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标题: [饮食] 做香肠了！迟到的香肠。熏香肠！天干物燥，千万注意防火。 [打印本页]

作者: 香妈 时间: 2007-12-21 20:53 标题: 做香肠了！迟到的香肠。熏香肠！天干物燥，千万注意防火。

搭个架子，香肠挂上面，我们下面这个盆太小了，要是高一点的桶就更理想了。然后就生火，开始是大火烤了一下，之后放上了潮湿的锯末，然后就用烟熏，我们熏了一个小时，烟味很浓重了。还有一定要选在没有风的日子熏！旁边多备点水。千万千万注意防火！

[ 本帖最后由香妈于 2008-8-8 17:00 编辑 ].

作者: 香妈 时间: 2007-12-21 21:00

还放了黄酒和酱油。阿姨说没有具体的量，看个人口味调。花椒放了大概2两。通风的地方挂起来，等水收干用烟熏一下。香肠的味道下个月上来汇报。

[ 本帖最后由香妈于 2007-12-22 17:14 编辑 ].

作者: 田纳西的雨 时间: 2007-12-21 23:51

顶一个顶一个！！！！

无限怀念，小时候邻居奶奶做的正宗哈尔滨香肠。现在只能托朋友从东北带了。保鲜膜包个严严实实然后再包装好发快递，哈哈

[ 本帖最后由田纳西的雨于 2007-12-21 23:53 编辑 ].

作者: helen_az 时间: 2007-12-22 10:05

能干的妈妈呀！
香肠也能自己做呀？！
羡慕的份

作者: 都都妈 时间: 2007-12-22 11:41

灵的，顶
外婆说要在肠衣上用牙签戳小洞洞，这样容易收干.

作者: 熙熙0212 时间: 2007-12-22 12:43

作者: tracy2006 时间: 2007-12-22 13:22

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: shgood10 时间: 2007-12-22 13:48

小肠买来要加工吗？.

作者: 香妈 时间: 2007-12-22 17:08

要洗的，阿姨放盐反复洗了10几遍。.

作者: 香妈 时间: 2007-12-22 17:08

引用:

原帖由 都都妈 于 2007-12-22 11:41 发表 $\"\"$
灵的，顶
外婆说要在肠衣上用牙签戳小洞洞，这样容易收干

对的，这一点我忘了说。.

作者: zhangdi2000 时间: 2007-12-22 17:55

很好吃的样子，不知等我回家的时候还有没有，.

作者: 快乐的五线谱 时间: 2007-12-22 18:24 标题: 回复 1#香妈的帖子

超级棒！绞肉机哪里有买？几钱？.

作者: 嘟嘟妈妈 时间: 2007-12-22 19:39

你还真能干啊!.

作者: ai-yc 时间: 2007-12-22 20:35

香肠灵的呀，不过我喜欢那种麻辣的，已经看中淘宝中的一家，晚点订，现在象LZ这么有才的少啊

作者: 香妈 时间: 2007-12-23 08:05

引用:

原帖由 zhangdi2000 于 2007-12-22 17:55 发表 $\"\"$
很好吃的样子，不知等我回家的时候还有没有，

熏好了快递给你。.

作者: 香妈 时间: 2007-12-23 08:06

引用:

原帖由 快乐的五线谱 于 2007-12-22 18:24 发表 $\"\"$
超级棒！绞肉机哪里有买？几钱？

淘宝上，年初的时候我们团的。.

作者: 香妈 时间: 2007-12-23 08:11

引用:

原帖由 ai-yc 于 2007-12-22 20:35 发表 $\"\"$
香肠灵的呀，不过我喜欢那种麻辣的，已经看中淘宝中的一家，晚点订，现在象LZ这么有才的少啊

去年阿姨做的就是麻辣的，花椒不用炒，也不用压碎，直接放香肠里，但是这个花椒上海买的味道不够麻，还是要四川带过来的好吃。今年加工了一下是为了让小朋友也能吃。.

