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标题: [饮食] 安心+爱心油条 [打印本页]

作者: 廷廷的妈妈 时间: 2008-4-15 05:36 标题: 安心+爱心油条

今天起了个大早，就为了做一次安心+爱心油条给2个男人吃。展示一下吧：
最后，做了3个兹饭团

[ 本帖最后由廷廷的妈妈于 2008-4-15 06:04 编辑 ].

图片附件: 1.jpg (2008-4-15 05:46, 75.29 KB) / 该附件被下载次数 42
http://ww123.net/attachment.php?aid=132598

图片附件: 2.jpg (2008-4-15 05:46, 83.71 KB) / 该附件被下载次数 32
http://ww123.net/attachment.php?aid=132599

图片附件: [蒸好的糯米] 3.jpg (2008-4-15 06:04, 87.45 KB) / 该附件被下载次数 29
http://ww123.net/attachment.php?aid=132600

图片附件: [成品] 4.jpg (2008-4-15 06:04, 82.15 KB) / 该附件被下载次数 34
http://ww123.net/attachment.php?aid=132601

图片附件: [再来个] 5.jpg (2008-4-15 06:04, 76.59 KB) / 该附件被下载次数 27
http://ww123.net/attachment.php?aid=132602

作者: 豆豆爸爸 时间: 2008-4-15 06:32

油条？醒发要2小时以上哦，楼主半夜就起床了……

推荐一个大配方，按比例增减：
油条
配方：
面粉 1000 g 盐 25 g 明矾 25 g 苏打 25 g 温水 600 g

操作：
1、明矾、盐用水化开；
2、苏打用水化开；
3、两种水混合，加入面粉中，成团，醒半小时以上。
4、成长条，刷油，醒半小时以上（至松弛）
5、切条，两条合并，缠绕，下油锅炸制。

[ 本帖最后由豆豆爸爸于 2008-4-15 07:19 编辑 ].

作者: morningqin 时间: 2008-4-15 08:57 标题: 回复 2#豆豆爸爸的帖子

请问明矾和苏打哪里有卖啊?.

作者: 豆豆爸爸 时间: 2008-4-15 09:03

引用:

原帖由 morningqin 于 2008-4-15 08:57 发表
请问明矾和苏打哪里有卖啊?

明矾就是矾碱盐，都在食品一店贵州路门市有卖.

作者: zzy_4089 时间: 2008-4-15 10:01

看了真是眼红嘴馋，等双休也实践一下，谢谢LZ推荐

作者: 往事如风 时间: 2008-4-15 10:07

记得我小的时候父母也曾经做过的

作者: 子瑜妈 时间: 2008-4-15 11:13

家里两个男人也特别喜欢吃,但外面小摊上的不敢买,好想自己动手试试看,就是不知道明矾吃多了会不会对人体有害呀?.

作者: lindazhou 时间: 2008-4-15 12:21 标题: 回复 2#豆豆爸爸的帖子

这个大配方能做几根油条?象外面买的那样长短..

作者: shgood10 时间: 2008-4-15 12:40

一定要加明矾吗？.

作者: Justin妈妈 时间: 2008-4-15 12:49 标题: 回复 7#子瑜妈的帖子

明矾吃多了,当然有害啦,好像这个里面是有铝的成份的,多吃铝以后容易老年痴呆.

作者: 家成妈妈 时间: 2008-4-15 12:52

思念有半成品油条！.

作者: make妈妈 时间: 2008-4-15 13:23

思念的半成品一点不好吃，我已经上过一次当了。还是以前华联超市里一种半成品的比较松脆一点。.

作者: 看云 时间: 2008-4-15 13:53

我也做过。第一次是放泡打粉和小苏打的，卖相还可以，但是味道怪怪的，有点化学品的臭味。后来我就在做馒头的时候留一部分面团下来，放在冰箱里，第二天开油锅炸，发得没有外面的油条大，但是很香。.

作者: 豆豆爸爸 时间: 2008-4-15 15:11

引用:

原帖由 lindazhou 于 2008-4-15 12:21 发表
这个大配方能做几根油条?象外面买的那样长短.

