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标题: [饮食] 炎夏的绝美肉食（7月6日上传新民晚报野味菜谱） [打印本页]

作者: 忙中得闲的爸爸 时间: 2007-6-25 12:27 标题: 炎夏的绝美肉食（7月6日上传新民晚报野味菜谱）

   夏日炎炎，家中的宝宝本来就不喜肉食，热天里对肉类除了肯德基就更加不愿动筷了。
   昨天路过南京路，特地去食品一店看看了，无意中发现有一个野味专柜有卖野猪肉的，就买了二袋，回家交给孩子的外婆。
   第二天晚餐桌子上就有了一盆“糟卤野猪肉”和一碗“野猪扁尖冬瓜汤”，我特意在吃饭前对儿子讲“野猪如何如何的力大无穷…………”吊足了“细胳膊、小细腿”傻小子的胃口，结果傻儿子筷如雨点，让老外婆看得都忘了自己吃饭，满脸堆笑看着“晶莹爽口的肉块”一块块进入宝贝的小嘴。
   由此，我得到了孩子他妈、孩子外婆和孩子外公的高度表扬。使我这个平常忙碌很少买菜回家的爸爸也高兴得屁颠屁颠的。

应大家要求，追加照片，烹饪方法在后面：

孩子的外婆是这样烧这道菜的：
A、糟卤野猪肉加肉汁扁尖冬瓜汤(即一肉两吃)
      一、象烧白切肉一样，把肉煮熟。
         浸没整块肉的水中加葱节、拍碎的生姜、料酒和一点点盐，烧沸后投入整块野猪肉，大火烧10分钟后，小火焖30分钟。
      二、取出煮熟的野猪肉，用冷开水冲一下（去除肉块表面的胶质，使糟卤能够充分渗入），用糟卤（超市里有现成的买）浸泡，放冰箱贮存。食用时取出切成3mm左右厚的片即可。
      三、煮肉的汤中拣出葱节和姜块，投入少许野猪肉片（可在糟卤前切取边角的肉，这样一举两得，可使糟卤的成品更加美观）、扁尖笋段先烧一会，再放冬瓜片，烧至冬瓜熟就可以了。

单位里的厨师老张另有一功：
      一、将带皮的野猪肉切成小块，漂洗干净血水，在加葱节、拍碎的姜块和茴香并烧出香味的沸水焯一下，再冲洗干净。
      二、开大火，将洗净后的肉块投入热油锅中翻炒1至2分钟，一手拿半碗料洒，一手拿锅盖，享入料酒后快速盖上锅盖“焐”5分钟，让洒香充分渗透到肉里面，一次性加足水，水要能够完全浸没肉块，加酱油、半调羹醋,大火煮半小时左右，改用小火至少焖一个小时，一起至野猪肉皮脆酥为止。这时汁水已经不多了，加入糖（最好是敲碎的冰糖）开大火，轻轻地小心翻炒，将汤汁烧至稠厚，这道菜就OK了。
      诀巧：
            1、酒香遇热就会散发，所以享料酒和加锅盖的的动作要迅速连贯；
            2、酱油最佳选择黄豆酱油（如淘大黄豆酱油），这样烧出来的红烧肉深红发亮，色香诱人。如用老抽成菜颜色太黑，生抽太苍白，如没有黄豆酱油，就应选用老抽。
            3、最后汤汁要用大火收稠厚，当锅内“吱吱”作响、汁水都裹在肉块上为止。
      变化烧法：
            1、取与肉同量的鹌鹑蛋，煮熟剥壳，下油锅炸至外皮金黄色，在红烧肉改用小火焖烧时投入。
            这样烧成的菜我给它取名“金蛋野猪肉”，口味好极了。
            2、红烧野猪肉装盆上桌前，炒香少许白芝麻撒在上面，此菜用来招待客人，必能引来赞叹。

[ 本帖最后由忙中得闲的爸爸于 2007-7-6 13:56 编辑 ].

