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标题: [饮食] 丁当家厨房7——蛋挞和蝴蝶酥 [打印本页]

作者: 丁当妈 时间: 2007-4-25 16:12 标题: 丁当家厨房7——蛋挞和蝴蝶酥

双休做了蛋挞和丁当的生日蛋糕

先上蛋挞

挞皮：
材料：面粉200克，黄油25克，牛奶120克，盐少许，麦其林175克.

作者: 丁当妈 时间: 2007-4-25 16:12

面粉当中挖坑

[ 本帖最后由丁当妈于 2007-4-25 16:14 编辑 ].

作者: 丁当妈 时间: 2007-4-25 16:15

倒入牛奶.

作者: 丁当妈 时间: 2007-4-25 16:15

加上黄油、盐揉匀，盖上保鲜膜醒15分钟.

作者: 丁当妈 时间: 2007-4-25 16:15

麦琪淋敲成长片.

作者: 丁当妈 时间: 2007-4-25 16:16

面团擀成大片，把麦琪林放在面皮中间.

作者: 丁当妈 时间: 2007-4-25 16:16

面皮从左往右包.

作者: 丁当妈 时间: 2007-4-25 16:17

再由右往左包上，注意头尾麦其林不要露出来.

作者: 丁当妈 时间: 2007-4-25 16:18

把面皮横过来，再把面团翻身，双层的一面朝下，蒙上保鲜膜松弛15分钟.

作者: 丁当妈 时间: 2007-4-25 16:18

等面团松弛后，把面团敲大，略微擀平，注意两面要撒上面粉，免得粘破表皮
注意要敲，一擀就破了。我弄破了点，不过影响也不太大.

作者: 丁当妈 时间: 2007-4-25 16:19

把擀好的面皮再横过来，由左右两边往中间折，然后再叠在一起，就像叠被子一样，注意每次折叠都要及时撒上面粉。.

作者: 丁当妈 时间: 2007-4-25 16:20

叠好被子，再蒙上保鲜膜松弛15分钟.

作者: 丁当妈 时间: 2007-4-25 16:20

等面团松弛后，再把面团敲大，略微擀平，注意两面要撒上面粉，免得粘破表皮
再叠一次被子，蒙上保鲜膜松弛15分钟
再敲大，然后卷起来，放到冰箱冷藏15分钟取出.

作者: 丁当妈 时间: 2007-4-25 16:21

等的时候可以做挞水，做法等会上。
15分钟后，拿出来，切成1.5厘米厚的小块.

作者: 丁当妈 时间: 2007-4-25 16:21

切面是一层又一层.

作者: 丁当妈 时间: 2007-4-25 16:22

放进模子里，按牢，在底上扎几个洞，防止烤的时候鼓起来.

作者: 婷婷妈--lily 时间: 2007-4-25 16:22 标题: 回复 #10丁当妈的帖子

请问丁当妈你那把小秤哪里买的，一直想买一把！

作者: 丁当妈 时间: 2007-4-25 16:22

挞水：
材料：雀巢淡奶油100克，蛋黄3个，牛奶70克，糖20克
原来方子里是加雀巢三花植脂淡奶45克，牛奶25克，我都换成了牛奶，味道也不错.

作者: 丁当妈 时间: 2007-4-25 16:23

引用:

原帖由 婷婷妈--lily 于 2007-4-25 16:22 发表
请问丁当妈你那把小秤哪里买的，一直想买一把！

www.xiaocong.com.

作者: 丁当妈 时间: 2007-4-25 16:23

淡奶油加糖加热至糖溶解后离火，稍微放凉
这次我注意到又有鸡蛋了，特别注意放凉，以免泡芙事件重演.

作者: 丁当妈 时间: 2007-4-25 16:23

加入牛奶，搅拌均匀后加入蛋黄，搅拌均匀
方子里还要过筛，我省略了。.

作者: 丁当妈 时间: 2007-4-25 16:24

把挞水注入挞皮，只要7-8分满就可以了.

作者: 丁当妈 时间: 2007-4-25 16:24

烤箱预热220度，用上下火烤15-20分钟.

作者: 丁当妈 时间: 2007-4-25 16:25

过一会儿开始有蛋挞的样子了.

作者: 丁当妈 时间: 2007-4-25 16:25

看上去很诱人.

作者: 丁当妈 时间: 2007-4-25 16:25

出炉啦.

作者: 丁当妈 时间: 2007-4-25 16:26

特写，很好吃哦.

作者: 丁当妈 时间: 2007-4-25 16:26

大家都说好吃，烤了两次，12个。.

作者: 丁当妈 时间: 2007-4-25 16:27

剩下一些挞皮，做成了小蝴蝶酥
从两边往中间对卷，一直卷到两边并拢，卷好后，切成0.8CM的小片，抹上一层蛋液，排放到烤盘上.

作者: 丁当妈 时间: 2007-4-25 16:27

烤盘不用抹油，我加了锡纸.

作者: 丁当妈 时间: 2007-4-25 16:28

烤箱预热200度，上下火15-20分钟
忙着吃蛋挞，有点小焦，不过还不错.

作者: 童童妈 时间: 2007-4-25 16:32

刚从食堂学习回来，在这儿又碰到了，

作者: eling 时间: 2007-4-25 16:41

佩服佩服，这是我碰都不敢碰的酥皮蛋挞啊！厉害！

作者: 虫虫 时间: 2007-4-25 16:50

晕倒……
高手如云啊.