可以做很多的，几十根，没数过。面擀成10cm宽的长条，大概1cm厚，切条时从短头横切，条是10cm长，1cm厚，1.5cm宽的长方（都是大概尺寸）具体操作其实看看外面做油条的过程，一样的，大小也一样。
矾碱盐是含铝的，多吃不好。但偶尔吃点，问题不大，我们都是从小大剂量补铝补过来的么

。油条关键就是这点原料了，不用矾碱盐，做不出油条的味道。

[ 本帖最后由豆豆爸爸于 2008-4-15 15:13 编辑 ].

作者: 廷廷的妈妈 时间: 2008-4-15 19:04

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-4-15 06:32 发表
油条？醒发要2小时以上哦，楼主半夜就起床了……
推荐一个大配方，按比例增减：
油条
配方：
面粉 1000 g 盐 25 g 明矾 25 g 苏打 25 g 温水 600 g

操作：
1、明矾、盐用水化开；
2、苏打用水化开；
...

我的配方是“篱笆”上看来的：
面粉：250+50克；盐8克；小苏打10克；水：120~150ML；油：1汤勺
250克面粉为主料，50克为手粉。
面一共豁面3次，每次间隔20分钟醒面，最后一次，用保险膜包好醒一个晚上。
油温加热后用中火炸。.

作者: 为为妈55 时间: 2008-4-15 19:18

50克为手粉。是什么?.

作者: 廷廷的妈妈 时间: 2008-4-15 19:29 标题: 回复 16#为为妈55 的帖子

也是面粉，是在揉面时撒在桌上的粉。不知道这种解释你听得懂吗

作者: 为为妈55 时间: 2008-4-15 19:53 标题: 回复 17#廷廷的妈妈的帖子

谢谢.知道了原来如此啊!就是看你的方子不用明钒,比较喜欢.现在记忆力非常不好,要避免加速向"老年痴呆''前进.

作者: DICK妈 时间: 2008-4-16 11:25

引用:

原帖由 廷廷的妈妈 于 2008-4-15 19:04 发表

我的配方是“篱笆”上看来的：
面粉：250+50克；盐8克；小苏打10克；水：120~150ML；油：1汤勺
250克面粉为主料，50克为手粉。
面一共豁面3次，每次间隔20分钟醒面，最后一次，用保险膜包好醒一个晚上。
油温加 ...

油：1汤勺是不是在豁面时用?.

作者: 小小MM 时间: 2008-4-16 12:07

引用:

原帖由 廷廷的妈妈 于 2008-4-15 19:04 发表

我的配方是“篱笆”上看来的：
面粉：250+50克；盐8克；小苏打10克；水：120~150ML；油：1汤勺
250克面粉为主料，50克为手粉。
面一共豁面3次，每次间隔20分钟醒面，最后一次，用保险膜包好醒一个晚上。
油温加 ...

这个双休日一定要试试，我家的“大儿子”、小儿子都喜欢油条滴，这个健康配方要收藏滴

作者: susie-dodo 时间: 2008-4-16 12:43

这个好,要留个脚印的..

作者: 廷廷的妈妈 时间: 2008-4-16 13:51 标题: 回复 19#DICK妈的帖子

是的，在最后一次揉面时加入。加入后再用保鲜膜包好，让它醒一晚上。.

作者: DICK妈 时间: 2008-4-16 15:16 标题: 回复 22#廷廷的妈妈的帖子

谢谢!.

作者: 山林 时间: 2008-4-16 15:51

收藏了先,以后再用..

作者: 晴晴妈 时间: 2008-4-16 15:55

什么叫“豁面”？.

作者: letitia 时间: 2008-4-16 22:21

这里的妈妈都太能干了!什么都会做啊!比起来自己太惭愧了.

问一下,炸油条很费油吧?

[ 本帖最后由 letitia 于 2008-4-16 22:23 编辑 ].

