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标题: [饮食] 自制生日蛋糕（用电饭煲做的） [打印本页]

作者: 木头脑袋 时间: 2006-12-12 08:40 标题: 自制生日蛋糕（用电饭煲做的）

前段时间泡篱笆的老干部食堂，看到了用电饭煲做蛋糕的方子，很感兴趣。
上周日是儿子的生日，准备自己给他做个生日蛋糕。
以前做过两次戚风，由于家里的烤箱小，温度控制不好，都没有成功，所以对这次用电饭煲做蛋糕也是不报太大的希望，没想到居然成功了。

我赶紧把家里存的淡奶油进行打发，不过量比较少，就在蛋糕胚上随便涂抹了一些。在上面点缀了些黄桃，用巧克力酱写了孩子的英文名字。
虽说蛋糕比较简陋，不过第一次就能这样，我就很满意了。
大家凑和着看看吧。

[ 本帖最后由木头脑袋于 2006-12-12 11:34 编辑 ].

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http://ww123.net/attachment.php?aid=36339

作者: 313233061 时间: 2006-12-12 09:55

电饭煲也能做蛋糕！

快，快，传授秘诀

作者: 小培妈 时间: 2006-12-12 10:12

看上去还不错，挺松软的样子。.

作者: 木头脑袋 时间: 2006-12-12 10:18

别小看电饭煲，温度可以控制得很好，所以成品出来很有成就感。
篱笆上香皂泡泡的方子，人家可是有版权的。
先说说戚风蛋糕做法吧
原料：四个蛋黄，四个蛋清，白砂糖100克，低筋面粉100克，色拉油45ML，牛奶75ML，泡打粉1茶匙，盐1/4茶匙，塔塔粉1/4茶匙（可以用白醋代替），香草粉适量（没有也可以）。.

作者: 木头脑袋 时间: 2006-12-12 10:22

蛋黄和蛋清要分开。
先处理蛋黄。
1、四个蛋黄加30克白砂糖充分搅拌
2、分三次加入色拉油，每次都要拌匀后再加
3、加入牛奶搅拌均匀，如果有香草粉可以在这个时候加，没有也没关系.

作者: 木头脑袋 时间: 2006-12-12 10:24

再处理蛋清
1、蛋清里加入1/4茶匙塔塔粉，如果没有可以滴几滴白醋，效果是一样的，有利于蛋白的打发。
2、蛋白打成白色粗泡沫，然后分三次加入剩下的70克白砂糖，对打发蛋白是很重要的一个步骤
3、继续打到干性发泡
这时候可以把筷子插在里面不倒，或者倒扣盆子不会流出来.

作者: 兰花花 时间: 2006-12-12 10:27

看着挺不错，能干的说

作者: 木头脑袋 时间: 2006-12-12 10:28

1、把低筋面粉，泡打粉，盐一起放入面筛
2、慢慢筛入蛋黄糊里面，轻轻搅拌，注意不能用力，以防面粉出筋
3、再把1/3蛋白泡沫分放入蛋黄糊中搅拌，搅的时候要注意不能画圈，要上下搅，象泥水匠搅水泥黄沙那样，抄起来翻过去。
4、再把蛋黄面粉糊倒回剩下的蛋白泡沫中，同样的上下搅拌，要轻，不能让面粉出筋
5、搅拌到颜色均匀就可以了。.

作者: xiaoximama 时间: 2006-12-12 10:31

关注！

我用电饭煲做过的，味道嘛，只能说不像买的那么香甜，我美名其曰：原汁原味无香料，嘻嘻！.

作者: 木头脑袋 时间: 2006-12-12 10:33

最后用到电饭煲了。
把搅拌好的全部倒让电饭煲中。（普通的就可以，我们家的是不粘的）
然后开动电饭煲，选用煮饭的功能，等跳起来，再保一会儿温，接着再按下煮饭的键，再等它跳起来，保一会儿温。用牙签插入蛋糕中，上面没有粘液就说明蛋糕做好了。等蛋糕冷却后就可以把它倒扣出来了。
蛋糕胚就做好，味道蛮不错的。

[ 本帖最后由木头脑袋于 2006-12-12 11:36 编辑 ].

作者: 木头脑袋 时间: 2006-12-12 10:36

做这个就是要花时间，我本来对自己没有信心，所以没有买打蛋器，上面全是人工打发的。有打蛋机的话可以节省很多的时间。
有兴趣的可以试试。
以上的方子是参考索瑞的，电饭煲的做法参考香皂泡泡的。在此一并感谢了。

[ 本帖最后由木头脑袋于 2006-12-12 11:35 编辑 ].

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http://ww123.net/attachment.php?aid=36378

图片附件: 看看组织.jpg (2006-12-12 11:35, 52.25 KB) / 该附件被下载次数 39
http://ww123.net/attachment.php?aid=36379

作者: yingfeng 时间: 2006-12-12 11:41

做的不错的嘛!.

