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标题: [饮食] 请教做面饼的问题 [打印本页]

作者: 亲妈 时间: 2008-4-8 17:35 标题: 请教做面饼的问题

第一次，精白面粉，温水（30-40度左右）以及少量的花生油和面，没有酵母。面粉和好后醒了半个小时，擀成圆饼（2毫米左右厚），撒上椒盐葱花和白芝麻，平底锅加少量的油烙饼。

后果：有面香，但是口感很硬。总之就是不好吃。

第二次，杂粮面粉，温水（60-70度左右）和面，加入酵母粉（按照推荐量）。面粉和好后醒了1个小时，擀成圆饼（2毫米左右厚），撒上椒盐葱花和白芝麻，平底锅加大量的油烙饼。

后果：就闻到油香，口感稍微软了一点，但是没有嚼劲而且太油腻。总之还是不好吃。

希望能够做成外面卖的那种松松软软香喷喷的饼。

会的妈妈们请赐教。在下先谢过了！

作者: 看云 时间: 2008-4-8 17:42

是想做成手抓饼那样的吗？看这个http://bbs.sh.liba.com/topic.php?forumId=17&topicId=90818

[ 本帖最后由看云于 2008-4-8 17:50 编辑 ].

作者: 豆豆爸爸 时间: 2008-4-8 22:09 标题: 老师的秘方——葱油饼

WW上学了不少，惭愧。特将老师给的一个很好吃的配方共享给大家。（不是很舍得，老师的心血啊。所以不开新帖了，进来看到的算运气好啦

）
原料：
面粉 500g，泡打粉 3g，依士粉（酵母） 3g，食用油 100g，盐 15g，温水 250g（左右），葱花若干
操作：
1、面粉泡打粉酵母盐拌匀，加水、油，揉成面团，最后加葱花，揉光（油多，很容易揉）
2、分成大小相同10个小剂子，搓圆、压扁擀成饼状
3、平底锅少许油，两面煎，焦黄成熟即可。
4、也可用保鲜纸分隔，一个饼一层，放冰箱冷冻。吃时取出一个，不用解冻，直接平底锅中两面煎熟，可打一蛋在其上，早饭解决一大半。
外脆内松，略有层次，葱香扑鼻…….

作者: 独行天下 时间: 2008-4-8 23:21

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-4-8 22:09 发表 $\"\"$
WW上学了不少，惭愧。特将老师给的一个很好吃的配方共享给大家。（不是很舍得，老师的心血啊。所以不开新帖了，进来看到的算运气好啦）
原料：
面粉 500g，泡打粉 3g，依士粉（酵母） 3g，食用油 100g，盐 1 ...

请问什么是“泡打粉”，超市有卖吗？.

作者: 看云 时间: 2008-4-9 09:43

引用:

原帖由 独行天下 于 2008-4-8 23:21 发表 $\"\"$

请问什么是“泡打粉”，超市有卖吗？

是一种化学蓬松剂。小菜场卖南北货的地方有。.

作者: yuanyuan99 时间: 2008-4-9 09:50

请问：葱花要放进面团里一块揉吗？.

作者: 家有臭小子 时间: 2008-4-9 09:51

我來說說我們家超簡單兒子超喜歡吃的面餅做法。
標准粉適量（我家是5湯匙）+3個雞蛋+椒鹽+蔥花，用溫水調和（稀一點），平底鍋少油加熱入調好的面糊（不是全部倒入噢）象攤蛋皮一樣把面糊掛滿鍋底薄薄的一層，煎到兩面略黃就可以了，出鍋後可以灑上肉松卷起吃，也可以包些黃瓜絲吃。因為雞蛋多，面糊薄煎出來的餅很香很松，絕對健康噢！兒子一周吃2次，吃了8年啦。。。

作者: denghuolsnw 时间: 2008-4-9 11:38

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原帖由 家有臭小子 于 2008-4-9 09:51 发表 $\"\"$
我來說說我們家超簡單兒子超喜歡吃的面餅做法。
標准粉適量（我家是5湯匙）+3個雞蛋+椒鹽+蔥花，用溫水調和（稀一點），平底鍋少油加熱入調好的面糊（不是全部倒入噢）象攤蛋皮一樣把面糊掛滿鍋底薄薄的一層，煎到兩 ...

椒监是那种烧菜的椒盐吗?.

作者: JUNMA_POWER 时间: 2008-4-9 14:41

我家儿子喜欢吃的面饼材料：鸡蛋、一般面粉（超市或粮店的都可以)、奶粉或牛奶、黄油、糖
以上材料统统搅拌在一起，看起来有点面糊状就可，其它操作过程一样。.

作者: 青鱼囡囡 时间: 2008-4-9 15:25

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原帖由 家有臭小子 于 2008-4-9 09:51 发表 $\"\"$
我來說說我們家超簡單兒子超喜歡吃的面餅做法。
標准粉適量（我家是5湯匙）+3個雞蛋+椒鹽+蔥花，用溫水調和（稀一點），平底鍋少油加熱入調好的面糊（不是全部倒入噢）象攤蛋皮一樣把面糊掛滿鍋底薄薄的一層，煎到兩 ...

我也用这种方法摊面饼的，简单又好吃，不过没你的考究。.

作者: ROBYN 时间: 2008-4-9 16:31

面饼我做的最好吃啦.
標准粉適量（我家是2湯匙）+1個雞蛋+椒鹽+蔥花，用牛奶調和.

关键就是不加水,加牛奶啦.试试吧,我无数次实验的结果,加水就硬了,加奶软软的..

作者: 格格妈 时间: 2008-4-9 17:04

我觉得把鸡蛋摊在饼上面最香，比和进面里好吃…….

