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标题: [饮食] 自制美味的红烧牛肉面 [打印本页]

作者: 蜡笔小猪 时间: 2006-12-7 12:01 标题: 自制美味的红烧牛肉面

天渐渐冷了,早晨需要吃些暖暖的早点才不会觉得冷,喜欢吃面食的TZ们何不自己在家做碗热气腾腾的面条呢..

作者: 蜜元妈 时间: 2006-12-7 12:03

是呀，就是早上时间来不及呀，还要洗锅子，只能面包加牛奶对付
面真的是诱人呀。.

作者: 蜡笔小猪 时间: 2006-12-7 12:15

材料准备:
牛腩500克(根据自家人数)
京葱(切段)1根
姜5片
蒜头5颗
卤包:
茴香.桂皮.香叶
调味料:
老抽.酱油膏.料酒.糖.郫县豆瓣酱(喜欢吃辣的可以).鸡精.

作者: 蜡笔小猪 时间: 2006-12-7 13:11

做法

我自己摸索5年的独家秘方哦)
1.将牛腩切块飞水,锅里放油煸香花椒捞出,放入葱.姜.蒜煸香加入牛腩一起煸炒.
2.沙锅放大半锅水,放入牛腩,老抽,料酒,油膏,卤包大火烧开,转小火炖至牛腩酥了就可以了.
注意:老抽上色用的,不要放太多.味道是油膏产生的,不要放盐,放一点糖吊鲜头.
前一天晚上将牛腩汤煮好,第2天早上煮热牛腩汤,生菜放在碗里,到入热的牛腩汤菜就熟了,面煮熟放入即可.
今天小猪一碗面全部吃完,

作者: Lingna1975 时间: 2006-12-7 13:20

儿子也很喜欢吃面！改天也做做！
请问能干的妈妈，油膏是什么东东啊？超市里都有的买么？

作者: 蜡笔小猪 时间: 2006-12-7 13:30 标题: 回复 #5 逸辰妈的帖子

古北家乐福有买,在进口食品台湾柜,样子就是我照片上的.

作者: Lingna1975 时间: 2006-12-7 14:21 标题: 回复 #6 蜡笔小猪的帖子

好的，谢谢！.

作者: 宝贝01 时间: 2006-12-7 14:49

要多少时间?.

作者: 善善妈 时间: 2006-12-7 15:09

太诱人拉! 真是一个能干的妈妈!

作者: 小松妈妈 时间: 2006-12-7 16:01

请教LZ,油膏一般烧什么菜的时候会用到

作者: appleluna 时间: 2006-12-7 17:43

同问?.

作者: 悠然见南山 时间: 2006-12-7 20:35

太诱人啦.

作者: yuting.zhao 时间: 2006-12-7 20:51

油膏是what?.

作者: 蜡笔小猪 时间: 2006-12-8 01:16 标题: 回复 #8 宝贝01 的帖子

蛮费时的，我一般要煮4，5个小时，具体要看牛腩有时较容易酥，有时不易酥，煮的时候可以尝一下的。一定要小火慢炖才好吃。.

作者: 蜡笔小猪 时间: 2006-12-8 01:24 标题: 回复 #10 小松妈妈的帖子

油膏可以用来做红烧的菜，类似于生抽的作用，但我感觉比生抽好吃。.

作者: liuli817 时间: 2006-12-8 14:56

好能干的妈妈.

作者: tangtangmm 时间: 2006-12-9 16:46

怎么都比我能干？

作者: DXN1997 时间: 2006-12-11 14:17

好诱人哦！一定要试试！

作者: ellen_wang 时间: 2006-12-11 16:24

不做面浇头也是一道好菜，真是能干的妈妈。

周末也尝试着做做看.

作者: 爱心妈咪 时间: 2006-12-11 16:30

好，就是太费时了.

作者: yingfeng 时间: 2006-12-12 17:18

不错不错,我们今天早上吃的是鸡汤生菜鸡蛋面,呵呵,鸡汤是昨晚留下的.儿子吃的热乎乎地去上了学,偶就放心啦~~~~~.

作者: xiaoyuemm 时间: 2006-12-12 20:44

看得我馋死了。改天试试。.

作者: 我爱丹丹 时间: 2006-12-12 21:54

牛腩汤——是否就是你第2条中，煮出来的汤？
牛肉切多大块？
第2条中，原来的葱.姜.蒜还要放入一起煮吗？

不好意思，我的问题比较多。.

作者: 蜡笔小猪 时间: 2006-12-12 22:40 标题: 回复 #23 的帖子

牛腩汤就是第2条中煮出来的汤,牛肉块切的就像平时土豆切块的大小,原来的葱姜蒜要一起煮..

作者: 潇mama 时间: 2006-12-13 13:20

好诱人啊.

作者: 我爱丹丹 时间: 2006-12-13 13:29 标题: 回复 #24 的帖子

知道了, 谢谢! 以后试试..

作者: 逸逸@威威 时间: 2006-12-16 10:13

作者: 阿萌妈 时间: 2006-12-16 14:11

太诱人了

作者: jiaoyangmm 时间: 2006-12-16 15:17

太诱人了.

