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标题: [饮食] 谁会做葡萄酒 [打印本页]

作者: 雪梨 时间: 2007-8-22 20:55 标题: 谁会做葡萄酒

去年用老妈教的方法在可乐瓶里做葡萄酒.一天晚上突然爆炸了,炸得满屋子都是葡萄皮,阿姨收拾了一下午.现在的葡萄老好的,又手痒痒了,讨教一个安全的方法...

作者: 小爱的妈妈 时间: 2007-8-22 21:58

报告：偶妈妈会做。多放点冰糖，冰一下，特别好喝。.

作者: rongerb 时间: 2007-8-22 22:39 标题: 回复 #1 雪梨的帖子

搜索一下,有专门的这样的论坛的..

作者: 渔小舟 时间: 2007-8-22 23:38

瓶子里面的葡萄最多只能装1/3，也不能盖得太紧。因为发酵过程中会产生大量气体，而且发酵本身也需要氧气。

发酵开始以后每天要搅动两次，让浮在上面的葡萄皮再浸到葡萄汁里面去。红酒的营养保健价值都是葡萄皮的功劳。.

作者: huqing556 时间: 2007-8-23 08:11

我今年已经做了四大瓶葡萄酒了，味道非常好。拿一个一加仑水桶，放上五斤剥皮葡萄，当然皮也放进去，最好选颜色紫的做出来的葡萄酒颜色好看，放一斤白砂糖并把它摇晃使之均匀。原来的瓶盖不要了，用一个保鲜袋用橡皮筋扎住瓶口，葡萄会在里面膨胀，保鲜袋就会鼓起来，然后剪去保鲜袋的一个小角放气，再用一个小夹子夹住剪去的口，以后就每次鼓起来放气直到没有气鼓起来为止，其中要注意一定不能漏气。做葡萄酒与气温相关，象前几天连续高温我把瓶子放阳台，一天要放六次气，而现在是两天才放一次。一般现在八九乃至十天肯定好了。但是九月之后做要二十天，而到了十一，十二月要四十天左右，春节要喝就要提前做准备。.

作者: 泡泡宝宝 时间: 2007-8-23 09:24

妈妈们真强啊~~这也能自己做，我会去就试试.

作者: 朱朱妈 时间: 2007-8-23 09:30

这个也能自己做啊？？？我也来试试。搜来的，贴在这里，有空了来做。

●第一步：买葡萄

选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。

●第二步：洗葡萄

由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。

●第三步：晾干葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以加白糖了。

●第四步：选择容器

酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

●第五步：捏好葡萄放进容器

双手洗净后，将白糖倒入葡萄内，用手捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒坛（那种用于泡药酒的酒瓶也行）中。葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。

●第六步：加封保存

将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧，再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜。加封后，酒坛（瓶）子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

●第七步：启封

天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

还有一些不同的做法与大家分享：

●葡萄要买好的，葡萄的颜色越紫越好，而且颗粒要大。洗干净葡萄后，可用纱布或干净的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一层白糖，然后再是一层白糖一层葡萄，装满后密封，封口处再用白糖浇一圈，然后把瓶子放在太阳下，一个月后就能享用美味葡萄酒了。

●酒坛子要放在阴暗潮湿的地方，放置3个月以上，这样酒味比较醇厚。另外，用红葡萄做葡萄酒，这样酒的颜色会很好看。

●只要看到瓶子里的葡萄浮起来，就说明葡萄酒做好了。

●葡萄发酵3天后，将葡萄拿出来捣烂，再放进瓶子里发酵，瓶盖不需盖紧，5天后即可食用葡萄酒。

●把每一颗葡萄切成两半放入酒坛，加糖后密封，经历半个月发酵的葡萄酒吃起来很不错的

●在葡萄酒制作过程当中，可将白糖换成红糖或冰糖。也可以将葡萄换成苹果或橘子，参照上述“工艺”制作“苹果酒”或“橘子酒”。

[ 本帖最后由朱朱妈于 2007-8-23 09:41 编辑 ].

作者: moonk73 时间: 2007-8-23 09:35

做好以后，是不是把里面的汁倒出来就是葡萄酒了？还有就是怎么知道已经做好了，没气出来就好了吗？.

作者: 一帆风顺 时间: 2007-8-23 09:38

报上下载
原料：葡萄、白糖、酒曲。

　　比例：5公斤葡萄、1250克白糖，半小包酒曲。

　　方法：先将葡萄一串串洗干净，晾干（不要带一点水），然后将酒曲碾碎均匀拌入白糖中。用手将葡萄一个个捏破放进坛子，放一层葡萄，撒一层白糖，装到坛子高度的2/3，密封坛口，装多了发酵时酒浆会溢出来。

　酿酒的坛子一定要用玻璃或陶瓷制品，千万不要用金属器皿。

　　封闭半个月后打开封口，滤去葡萄渣，将酒装瓶。对了，过滤时挤压一下葡萄渣，这样可多出一些酒，一般1公斤葡萄可酿出0.5公斤葡萄酒。

　　.

作者: LAVAZA 时间: 2007-8-23 09:43

是拿塑料的可乐瓶子? 而不是酒瓶子?

为什么要把葡萄皮剥掉,然后分别放进去? 那么喝的时候葡萄籽,葡萄皮怎么办呢?

什么葡萄品种比较好?

还有应该放在阳光充足的地方,还是阴暗的地方? 白天,晚上有区别吗.

不好意思,问题多多..因为蛮喜欢喝酒的

作者: wsj0214 时间: 2007-8-23 10:19

MM们都太强了，连这个都能自己DIY！.

