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标题: [饮食] 清明时节做青团 [打印本页]

作者: 看云 时间: 2008-3-25 10:12 标题: 清明时节做青团

清明节快到了，做了点青团应应景.

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http://ww123.net/attachment.php?aid=125951

作者: 看云 时间: 2008-3-25 10:16

做之前在网上研究了半天，发现做糯米团子要打“熟芡”，这样成品比较糯，不容易开裂。
先用大约20%的糯米粉加上食品一店买来的麦青汁，揉成面团。.

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http://ww123.net/attachment.php?aid=125952

作者: 看云 时间: 2008-3-25 10:17

先用筷子搅.

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http://ww123.net/attachment.php?aid=125953

作者: 看云 时间: 2008-3-25 10:18

然后用揉成团.

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http://ww123.net/attachment.php?aid=125954

作者: 看云 时间: 2008-3-25 10:20

放如开水里煮，水一定要先烧开，否则要面团要散开的。我把面团分成许多小面饼了，这样熟得快。.

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http://ww123.net/attachment.php?aid=125955

作者: 看云 时间: 2008-3-25 10:22

等面饼都浮起来了，再略煮一小会儿就可以了。.

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http://ww123.net/attachment.php?aid=125959

作者: 看云 时间: 2008-3-25 10:30

这个煮好的面团或者叫面饼就是“熟芡”。把它和剩下的糯米粉放在一起，加入麦青汁揉。熟芡最好先用冷水冲凉，否则揉面的时候会很粘手。我还加了大概10%的淀粉。这样蒸的时候不容易塌，但是事实证明加了淀粉的青团冷的时候吃口没有全糯米粉的好，比较硬。

[ 本帖最后由看云于 2008-3-25 14:21 编辑 ].

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http://ww123.net/attachment.php?aid=125973

作者: 看云 时间: 2008-3-25 10:33

揉好的面团。糯米粉怎么也做不到“三光”的。

[ 本帖最后由看云于 2008-3-25 14:34 编辑 ].

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http://ww123.net/attachment.php?aid=126132

作者: 看云 时间: 2008-3-25 10:36

开始包了，为了预防粘手，我在手上涂了食用油。.

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http://ww123.net/attachment.php?aid=125975

作者: 看云 时间: 2008-3-25 10:38

上蒸格了，我在青团下面垫了剪成小块的铝箔，上面还涂了油。.

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作者: 豆豆爸爸 时间: 2008-3-25 10:39

要面团光，揉面时加点食用油：）老师教的。冷团类的点心，象下汤团一样水煮成熟、沥干，也可以，更简单。

[ 本帖最后由豆豆爸爸于 2008-3-25 10:40 编辑 ].

作者: 看云 时间: 2008-3-25 10:39

秀一下我家的古董级大蒸锅。水烧开以后上锅蒸。.

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http://ww123.net/attachment.php?aid=125977

作者: 林夕 时间: 2008-3-25 10:40

你厉害的！青团也能自己做！结棍，蛮灵呃！顶一记

作者: 看云 时间: 2008-3-25 10:42

出锅了！我怕蒸塌了，第一锅只蒸了3分钟。结果证明蒸的时间太短了，还没熟透。.

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http://ww123.net/attachment.php?aid=125978

作者: 看云 时间: 2008-3-25 10:43

第二锅蒸了10分钟，味道不错。.

图片附件: step13.jpg (2008-3-25 10:43, 61.46 KB) / 该附件被下载次数 16
http://ww123.net/attachment.php?aid=125984

作者: 看云 时间: 2008-3-25 10:46

最后秀一下我家昨天晚饭的汤--霸王花煲小排。买麦青汁的时候看见旁边柜台有卖干的霸王花的，就一起买回来了。.

图片附件: soup.jpg (2008-3-25 10:46, 80.45 KB) / 该附件被下载次数 22
http://ww123.net/attachment.php?aid=125985

作者: 看云 时间: 2008-3-25 10:47

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-3-25 10:39 发表
要面团光，揉面时加点食用油：）老师教的。冷团类的点心，象下汤团一样水煮成熟、沥干，也可以，更简单。

谢谢指点，下次试试揉面的时候加点油。

[ 本帖最后由看云于 2008-3-25 10:49 编辑 ].

作者: 看云 时间: 2008-3-25 10:49

引用:

原帖由 阳阳阳妈妈 于 2008-3-25 10:40 发表
你厉害的！青团也能自己做！结棍，蛮灵呃！顶一记

随便瞎做做。前面已经失败过两次了。这次卖相还可以，吃口还有待改进。

作者: 大头儿子的妈妈 时间: 2008-3-25 10:49

作者: hh妈咪 时间: 2008-3-25 10:52

厉害呀,佩服呀

作者: 嘉悦妈 时间: 2008-3-25 11:53

麦青汁是什麽东东啊？小麦的汁吗？.