作者: zlhcm 时间: 2008-4-17 09:24

引用:

原帖由 make妈妈 于 2008-4-15 13:23 发表
思念的半成品一点不好吃，我已经上过一次当了。还是以前华联超市里一种半成品的比较松脆一点。

我觉得思念的油条挺好吃的呀！看来我的嘴太好伺候拉！

倒是没考虑过弄糍饭团，下次弄弄看哦

作者: wbhtj 时间: 2008-4-17 16:28 标题: 回复 27#zlhcm 的帖子

我家也是一直吃思念的油条，感觉也是蛮好吃的呢。不过我们平时都是自己摊薄薄的鸡蛋饼，裹油条吃，没想到做糍饭团呢，下次也要试试！

顺便问一句，糍饭团里面还要放点啥？都多少年没吃了，快忘记了，放糖？放肉松？放榨菜？

作者: nnukny 时间: 2008-4-17 19:38

引用:

原帖由 make妈妈 于 2008-4-15 13:23 发表
思念的半成品一点不好吃，我已经上过一次当了。还是以前华联超市里一种半成品的比较松脆一点。

思念的油条不松,以前华联的油条是山东的，比较松好吃，但是报纸上登了XXX超标，不合格的，所以没卖了，还是那个不合格的山东油条好吃！.

作者: make妈妈 时间: 2008-4-17 20:09

楼上的，我就是在华联里找不到那个油条了（每次光吃，名字没有记得），才在麦德龙看见思念的买了，思念的油条弄得太实在了一点，所以半天也炸不脆。我这个礼拜六准备照这个帖子里的方子弄个油条。成功了上来汇报。呵呵。.

作者: 佳佳姆妈 时间: 2008-4-18 14:06

好厉害的妈妈,佩服那.

作者: 简单就好 时间: 2008-4-18 23:11

PF，周末也想做着试试！

作者: make妈妈 时间: 2008-4-18 23:23

楼主，我今天下午专门去菜场买到了小苏打，还顺便买了泡打粉（买的时候记得好像有这个），谁知道晚上陪闺女去买裙子，结果刚进门，复习了一下方子，看来今天晚上没有办法弄了，我明天早上弄，明天晚上吃豆浆油条。希望成功。

作者: 廷廷的妈妈 时间: 2008-4-19 17:09 标题: 回复 33#make妈妈的帖子

成功了记得贴张照片，汇报作业！

作者: make妈妈 时间: 2008-4-20 09:49

作业来了。

[ 本帖最后由 make妈妈于 2008-4-20 10:02 编辑 ].

图片附件: 2008年清明前杭州 003.jpg (2008-4-20 10:02, 344.91 KB) / 该附件被下载次数 23
http://ww123.net/attachment.php?aid=133997

作者: make妈妈 时间: 2008-4-20 10:07

这个方子不知道是我称的分量不准确还是方子本身的剂量有问题，半斤面粉8克盐，有点多，我根据经验改少了，但10克小苏打照方，结果，油条的味道苦啊！

除了这个苦味，别的都很成功的。注意，我炸出的油条上面还有小泡泡。

作者: 廷廷的妈妈 时间: 2008-4-20 10:39

“半斤面粉8克盐”这也是我减少后的剂量，原贴是10克盐。10克小苏打，我也是这量，会不会你没搅匀？不过还得恭喜你。

你的油条有点瘦.

作者: DICK妈 时间: 2008-4-21 13:34

LZ
煎油条时，需要放多少油锅里？.

作者: 伦伦妈妈 时间: 2008-4-21 16:12

引用:

原帖由 廷廷的妈妈 于 2008-4-15 19:04 发表

我的配方是“篱笆”上看来的：
面粉：250+50克；盐8克；小苏打10克；水：120~150ML；油：1汤勺
250克面粉为主料，50克为手粉。
面一共豁面3次，每次间隔20分钟醒面，最后一次，用保险膜包好醒一个晚上。
油温加 ...

我严格按照您的方子试验了一下，炸出的油条不松呀，像是炸面疙瘩，很硬的，会不会我豁的面团硬呢？是不是您豁的面团很软的呀？.

作者: 为为妈55 时间: 2008-4-22 20:11

引用:

原帖由 伦伦妈妈 于 2008-4-21 16:12 发表

我严格按照您的方子试验了一下，炸出的油条不松呀，像是炸面疙瘩，很硬的，会不会我豁的面团硬呢？是不是您豁的面团很软的呀？

我的也是咸加苦,根本不松,不知那错了.

