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标题: [饮食] 怎么煎出完美的荷包蛋? [打印本页]

作者: 有你乐无穷 时间: 2008-3-12 10:38 标题: 怎么煎出完美的荷包蛋?

这里的MM都很有办法,能不能教教怎么煎出又漂亮又好吃的荷包蛋?里面的黄要半生半熟的,最后不要放太多油,不然吃着很腻.我常常在翻面的时候把蛋黄弄破.

作者: 一诺妈 时间: 2008-3-12 11:00

主要要有好的不粘锅,烧热点后转小火,放一点点油转一下,鸡蛋先敲碗里,再慢慢倒入锅里,用很小的火煎,等底部凝结起来，上面蛋清也有些凝固后用平底铲轻轻地铲，然后小心翻面，再略煎一下就好了。
我一直这么煎，有时候煎的很漂亮，有时候心急了就煎不好了，锅没烧热，粘住了，就会煎得一踏糊涂，多实践几次就会掌握窍门了。.

作者: 兔兔妈 时间: 2008-3-12 11:42

有时侯会把蛋黄弄破,LG说都成炒鸡蛋了.

作者: 有你乐无穷 时间: 2008-3-12 11:58

呵,弄成炒鸡蛋倒也不容易. 我今天早上给儿子煎的时候,没给鸡蛋翻面(看到有些宾馆里也是这么做的).结果儿子不满意,说要吃两面黄..

作者: baobaosky 时间: 2008-3-12 11:58

用个容器，像门口的小店那样，保证外观完美，然后小火煎，等到两面焦黄就行了，这个时候蛋黄一定是没有完全凝结的。.

作者: peterwl 时间: 2008-3-12 13:00

锅要热,油不能太少,蛋打下去后边煎边晃锅,一面熟了以后蛋会自己在锅里滑动,不要急着铲,轻轻翻面以后如前操作..

作者: kaima 时间: 2008-3-12 13:17

锅子是不是不粘锅是没有关系的。
重要的是，一定要热锅冷油。
意思是：1.你先把锅给烧热了
2.倒油进去(油不能太少,不然会粘锅的)
3.这个时候就可以敲个蛋进去(因为油刚倒进去不是很烫的，所以你在把蛋敲到锅里去的时候，离油可以近一点，这样煎出来的蛋比较好看一点）
4.用小火里面最大的火煎，应该煎到蛋清部分都变成白色了，就好了。.

作者: 为为妈55 时间: 2008-3-12 13:18

锅要热,鸡蛋下去,火要关小.总之煎蛋要有耐心.我LG怕火气,我给他煎出来的一点也不焦的,.

作者: kaima 时间: 2008-3-12 13:20

我儿子也特别喜欢吃这种蛋了，刚开始的时候我也煎的不是很好，可是多试几次就好了，我们现在还喜欢两个蛋放在一起煎呢，这样就更大一些

作者: 鸶鸶妈妈 时间: 2008-3-12 14:15

贤妻良母呀，偶明早也要学学.

作者: 林夕 时间: 2008-3-12 14:35

哈哈，看到标题我就进来了，结果不出所料，里面谈论的完美荷包蛋跟我心目中的大相径庭

,我要吃的是那种老式的，就是蛋白被煎得脆脆的，黄黄的，当然，已经含满了油，可是我就是爱吃！那个品种没有技巧，只要有多，火急就行

嗬嗬，交流交流，爱吃的人应该也有吧？快出来帮我一把，免得被这个帖子的JM们砸S.

作者: 快乐宝宝快乐妈 时间: 2008-3-12 14:48

看过了.

作者: yinqq 时间: 2008-3-12 15:27

我是每次炒鸡蛋以后煎荷包蛋的，这个时候锅是热的，加一点油，用小火，鸡蛋打下去，看着它慢慢变黄，不会粘底，也可以控制蛋黄的凝结程度，总之是随心所欲了

作者: 我儿铮铮 时间: 2008-3-12 16:13 标题: 回复 11#阳阳阳妈妈的帖子

支持，哈.