作者: 天天妈妈526 时间: 2006-12-12 12:05

喜欢，尝试尝试！儿子不喜欢吃蛋糕，看看这个能打动他么

作者: 托儿所 时间: 2006-12-12 12:43 标题: 回复 #1 的帖子

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 欢欢妈咩 时间: 2006-12-12 13:51

不错嘛!

作者: 悠然见南山 时间: 2006-12-12 14:11

好厉害，我一看这么多步骤就晕了

作者: 夏日炎炎 时间: 2006-12-12 14:57

喜欢。

作者: 陈陈妈妈 时间: 2006-12-12 16:32 标题: 木头脑袋

周日看见你儿子，问他妈妈呢，他说在家做蛋糕呢，还很自豪地说我家蛋糕不上外面买的，都是我妈在家做。我说你妈做蛋糕瘾还没消啊，知道你儿子回答什么吗？不告诉你，我这几天在家想起你儿子的回答就笑

作者: 陈陈妈妈 时间: 2006-12-12 16:33

对了，我有打蛋机，要用伐？.

作者: 木头脑袋 时间: 2006-12-12 19:59 标题: 回复 #18 的帖子

这小子回来没跟我说嘛
周日他生日,我琢磨着用电饭煲做一次,如果不成功就到外面买个蛋糕给他,没想到味道还不错.就是样子差了点,没有准备裱花的奶油.
其实我很久没做蛋糕了,主要是家里的烤箱温度控制不了,做了两次失败了,我就没信心了..

作者: 木头脑袋 时间: 2006-12-12 20:03 标题: 回复 #19 的帖子

谢谢,我也是难得弄.最近可能不会做了吧.
对了,下学期画画你们还去吗?我儿子还问我能不能报其他的班?难道他也想上那个制作的班?

作者: 三月的苹果 时间: 2006-12-13 14:57

泡打粉是什么.

作者: 木头脑袋 时间: 2006-12-13 15:25

我是找方子做的。
查一一下资料，供参考。
泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。

泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。

泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。

这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性，但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量..

作者: 陈陈妈妈 时间: 2006-12-13 16:09 标题: 回复 #21 的帖子

应该还去的，我女儿喜欢
她也想报那个制作班，去她的，哪有时间，那个时间段正好是她学钢琴的时间，她就是不想弹琴。玩的事情她是最开心，能挤点时间给她画画就不错了，别的就别作梦了，嘻嘻.

作者: 逸逸@威威 时间: 2006-12-16 10:09

强.

作者: 紫色阳光 时间: 2006-12-16 13:42

能干得说.

作者: 阿萌妈 时间: 2006-12-16 14:26

有兴趣

作者: 大音无声 时间: 2006-12-16 19:57

真是能干的妈妈

作者: tom119 时间: 2006-12-16 23:16

酱紫还叫木头脑袋，咱叫啥好捏？？？

作者: 小妞她妈 时间: 2006-12-17 21:28

现在就学！

作者: Junmama 时间: 2006-12-17 22:01

空下来试试

作者: 天蓝蓝 时间: 2006-12-17 22:02

弓虽！.

作者: 漫町 时间: 2006-12-17 22:47

俺一看那么多配料就晕了~~~~~

作者: sh_wxy 时间: 2006-12-18 10:23

好棒，有空试试.

作者: 多多 时间: 2006-12-18 10:24

灵的。这些配料超市都有卖的吧？.

作者: 小月亮 时间: 2006-12-18 13:07 标题: 真的很好呀，学习了。

.

作者: 妍妍妈咪 时间: 2006-12-18 13:08

佩服!今天真是开了眼了!.

作者: 丑小鸭妈妈 时间: 2006-12-21 15:08

厉害啊！我也就有欣赏的份了.

作者: 晓明 时间: 2006-12-21 15:38

欣赏

作者: 小龙女妈 时间: 2006-12-21 15:40

LZ强的,回家试试,

作者: 小晨晨妈 时间: 2007-1-29 21:12

佩服.

作者: EMMA118 时间: 2007-1-30 15:53

我也打算周末也做.

作者: joanna502 时间: 2007-1-31 13:06

本事很大的说！佩服佩服！估计俺们是学不会了！.

作者: 齐齐妈妈 时间: 2007-1-31 15:59

做的真好！.

作者: 齐齐妈妈 时间: 2007-2-1 17:15

跑个题先，在哪里学画画，还有什么制作班，有兴趣哦！.

作者: 巴山秋月 时间: 2007-2-1 17:19 标题: 回复 #23木头脑袋的帖子

塔塔粉是什么啊？在哪里有卖？

双重反应泡打粉在哪里有卖啊？

作者: 木头脑袋 时间: 2007-2-1 18:44 标题: 回复 #45齐齐妈妈的帖子

在蓝色老师那里学画画.小孩子很有兴趣.
她们那里有类似于艺术创想一样的制作班.孩子们想去,只是我们太大了不合适..

