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标题: [饮食] 丁当家厨房3——匹萨 [打印本页]

作者: 丁当妈 时间: 2007-4-11 22:34 标题: 丁当家厨房3——匹萨

周日家里来客人，准备烤个pizza发挥一下，网上看到的量可以做两个8寸的，于是先做一个操练一下。

先做面皮

干酵母1.5小勺
水3/4杯（冬天用温水，看到也有人用牛奶的）
普通面粉300克
糖1大勺
盐0.5小勺
软化奶油30克.

作者: 丁当妈 时间: 2007-4-11 22:34

酵母与水、面粉、糖、盐搅拌成面团
加入奶油揉到表面光滑有弹性.

作者: 丁当妈 时间: 2007-4-11 22:35

然后盖上盖子让面团发酵，因为时间不是很够，看到有个贴子说可以用烤箱余温热一下，就开了两分钟烤箱，然后把面团放进去一会再拿出来，果然效果很好

接下来准备比萨汁

洋葱1/4个
大蒜头1瓣
奶油10克
番茄酱2大勺
水6大勺
盐1/4小勺
黑胡椒粉1/4小勺
牛至叶粉（比萨草）1/4大勺（这个没有，省略了）
糖1大勺.

作者: 丁当妈 时间: 2007-4-11 22:35

把洋葱和大蒜头去皮剁碎。
炒锅加热，加奶油炒香洋葱、蒜末。
加入剩下的材料炒煮沸即可。.

作者: 丁当妈 时间: 2007-4-11 22:36

接着准备馅料

准备了洋葱、青椒、菠萝、蘑菇、火腿、香肠，明显没有经验，准备得太多了。。。.

作者: 丁当妈 时间: 2007-4-11 22:36

两个钟头不到，面发好了，好大一团

分成两份，加了点面粉揉一下，醒15分钟.

作者: 丁当妈 时间: 2007-4-11 22:37

需要用擀面杖擀一下，家里没有，随便弄了一下。后来丁当玩橡皮泥时发觉她有跟压橡皮泥的小型擀面杖，不知道能不能用的。

需要用叉子在饼皮上刺洞，以免烤时鼓起。一下子没找到叉子，用刀替代一下了。.

作者: 丁当妈 时间: 2007-4-11 22:37

涂上pizza汁，边缘不涂.

作者: 丁当妈 时间: 2007-4-11 22:37

铺上小葱买的马苏里拉芝士.

作者: 丁当妈 时间: 2007-4-11 22:38

噩梦开始了，料放上去怎么这么多呢。。。。。。
情急之中把应该后面放的一层cheese也放上去了.

作者: 丁当妈 时间: 2007-4-11 22:38

一座小山在烤箱中。。。。。。.

作者: 丁当妈 时间: 2007-4-11 22:39

本以为烤熟了会瘪下去点，但是却让我很失望
拿出来一家人看着这座山很是晕
妈妈说：你不是带丁当去papa john's做过pizza嘛，怎么放这么多料
当当说：把这些料弄下来回锅炒一下又是个菜了

我的第一个pizza就是这么一座山，众人用筷子分食了

作者: 丁当妈 时间: 2007-4-11 22:39

还好这是演习，第二天就知道了，决心雪耻
其实做个pizza只需要一点点材料.

作者: 丁当妈 时间: 2007-4-11 22:40

上面一层cheese在烤了15分钟后才放.

作者: 丁当妈 时间: 2007-4-11 22:40

现在嘛有点样子了.

作者: 丁当妈 时间: 2007-4-11 22:40

第二个pizza，成功！.

作者: 丁当妈 时间: 2007-4-11 22:41

这个pizza得到了大家的认同.

作者: 丁当妈 时间: 2007-4-11 22:41

看看拉丝效果.

作者: 丁当妈 时间: 2007-4-11 22:42

相信以后我会做得更好的。.

作者: 大可丫 时间: 2007-4-11 23:33

好玩！.

作者: 怡儿妈妈 时间: 2007-4-12 11:56

诱人,我想吃一块.

作者: 安宝妈妈 时间: 2007-4-12 12:37

真不错,也想做.

