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标题: [求助] 好吃的冷面怎么做啊？ [打印本页]

作者: 小叶妈 时间: 2007-6-6 13:39 标题: 好吃的冷面怎么做啊？

天热了，我和女儿都非常喜欢吃冷面，我很想自己动手做做看，哪位巧妈妈可以教教我吗？

作者: 维维88 时间: 2007-6-6 14:33

听别人说,买回来做冷面的面条,先放在微波炉里转一下,干转哦.然后就是下面,象一般下面的步骤一样的.然后把煮好的面条撩起来,放在干净的篓里滤干水份.一边用筷子挑起来,不断挑起来哦.可以让它快点凉下去.可以在面上教点色拉油,这样面条不会粘在一起.等全部凉好后.配上调料配菜.就可以了.我是微波炉这步没做,其他都做过了,蛮好吃的..

作者: 桉树上的考拉 时间: 2007-6-6 15:30

下回试试,天热了,想着就蛮好吃的

作者: hanxinjuan 时间: 2007-6-6 16:55

1、从菜场买专门做冷面的那种面回来，千万不能买错
2、分批上锅蒸。很有讲究，蒸盘上要放纱布的，纱布要是湿的，面要撒开（否则蒸出来会粘在一起），面撒开要均匀，不然有的面会蒸不熟。一斤面分两次蒸吧，是那种炒菜锅一样大小的埚蒸哦。大概蒸10分钟。
3、蒸完立刻散开吹冷。
4、煮面条，注意，开锅了就必须往起捞，否则面太粘，不好吃。水里如果放一点盐，面的吃口会比较好。
5、煮面条的同时，在另一个锅里准备熟油，油里放少量盐，捞出来的面直接往里放，用电扇在旁边用力吹，一边吹一边用两双筷子同时拌。

拌出来的面，冷了就能吃了，拌得要均匀，否则面会粘在一起。
我们家拌的是花生酱、醋和浇头。浇头随便什么都可以，自己想吧。.

作者: 一涵妈妈 时间: 2007-6-7 00:26

我比较懒。
我也不知道那种面是做冷面的，反正我什么面都做过。
外面店里买的湿面条，超市买的一包包的鸡蛋面等等的干面条，
还有意大利的通心粉，我都拿来做过冷面。

我的做法是，先把面煮好。煮的时候加点盐。
然后把面撩出来以后直接泡在冰冷的纯净水里。纯净水要没过面条。
然后把纯净水滤干，在面条里拌入橄榄油就好了。
家里人要吃的话调料自己加，我一般只调一个花生酱，象醋什么的反正都是现成的。
浇头我一般是榨菜或者茭白丝，豆芽，肉丝的三丝浇头，
味道还满好的.

作者: shining妈妈 时间: 2007-6-7 13:19

本人喜欢吃辣的，面条煮好放油吹冷，放味精、辣椒油和花椒、糖、老抽、醋，最后放豆芽，蒜汁，葱，这种方法更简单。.

作者: 小叶妈 时间: 2007-6-7 21:52

楼上的MM，我看到外面买冷面的地方，除了在面里要放花生酱和辣油，还要放二种黑乎乎的调料，我知道一种是醋，还有一种是什么呢？是鲜酱油吗？我很喜欢吃外面买的那种调料，自己好像就配不出这种感觉。.

作者: hanxinjuan 时间: 2007-6-8 09:13 标题: 回复 #7 小叶妈的帖子

对的，就是醋和酱油，呵呵，超市有卖一种酱油，很好吃的，忘记牌子了，回家看了再说，反正我们吃觉得味道很不错。.

作者: 小叶妈 时间: 2007-6-8 12:03 标题: 回复 #8 hanxinjuan 的帖子

是六月鲜吗？.

作者: 海龙王 时间: 2007-6-8 12:18

引用:

原帖由 一涵妈妈 于 2007-6-7 00:26 发表 $\"\"$
我比较懒。
我也不知道那种面是做冷面的，反正我什么面都做过。
外面店里买的湿面条，超市买的一包包的鸡蛋面等等的干面条，
还有意大利的通心粉，我都拿来做过冷面。

我的做法是，先把面煮好。煮的时候加 ...

赞,简单得好.

作者: hanxinjuan 时间: 2007-6-8 13:46 标题: 回复 #10 海龙王的帖子

说实话，别砸我~

简单的是好，但是嚼口不结实，复杂的程序做出来的冷面比较结实，嚼劲足。.

作者: 小叶妈 时间: 2007-6-8 22:44 标题: 回复 #4 hanxinjuan 的帖子

你试过买回来的面不用锅蒸，用微波炉转熟吗？不知道这二种方法做出来的面有什么不同伐？.

作者: hanxinjuan 时间: 2007-6-9 08:51 标题: 回复 #13 小叶妈的帖子

没试过。不知道分量和火力，能指教一下吗？多少面转多少时间啊？　.

作者: hanxinjuan 时间: 2007-6-9 08:52 标题: 回复 #9 小叶妈的帖子

刚才看过了，我家用的酱油正是六月鲜，呵呵，味道不错，上次腌羊肉放了点，味道好的不得了，全家都抢着吃。

买的时候忘记看价格了，算贵的吗？.

作者: 洋囡囡妈妈 时间: 2007-6-10 18:33

先煮，煮好就行，放入筐子，控水，用香油拌（半两够了），放窗口晾，并用筷子搅，就行了，在加自己的料。.