作者: moonk73 时间: 2007-12-23 14:25

都是能人啊，没想到香肠也可以自己做．.

作者: shily 时间: 2007-12-23 14:50

引用:

原帖由香妈于 2007-12-21 21:00 发表 $\"\"$
还放了黄酒和酱油。阿姨说没有具体的量，看个人口味调。花椒放了大概2两。通风的地方挂起来，等水收干用烟熏一下。香肠的味道下个月上来汇报。

怎么烟熏法？.

作者: 赵蒙蒙妈 时间: 2007-12-23 15:05

作者: 思儿妈妈 时间: 2007-12-23 15:11

等水收干用烟熏一下?有具体操作步骤吗?>好想学习下啊!.

作者: JUNMA_POWER 时间: 2007-12-23 17:48

真能干，佩服

作者: 香妈 时间: 2007-12-23 18:44

引用:

原帖由 shily 于 2007-12-23 14:50 发表 $\"\"$

怎么烟熏法？

谁呀？是张di小姨？加拿大没有花椒买吧，等我熏的时候拍照片上来。.

作者: silviatj 时间: 2007-12-23 18:53

没有绞肉机能不能在市场里绞好了回家再灌?
估计那个要累
死.

作者: 香妈 时间: 2007-12-23 19:00

引用:

原帖由 silviatj 于 2007-12-23 18:53 发表 $\"\"$
没有绞肉机能不能在市场里绞好了回家再灌?
估计那个要累
死

绞肉机不是把肉搅碎，是有个比较粗的管子，接到小肠上，这样肉很容易就灌到小肠里了。买来的肉要切成很大的块，不是肉糜。.

作者: 快乐宝宝快乐妈 时间: 2007-12-23 19:59

看得人好馋！你们阿姨真好，

我现在就等着.......

作者: 地球引力 时间: 2007-12-23 21:23

一定要用纹肉机的吗,另外问一下最后一张照片的成品是熟的还是生的?

作者: young919 时间: 2007-12-23 21:25

厉害啊,厉害,香肠也能自己做,LZ吃了吗?是不是比外面买的要好吃?.

作者: 钊元妈妈 时间: 2007-12-23 23:42

我不会做，直接在淘宝上买了，味道很好的：）.

作者: ghon_1 时间: 2007-12-24 08:59 标题: 洗肠衣

洗肠衣其实很简单:用家里用的小汤匙柄,一路刮过去,把里面的东东刮出去就可以了,那样洗出来的肠衣是透明的.
自己做的,放心一点.

作者: 香妈 时间: 2007-12-24 09:37

引用:

原帖由 地球引力 于 2007-12-23 21:23 发表 $\"\"$
一定要用纹肉机的吗,另外问一下最后一张照片的成品是熟的还是生的?

不一定用绞肉机，不过手工的话要比较麻烦，最后是生的，要吹风，收干水，然后烟熏，其实烟熏很不健康，不过味道好。然后吃的时候蒸一下就可以了。.

作者: 海韵的使者 时间: 2007-12-24 09:56

请问肉里要放哪些调料？欧也准备做.

作者: 米老鼠妈妈 时间: 2007-12-24 10:05

哉格，馋死了！

作者: shily 时间: 2007-12-24 10:24 标题: 回复 23#香妈的帖子

温哥华这里有买花椒的，等你搞好了。我也去唐人街买材料自己在家做香肠！等你的照片哦！还有告诉我一下你那个绞肉机哪里买的，明年回国的时候买个带到这里，比手工灌香肠要方便很多！

[ 本帖最后由 shily 于 2007-12-24 10:36 编辑 ].

