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标题: [饮食] 寻找！！！明天在线同包～～包子，我已经包掉了 [打印本页]

作者: 朱朱妈 时间: 2007-11-19 13:08 标题: 寻找！！！明天在线同包～～包子，我已经包掉了

寻找！！！明天在线同包～～包子，有人相应不？？？
我的陷：1、豆沙
2、全素（具体菜一会下午去菜场看看）
准备材料：
自发粉、干酵母粉、陷（你想用啥陷的把原材料事先准备好）蒸笼布（没有用手帕、生菜叶、紫菜代替）、中筋粉（一般面粉）少量。
『葱花、姜末、』用于荤陷、调味品（家家都有）
荠菜2.5元1斤，买了10元
香菇8元1斤，买了3元
蘑菇6元1斤，买了2.5元（减去1元）
香干1元5块，买了2元（减去1元）
粉丝若干（半把）
自发粉1kg（5元左右，就算5元1包）
温水330ML左右。
油150ml、加了麻油20ml、糖20g、味精适量、盐15g左右吧（先放了10g，尝了下不够又加了点就没有称）
明天没有空，连夜把活干了

小女特爱豆沙包，
面粉300g。豆沙500g

[ 本帖最后由朱朱妈于 2007-11-22 13:22 编辑 ].

作者: wsj0214 时间: 2007-11-19 13:22

我倒是想做，但只有双休才有这个时间呀！.

作者: 朱朱妈 时间: 2007-11-19 14:48

估计没有人同包.

作者: carrie813 时间: 2007-11-19 15:01 标题: 回复 1#朱朱妈的帖子

是哦～明天是上班时间诶～～不过支持朱朱妈～～先参观～～

作者: 恺睿妈 时间: 2007-11-19 17:36

引用:

原帖由 朱朱妈 于 2007-11-19 13:08 发表 $\"\"$
寻找！！！明天在线同包～～包子，有人相应不？？？
我的陷：1、豆沙
2、全素（具体菜一会下午去菜场看看）
准备材料：
自发粉、干酵母粉、陷（你想用啥陷的把原材料事先准备好）蒸笼布（没有用手帕、生 ...

顶一下,放粉丝的包子肯定好吃.做好了来点PP吧..

作者: xin_ma 时间: 2007-11-19 20:35

、

[ 本帖最后由 xin_ma 于 2007-11-19 21:47 编辑 ].

作者: 朱朱妈 时间: 2007-11-20 00:30 标题: 回复 6#xin_ma 的帖子

这是干啥？没有看明白.

作者: 朱朱妈 时间: 2007-11-20 00:47

和面使其发酵。

今天料整多了，这个粉520g不够，又重复了一次这个过程。
在『照片009』的过程中加入干酵母粉，手指头捏点撒上。

[ 本帖最后由朱朱妈于 2007-11-20 02:26 编辑 ].

作者: 朱朱妈 时间: 2007-11-20 00:52

烫菜、拌陷.

作者: 朱朱妈 时间: 2007-11-20 00:53

开始包了。

[ 本帖最后由朱朱妈于 2007-11-20 00:56 编辑 ].

作者: 朱朱妈 时间: 2007-11-20 01:00

蒸：
水烧开，包子上笼，后等蒸汽窜上来后盖上盖子，一直到好不要打开盖子。25分钟左右，略久点也没有关系的。自己把握就行。

虽然没有店铺里做的好，吃口还是不错滴，自己做的料足。整个过程有不对或者没有处理好的地方请高手指点下

作者: babylhy 时间: 2007-11-20 08:39

灵咯呀,前一阵老是跟着经理和琦妈做西点，看来偶要换换花样啦
谢谢你哦，过程老详细的，图文并茂诶.

作者: carrie813 时间: 2007-11-20 08:47 标题: 回复 10#朱朱妈的帖子

厉害呀～～朱朱妈包的，灵就一个字诶～真是专业～～小包子个个都长的那么标致诶～～.

作者: danny9908 时间: 2007-11-20 10:02

真不错唉,我今天买好自发粉了,过两天好好大干一场.

作者: young919 时间: 2007-11-20 11:28

很专业啊，成品怎么没有拍照。.

作者: 往事如风 时间: 2007-11-20 11:35

要求上成品的照片，是不是都吃完啦

看的我现在肚子好饿喔

作者: 妞妞她妈 时间: 2007-11-20 11:51

不说别的，就为你这一步一步的照片精神所感动，鼓掌！.

作者: 米娜 时间: 2007-11-20 11:53

高手啊，真是图文并茂！谢谢lz！.

作者: 笨笨didi 时间: 2007-11-20 12:07

连夜做的？佩服的！.

作者: mmzcl 时间: 2007-11-20 12:41

成品照片呢?是不是还没来得及拍就吃完了，哈哈.

可怜我们家没有一次包包子把面发成功的

决定周末再试一次..

作者: 甜趣妈妈 时间: 2007-11-20 13:02

真灵！真灵!!!.

作者: 三顺 时间: 2007-11-20 13:57

第9步好难哦！我长这么大，屡试屡败，笨得没救了！.

作者: xin_ma 时间: 2007-11-20 14:03

引用:

原帖由 朱朱妈 于 2007-11-20 00:30 发表 $\"\"$
这是干啥？没有看明白

本来告诉你我也要做花卷的，可是怕赶不上你的速度了，就删掉了原话，呵呵.

