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标题: [推荐] 出差途中一路奔波没给儿子买礼物到家烧了个他最爱的葱烤河鲫鱼补偿(附过程) [打印本页]

作者: 忙中得闲的爸爸 时间: 2007-11-18 19:39 标题: 出差途中一路奔波没给儿子买礼物到家烧了个他最爱的葱烤河鲫鱼补偿(附过程)

葱烤河鲫鱼

去东北奔波了一大圈，日程安排得紧紧的，因10多人集体活动，自己又是召集人之一，虽然带了一点特产回来，但儿子的礼物实在是没有时间买。
回家后就烧了一个儿子最喜欢的“葱烤河鲫鱼”弥补一下了。

[ 本帖最后由忙中得闲的爸爸于 2007-11-18 21:45 编辑 ].

作者: 忙中得闲的爸爸 时间: 2007-11-18 20:06

一、河鲫鱼的选购
   河鲫鱼应该是野生的为好，但上海周围水域的污染状况实在堪忧，以我个人的经验，通常情况下，上海市场里出售的野生河鲫鱼还不如人工饲养的让人放心。所以现在我在上海是不敢买所谓的野生河鲫鱼了。
   河鲫鱼选购时要着重把握2点：
      1、乌背白肚，体色鲜亮
            体色鲜亮，背部颜色深，青得发黑，侧线以下的腹部雪白者为佳，因为这样的鱼是在清晰见底的清水环境里生长的，土腥味较少，味道鲜美；
            体色泛黄，背部颜色浅、腹部发黄的，是在浑浊的水中长大的，土腥味较重，受污染的可能性也相对较高。
         2、身体各部位生长正常
            鱼的鳍、尾、鳃形状正常，无残异。否则有可能是在受污染的水体中长大的。

[ 本帖最后由忙中得闲的爸爸于 2007-11-18 20:09 编辑 ].

作者: 忙中得闲的爸爸 时间: 2007-11-18 20:11

二、准备
河鲫鱼宰杀，洗净，沥干水份，
姜切片、葱打节备用。.

作者: 忙中得闲的爸爸 时间: 2007-11-18 20:51

三、油煎
   锅大火烧热，投姜片，出香味后，投入鲫鱼把一面煎黄，再翻过来煎另一面。
   防止鱼煎烂的方法：
         1、锅一定要洗净，火不能太小；
         2、投几片姜先煎，弄干鱼体；
         3、把鱼入油锅后除了倾侧、转动锅子，轻易不要动铲子去铲，
                  如鱼尾有点粘锅，可把锅侧一下，让热油浸着煎一会就好了，
            当然也可借用科技产品，用不粘锅啦。.

作者: 曹若冰 时间: 2007-11-18 20:55

啊，没有拉，偶眼巴巴的等着学习呢。.

作者: 忙中得闲的爸爸 时间: 2007-11-18 21:05

四、烹黄酒
   等河鲫鱼两面都煎好了，这时就要一手拿黄酒、一手拿锅盖准备烹黄酒。
         快速倒入大约5分之一小碗的黄酒，以最快的速度盖上锅盖。
      这一步是解腥增鲜的关键，要点就是一个“快”字，倒酒快、加盖快，
         这样才能让遇热激发出来的酒香减少外溢并充分渗入鱼体内。.

作者: 忙中得闲的爸爸 时间: 2007-11-18 21:11

五、加酱油上色
加盖烧半分钟左右，等酒香浸入鱼体了，就开盖倒入大约一调羹酱油；
先让一面鱼身浸在酱油、黄酒的汁里5、6秒钟上色，再把鱼翻过来让另一面上色。.

作者: 忙中得闲的爸爸 时间: 2007-11-18 21:18

六、加水、投葱节，调味，
加2╱3饭碗的水，投入葱节，让葱节铺一点在鱼身下，避免粘底；
根据各自的口味，调好咸淡；(口味淡的，可不加盐，酱油的咸味已经差不多了)
加盖大火烧一会后改为中火，一直烧到汤汁大约只有三、四调羹左右。

[ 本帖最后由忙中得闲的爸爸于 2007-11-18 22:35 编辑 ].

作者: 鸶鸶妈妈 时间: 2007-11-18 21:22

做法够地道.

作者: 忙中得闲的爸爸 时间: 2007-11-18 21:27

七、收汁
加入白糖，继续中火收汁

[ 本帖最后由忙中得闲的爸爸于 2007-11-18 21:39 编辑 ].

作者: 忙中得闲的爸爸 时间: 2007-11-18 21:31

七、收汁
等到锅里的汁水冒大泡泡时，就可以出锅上桌了。

[ 本帖最后由忙中得闲的爸爸于 2007-11-18 21:40 编辑 ].