作者: snowdrop913 时间: 2008-3-12 16:31

先把锅烧热，加油前先用生姜在锅底来回擦一会，就不会粘底了.

作者: IVAN逸妈 时间: 2008-3-12 16:50

回复 11#阳阳阳妈妈的帖子
一样一样啊.

作者: zmmjerry 时间: 2008-3-12 17:06

有没有PP阿，看看到底什么才堪称完美.

作者: 家有小胖脸 时间: 2008-3-12 17:40

用黄油代替食用油煎出的很好吃的.

作者: ouerouerouer 时间: 2008-3-12 19:18

网上有买各种形状的平底锅的，我有个圆的，一个心型的，煎的时候只放一点点油，把锅转转，让整个面上都有一层油的可以了，不要汪一滩，煎的时候要小火。我们家都喜欢象麦当劳里那样的，周围一圈蛋白没有焦的硬的，蛋黄要全部结起来，但是不能老的。说实话，在家里我只有煎荷包蛋他们才满意，烧的其它菜女儿都统称为“乱七八糟”

作者: 2003xuanxuan 时间: 2008-3-12 22:24

如果想要蛋黄不破，最好就不用铲子
蛋打下后，拿住锅子的手柄不停的转动，让鸡蛋能在锅里随意移动，等到底面的蛋白差不多了，就拿住手柄用力把锅子向上一颠，让蛋在空中翻个身，接着转动锅子让另一面的蛋白也熟透，最后直接把蛋倒在盘子里。
这样煎出来的蛋，蛋白完好无损，而且可以做到半生半熟。.

作者: 醉醉妈 时间: 2008-3-13 09:45 标题: 回复 20#2003xuanxuan 的帖子

高手。.

作者: 快快乐乐 时间: 2008-3-13 10:17 标题: 回复 20#2003xuanxuan 的帖子

太难了吧...
不过黄油煎蛋确实很好吃很嫩,就是会长胖....

作者: kavin_gu 时间: 2008-3-13 10:31

引用:

原帖由 2003xuanxuan 于 2008-3-12 22:24 发表 $\"\"$
如果想要蛋黄不破，最好就不用铲子
蛋打下后，拿住锅子的手柄不停的转动，让鸡蛋能在锅里随意移动，等到底面的蛋白差不多了，就拿住手柄用力把锅子向上一颠，让蛋在空中翻个身，接着转动锅子让另一面的蛋白也熟透， ...

空中翻身，有点难度吧？偶肯定不行

作者: 烨烨妈 时间: 2008-3-13 10:47

我也是用黄油煎的，不粘底，蛋黄也煎不老的，儿子爱吃.

作者: wucandy妈妈 时间: 2008-3-13 10:58

为了煎荷包蛋，我还专门到麦德龙去买了个小的平底不粘锅！
我的经验：锅一定要热，油不多不少，稍微热后就打下鸡蛋，洒盐，火调小并轻轻晃动把柄，便于油流动均匀，这样不粘。待蛋白边缘有点焦时，木铲把蛋翻个，稍微压压蛋。感觉蛋黄不软不硬就关火。.

作者: haobobo 时间: 2008-3-13 12:30

引用:

原帖由 为为妈55 于 2008-3-12 13:18 发表 $\"\"$
锅要热,鸡蛋下去,火要关小.总之煎蛋要有耐心.我LG怕火气,我给他煎出来的一点也不焦的,

尝试了一下，效果不错哦。

作者: 有你乐无穷 时间: 2008-3-13 13:41

引用:

原帖由 2003xuanxuan 于 2008-3-12 22:24 发表 $\"\"$
如果想要蛋黄不破，最好就不用铲子
蛋打下后，拿住锅子的手柄不停的转动，让鸡蛋能在锅里随意移动，等到底面的蛋白差不多了，就拿住手柄用力把锅子向上一颠，让蛋在空中翻个身，接着转动锅子让另一面的蛋白也熟透， ...