作者: 林夕 时间: 2008-4-24 15:28

安井也出油条了，比较短，容易炸成脆的，我妈妈把原来的油条一拆四，这样容易把握油温，不容易这头焦了那头还没有热，大润发里面有卖.

作者: myx2000 时间: 2008-4-25 08:22

我严格按lz的配方做了一次，怎么又咸又苦？是不是盐和小苏打要少放？.

作者: 鹏鸟妈 时间: 2008-4-28 10:25

我昨天晚上把面和好,今天早上炸,挺脆的,就是不够松.儿子一点也不领情,说:"老妈,你这叫油条吗?明明是天津大麻花!".
我没加明矾和苏打,请教一下:只有这两样加了才会松吗?.

作者: 水精灵妈妈 时间: 2008-4-30 20:52

最健康的油条！（无泡打粉版）
http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200712/28449.html
大家有兴趣做么？做好汇报哦.

作者: lastcoffee 时间: 2008-5-2 16:27

赞一个

作者: 为为妈55 时间: 2008-5-3 20:31 标题: 回复 44#jinjigang 的帖子

我今天早上试过,成功了!(可惜数码相机坏了,不能拍照片上来)关键面要发的好,我揉好面(不能硬)放在太阳光底下,一会儿就发的很大,这中间我把豆浆也打好了.

作者: 兰色大海 时间: 2008-5-4 10:52

其实不用盐和苏打的,只要一瓶盐气水就好了,什么苦和咸的问题统统没有了.

作者: sue115 时间: 2008-5-4 15:55

流口水了．油条＋豆浆，我的最爱，一定要试试.

作者: shgood10 时间: 2008-5-4 15:57

引用:

原帖由 兰色大海 于 2008-5-4 10:52 发表
其实不用盐和苏打的,只要一瓶盐气水就好了,什么苦和咸的问题统统没有了

具体谈谈做法

作者: make妈妈 时间: 2008-5-4 22:38

楼上的，是不是就直接用盐汽水合面？这个办法有点意思，而且面粉也不用半斤了吧？.

作者: make妈妈 时间: 2008-5-11 14:24

引用:

原帖由 jinjigang 于 2008-4-30 20:52 发表
最健康的油条！（无泡打粉版）
http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200712/28449.html
大家有兴趣做么？做好汇报哦

我坚持不懈的努力了一下，今天早上终于吃到了优质油条。

图片附件: 2008年五一厦门 135.jpg (2008-5-11 14:24, 340.35 KB) / 该附件被下载次数 17
http://ww123.net/attachment.php?aid=141853

作者: make妈妈 时间: 2008-5-11 14:25

内部组织

图片附件: 2008年五一厦门 136.jpg (2008-5-11 14:25, 290.36 KB) / 该附件被下载次数 21
http://ww123.net/attachment.php?aid=141854

作者: make妈妈 时间: 2008-5-11 14:26

豆浆泡油条.

图片附件: 2008年五一厦门 134.jpg (2008-5-11 14:26, 293.89 KB) / 该附件被下载次数 22
http://ww123.net/attachment.php?aid=141855

作者: XINXINMAMI 时间: 2008-5-11 17:04

现在都不得了啦！

连油条都会做了

作者: 秋贝 时间: 2008-5-11 21:17

要放多少油啊?!!! 这可是关键的问题.如果象卖油条的那样,不是太浪费了吗..

作者: make妈妈 时间: 2008-5-12 10:18 标题: 回复 55#小白兔与小花狗的帖子

具体几量油我没有测过，但绝对不需要外面炸油条的那么多。就是大概油离锅底3~4厘米的样子，自己做，油条可以做的短一点、细一点，一次少炸几根，油就可以少用。.

作者: sky623 时间: 2008-5-12 12:14

那能嘎灵哦

豆浆泡油条，最最欢喜了，赞！赞！赞！.

作者: cfybb 时间: 2008-5-12 12:44

引用:

原帖由 晴晴妈 于 16-4-2008 15:55 发表
什么叫“豁面”？

是"和面"吧?.

作者: sunshine0531 时间: 2008-5-12 19:04 标题: 思念放心油条很好吃的,刚买了,10根装的好象10几元,一炸就松

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作者: taotaobaobei 时间: 2008-5-15 16:20

哪里买的，也不便宜啊。.

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