作者: 六六妈001 时间: 2007-6-25 13:32 标题: 回复 #1 忙中得闲的爸爸的帖子

最好上图片啊，夏天孩子的胃口不好，正犯愁呢。除了理论上吊孩子的胃口，那个肉的味道比菜场里买的好很多吗？.

作者: ring妈妈 时间: 2007-6-25 13:49

食品一店可以卖野味的，还有鹿和兔。可惜不会烧，也不敢入口。.

作者: applestar 时间: 2007-6-25 14:50

有种黑毛猪也很好吃的，没有一般猪肉的腥味.

作者: Justin妈妈 时间: 2007-6-25 15:59

有照片伐拉?.

作者: 忙中得闲的爸爸 时间: 2007-6-25 16:41

引用:

原帖由 六六妈001 于 2007-6-25 13:32 发表 $\"\"$
最好上图片啊，夏天孩子的胃口不好，正犯愁呢。除了理论上吊孩子的胃口，那个肉的味道比菜场里买的好很多吗？

      野猪肉确实与家猪肉不同，最大的特点是不油腻，还有一个明显感觉有区别的是，野猪皮不象家猪皮那样腻，而是脆脆的，咬起来有点象海蜇皮。
      另外野猪肉里富含一种叫亚油酸（C18-2）的物质，是人体唯一不能自身合成的亚油酸，该亚油酸是青少年生长发育必不可少的元素，人体只能经通过饮食摄取。我也是了解了这一点后才“表现很好”，买菜回家的。
      孩子的外婆是这样烧这道菜的：
      一、象烧白切肉一样，把肉煮熟。
         浸没整块肉的水中加葱节、拍碎的生姜、料酒和一点点盐，烧沸后投入整块野猪肉，大火烧10分钟后，小火焖30分钟。
      二、取出煮熟的野猪肉，用冷开水冲一下（去除肉块表面的胶质，使糟卤能够充分渗入），用糟卤（超市里有现成的买）浸泡，放冰箱贮存。食用时取出切成3mm左右厚的片即可。
      三、煮肉的汤中拣出葱节和姜块，投入少许野猪肉片（可在糟卤前切取边角的肉，这样一举两得，可使糟卤的成品更加美观）、扁尖笋段先烧一会，再放冬瓜片，烧至冬瓜熟就可以了。

      家里的两块野猪肉已经吃完，今天没法拍图片上传了。
      全家对此齐口称赞，夏天实在吃不下其他油腻的肉，看样子我还要抽空去多买一些，等孩子的外婆再次烹饪时我再拍照上传。
      ————不过有点担心的是，儿子马上就要放假在家了，会不会等不及偷吃几块，等我下班回去后拍出来的会不会是一盆剩菜的照片。

[ 本帖最后由忙中得闲的爸爸于 2007-6-25 16:42 编辑 ].

作者: 小淘淘的妈 时间: 2007-6-25 18:21

作者: 六六妈001 时间: 2007-6-25 20:17

，孩子能偷吃是好事哈，谢谢LZ把烧法详细说明了。.

作者: yifei 时间: 2007-6-26 12:04

作者: 小淘淘的妈 时间: 2007-6-26 20:03 标题: 不错

中午休息特地去了一次食品一店，还好单位离那不远，5 分钟就到了。
原来除了野猪肉还有梅花鹿肉、野鸡肉、野鸭肉、野兔肉。
怕烧不好只买了2包野猪肉和一只野鸭，鸭子炖汤我会哑。

刚烧好，吃完。
一家三口把一盆子都干掉了。
糟的野猪肉很不错，爽口不肥。

只不过煮肉时放多了盐，加了咸的扁尖笋之后太咸了，我就把东瓜改成了土豆。
东瓜就加点虾皮炒着吃了。.

作者: 六六妈001 时间: 2007-6-26 21:15 标题: 回复 #10 小淘淘的妈的帖子

那些肉都是新鲜的还是冻的？这么好吃是不是可以一次多买一些，俺家离那儿太远了。.

