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标题: [饮食] 自己做的鲜肉月饼 [打印本页]

作者: 看云 时间: 2008-8-19 09:02 标题: 自己做的鲜肉月饼

礼拜六做的，礼拜天就吃光了。

作者: angelaqiu 时间: 2008-8-19 09:08

很漂亮, 表面刷层蛋液, 加几粒白芝麻,买相更好了.

作者: 看云 时间: 2008-8-19 09:08

我用的方子是篱笆上容容的，有少许改动：
1）水油面：
材料
水油皮：
面粉 150克，熟猪油 60克，开水 60克左右
油心：
面粉 100克，熟猪油 50克
馅料：
一斤肉米、盐、生抽、老抽、白糖、料酒、香油、姜末、香葱、生粉、胡椒粉、蛋清、稍许水

豆豆爸爸贡献的馅料方子：馅心：肉米 500 g，糖 25 g，老抽 20 g，姜汁 40 g ，味精 16 g，盐 10g，白胡椒 5 g，榨菜末若干

上面这些材料可以做16个，正好一烤盘。

[ 本帖最后由看云于 2008-8-19 09:34 编辑 ].

作者: 看云 时间: 2008-8-19 09:10

引用:

原帖由 angelaqiu 于 2008-8-19 09:08 发表 $\"\"$
很漂亮, 表面刷层蛋液, 加几粒白芝麻,买相更好了

是呀，刷蛋液的话上色快，更漂亮。自做自吃的，就偷懒了。.

作者: 看云 时间: 2008-8-19 09:16

现在贴步骤。这些照片都是我女儿拍的，质量不好，大家将就看吧。

先把水油面的材料揉成面团，我是用面包机揉的，大约30分钟。油心的材料也揉成团。照片里左边大的就是水油面团，右边小的是油心。

揉好以后最好在冰箱冷藏室里冷藏30分钟左右。

[ 本帖最后由看云于 2008-8-19 09:40 编辑 ].

作者: 看云 时间: 2008-8-19 09:19

把油心包在水油面里面，擀开成薄薄的长方形。.

作者: 小小笨妈妈 时间: 2008-8-19 09:19

超级灵哦

作者: 看云 时间: 2008-8-19 09:21

然后把面皮卷起来.

作者: 看云 时间: 2008-8-19 09:24

分成16分剂子。.

作者: 看云 时间: 2008-8-19 09:28

擀圆，包馅。.

作者: 看云 时间: 2008-8-19 09:32

封口朝下放入垫好铝箔纸的烤盘。考究的话可以刷上蛋液，我偷懒了。烤箱预热到200度，放进月饼坯，烤25分钟-30分钟。.

作者: angelaqiu 时间: 2008-8-19 09:37

我也做过1次月饼, 也是按照荣荣的方子, 巧了

作者: qinping 时间: 2008-8-19 10:18

好能干的MM呀!

作者: yanru78129 时间: 2008-8-19 11:27

泽吐丝塔塔滴.

作者: liuli0909 时间: 2008-8-19 11:53

哪里买的猪油呢？.

作者: 看云 时间: 2008-8-19 12:04

引用:

原帖由 liuli0909 于 2008-8-19 11:53 发表 $\"\"$
哪里买的猪油呢？

买板油回来自己熬的。.

作者: 塑料玫瑰花 时间: 2008-8-19 13:28

想吃.

作者: 纯净棉花糖 时间: 2008-8-19 17:26

我承认，我饿了.

作者: 豆豆爸爸 时间: 2008-8-19 19:00

引用:

原帖由 纯净棉花糖 于 2008-8-19 17:26 发表 $\"\"$
我承认，我饿了

别急，我去打听看云家的地址！.

作者: sharon616 时间: 2008-8-19 19:29

不放猪油别的油行吗？.

作者: helen_az 时间: 2008-8-19 19:34

赞啊!
鲜月月饼是月饼家庭里屈指可数我爱吃的品种。.

作者: honey宝贝 时间: 2008-8-19 20:56

太高超的技术..

作者: 廷廷的妈妈 时间: 2008-8-19 21:15

“。。。。先把水油面的材料揉成面团，我是用面包机揉的，大约30分钟。。。。”啊？要这么长时间/

我家没有面包机咋办？30分钟，手要酸死了

作者: angelaqiu 时间: 2008-8-19 22:26

一定的败个面包机,如果你打算做中西点心的话.

作者: 看云 时间: 2008-8-20 08:48

引用:

原帖由 sharon616 于 2008-8-19 19:29 发表 $\"\"$
不放猪油别的油行吗？

可以的。可以用调和油代替。但是个人觉得没有猪油做的香。

作者: angelaqiu 时间: 2008-8-20 11:31

到超市买块肉彪, 回来傲.

作者: 看云 时间: 2008-8-20 12:04

引用:

原帖由 angelaqiu 于 2008-8-20 11:31 发表 $\"\"$
到超市买块肉彪, 回来傲

熬好的猪油渣还可以烧豆腐汤，鲜！

作者: 乐乐妈咪 时间: 2008-8-20 14:07

放黄油可以不？.

作者: 开心用心 时间: 2008-8-20 14:53

看着好馋呀。可惜自己什么都不会。.

作者: 往事如风 时间: 2008-8-20 15:29

引用:

原帖由 乐乐妈咪 于 2008-8-20 14:07 发表 $\"\"$
放黄油可以不？

同问

作者: 看云 时间: 2008-8-20 18:16

引用:

原帖由 乐乐妈咪 于 2008-8-20 14:07 发表 $\"\"$
放黄油可以不？

这个没试过，应该可以吧。做出来大概会比较像蛋塔的皮。试过了请介绍一下结果哦。.