作者: 忙中得闲的爸爸 时间: 2007-11-18 21:42

再来一张成品图
装盆上桌，哈哈，好了。.

作者: 曹若冰 时间: 2007-11-18 22:29

呃，谢谢啊，打算周二就做。

作者: 骏骏妈 时间: 2007-11-18 22:33

看的都馋了

作者: 快乐宝宝快乐妈 时间: 2007-11-19 08:06 标题: 真是个好爸爸！

学习了。

作者: helen_az 时间: 2007-11-19 08:33

超能干的爸爸呀!

作者: 阿萝 时间: 2007-11-19 08:54

那张烹黄酒的,一手拿酒,一手拿锅盖
请问，拍照是用哪只手的?

也一并教一下吧.

作者: zsqing 时间: 2007-11-19 09:08

正好周末想少这道菜，学拉

作者: 忙中得闲的爸爸 时间: 2007-11-19 09:08

引用:

原帖由阿萝于 2007-11-19 08:54 发表 $\"\"$
那张烹黄酒的,一手拿酒,一手拿锅盖
请问，拍照是用哪只手的?

也一并教一下吧.

马拉多纳似的“上帝之手”

作者: cherfange 时间: 2007-11-19 09:38

已经闻到香味了!

作者: 亲亲好宝贝 时间: 2007-11-19 10:34

偶最喜欢吃鲫鱼了！！！馋！！！.

作者: sliverfox 时间: 2007-11-19 11:47

偶也喜欢, 就是煎鱼煎不好..

作者: joyce683 时间: 2007-11-19 12:17

给个好评。

作者: 一诺妈 时间: 2007-11-19 12:21

好菜!

作者: angelazh 时间: 2007-11-19 12:57

哈哈，够地道！也通俗易懂！建议忙爸多多发图文并茂的帖，凑满100篇即可出书

偶认真地看了，很迂腐地想知道LZ家的碗是多大？
－－快速倒入大约5分之一“小碗”的黄酒，
－－加2╱3“饭碗”的水，投入葱节，让葱节铺一点在鱼身下，避免粘底；

作者: 忙中得闲的爸爸 时间: 2007-11-19 13:07

引用:

原帖由 angelazh 于 2007-11-19 12:57 发表 $\"\"$
哈哈，够地道！也通俗易懂！建议忙爸多多发图文并茂的帖，凑满100篇即可出书
偶认真地看了，很迂腐地想知道LZ家的碗是多大？
－－快速倒入大约5分之一“小碗”的黄酒，
－－加2╱3“饭碗”的水，投入葱节，让 ...

就是一般家里吃饭的小碗.

作者: JUNMA_POWER 时间: 2007-11-19 16:19

看上去食欲大增

作者: angelazh 时间: 2007-11-19 16:38

引用:

原帖由 忙中得闲的爸爸 于 2007-11-19 09:08 发表 $\"\"$

马拉多纳似的“上帝之手”

请上帝之手本周再露一手吧？点播：红烧肉百业结，八宝鸭。。。

作者: 水水娘 时间: 2007-11-19 19:07

又学会了一道菜，呵呵。

作者: 杨小兔的妈妈 时间: 2007-11-19 22:04 标题: 煎鱼小巧门

为了防止煎的鱼会粘锅或粹掉，除了忙爸在前面已经提到的，还可以在煎鱼前把鱼在蛋液里滚上一层，这样煎出来的鱼卖相很好的。

作者: 为为妈55 时间: 2007-11-19 23:08

引用:

原帖由 杨小兔的妈妈 于 2007-11-19 22:04 发表 $\"\"$
为了防止煎的鱼会粘锅或粹掉，除了忙爸在前面已经提到的，还可以在煎鱼前把鱼在蛋液里滚上一层，这样煎出来的鱼卖相很好的。

我鱼老是煎不好,好办法!问一下只要蛋清对吗?.

作者: chenshuyi 时间: 2007-11-20 06:42

灵的,只是到现在还没有开始学烧鱼,不敢弄..

作者: million 时间: 2007-11-20 10:10

馋S了,本周六,我学习一下,.

作者: qianqianmama 时间: 2007-11-20 13:29

哈嗲，喜欢吃的，学会了，谢谢

作者: 劲深妈妈 时间: 2007-11-20 13:35

不错。不错。真不错。味道好极了

作者: 扣扣妈 时间: 2007-11-20 13:49 标题: 真不错！

我还喜欢放点醋，烧出来的汤拌饭老公、儿子都狠喜欢！.