作者: 元缘的爸爸 时间: 2007-6-27 09:05

一定很香吧，看了就想吃！.

作者: 忙中得闲的爸爸 时间: 2007-6-27 10:19

引用:

原帖由 六六妈001 于 2007-6-26 21:15 发表 $\"\"$
那些肉都是新鲜的还是冻的？这么好吃是不是可以一次多买一些，俺家离那儿太远了。

冷冻的，一袋1斤半左右，
      商店里是零下18度冷藏的，大热天多拿一个马夹袋套上带回家不会化的
      我想如果是新鲜的很可能会变质。
      在第一食品多家分店中，除了南京东路还有五角场店也有销售.

作者: luckymm 时间: 2007-6-27 10:34

哎呀，这个照片看得我都有点饿了，哈哈，更不要说宝宝了，lz好聪明啊！.

作者: yifei 时间: 2007-6-27 17:35 标题: 回复 #13 忙中得闲的爸爸的帖子

不知道徐汇分店有买吗?

作者: zmmjerry 时间: 2007-6-27 21:38

天哪,野猪肉,有没有检疫证书呀?

作者: 杨小兔的妈妈 时间: 2007-6-27 22:41

乐购超市也有的,和生鲜肉放在一起的..

作者: 忙中得闲的爸爸 时间: 2007-6-28 10:41

引用:

原帖由 luckymm 于 2007-6-27 10:34 发表 $\"\"$
哎呀，这个照片看得我都有点饿了，哈哈，更不要说宝宝了，lz好聪明啊！

功夫应该是孩子外婆，我只会在键盘上来点“指下功夫”，厨房的“手上功夫”就汗颜了。.

作者: 小淘淘的妈 时间: 2007-6-28 11:21

还有没有其他新鲜独特的吃法？
既然对孩子生长发育有营养，总不能光一个吃法，
请MM们帮助，指导指导啊.

作者: 忙中得闲的爸爸 时间: 2007-6-29 11:49

听单位里的厨师介绍，野猪肉和鹌鹑蛋红烩非常好吃。
过两天我安排一次职工午餐尝尝，到时间向大家介绍.

作者: yifei 时间: 2007-6-29 13:44

真是个有心ＢＢ，哪天请你单位的厨师把一周菜谱传上来学习学习？

作者: 忙中得闲的爸爸 时间: 2007-7-1 13:21 标题: 回复 #21 yifei 的帖子

单位的老张厨师以前是大饭店掌勺的，很有“几把刷子”，
有时午餐时，品尝到新奇美食，我就敬一支烟向他求教，
主要是想向他学几手，因家里通常是孩子的外婆烧菜变化不多，儿子又特别喜爱新奇的食物，
回想从来单身一人住在单位宿舍的时候，“好食”的我“米”又不多，只能鼓励自己动手，应该还是有一定基础的。
快乐单身的时间，学烧菜是为了镐劳自己；
现在的我，讨教烹饪主要的因素就是为了儿子了。
因为休息天，偶尔贡献一、二道家里平常吃不到的小菜，全家都会高兴好一阵，实在比请家人上酒店讨巧，用老婆的话就是这些菜里有“感情和爱心”调味，好吃极了。
等空闲的时候，把这些菜肴积集汇总，让大家也一起共享，定是一桩美事。
也希望通过此举为网友们构建“温馨家庭”，能够提供一些帮助，
在此尤其呼吁，爸爸们共同参与，.

作者: yifei 时间: 2007-7-1 15:47

作者: yifei 时间: 2007-7-1 15:48

个红烧野猪肉哈嗲,下礼拜有空去买.

作者: syucca 时间: 2007-7-2 15:56

引用:

原帖由 忙中得闲的爸爸 于 2007-6-27 10:19 发表 $\"\"$

      冷冻的，一袋1斤半左右，
      商店里是零下18度冷藏的，大热天多拿一个马夹袋套上带回家不会化的
      我想如果是新鲜的很可能会变质。
      在第一食品多家分店中，除了南京东路还有 ...