作者: shily 时间: 2007-12-24 10:26

引用:

原帖由香妈于 2007-12-23 18:44 发表 $\"\"$

谁呀？是张di小姨？加拿大没有花椒买吧，等我熏的时候拍照片上来。

是的呀!温哥华这里有买花椒的，等你搞好了。我也去唐人街买材料自己在家做香肠！等你的照片哦！还有告诉我一下你那个绞肉机哪里买的，明年回国的时候买个带到这里，比手工灌香肠要方便很多！

[ 本帖最后由 shily 于 2007-12-24 10:36 编辑 ].

作者: 牙医叔叔 时间: 2007-12-24 10:27

看了后，强烈建议，应该让能干的妈妈组织一次香肠聚会，也给我们这些无法回家过年的四川老乡家的感觉。.

作者: 往事如风 时间: 2007-12-24 10:57

弱弱滴问一句: LZ自己做的香肠能卖点给我吗？

作者: gongsijj 时间: 2007-12-24 11:03

引用:

原帖由 钊元妈妈 于 2007-12-23 23:42 发表 $\"\"$
我不会做，直接在淘宝上买了，味道很好的：）

请问还记得卖家的地址吗，我也想买一些。谢谢.

作者: 牛角妹妹 时间: 2007-12-24 11:23

好棒的绞肉机，麻烦香妈能告诉一下在淘宝哪家店买的吗？.

作者: 香妈 时间: 2007-12-24 13:43

引用:

原帖由 往事如风 于 2007-12-24 10:57 发表 $\"\"$
弱弱滴问一句: LZ自己做的香肠能卖点给我吗？

这个实在是商机无限呀，不过可能大概只够自己吃的，实在不好意思。其实做起来很简单的，自己动手，丰衣足食，呵呵！.

作者: 香妈 时间: 2007-12-24 14:00

http://archive.taobao.com/auctio ... Z5IRMQSLV7AQP6NU6VI本来是在这家买的，但是今年好像没有呢，当时好像是50元包快递的。.

作者: 香妈 时间: 2007-12-24 14:01

http://ww123.net/baby/thread-4417772-1-1.html我们团购的贴。不过在淘宝上找找，应该很多家卖的。.

作者: shining妈妈 时间: 2007-12-24 14:10

妈妈每年都要帮我做玫瑰味的香肠，BB最喜欢吃了。

作者: 香妈 时间: 2007-12-24 14:12

引用:

原帖由 shily 于 2007-12-24 10:26 发表 $\"\"$

是的呀!温哥华这里有买花椒的，等你搞好了。我也去唐人街买材料自己在家做香肠！等你的照片哦！还有告诉我一下你那个绞肉机哪里买的，明年回国的时候买个带到这里，比手工灌香肠要方便很多！

加国的花椒好吃吗？阿姨过年回老家，我让她从那边给你带点回来？.

作者: shily 时间: 2007-12-24 15:05

引用:

原帖由香妈于 2007-12-24 14:12 发表 $\"\"$

加国的花椒好吃吗？阿姨过年回老家，我让她从那边给你带点回来？

就是和国内超市卖的那种，太麻烦阿姨了，不用了，谢谢姐姐了！

[ 本帖最后由 shily 于 2007-12-24 15:07 编辑 ].

作者: shgood10 时间: 2007-12-24 21:12

啥时候烟熏阿？等着看呢！爱死烟熏肉了！.

作者: carolsh 时间: 2007-12-24 21:20

我们家每年在菜场作，桂林西街的菜场有2、3个肉摊有的，买他们的肉，付些加工费和肠衣费，他们基本料是酒、盐、糖，我们自己带了花椒、鲜酱油、姜汁去。每年要做100多斤，送人、自己吃。今年发愁了，肉太贵了。.

作者: blueyang 时间: 2007-12-24 22:06 标题: 回复 40#香妈的帖子

昨天在沃尔玛里看到哈尔滨香肠的专柜，我和LG嘟囔着说这个不用买了，有人会给我的

你这个若是四川味的，大概他更垂涎了
LZ口下留情，省着得吃，让我们也.......