作者: 旺旺她爸 时间: 2007-4-12 17:12

提示几点：
1.CHEESSE应该铺在最下面，也就是番茄酱上面就可以了，不用第二次摆放。烤的时候上面的料会慢慢陷到CHEESE里去的。
2.上面的料真的不用准备那么多，各种料相间地把饼面铺满就可以了，我也是经过多次的实验才发现，其实放得多效果不好。
3.除了马祖里还可以尝试掺一点其他口味的CHEESE，因为马祖里只有拉丝作用，口味不佳。
4.做底的番茄酱，不用煸炒，直接涂上去就可以了，不过一定不要忘记加入牛至叶，家乐福有卖的，也叫PIZZA草叶，这种叶子与马祖里CHEESE混合会产生一种特有的香味。.

作者: 我爱丹丹 时间: 2007-4-12 22:45

灵的!.

作者: ring妈妈 时间: 2007-4-13 12:24

旺爸居然有这么多pizza心得！厉害！佩服！.

作者: 丁当妈 时间: 2007-4-13 16:15 标题: 回复 #23旺旺她爸的帖子

灵的，学习了。

作者: ff000118 时间: 2007-4-18 11:58 标题: 回复 #23旺旺她爸的帖子

做底的酱还有个偷懒办法，买现成的罐装意面酱，再洒点牛至叶就成。一罐可以做N次。.

作者: 雯妈妈 时间: 2007-4-25 23:50

老灵额！

作者: 世纪夏 时间: 2007-5-30 16:38

请问一下，制作pizza除了用马祖里CHEESE，还可以用其他的什么牌子的CHEESE呢？

还有，我上礼拜天照着叮当妈的食谱做了pizza，在面粉下垫了锡纸，但是烤出来的pizza底是白白的，象大饼一样，怎么会这样呢？

作者: 一星妈 时间: 2007-5-31 10:33

灵的，准备也去试试！.

作者: susan 时间: 2007-6-5 10:09

有哪位妈妈用过德国的类似双立人的锅子作过批萨？操作和丁当妈妈一样么？.

作者: ht妈妈 时间: 2007-6-7 09:19 标题: 回复 #31 susan 的帖子

我用菲仕乐锅子做过的,就是火一定要小,让它慢慢烤,味道不错的.

作者: hanxinjuan 时间: 2007-6-7 14:55 标题: 回复 #29 世纪夏的帖子

不要垫锡纸，盘上抹点油，底会更脆。
烤出来白是因为还没烤好，嘻嘻，继续吧，面稍微少点，不然要烤得时间长，且面粉容易跟酱相互渗透，最后里面粘粘的。可能我的酱抹得太多，我喜欢吃酸的。
其他CHEESE用过了，拉丝效果没马祖里的好，口感也不怎么的，不知道是不是挑的不好，反正是不能用国产CHEESE了。.

作者: susan 时间: 2007-6-7 14:56

谢谢楼上妈妈的回答，那么要锅底放点黄油么？大约是多少时间？.

作者: hanxinjuan 时间: 2007-6-7 17:02 标题: 回复 #34 susan 的帖子

第一次没经验，饼太厚，烤出来象蛋糕，吓死我了。第二次减了一半的面粉，烤了25分钟，但是觉得上面的青椒、洋葱略微有点生，第三次烤了30分钟，而且之前在蔬菜上刷了点油（不能太多油，烤到一半会流出来的），然后就熟了。我放的肉是生牛肉片，先腌过的。估计放培根的话不要那么多时间，25分钟够了。

锅底是用刷子刷的色拉油，有一次用黄油，觉得很香，但是后来黄油用完了，色拉油也不错，但不能多，刷一层即可。

[ 本帖最后由 hanxinjuan 于 2007-6-7 17:04 编辑 ].

作者: 世纪夏 时间: 2007-6-8 12:55 标题: 回复 #33 hanxinjuan 的帖子

楼上妈妈的指点,明天继续试验

,LG继续当小白鼠.

作者: 秋秋的妈妈 时间: 2007-6-11 15:20

好吃！不过不会做。

作者: 靖玲妈 时间: 2007-11-15 10:12

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 地球引力 时间: 2007-11-16 15:29

丁当妈的帖子总是介绍的很详细,还有旅游的,真是很佩服,是个全能的妈妈

作者: 榨菜 时间: 2007-11-24 15:53

谢谢楼上的指导。决定马上去超市买好配料，晚上试效果.

作者: 小美妞 时间: 2007-11-26 10:01

为了让饼的边缘金灿灿更漂亮些,可以在第二次放CHEESE是给饼的边缘涂上蛋液,试试吧!.

作者: 烨烨妈 时间: 2007-11-26 10:13

更偷懒的办法：家乐福里有卖PIZZA白面饼，回来自己回料直接放烤箱，不用自己发面了

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