作者: xin_ma 时间: 2007-11-20 14:11

我很想问一下你，你第一次发酵多少时间？另外包好后有没有在发一次。

我发的面中除了酵母，还有泡打粉和糖。包好后还要在发一次，蒸只要十分钟就可以了。

这次我用了自已做的酵头发，冷藏发的，不知道是否也能成功

对了你那么一大袋酵母在哪里买啊？我只能买到一元15克一小包的。.

作者: 朱朱妈 时间: 2007-11-20 16:37 标题: 回复 15#young919 的帖子

最后相机没有电了，手机平拍了，我一会上哦.

作者: 朱朱妈 时间: 2007-11-20 16:45 标题: 回复 24#xin_ma 的帖子

1、第一次发的时候是下午5：15分，我还拍了闹钟了。。后来就吃晚饭，准备陷。一直全都好，开始包是晚上9：15分，我特意去看了时间了。实际在着之前已经发好了，只是手上活还没好，就让它在那等着。
2、后来包得面不够了，又发了520g的面。第一次包好后立马蒸了12个（2笼，笼小，包子也不大，小小的），那个锅里的水就没倒，第二次发的面，考虑晚了也冷，就把『照片15』直接坐在水锅上的笼加上了，就来修改照片，一会会就发好了。
3、一般包好的包子就放着，时间够就醒个20～30分钟，时间不够就蒸了，我昨晚就蒸了一点，其它的就进了速冻。随吃随蒸。
4、酵母是在“小葱”上买的。
饿了，现在正吃着尼

在清楚点：
图1、里面垫的是蒸笼布，超市有买，淋湿后放上去。蒸好后趁热移动下成品。
图2/3、下面垫的是油纸，想方便送人后，别人蒸好后不粘底，可以做到，但是也是要趁热移动下。
感觉图2的方法还是不够方便，有啥好的建议？？

[ 本帖最后由朱朱妈于 2007-11-20 17:16 编辑 ].

作者: Rausen妈 时间: 2007-11-20 20:24

LZ蒸的时候可以垫玉米皮,菜场卖玉米的有好多玉米皮,要用玉米里面的嫩皮..

作者: 皙皙 时间: 2007-11-20 20:33

太灵光了,是北方人吗?.

作者: 皙皙 时间: 2007-11-20 20:34

太灵光了,是北方人吗?

作者: ai-yc 时间: 2007-11-20 20:54 标题: 灵额呀！

卖相也好好哦

作者: 恺睿妈 时间: 2007-11-20 22:42

镘头好漂亮啊，馅料放得也多，那为什么要在面粉里加糖呢？.

作者: 蔓陀萝 时间: 2007-11-21 11:33

还有干酵粉哪里有卖？具体要放多少？多放一点是不是可无所谓。
我夏天的时候，用自发粉做了花卷，觉得不够松软，是不是因为没有放干酵粉？

[ 本帖最后由蔓陀萝于 2007-11-21 11:40 编辑 ].

作者: 朱朱妈 时间: 2007-11-21 14:43 标题: 回复 31#cgjcyh 的帖子

这个面粉里面加糖，我也不知道，原来的自发粉上面的说明是这么样写的，估计是做淡馒头用的吧。。做陷的馒头，我到现在也没有想明天是不是也一定要放白糖，反正放了也不要紧，就继续放了

作者: 朱朱妈 时间: 2007-11-21 14:44 标题: 回复 29#皙皙的帖子

我不是北方人，一天也没有在北方呆过

作者: 朱朱妈 时间: 2007-11-21 14:46 标题: 回复 32#蔓陀萝的帖子

具体放多少我没有称，原来拍了照片想留着看看的，但是那个东西又小又细，拍出来啥都看不见。一般看面粉多少，最少么。。2个手指头捏，能捏多少就多少。如果放多了不要紧，但是发的时间长了是要紧的，面团发好了就干活，不能老在那里发。。。

有一次我就是的，原本想晚上包包子的，后来又出去吃饭了，但是出门前已经在发面了，晚上回来后面发的很好，一看晕，陷没有准备，想那就发着吧，明天早上包，结果第二天早上

面酸了

[ 本帖最后由朱朱妈于 2007-11-21 15:24 编辑 ].

作者: 朱朱妈 时间: 2007-11-21 14:51 标题: 回复 31#cgjcyh 的帖子

宝贝，你把捏皱褶的手势换成『10楼第8布』那样拿。。然后在里面的那个大拇指就一直在里面，不要跑出来，这样就会有“肚脐眼”了，然后捏的时候，不用其它手指帮忙，就光用2个指头捏，边捏边转。就可以一圈联起来了。.

作者: 吾爱嘟嘟 时间: 2007-11-21 15:10

和面粉时里面放点油，做时做后就不会粘了。.

作者: ELLAMAMA 时间: 2007-11-21 17:16

赞一个

作者: SURVIVE 时间: 2007-11-22 10:21

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 香甜苹果 时间: 2007-11-22 12:22

赞一个

作者: 玫玫妈妈 时间: 2007-11-22 13:42

好棒,好能干的妈妈哦,你的宝宝真有口福哦,羡慕啊,偶一直是偶妈妈帮着做小笼给宝宝吃的,自己做的怎么都比外面的好吃,料新鲜啊.

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