作者: 曹若冰 时间: 2007-11-20 14:10

我煎鱼怎么会粘锅的？我也用姜擦锅子的啊？是油烧的比较旺的时候下鱼的？.

作者: 曹若冰 时间: 2007-11-20 14:11

引用:

原帖由 为为妈55 于 2007-11-19 23:08 发表 $\"\"$

我鱼老是煎不好,好办法!问一下只要蛋清对吗?

同问啊，请详细说说？.

作者: 杨小兔的妈妈 时间: 2007-11-20 15:04

（1）防止油溅出：锅子要烘干，然后放油，等油烧至8成熟，先洒入一些干淀粉。
（2）防止鱼会煎碎掉或粘锅：用一只鸡蛋打成蛋液，把鱼在里面滚一下，然后就放入油锅应行了。.

作者: 为为妈55 时间: 2007-11-20 16:10

引用:

原帖由 杨小兔的妈妈 于 2007-11-20 15:04 发表 $\"\"$
（1）防止油溅出：锅子要烘干，然后放油，等油烧至8成熟，先洒入一些干淀粉。
（2）防止鱼会煎碎掉或粘锅：用一只鸡蛋打成蛋液，把鱼在里面滚一下，然后就放入油锅应行了。

作者: 寒风 时间: 2007-11-20 17:01

我感觉那个酱油很浓呀,.

作者: 曹若冰 时间: 2007-11-20 17:53

引用:

原帖由 杨小兔的妈妈 于 2007-11-20 15:04 发表 $\"\"$
（1）防止油溅出：锅子要烘干，然后放油，等油烧至8成熟，先洒入一些干淀粉。
（2）防止鱼会煎碎掉或粘锅：用一只鸡蛋打成蛋液，把鱼在里面滚一下，然后就放入油锅应行了。

谢谢小兔妈妈拉。.

作者: 飞鹰破云 时间: 2007-11-20 20:00

请问忙爸用什么酱油？.

作者: 欣怡妈 时间: 2007-11-21 10:19

学了一招 , 尤其那个烹黄酒的过程..

作者: 忙中得闲的爸爸 时间: 2007-11-21 11:58

引用:

原帖由 飞鹰破云 于 2007-11-20 20:00 发表 $\"\"$
请问忙爸用什么酱油？

我用的是老抽,就是颜色比较深的那种。.

作者: 杨小兔的妈妈 时间: 2007-11-21 12:00

烧红烧的东东，还是要用老抽之类的，我家就用海天的草菇老抽。这几天还买了龟甲万，颜色就是烧不红，兔哥说了他是在捧他姨夫的场，因为这个广告就是姨夫拍的。

作者: 维娜 时间: 2007-11-21 15:01

买了野生的鲫鱼,我也试试吧!赞一记,Lz真是一个新好男人！

作者: annie215 时间: 2007-11-21 16:11 标题: 回复 12#忙中得闲的爸爸的帖子

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 点点妈妈~~ 时间: 2007-12-19 16:09

hao.

作者: SASORI 时间: 2007-12-19 17:45

真羡慕能烧一手好菜的忙爸一家.

作者: 伊伊妈715 时间: 2007-12-20 11:40

学到一招，烹酒要迅速加盖，不让香味逃走，以后都好用到了...

作者: 田纳西的雨 时间: 2007-12-22 00:28

加糖收汁，其实就是老本帮中的“自然芡”啊！！！高手哦

另外糖还有上色的作用，所以加了糖之后是不能多煮的，不然很容易黑！！.

作者: 考王妈 时间: 2007-12-22 18:46

13个好评了.

作者: 多多侠妈妈 时间: 2007-12-22 21:03 标题: 请教另一种葱烤鲫鱼的烧法

饭店里吃过那种又脆又酥的葱烤鲫鱼，可以连鱼骨头一起吃的，很入味，连葱也很脆很香大家都爱吃。

尝试过几次都失败，鱼肉硬硬的，外面咸里面淡，一点也不好吃，白白糟蹋了老公辛辛苦苦钓来的鱼。

作者: yeye 时间: 2007-12-24 14:43

明天休息试试.

作者: hazel4264 时间: 2010-5-31 17:52

绝了
在百度上搜葱烤鲫鱼
竟然搜到旺旺上了
看来以后不用百度了直接上旺旺就好了

作者: ROBYN 时间: 2010-5-31 20:31

爸爸就是和妈妈勿一样，发只帖子多么有条理啊，从什么是河鲫鱼开始层层推进
太详细了，一条鱼烧焦特也让偶看出来了，勿过成品看上去还是蛮好额，比偶烧额鱼好
偶烧额焦是勿焦，就是皮才没了

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