2008-9-15 23:32

很漂亮的戚风
收藏了.

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