作者: 为为妈55 时间: 2007-12-24 22:27

N年没吃过四川香肠了(好朋友在广东,正宗川妹子,在广东每年都有吃)看了香妈的帖子,口水咽了又咽

作者: carrie813 时间: 2007-12-25 08:42 标题: 回复 1#香妈的帖子

真是非常厉害的MM~~好能干啊！

作者: lisa06 时间: 2007-12-25 09:02

作者: 六一儿童节 时间: 2007-12-25 10:27

真不是一般能干

作者: 香甜蛋糕 时间: 2007-12-25 12:08

太棒了.

作者: angelttmm 时间: 2007-12-25 12:18

我们菜场里有当场做的买了挂在那里风干，到时领回去
和春节前做鳗鱼干一样

作者: angelttmm 时间: 2007-12-25 12:21

很省心的，买好肉让人代做，可能没有自己做的感觉好，但也很好吃。可以先买一根他们自己做的尝尝味道。觉得好吃再多做点。很人性化。

作者: 玉米妈妈 时间: 2007-12-25 12:41

就想知道怎么烟熏呢?.

作者: 雨桐宝宝 时间: 2007-12-25 15:51

我也是想知道怎么用烟熏呢.

作者: aileen 时间: 2007-12-25 15:55

真怀念啊,看到就馋的很.

作者: findiver 时间: 2007-12-25 16:57

引用:

原帖由 钊元妈妈 于 2007-12-23 23:42 发表 $\"\"$
我不会做，直接在淘宝上买了，味道很好的：）

呵呵，钊元妈妈能不能给个链接啊？谢谢啦！.

作者: 香妈 时间: 2007-12-25 18:17

烟熏还要最少过一个星期，今天又买了肉，要做腊肉了。香肠和腊肉一起熏。.

作者: silviatj 时间: 2007-12-25 20:51

啥时候开始熏香肠啊.

作者: 为为妈55 时间: 2007-12-25 21:07

香妈,花椒大概多少量?(超市的没味,也只能用它)还有蒜姜?我今天跟菜场卖肉的说好了,没做过,想按你的料来配..

作者: 香妈 时间: 2007-12-26 09:05

引用:

原帖由 为为妈55 于 2007-12-25 21:07 发表 $\"\"$
香妈,花椒大概多少量?(超市的没味,也只能用它)还有蒜姜?我今天跟菜场卖肉的说好了,没做过,想按你的料来配.

14斤的肉放了大概2两。花椒是主料，蒜和姜随意吧。阿姨也说不出具体的量。另外还放了黄酒和酱油，盐。

[ 本帖最后由香妈于 2007-12-26 09:06 编辑 ].

作者: 为为妈55 时间: 2007-12-26 09:47

今天小肠没拿到,等明天..

作者: 嘟嘟妈妈 时间: 2007-12-26 10:15 标题: 回复 63#香妈的帖子

这么多人等着分, 你那14斤肉不够分啊!

作者: 03阳阳妈妈 时间: 2007-12-26 11:22

灵的，看得我都流口水了.

作者: 伊伊妈715 时间: 2007-12-26 16:07

麻辣肠啊，我和LG都喜欢极了，就是找不到好的地方做，真羡慕这位MM啊...

作者: 家有小胖脸 时间: 2007-12-26 17:27

实在是太厉害了.

作者: 香妈 时间: 2007-12-26 19:22

引用:

原帖由 嘟嘟妈妈 于 2007-12-26 10:15 发表 $\"\"$
这么多人等着分, 你那14斤肉不够分啊!

你以为我会每人两根呀，这么多的lang，这点肉哪够呀，顶多两根切切大家尝尝好嘞，到时请你也大驾光临哈。我可以免费指导装香肠。.

作者: wsj0214 时间: 2007-12-26 20:01 标题: 回复 1#香妈的帖子

哈哈,我看你是减不了肥的了!.