作者: 木头脑袋 时间: 2007-2-1 18:48 标题: 回复 #46巴山秋月的帖子

塔塔粉没有可以用白醋代替.主要是为了打发蛋白,效果一样的.
泡打粉和塔塔粉我都是在suorui那里买的.听说南京东路的第一食品商店里面的专门卖辅料的店里也有(在贵州路上).

作者: 齐齐妈妈 时间: 2007-2-2 17:04

引用:

原帖由 木头脑袋 于 2007-2-1 18:44 发表
在蓝色老师那里学画画.小孩子很有兴趣.
她们那里有类似于艺术创想一样的制作班.孩子们想去,只是我们太大了不合适.

谢谢！

作者: 大汉公主 时间: 2007-2-4 00:20

厉害的

作者: saikurama 时间: 2007-2-16 23:42

看起来还不错.

作者: zhangxiaohou 时间: 2008-11-28 21:32 标题: 加了苏打粉的蛋糕

按照楼主的方式,只是没有空出去买材料,就用现成的苏打粉当发粉,拿了现成的面粉,也不知是低筋还是高筋.做出来感觉不错.很彭.蛋糕味很足..

作者: 木头脑袋 时间: 2008-11-29 09:35

哈哈，这么久的帖子也翻出来了。
不过这个方法做出来的蛋糕还是很不错的，我就是因为烤箱的火候掌握不好，才用电饭煲的。LS有机会把做出的成品拍出来看看。.

作者: 馨玥妈妈 时间: 2008-11-29 11:14

呵呵,这么久的帖子了.
我一直用电饭煲做的,不用泡打粉的,每次做的都很成功,女儿每次带到学校都不够分..

作者: happyjan 时间: 2008-12-1 16:56

想问一下楼主低粉哪里有买?苦于家中没有烤箱现在可以圆不用烤箱做蛋糕的梦了.家中有刚买的风筝牌自发粉和云雀牌特级面粉,还有做菜用的融氏生粉.这些可以用吗?.

作者: happyjan 时间: 2008-12-1 17:06

还想问一下色拉油可以用别的精制油代替吗?还有一茶匙大约是多少?呵呵,问题很多.烦楼主告诉我一下好吗.好多配料我都没有的.这个星期我得去采购一点.有不懂的地方还得向楼主请教呢..

作者: 木头脑袋 时间: 2008-12-2 09:01

用精制油代替色拉油应该没有问题吧。
我记得风筝牌应该有一种面包粉。自发粉上面有说明如果做包子馒头的应该是高粉。还有生粉我没有用过，你可以上LB上的老干部食堂搜一下。.

作者: 成mm 时间: 2008-12-2 12:39

我试着做过两次，刚出来的时候很不错的样子，凉了之后就缩了，不知道原因在哪里.

作者: bhzlittle 时间: 2008-12-3 14:01

[quote]原帖由 木头脑袋 于 2008-12-2 09:01 发表

淡奶有打发后就可以直接涂在蛋糕上吗，谢谢.

作者: xiaoshuchang 时间: 2008-12-3 14:53

看见那么多配料直接晕菜

真羡慕LZ有这么好的耐心啊.

作者: 小胖妈妈吗 时间: 2010-11-8 08:53

我也想试试！.

作者: 四叶草33 时间: 2010-11-8 10:44 标题: 回复 20#木头脑袋的帖子

做得真好，记录下来了，谢谢！.

作者: jiajia061018 时间: 2010-11-8 14:01

看起来还不错.

作者: jiajia061018 时间: 2010-11-8 14:01

回家试试.

作者: 籽稼 时间: 2010-11-8 15:56 标题: 回复 1#木头脑袋的帖子

问问lz，上面的淡奶油裱画，淡奶油怎么弄的？我这几天准备跟你学着做呢。呵呵。.

作者: 小胖妈妈吗 时间: 2010-11-8 19:46

哪里有买低筋粉啊我超市里找不到？只有什么饺子粉馒头粉可以代替吗？.

作者: 往事如风 时间: 2010-11-8 20:31

引用:

原帖由 小胖妈妈吗 于 2010-11-8 19:46 发表
哪里有买低筋粉啊我超市里找不到？只有什么饺子粉馒头粉可以代替吗？

低筋面粉可以自己按4：1的比例配制，普通面粉（譬如雪雀牌）加上速溶生粉也就是食用玉米淀粉（融氏牌），这两个基本上大小超市都有卖。.

作者: 小胖妈妈吗 时间: 2010-11-9 16:21 标题: 回复 67#往事如风的帖子

谢谢！过会儿

去采购！.

作者: 往事如风 时间: 2010-11-9 20:20 标题: 回复 68#小胖妈妈吗的帖子

按照楼主的配方低筋面粉100克，
你可以取普通面粉80克加上食用玉米淀粉20克混合均匀即可。.

作者: 宝石蓝 时间: 2010-11-9 21:26

以前做了非常成功，今天牛奶加多了，失败了。

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