作者: 看云 时间: 2008-3-25 12:05

引用:

原帖由 嘉悦妈 于 2008-3-25 11:53 发表
麦青汁是什麽东东啊？小麦的汁吗？

是麦苗加石灰煮出来的水。贵州路食品一店有卖的。.

作者: baobaosky 时间: 2008-3-25 12:09

引用:

原帖由看云于 2008-3-25 12:05 发表

是麦苗加石灰煮出来的水。贵州路食品一店有卖的。

不知道用菠菜煮出来的水可以吗？.

作者: sho.jiang 时间: 2008-3-25 13:05

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 看云 时间: 2008-3-25 13:06

引用:

原帖由 baobaosky 于 2008-3-25 12:09 发表

不知道用菠菜煮出来的水可以吗？

应该可以的吧，我在网上看见有人这样做的。可能用粉碎机把菠菜打成蓉颜色更深一点。.

作者: 适杰妈妈 时间: 2008-3-25 15:18

LZ你好厉害啊！.

作者: 熙熙0212 时间: 2008-3-25 16:55

强人啊.

作者: 看云 时间: 2008-3-25 17:18

引用:

原帖由 适杰妈妈 于 2008-3-25 15:18 发表
LZ你好厉害啊！

引用:

原帖由 熙熙0212 于 2008-3-25 16:55 发表
强人啊

没什么啦。我同事说以前她们家都是自己做的。.

作者: 乐天妈 时间: 2008-3-25 17:29

lz霸王花是什么菜，菜场里面有买吗？.

作者: 看云 时间: 2008-3-25 17:34

引用:

原帖由 乐天妈 于 2008-3-25 17:29 发表
lz霸王花是什么菜，菜场里面有买吗？

据说是火龙果的花，又叫剑花的。据说广东那边很多的，鲜的干的都有。上海我还是第一次看到。是干的。小菜场里没有看到过。要么你到卖香菇、木耳的摊头上问问。

乐天妈，你还记得我吗？

作者: 翰翰妈 时间: 2008-3-25 17:56

可以用香捂笋的叶子做，有一股很像青团的味道。.

作者: 看云 时间: 2008-3-25 18:16

引用:

原帖由 翰翰妈 于 2008-3-25 17:56 发表
可以用香捂笋的叶子做，有一股很像青团的味道。

真的吗？我倒是想下次用马兰头做的闹。为了这个麦青汁特地跑一趟食品一店老勿合算的。.

作者: 福赛妈妈 时间: 2008-3-25 18:33

麦青汁哪里有卖？.

作者: 看云 时间: 2008-3-25 20:18

引用:

原帖由 福赛妈妈 于 2008-3-25 18:33 发表
麦青汁哪里有卖？

食品一店。不是南京路上那个大的，在它旁边的贵州路上，罗森超市旁边，小小的两开间门面。倒有点象以前的酱油店。有很多食品原料卖。大概是以供应饭店什么的为主的。我看见里面还有卖猪肉香精、牛肉香精。。。、油条发粉什么的。.

作者: 昕妍妈咪 时间: 2008-3-25 20:40

看的我都留口水了！哈哈，不过我是做不来这个的

作者: 小马王的妈妈 时间: 2008-3-25 21:29

如果用菜汁做的话，我估计不灵的。
因为以前外婆这么做过，用的是青菜汁，她是做了复活节的青团

，外婆是基督徒，复活节既是外国人的鬼节，他用了中国人的青团，又改良了用了菜汁，为了名义上不叫青团，拿给我吃，我觉得很难吃，不知怎么吃不出菜汁的清香来～～
个人意见而已.

作者: 看云 时间: 2008-3-25 21:47

引用:

原帖由 小马王的妈妈 于 2008-3-25 21:29 发表
如果用菜汁做的话，我估计不灵的。
因为以前外婆这么做过，用的是青菜汁，她是做了复活节的青团，外婆是基督徒，复活节既是外国人的鬼节，他用了中国人的青团，又改良了用了菜汁，为了名义上不叫青团，拿给我 ...

我也用青菜汁试过。我是把菜叶子烫熟了用力挤的。但是做出来一点不绿。所以下次准备用颜色更深的菠菜之类试试。而且不是挤汁，而是用粉碎机打成蓉。估计这样就行了。.