作者: 和妮在一起 时间: 2008-8-20 22:12

强人呀，除了佩服还是佩服
我这辈子好像么啥希望了，吃还可以，呵呵.

作者: 麻辣小龙虾 时间: 2008-8-21 10:09

看来用面包机揉面做中式点心也很好用的样子,考虑买一个,请问LZ用的什么牌子的面包机?.

作者: 看云 时间: 2008-8-21 10:33

引用:

原帖由 麻辣小龙虾 于 2008-8-21 10:09 发表 $\"\"$
看来用面包机揉面做中式点心也很好用的样子,考虑买一个,请问LZ用的什么牌子的面包机?

东菱，是在淘宝上买的。.

作者: hance 时间: 2008-8-21 10:44

猪板油麦德龙可以买到，不过买了以后可以做N多鲜肉月饼，把俺都做忙了，之后再也不敢改来做鸟

作者: sharon616 时间: 2008-8-25 21:10

今天做了鲜肉月饼，我是用玉米油做的，真好吃！

比外面买的好吃多了，皮很香的，有点象是避风墉叉烧酥的皮，我还刷了蛋液，撒了芝麻

作者: wxyunshw 时间: 2008-8-25 21:38

请问有谁知道猪油哪里有买,自己熬的猪油,总感觉没外面买的好,
用这个酥皮可以做很多东西,比如做萝卜丝饼,豆沙酥之类的,

自己做的就是比外面买的好吃.

[ 本帖最后由 wxyunshw 于 2008-8-25 21:39 编辑 ].

作者: wxyunshw 时间: 2008-8-25 21:40

引用:

原帖由 sharon616 于 2008-8-25 21:10 发表 $\"\"$
今天做了鲜肉月饼，我是用玉米油做的，真好吃！
比外面买的好吃多了，皮很香的，有点象是避风墉叉烧酥的皮，我还刷了蛋液，撒了芝麻

用这个油做? 没试过,改天试一下.

作者: sharon616 时间: 2008-8-25 23:35

引用:

原帖由 wxyunshw 于 2008-8-25 21:40 发表 $\"\"$

用这个油做? 没试过,改天试一下.

俺不吃猪油的，家里最近正好吃玉米油就用上了，没想到比想象的好吃。

就是不会包，也不会幹皮，只好将就一下，乱包一气，所以底挺厚的！

但是丝毫不影响吃口，那么厚的底还是很酥的.........

作者: wxyunshw 时间: 2008-8-26 13:14

[很多年没做这个了,有点忘了,

家里只有微波炉,是带烧烤功能的那种,因为没有预热功能,不知道行不行,没试过,担心中............
我是用另一种方法,就是放在油中慢慢的腾,很低的油温,腾到看到油酥变成一层层的浮在油上,但我只做过萝卜丝酥饼,和豆沙酥,里面的馅是熟的,用油腾的方法做鲜肉月饼行吗?里面的肉会熟吗?没试过,

[ 本帖最后由 wxyunshw 于 2008-8-26 14:43 编辑 ].

作者: niuniuba 时间: 2008-8-26 15:47

口水嗒嗒滴羡慕.

作者: 我家小猪 时间: 2008-8-26 16:12

想尝试了，电话回家叫老妈去买板油了。

作者: 揄扬 时间: 2008-8-26 16:38

好羡慕啊！.

作者: ericawangqi 时间: 2008-8-26 18:53

有烧烤功能的微波炉行吗？.

作者: 绿茶 时间: 2008-8-27 11:00

老灵的，一定要试试。只是没有面包机手工揉要揉多久，揉到什么程度.

作者: 看云 时间: 2008-8-27 12:58

引用:

原帖由 ericawangqi 于 2008-8-26 18:53 发表 $\"\"$
有烧烤功能的微波炉行吗？

不知道，没试过。.

作者: 看云 时间: 2008-8-27 13:01

引用:

原帖由绿茶于 2008-8-27 11:00 发表 $\"\"$
老灵的，一定要试试。只是没有面包机手工揉要揉多久，揉到什么程度

手工揉的话起码时间要加倍吧？我觉得要揉到面团有韧性。因为水油面团要把油心包起来再擀开，不能漏的说。.

作者: 白兔MM 时间: 2008-8-27 14:43

引用:

原帖由 sharon616 于 2008-8-19 19:29 发表 $\"\"$
不放猪油别的油行吗？

外皮可以放精制油，内皮放猪油，没有猪油，买2块肥肉熬一点。不过，这个是超超超发胖的东东。

作者: felix的娘亲 时间: 2008-8-27 21:05 标题: 我太想学习了，争取做成功。

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作者: 我家小猪 时间: 2008-8-27 22:25 标题: 回复 5#看云的帖子

猪油熬好了，这两天没时间，到周末在做下一步。是要冻成猪油膏糅进面粉里还是湿嗒嗒地揉面粉？.

作者: 水精灵妈妈 时间: 2008-8-28 09:07

学习了.

作者: 小老虎妈妈 时间: 2008-8-28 13:56

好饿哦!.

作者: xiaoniu0501 时间: 2008-8-28 16:23 标题: 请教

水油面是不是面粉里加猪油啊？.

作者: 我家小猪 时间: 2008-8-29 20:16 标题: 回复 1#看云的帖子

报告：鲜肉月饼制作成功！谢谢LZ.

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