作者: summer妈 时间: 2007-4-25 17:35

佩服佩服！口水哒哒滴

我正好肚子饿了，只好去吃现成的了，不知道你这个蝴蝶酥和克莉丝汀的蟹派是否有得一拼？看起来感觉上满像的

作者: 羊囡囡 时间: 2007-4-25 18:45

你太厉害了.

作者: 婷婷妈--lily 时间: 2007-4-25 22:58

丁当妈！.

作者: 雯妈妈 时间: 2007-4-25 23:28

佩服哦，看了就想吃！.

作者: 秋伊妈妈 时间: 2007-4-25 23:31

看得肚皮饿了

作者: DICK妈 时间: 2007-4-26 09:06

LZ用的是高筋面粉?还是低筋面粉?.

作者: kuankuanmama 时间: 2007-4-26 09:14

蛋挞做的真好，要向你学习哦！

ling: 请问是天才宝贝的丁当吗？是我们昨天晚上看见的丁当吗？.

作者: 钺钺妈妈 时间: 2007-4-26 09:29

真不错,我也试一试.麦其林再哪有卖,是什么牌子的

作者: 丁当妈 时间: 2007-4-26 09:55 标题: 回复 #35summer妈的帖子

应该还有距离吧。.

作者: 丁当妈 时间: 2007-4-26 09:56 标题: 回复 #40DICK妈的帖子

高筋面粉.

作者: 丁当妈 时间: 2007-4-26 09:57 标题: 回复 #41kuankuanmama 的帖子

不是的，我们没有上天才宝贝。.

作者: 丁当妈 时间: 2007-4-26 09:58 标题: 回复 #42钺钺妈妈的帖子

忘记什么牌子了，也是小葱买的，16元可以用上几次。.

作者: 小鹿儿妈妈 时间: 2007-4-26 10:36

佩服佩服！看了口水哒哒滴

看了肚子也感觉好像饿了，就是自己不会弄啊

作者: 齐齐妈妈 时间: 2007-4-26 13:11

丁当妈,你真是太厉害了,

作者: masa_xu 时间: 2007-4-26 14:48

又在这里碰到你啦，什么时候学的手艺啊？丁丁手巧，又温柔。真是个贤妻良母.

作者: happyqhp 时间: 2007-4-26 16:47

一直谗着，着下可以自己做了解谗了，真是厉害啊

还等着你的蛋糕贴呢．.

作者: gll2905 时间: 2007-4-26 16:50

好佩服！
请问是不是写游记的丁当妈妈？
如果是，全才呀！上班还是全职太太？.

作者: 玫瑰玛丽 时间: 2007-4-26 17:57

好能干的妈妈。佩服佩服！

作者: 丁当妈 时间: 2007-4-26 22:19 标题: 回复 #49masa_xu 的帖子

下次你也试试？

作者: 丁当妈 时间: 2007-4-26 22:20 标题: 回复 #50happyqhp 的帖子

丁当生日蛋糕贴我已经发好啦。.

作者: 丁当妈 时间: 2007-4-26 22:21 标题: 回复 #51gll2905 的帖子

就是我。
全职太太是我的梦想，但估计不大会实现的。.

作者: 江小阳 时间: 2007-5-9 22:22

作者: 世纪夏 时间: 2007-6-12 13:15

照着丁当妈的方子周六做过了,但是蛋挞的底部不脆,软软的,感觉象没烤好的大饼.

怎么会这样的呀,请教一下!

作者: 丁当妈 时间: 2007-6-12 13:55 标题: 回复 #57 世纪夏的帖子

每一层叠被子的时候要多加面粉，然后要醒一会。
其它也没什么，大概要多练习。我做了3次了，都还不错的。.

作者: 大象妈妈 时间: 2007-6-13 08:56

看得我馋吐水嗒嗒滴，看来我只有退休以后再弄这些好吃的东西给孙子吃了！.

作者: 香茗一杯倚清风 时间: 2007-6-13 10:19

引用:

原帖由 大象妈妈 于 2007-6-13 08:56 发表 $\"\"$
看得我馋吐水嗒嗒滴，看来我只有退休以后再弄这些好吃的东西给孙子吃了！

等偶老了不上班了做.不晓得到那时这帖子还在吗?偶要参考呢!

作者: 世纪夏 时间: 2007-6-13 14:53 标题: 回复 #58 丁当妈的帖子

谢谢丁当妈,本周末再试试!

作者: 嘎嘎的妈妈 时间: 2007-6-14 22:08

赞一个先！LZ辛苦！

偶等懒人先撤，太费功夫呀！不如去KFC买一盒。.

作者: 50331731 时间: 2007-6-15 14:04

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 朱朱妈 时间: 2007-6-18 10:54

丁当妈，快来救救我

1、面粉是不是就一般菜场里卖的面粉阿？？？？不是低、中、高筋粉？？？
2、面皮和好后，是不是要擀得薄薄的？然后每次敲打是都要敲打成薄薄的？？每次敲打时，是不是都不可以把麦淇淋漏出来的？？
3、你帖子里说到（把面皮横过来，再把面团翻身，双层的一面朝下），那请教下，醒好后，是不是就在这样的摆放状况下开始敲打？？？敲打完成后继续叠被，重复上面的方法3次？？？？

[ 本帖最后由朱朱妈于 2007-6-18 11:03 编辑 ].

作者: 靖玲妈 时间: 2007-11-15 09:57

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: gengyuemama 时间: 2007-11-15 10:38

厉害呵,佩服得不是一点点啊

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