我也是一样操作的,每次都是蛋在空中翻身后着陆时跌破的.郁闷....

作者: helen_az 时间: 2008-3-13 14:25

我也喜欢吃半生半熟滴

[ 本帖最后由 helen_az 于 2008-3-13 14:26 编辑 ].

作者: 仁仁的妈 时间: 2008-3-13 23:42

有个办法就是在油里加点盐就不容易粘锅了.

作者: alsia3 时间: 2008-3-14 10:38

我喜欢吃焦边流黄的荷包蛋，.

作者: 为为妈55 时间: 2008-3-17 22:38

楼上的各位MM们,现在香港正爆发禽流感,荷包蛋还是煎老点(蛋黄一定要熟),特别给孩子吃的.切记!切记!

[ 本帖最后由为为妈55 于 2008-3-18 10:11 编辑 ].

作者: 禹儿妈妈 时间: 2008-3-18 09:37

蛋黄熟透的荷包蛋，孩子是不肯吃滴

作者: baobaosky 时间: 2008-3-18 20:53

孩子的肠胃功能比较弱，建议给他吃的荷包蛋蛋黄还是老的比较保险。.

作者: caijunwei 时间: 2008-3-19 08:42

记得以前我外婆煎的荷包蛋，一面煎好后，把蛋对折，就是半圆型，象荷包的样子，放酱油，糖，一些水就让它在锅里煮一会儿，等蛋黄凝固了，就可以装盘了，撒上葱花，看上去就让人食欲大开，而且很下饭．.

作者: angelaqiu 时间: 2008-3-19 08:57 标题: 回复 11#阳阳阳妈妈的帖子

煎这种外面焦脆的荷包蛋,需要老式铁锅,当中又凹进去的,放点油,然后油在锅子周围划一下,油烧热,倒入鸡蛋,保证焦脆.
关键要有个凹朝, 油还要烧热
平底锅是达不到这个程度的.

作者: 林夕 时间: 2008-3-21 10:25

引用:

原帖由 angelaqiu 于 2008-3-19 08:57 发表 $\"\"$
煎这种外面焦脆的荷包蛋,需要老式铁锅,当中又凹进去的,放点油,然后油在锅子周围划一下,油烧热,倒入鸡蛋,保证焦脆.
关键要有个凹朝, 油还要烧热
平底锅是达不到这个程度的

帮我补了这个重要环节，对的，要用铁锅，我家就是用铁锅的，还能腾出美味的龙虾片，平底锅烧出的菜不合胃口，就像是煮熟的，据说是营养！我家两个平底锅就放在哪里，其中Y一个是FISHER的，那天不高兴了，就放跳蚤市场得了！
太好了，至少找到3个同道中人！耶耶耶.

作者: 忙中得闲的爸爸 时间: 2008-4-3 16:48

引用:

原帖由 2003xuanxuan 于 2008-3-12 22:24 发表 $\"\"$
如果想要蛋黄不破，最好就不用铲子
蛋打下后，拿住锅子的手柄不停的转动，让鸡蛋能在锅里随意移动，等到底面的蛋白差不多了，就拿住手柄用力把锅子向上一颠，让蛋在空中翻个身，接着转动锅子让另一面的蛋白也熟透， ...

要让蛋在锅里跳街舞，大翻身而不失手，
需要把一斤大米放在锅里，到小区的花园里练熟了，再在厨房表演，否则厨房就会…………

我就这样练过，不过躲在没人的地方

虽然很熟练，不过与正规厨师却相反，
人家厨师是右手握勺，左手颠锅，
我练的时候忘了这一点，习惯用右手，上去就用右手练上了

-------- 结果现在当烧大翻勺菜的时候，需要提前换好左右手

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