太远了，没有口福了

作者: 老姜 时间: 2007-7-3 15:42

盛菜的盘子也不错，美食加美器，相得益彰。.

作者: 忙中得闲的爸爸 时间: 2007-7-4 20:49

引用:

原帖由 yifei 于 2007-6-27 17:35 发表 $\"\"$
不知道徐汇分店有买吗?

我打了第一食品的电话63222777问了一下，徐汇、长宁分店都没有
目前只有南京东路总店和五角场分店才有
见包装袋上的说明，在闸北区止园路410号有一个批发门市部，不知有没有零售，有个电话66052118可以打打看。.

作者: yifei 时间: 2007-7-5 13:28

你，真是太热心了!有空到南京东路总店去买,再一次谢谢你..

作者: 忙中得闲的爸爸 时间: 2007-7-5 21:16

不客气.

作者: 忙中得闲的爸爸 时间: 2007-7-6 14:02

今天在新民晚报上找到一份烧野味的菜谱。
那里的开锅野猪肉似乎烧起来有点麻烦，
梅香野猪肉倒很对我的胃口，这一个人闲在家里，下午去把儿子从寄宿的老师家里去接来，明天烧烧看看，如果成功，再向各位汇报。.

作者: 乐乐妈咪 时间: 2007-7-8 12:16

周末去了次食品一店，野猪肉是64/kg，回家叫阿姨白煮，好像三十分钟不来塞啊，偶们煮了三个小时～～～阿姨说以前在家里是经常吃野猪肉的，但是跟我买的这个不太一样，她是要炖一天的。

也是糟卤白切，肉汤放扁尖冬瓜。夏日里算是学了一招。.

作者: JUNMA_POWER 时间: 2007-7-8 13:28

呵呵，这周末去买了一包冷冻野猪肉52.5元一斤半的样子，今天就烧另外还有卖好大的鸵鸟蛋，儿子第一次看到还拿出来观察好长时间那

作者: 忙中得闲的爸爸 时间: 2007-7-9 12:56

引用:

原帖由 乐乐妈咪 于 2007-7-8 12:16 发表 $\"\"$
周末去了次食品一店，野猪肉是64/kg，回家叫阿姨白煮，好像三十分钟不来塞啊，偶们煮了三个小时～～～阿姨说以前在家里是经常吃野猪肉的，但是跟我买的这个不太一样，她是要炖一天的。

也是糟卤白切，肉汤 ...

你家阿姨一定是和我一样从山里出来的
深山老林里的野猪肉有一种臊味
野猪能长到3、4百斤（蛮力的巨无霸），老猪的臊味更重
老野猪皮一般的霰弹都打不进去，
老家的猎人打大野猪都是用一粒头大铅弹的

看了买来的野猪肉，
应该在150斤左右，
烧红烧肉1小时就能把皮烧酥了。

用高压锅或焖烧锅，大火烧到保压阀冒气后用小火焖30分钟就可以.

作者: 忙中得闲的爸爸 时间: 2007-7-11 13:39

引用:

原帖由 JUNMA_POWER 于 2007-7-8 13:28 发表 $\"\"$
呵呵，这周末去买了一包冷冻野猪肉52.5元一斤半的样子，今天就烧另外还有卖好大的鸵鸟蛋，儿子第一次看到还拿出来观察好长时间那

有什么新鲜的吃法，能介绍介绍吗.

作者: JUNMA_POWER 时间: 2007-7-11 13:46

引用:

原帖由 忙中得闲的爸爸 于 2007-7-11 13:39 发表 $\"\"$

有什么新鲜的吃法，能介绍介绍吗

再跟你学目前的两种吃法，呵呵

作者: 东妈 时间: 2007-7-23 20:40

周日也买了一块，但却不知如何下手！.

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