作者: 嘟嘟妈妈 时间: 2007-12-26 21:39

引用:

原帖由香妈于 2007-12-26 19:22 发表 $\"\"$

你以为我会每人两根呀，这么多的lang，这点肉哪够呀，顶多两根切切大家尝尝好嘞，到时请你也大驾光临哈。我可以免费指导装香肠。

我是要来的啦,你到时候别忘了叫上我

作者: 为为妈55 时间: 2007-12-27 11:58

引用:

原帖由香妈于 2007-12-22 17:08 发表 $\"\"$
要洗的，阿姨放盐反复洗了10几遍。

香妈,我放面粉.碱粉.盐洗了好几遍了,筷子顺过三遍了,就不知要翻过来吗?我试翻好像不好翻,我现在碱水泡着.

作者: 萱儿妈 时间: 2007-12-27 15:47

口水哗啦哗啦.

作者: 香妈 时间: 2007-12-27 16:49

引用:

原帖由 为为妈55 于 2007-12-27 11:58 发表 $\"\"$

香妈,我放面粉.碱粉.盐洗了好几遍了,筷子顺过三遍了,就不知要翻过来吗?我试翻好像不好翻,我现在碱水泡着.

刚问过阿姨了，要翻过来洗的，水龙头用热水冲，一头用筷子往里的方向，一头用手向外翻的方向，就翻过来了。.

作者: zhangdi2000 时间: 2007-12-27 19:46

好能干呀！.

作者: 洋囡囡妈妈 时间: 2007-12-27 22:22

怎么熏啊,上海是煤气啊,没烟呐..

作者: 为为妈55 时间: 2007-12-27 22:32

引用:

原帖由香妈于 2007-12-27 16:49 发表 $\"\"$

刚问过阿姨了，要翻过来洗的，水龙头用热水冲，一头用筷子往里的方向，一头用手向外翻的方向，就翻过来了。

香肠做好了!我今天买的小肠10元(好像比香妈买的小,料我也就减了),肉7斤,花椒1两,蒜.姜若干,白酒.酱油.味精.小肠是钟点工阿姨帮我翻过来的,用面粉.盐反复洗,洗到后来发白了,然后跟我一起准备料,她走后我就吃饭,吃好饭开始装(手工的)7点40分开始到9点结束,好在儿子明天不上课,看电影,呵呵抓他帮我扎线,我怕肉装不完,塞的饱了点,两处坏了,又把肉拿掉,用线扎住.累啊!不过也成功了!LG回来看见说没想到LP这么能干!

他不知道偶后面有高手指点呢!

[ 本帖最后由为为妈55 于 2007-12-27 22:39 编辑 ].

作者: blueyang 时间: 2007-12-27 23:36

引用:

原帖由 嘟嘟妈妈 于 2007-12-26 21:39 发表 $\"\"$

我是要来的啦,你到时候别忘了叫上我

真是难得见你一次呀。你就别和我们抢了，到时候就来观摩观摩算了，你还是暂时别吃这个的好，

作者: lqy8888888888 时间: 2007-12-28 04:29

肉装好,要不要煮熟啊.

作者: 香妈 时间: 2007-12-28 18:32

引用:

原帖由 blueyang 于 2007-12-27 23:36 发表 $\"\"$

真是难得见你一次呀。你就别和我们抢了，到时候就来观摩观摩算了，你还是暂时别吃这个的好，

对的，好像不太适合大大皮吃哈。.

作者: 香妈 时间: 2007-12-28 18:39

引用:

原帖由 lqy8888888888 于 2007-12-28 04:29 发表 $\"\"$
肉装好,要不要煮熟啊

我们家的还生着呢。要收干水，然后放冰箱，吃的时候蒸一下。.

作者: 佳佳妈妈 时间: 2007-12-29 11:30

等看烟熏！.