作者: sunnysh 时间: 2007-8-23 10:41

都是弓虽人！.

作者: 大元圆 时间: 2007-8-23 15:05

超市里有卖专门做果酒的玻璃瓶子，那个比可乐瓶子好用。葡萄皮不是剥掉，是葡萄要捏破。做好后过滤出葡萄酒，剩下的皮和籽（可能还有果肉），可以做汤或者红烧肉和鱼时放一点，去腥，别有风味。做时密封好后应放在阴暗的地方，装瓶时不能放得太满，最多2/3即可。另外虽说怕葡萄皮有农药要清洗，可是我总觉得不洗的或者稍微洗一下的做出来比拼命去清洗的要好，好像葡萄表面的白霜如果洗掉了就做得不那么好的，可是我也不敢不洗的。.

作者: LAVAZA 时间: 2007-8-23 15:46

果酒的瓶子长啥身材啊?和普通葡萄酒瓶想比呢? 塞子呢?

周末去家乐福去看看,一般是放在哪片货架上啊.

看上面的介绍,到底要不要加酒曲啊?

多谢多谢.. 先从葡萄酒学起,然后还想喝梨酒

作者: 大元圆 时间: 2007-8-23 22:52

果酒瓶子身材很胖

，口很大，和药店里泡酒的瓶子形状差不多的，一般买进口的质量好些，是塑料的瓶盖，两层的，密封性还不错的，上面有倒酒的小口。一般放在玻璃器皿的货架上。普通葡萄酒瓶子口太小了，没法放葡萄进去的，而且容积也太小了。酒过滤出来后倒是可以放在普通酒瓶子里的。
葡萄酒不需要加酒曲的，葡萄加冰糖就可以了，比例按楼上说的，10：3差不多，一层葡萄一层冰糖即可。如果泡杨梅酒，就要加高度的白酒了。
祝大家做得快乐，喝得痛快！

[ 本帖最后由大元圆于 2007-8-23 23:03 编辑 ].

作者: LAVAZA 时间: 2007-8-24 10:26

热烈谢谢大元圆

周末我就去找,找,找,瓶子

早做,早喝...

作者: pigeon 时间: 2007-8-24 11:40

看了我也想试试，麻烦LAVAZA周末买好瓶子后，上来说一下哪里买的，什么价钱哦，

作者: zmmjerry 时间: 2007-8-24 11:57

也等酒瓶消息。。。。。.

作者: 丁香花妈妈 时间: 2007-8-24 12:41

最好来个图片，我周末到土特产去看看。看有没有卖陶瓷的。.

作者: JUNMA_POWER 时间: 2007-8-24 12:43

做葡萄酒，记得小时候父母年年都做葡萄酒，到了过年就可喝了

作者: 安迪 时间: 2007-8-24 13:39

我妈妈是把葡萄用粉碎机粉碎后放入大瓶里,10斤葡萄1斤糖.然后封口,放在阴凉的地方一个多月就好了.千万不要放满,只要一半多就好了..

作者: 揪揪大宝 时间: 2007-8-24 17:39

呵呵试试

过2天上我自己做虾干的帖子

作者: 心安草 时间: 2007-8-24 19:45

我家的葡萄酒已经喝上了,别看入口香甜,还真是挺有劲的,我有些吃不消.

作者: LAVAZA 时间: 2007-9-5 11:09

传说中的瓶子啊....
我找到葡萄都吃光了也没有找到....

作者: MAGGIEwu 时间: 2007-9-5 16:50

到底要不要放气呀? 有的说盖上了就不要打开了,有的说要放气?.

作者: 揪揪大宝 时间: 2007-9-6 22:08

引用:

原帖由 LAVAZA 于 2007-9-5 11:09 发表 $\"\"$
传说中的瓶子啊....
我找到葡萄都吃光了也没有找到....

菜场卖补酒的地可以买到

厨具点也能买到.

作者: 丸子妈 时间: 2007-9-7 09:56

引用:

原帖由 huqing556 于 2007-8-23 08:11 发表 $\"\"$
我今年已经做了四大瓶葡萄酒了，味道非常好。拿一个一加仑水桶，放上五斤剥皮葡萄，当然皮也放进去，最好选颜色紫的做出来的葡萄酒颜色好看，放一斤白砂糖并把它摇晃使之均匀。原来的瓶盖不要了，用一个保鲜袋用橡皮 ...

已经一个星期了.什么时候才算好呢.

作者: shgood10 时间: 2007-9-7 10:52 标题: 回复 27#丸子妈的帖子

最多1个月，我主要看不冒气泡了，就差不多了，把酒泥滤掉就可以了。

[ 本帖最后由 shgood10 于 2007-9-7 10:53 编辑 ].

作者: 丸子妈 时间: 2007-9-7 14:46 标题: 回复 28#shgood10 的帖子

,犯错了．葡萄没捏碎，现在液体出来了．葡萄还是整个的．.

作者: 丸子妈 时间: 2007-9-12 09:10

呵呵．成品终于出来了．总体来说不错．就是甜了一点．估计下次还会好一点．谢谢楼上的妈妈的经验之谈．

作者: 揪揪大宝 时间: 2007-9-13 08:58

引用:

原帖由 丸子妈 于 2007-9-12 09:10 发表 $\"\"$
呵呵．成品终于出来了．总体来说不错．就是甜了一点．估计下次还会好一点．谢谢楼上的妈妈的经验之谈．

我的也做好了酒精度数有点高哦.

作者: 丸子妈 时间: 2007-9-14 10:37 标题: 回复 31#揪揪大宝的帖子

我的好象没酒味道..

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