作者: 爱斌he 时间: 2008-4-9 17:16

上面的妈妈们都太厉害,我要加把劲,好好学习!.

作者: chenchenmom 时间: 2008-4-9 17:22

请问什么叫标准粉,就是面粉吗?.

作者: 家有臭小子 时间: 2008-4-9 17:32 标题: 回复 8#denghuolsnw 的帖子

就是燒菜的椒鹽，香。。。
如果是做成甜的，我就放牛奶調糊，呵呵！黃油，奶油等等熱量太高了，咱家小子已經快成小胖墩了，所以嘛，一切健康方便為主。.

作者: jiayuan29 时间: 2008-4-10 11:04

妈妈们都好历害,回家一定试试,其实是我喜欢吃

作者: 浮萍 时间: 2008-4-10 11:15

我做面饼一般都把一部分面拿开水烫烫，然后在加面粉和好。再做面饼。很软的.

作者: 淏淏妈妈 时间: 2008-4-10 11:17

一直想摊饼,本周日试试,谢谢楼上各位能干妈妈.爸爸

作者: 朵妈 时间: 2008-4-10 12:22 标题: 回复 3#豆豆爸爸的帖子

真是缘分呀，一下看到豆爸的方子，回去一定要试试．.

作者: cocotim 时间: 2008-4-10 12:57

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-4-8 22:09 发表 $\"\"$
WW上学了不少，惭愧。特将老师给的一个很好吃的配方共享给大家。（不是很舍得，老师的心血啊。所以不开新帖了，进来看到的算运气好啦）
原料：
面粉 500g，泡打粉 3g，依士粉（酵母） 3g，食用油 100g，盐 1 ...

昨天回去试过了不是一般的好吃啊

作者: bearmum 时间: 2008-4-10 13:35 标题: 回复 20#cocotim 的帖子

请问哪里有擀面杖卖？跑了好多家超市加菜场都没买到，上次是为了自制锅贴

，接着买。.

作者: 豆豆爸爸 时间: 2008-4-10 14:00

引用:

原帖由朵妈于 2008-4-10 12:22 发表 $\"\"$
真是缘分呀，一下看到豆爸的方子，回去一定要试试．

作者: prettyant 时间: 2008-4-10 14:00

学习学习.

作者: Angel1998 时间: 2008-4-10 14:07

今天就试

口水直流.

作者: duzhip 时间: 2008-4-10 16:38

摊面饼很好吃的，从小吃到大，以前家里人人会做，甜的咸的，葱油的，加韭菜的，加草头的。。。最鲜最香的是草头做的，我也做过加芝麻核桃粉的，很香。
摊面饼时最好不要将糖加在面糊里，很容易焦的，最好吃之前洒上去，或者卷些蔬菜水果色拉吃。
小时候在湿泠的下雨天，一家子人看看电视聊聊天，于是就想着弄点吃的，简单的话就摊几个面饼吃，基本上是做一个消灭一个的；兴致再好点，就做糯米饼吃，里面包上葱肉馅，放油里煎，那个香呀，现在是无论如何也吃不到了。.

作者: aileen 时间: 2008-4-10 17:25

偶印象中小时候最好吃的东东就是饼了.
偶老妈会做好几种,偶一样都学不来精华.
长到大都没有干过这些家务活.
很是遗憾那时候没有跟老妈学点给俺以后厨房生活打基础.
好了,俺来说说我的饼
.白面煎饼,高粱煎饼,落馍饼,花卷饼(蒸的和贴的2种),
.油饼有烤的和油炸的2种.
白面煎饼,高粱煎饼,落馍饼都是单层的饿，花卷饼(蒸的和贴的2种),
.油饼有烤的和油炸的2种.
都是多层的,然后又有加菜等调料材质不同,又每次不同变化.
最好吃的是高粱煎饼其次是油炸油饼,可是偶现在只喜欢高粱煎饼,
油饼好腻..

作者: cocotim 时间: 2008-4-11 06:41

引用:

原帖由 cocotim 于 2008-4-10 12:57 发表 $\"\"$

昨天回去试过了不是一般的好吃啊

麦德龙有的，小葱团购上啥都有

作者: 淏淏妈妈 时间: 2008-4-11 11:50

引用:

原帖由 bearmum 于 2008-4-10 13:35 发表 $\"\"$
请问哪里有擀面杖卖？跑了好多家超市加菜场都没买到，上次是为了自制锅贴，接着买。

华联吉买盛有的,还有中华路上,靠近复兴路的几家店有.

作者: 亲妈 时间: 2008-4-11 15:37

谢谢LS各位高人指点，本周再试试^_^

作者: lucyhe 时间: 2008-4-11 15:38 标题: 我的小绝招

再补充一点我的小绝招，我在面饼里不放盐的，放一把切碎的虾皮，不是一点点鲜啊，而且很补钙哦。.

作者: hhnnss 时间: 2008-4-11 17:48

豆豆爸,好配方,刚做过了,太好吃了,很象很象思念飞饼的味道..

作者: yiny 时间: 2008-4-11 18:59 标题: 回复 30#lucyhe 的帖子

虽然没试过,但相信一定好吃.
介绍一个小时候我奶奶常做的饼,跟你这有异曲同工之妙,因为加的是新鲜的小虾. 那个鲜啊---可惜那时我还属学龄前儿童,没去琢磨和学习究竟怎么做, 那时候家门口是大运河, 河里的虾现捞现卖, 大的做油爆虾,小的煎饼, 现在没这口福了..

作者: 阿犇妈 时间: 2008-4-11 23:52 标题: 回复 1#亲妈的帖子

试一下用2/3开水(80-90度左右)和1/3冷水和面,这样的饼既不太硬又有嚼劲..

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