作者: 小叶妈 时间: 2007-6-10 22:11 标题: 回复 #14 hanxinjuan 的帖子

我也没试过用微波炉转的，所以不清楚，六月鲜好像大瓶的17块左右吧，我家不太开火仓的，买一瓶有得吃了，所以我也不知道算不算贵，反正人家说什么好吃我就买什么。

作者: JACK的MM 时间: 2007-6-11 11:19

引用:

原帖由 一涵妈妈 于 2007-6-7 00:26 发表 $\"\"$
我比较懒。
我也不知道那种面是做冷面的，反正我什么面都做过。
外面店里买的湿面条，超市买的一包包的鸡蛋面等等的干面条，
还有意大利的通心粉，我都拿来做过冷面。

我的做法是，先把面煮好。煮的时候加 ...

我也是这么做的，很好吃的呢。

作者: zad0616 时间: 2007-6-11 11:52

刨個黃瓜絲，再攤個雞蛋餅，切成蛋絲做澆頭吧，顏色也不錯。.

作者: sliverfox 时间: 2007-7-5 11:16

上个周末刚做过

1. 超市买的鸡蛋冷面,同时买了包绿豆芽
2. 绿豆芽下水煮2分钟,沥水捞出放空调房里吹着
3. 回家煮开水下面煮,宝宝的那份多煮了一会儿可以烂一点,一般么就煮个1分钟
4. 沥水捞水,放在大铁锅里倒入榄槛油不停地抖面,防止他们粘在一起,当然这个过程是在风扇下完成,这样可以帮面条降温,
5,没热气出来时泠上些麻油就OK了, 宝宝吃的那份油放的蛮少的,怕多了滑肠
6. 根据自己的口味倒入醋啊,鲜酱油啊,绿豆芽啊什么的. 我还放了点罐装榄槛菜和辣油,

总结,味道蛮不错的, 儿子吃了好多..

作者: sunnysh 时间: 2007-7-6 14:38

一般都是蒸出来的！

多试试！.

作者: 乐乐妈咪 时间: 2007-7-8 12:27

引用:

原帖由 一涵妈妈 于 2007-6-7 00:26 发表 $\"\"$
我比较懒。
我也不知道那种面是做冷面的，反正我什么面都做过。
外面店里买的湿面条，超市买的一包包的鸡蛋面等等的干面条，
还有意大利的通心粉，我都拿来做过冷面。

我的做法是，先把面煮好。煮的时候加 ...

我也是这么做的，因为乐乐不喜欢吃那种蒸面，就喜欢用普通湿面煮后做的冷面，用冰水冲凉和香油拌后，绝对比蒸面Q，又筋道。.

作者: 乐乐妈咪 时间: 2007-7-8 12:29

而且这样做出来的冷面即使当天吃不完，第二天再加工做炒面也很好吃。.

作者: tangtangmm 时间: 2007-7-9 12:46

我们家也使用普通的面条作的，烧熟后，浸没在冷水中，最好是冰水，这样面条才会筋道。再放入油拌匀，后放入各种调味料。我们家口味重，就放蒜末、辣椒油、盐、味精、生抽、醋。浇头：用调过味的肉糜、黑木耳末，胡萝卜丝煸炒，再拌入黄瓜丝，就大功告成了！

作者: hanxinjuan 时间: 2007-7-9 16:21 标题: 回复 #24 tangtangmm 的帖子

这是冷面吗？？？.

作者: 山山水水 时间: 2007-7-10 13:32

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: lucy1201 时间: 2007-7-11 10:34 标题: 韩剧里面的炸酱面

看韩剧经常看男女主人公吵着要吃炸酱面，黑乎乎的吃起来好像很香。
做法：水开煮面（加工的鸡蛋面）捞出，淋水制冷（最好事先准备好的冷开水）
酱料选择：超市的北京黄豆瓣酱比较正宗的北京口味，但是上海人更好甜面酱。
鸡蛋酱做法：，将三个鸡蛋搅拌好倒入油锅，用筷子快速搅拌鸡蛋成碎凝固状，将酱用温开水调稠状后倒入锅内和鸡蛋混合，然后小火加热煮5分钟-10分钟盛出。
将面漏干放盘子中，淋上炸鸡蛋酱，在放上一点黄瓜丝和香菜叶，就搅拌成黑乎乎味道香喷喷北方炸酱面了。.

作者: 炫舞妈妈 时间: 2007-8-5 18:58

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 江小阳 时间: 2007-8-12 16:21

喜欢。。。。。.

作者: 夕颜小宝妈 时间: 2007-8-16 17:57

我用超市买的一般的面做，开水里煮一下，不要太软，就捞起来，放到冷开水里激一激，这样面就不会粘在一起了。然后把激过的面条捞起来，放在宽大的盘子里，尽量放开点，直接放到冰箱里冰，不用盖保鲜膜，冰得硬一点拌起来好吃。用大两的四季宝花生酱，少量六月鲜酱油，麻油，黄瓜丝，或者豆芽，香醋，凉拌。每次同事都会抢着吃，关键是面要干一点，花生酱要多一点。.

作者: 莹莹宝贝 时间: 2007-8-17 13:22

正在学习中.

作者: onlyred 时间: 2007-8-21 17:36

请教楼上各位MM，我最苦恼的是花生酱。

我的花生酱老是拌不均匀，一多一多的，有什么好方法？

作者: 博博妈妈 时间: 2007-8-22 12:13

我的方法是在拌冷面之前把买来的花生酱放一些冷的净水、盐调均匀，然后再拌面，同时我还放一点辣酱油，

味道不错。.

作者: silviatj 时间: 2007-8-22 16:29

这是凉面,不是冷面把.

作者: 小芬妈妈 时间: 2007-8-22 17:24

用冰水接面.

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