作者: jasmine_m 时间: 2008-3-26 00:01 标题: 转

清明前后，江南民俗还吃一种叫做“青团”的糯米食品。传统是用青蒿于石臼里打碎，与糯米粉拌一起，夹馅蒸熟。也有与蒸熟糯米饭搬一起继续在石臼里打成团的。这样出来的青团颜色青绿而不翠，青蒿香味扑鼻，拉开来看，断面还有丝丝缕缕的青蒿的梗。现在即使用机器打出来，拉扯开来，断面也是点点的青蒿残片。可是采青蒿是个麻烦事，野生没那么多，没法实现批量现代化生产，因此现在市面上很多青团是颜料染色，与青蒿做出来的颜色一样，当然是没法有真正青团的香味了。最有疑问的是，谁知道那都添加的是些啥颜料。因此要吃青团，还是自己做。青蒿满山都是，拿来粉碎机打碎，拌面粉成团，垫竹叶蒸熟，好吃。.

作者: 清风荷影 时间: 2008-3-26 08:26

引用:

原帖由 jasmine_m 于 2008-3-26 00:01 发表
清明前后，江南民俗还吃一种叫做“青团”的糯米食品。传统是用青蒿于石臼里打碎，与糯米粉拌一起，夹馅蒸熟。也有与蒸熟糯米饭搬一起继续在石臼里打成团的。这样出来的青团颜色青绿而不翠，青蒿香味扑鼻，拉开来看， ...

请问青蒿是芦蒿吗？就是江边的一种野菜吗？.

作者: jasmine_m 时间: 2008-3-26 09:17 标题: 回复 39#清风荷影的帖子

俺不晓得，俺是转贴，但是看着比什么菜汁靠谱一点

作者: bbcdes 时间: 2008-3-26 09:28

引用:

原帖由 清风荷影 于 2008-3-26 08:26 发表

请问青蒿是芦蒿吗？就是江边的一种野菜吗？

应该是长的很像青色大麦的一种草，割了闻上去很香的。.

作者: helen_az 时间: 2008-3-26 10:18

羡慕死了，做得和外面买一样灵的。
我总是下不了决心做

作者: 悟空妈妈 时间: 2008-3-26 11:03

我们老家是用艾草做的，好像这么叫，一种野菜，春天时候才发出来，到清明节就很多，有人拿来卖，我姨妈每年都做，我们都去吃。
艾草跺碎挤汁，和糯米粉，不包馅，或者包上咸菜卓成蒸饺，颜色翠绿，味道清香。。我最喜欢做成园饼状的甜味得艾草饼子，嘿嘿，每次吃好多。。还有人做了大街小巷的叫卖，，
啊，好怀念阿。。。.

作者: 淏淏妈妈 时间: 2008-3-26 11:14

羡慕

作者: 念和豆妈 时间: 2008-3-26 15:23 标题: 回复 43#悟空妈妈的帖子

我小时吃的也是这种，你讲得我口水都要嗒嗒了

。.

作者: 弟弟妹妹妈 时间: 2008-3-26 16:56

从来都不知道青团还能自己做的,LZ真厉害!.

作者: 渺渺眯眯 时间: 2008-3-26 16:58

用偶儿子的话,可以开饭店了..

作者: caijunwei 时间: 2008-3-26 17:42

为什么都这么能干

，我是比不上，打算退休后去找师傅学做面点，做西点，现在光看说明我云山雾罩，没方向．要谗了买点吃算了.

作者: 开心妈 时间: 2008-3-26 18:23

记得以前妈妈用马兰头做
就把生的马兰头用开水烫过后揉到面粉里
要揉很长很长时间
但做出来的绿圆子很清香的..

作者: 喜欢看热闹 时间: 2008-3-26 19:11

好厉害哦,赞一个,口水都出来了,.

作者: 良辰美景 时间: 2008-3-27 12:29

要我做，我情愿不吃。.

作者: 囡囡的妈妈 时间: 2008-3-27 13:24

我们老家也是用青蒿做的，一般包芝麻馅的，清香味很足，是现在上海市面上的青团不能比的。但只有清明前后的青蒿可以用，再过段时间就老了，味道发苦。.

作者: 紫色阳光 时间: 2008-3-27 14:48

我的那个口水啊.

作者: 翰翰妈 时间: 2008-3-27 14:58

青蒿应该就是艾青。香捂笋叶子和它味道比较接近。在城市里有很多野生的杂果、野菜都吃不到了。小时候我可顽皮了，像个男孩，爬到山上去玩，到小河里抓螃蟹、到田里偷黄瓜、番茄、山芋吃的，到夏天和秋天的时候满山遍野的野果，吃得舌头黑黑得、一片片的映山红，现在想想我的童年真的很自在，很幸福。.

作者: 家有美羊羊 时间: 2008-3-27 18:07

高人!高人!连青团都会做,真佩服得五体投地..

作者: EVE 时间: 2008-3-27 22:54

浦东当地人做糯米团子都是煮一锅稀粥，直接用粥来和糯米粉的，想来也应该有“熟芡”的作用。LZ下次可以试试。.

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