作者: jasmine.deng 时间: 2007-12-29 16:54

你们都好厉害哦。好像让妈妈做一下，不过想想算了，家人年纪大了，还是外面买点吃了比较省力吧。
只好在这里羡慕一下大家啦。

作者: dongguda 时间: 2008-1-4 22:48

作者: 为为妈55 时间: 2008-1-7 09:18

香妈,问一下香肠怎样算收干水了?我天天拿去外面晒的,好像很干了.接下来怎办?

作者: shgood10 时间: 2008-1-7 09:26

熏了吗？.

作者: bbcdes 时间: 2008-1-7 10:16

唉，还是不会做呀！我们这边好像就没有做这个的吧，但老公是北方人，也说是没有做肠的，气人！.

作者: 香妈 时间: 2008-1-7 10:57

引用:

原帖由 为为妈55 于 2008-1-7 09:18 发表 $\"\"$
香妈,问一下香肠怎样算收干水了?我天天拿去外面晒的,好像很干了.接下来怎办?

不能晒得太厉害，太干了不好吃，你可以蒸一个尝尝看。我的已经熏好了，等下上照片。.

作者: 小昵昵妈 时间: 2008-1-7 11:11

哇，香妈好厉害啊，赞一个！
为了帮你减肥，还是我帮你吃掉点吧

作者: 欢欢妈咩 时间: 2008-1-7 11:29

这香肠看着就很不错啦! 不过我懒,不想自己弄.

我昨天到虹桥路的农展中心买了一斤,才22元, 买了一块腊肉, 24元一斤,很干的. 晚上就煮了炒蒜苗, 超好吃!.

作者: 为为妈55 时间: 2008-1-7 11:46

引用:

原帖由香妈于 2008-1-7 10:57 发表 $\"\"$

不能晒得太厉害，太干了不好吃，你可以蒸一个尝尝看。我的已经熏好了，等下上照片。

nawoshibushikeyishouqilaile.wobuxiangxiude..

作者: 香妈 时间: 2008-1-7 11:55

引用:

原帖由 为为妈55 于 2008-1-7 11:46 发表 $\"\"$

nawoshibushikeyishouqilaile.wobuxiangxiude.

可以放到冰箱里，太多了冰箱放不下，就放在通风的地方挂起来。.

作者: 香妈 时间: 2008-1-7 11:56

引用:

原帖由 小昵昵妈 于 2008-1-7 11:11 发表 $\"\"$
哇，香妈好厉害啊，赞一个！
为了帮你减肥，还是我帮你吃掉点吧

呵呵，好久没见你了。.

作者: 为为妈55 时间: 2008-1-7 12:41

引用:

原帖由香妈于 2008-1-7 11:55 发表 $\"\"$

可以放到冰箱里，太多了冰箱放不下，就放在通风的地方挂起来。

刚才不能显示汉字,全是拼音.等那天尝尝味道如何!.

作者: happylife3936 时间: 2008-1-7 16:34

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 大头女儿小头爸 时间: 2008-1-7 20:32

想问问,为什么要用烟熏啊?

作者: 钊元妈妈 时间: 2008-1-7 21:03

我在淘宝上买的，烟熏麻辣肠，味道也很好的，隔天就到了，东西很新鲜的。
里面都是很实在的肉，不是超市那些肠子，里面都是粉。.

作者: 香妈 时间: 2008-1-7 21:24

引用:

原帖由 大头女儿小头爸 于 2008-1-7 20:32 发表 $\"\"$
想问问,为什么要用烟熏啊?

其实烟熏很不健康的，但是那个味道很好吃，在乡下用烟熏肉是为了防止天热后蚊蝇叮咬，被烟熏过的肉放一年也不会坏的。.

作者: 伊伊妈715 时间: 2008-1-7 21:31

灵光的，的的滴....

作者: 大头女儿小头爸 时间: 2008-1-8 10:46 标题: 回复 98#香妈的帖子

不用放一年了,我们大家帮着吃吧保证在坏之前吃光光,还有那可恶的蚊子,敢跟我们抢

不想活了.

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