作者: DXN1997 时间: 2006-12-19 13:08 标题: 回复 #1蜡笔小猪的帖子

试过了，很不错，儿子和LG都爱吃！

作者: XINXINMAMI 时间: 2006-12-19 15:59

要烧4-5个小时

等不急啦

作者: 大音无声 时间: 2006-12-19 16:55

实在诱人啊，尤其现在这个时候

双休日一定要试试

作者: lilah 时间: 2006-12-19 17:06 标题: 回复 #4蜡笔小猪的帖子

好吃

作者: honghong_0629 时间: 2006-12-19 20:19

作者: 天边的云彩 时间: 2006-12-21 10:27

回头试试,

作者: 大音无声 时间: 2006-12-21 15:51

不好意思，小声问一声：那个卤包也是买现成的吗，在哪里买啊？

作者: 蜡笔小猪 时间: 2006-12-22 02:16 标题: 回复 #36keven妈的帖子

卤包是买卤包袋（空的），自己往里放香叶，茴香，桂皮。卤包袋超市各种大小的都有。.

作者: 大音无声 时间: 2006-12-22 10:51 标题: 回复 #37蜡笔小猪的帖子

今天就去买

作者: 大音无声 时间: 2006-12-24 08:15

昨天偶照着LZ的方子烧过了，味道真不错

作者: palmone 时间: 2006-12-24 15:01

看着就很有食欲，哪天也尝试一下

作者: 宝宝妈bobo 时间: 2006-12-25 11:28

哪位MM知道，除了古北家乐福，还有什么地方卖油膏？

作者: 宝宝妈bobo 时间: 2006-12-26 11:57

没人睬我

作者: 乖囡囡的妈 时间: 2006-12-26 12:15

铜川路辅料市场,好象也有.

作者: 小龙女妈 时间: 2006-12-26 14:19

去买油膏试试,晚上吃红烧牛肉面喽!

作者: ilovenini 时间: 2006-12-26 21:19

太诱人了，谢谢LZ。.

作者: 冷观 时间: 2006-12-26 21:54 标题: 回复 #1蜡笔小猪的帖子

垂涎欲滴!.

作者: 嘉琦妈妈 时间: 2006-12-27 11:46

儿子最爱吃牛肉面了,有机会要去试试,但我们这里好象没油膏卖,那要怎么办呢?

作者: 紫竹妈咪 时间: 2006-12-27 13:55

作者: 老妈妈 时间: 2006-12-27 15:31

真能干！.

作者: 小眼睛的爱好 时间: 2006-12-27 16:16

看上去就好吃,周末一定要试试

作者: 蜡笔小猪 时间: 2006-12-28 12:05

没有油膏可以用生抽代替，口感会差一点，不过问题不大。
希望好吃的大家一起分享。.

作者: wutongdai 时间: 2007-2-7 22:28

好吃

作者: shirley妈 时间: 2007-2-8 22:24

作者: semain 时间: 2009-9-23 17:02

请问可以把飞水说的具体点吗?

作者: 子扬妈妈 时间: 2009-9-23 19:34

偶也烧过的,炖一锅牛肉,看着小东西们吃得欢,很有成就感的,呵呵..

作者: qiaoqiao 时间: 2009-9-27 11:15 标题: 回复 6#蜡笔小猪的帖子

请问面是买的干面还是湿面?.

作者: 主所喜悦的宝贝 时间: 2009-9-27 15:21

引用:

原帖由 蜡笔小猪 于 2006-12-7 13:11 发表 $\"\"$
做法我自己摸索5年的独家秘方哦)
做法我自己摸索5年的独家秘方哦)
1.将牛腩切块飞水,锅里放油煸香花椒捞出,放入葱.姜.蒜煸香加入牛腩一起煸炒.
2.沙锅放大半锅水,放入牛腩,老抽,料酒,油膏,卤包大火烧开,转小火炖至牛腩酥了就可以了.
注意:老抽上色用的,不要放太多.味道是油膏产生的,不要放盐,放一点糖吊鲜头.
前一天晚上将牛腩汤煮好,第2天早上煮热牛腩汤,生菜放在碗里,到入热的牛腩汤菜就熟了,面煮熟放入即可.

5年耶，摸索了5年，为了这5年，送花了

收藏

作者: 小金牛mama 时间: 2009-9-27 17:41

看得口水也要出来了，国庆长假第一天就吃定它

作者: tinazhu_2000 时间: 2009-9-28 12:53

真是能干呀@
我家一般是番茄鸡蛋面.

作者: 007妈妈 时间: 2009-10-5 18:53

我也尝试过，不亚与外面的牛肉面，不过，我用高压锅来烧牛肉，这样就快很多。.

作者: yedudu 时间: 2009-10-13 10:55

500克牛腩加多少水和金兰油膏？.

作者: lilydc 时间: 2009-10-16 09:25

引用:

原帖由 蜡笔小猪 于 2006-12-22 02:16 发表 $\"\"$
卤包是买卤包袋（空的），自己往里放香叶，茴香，桂皮。卤包袋超市各种大小的都有。

卤包是在卖哪种东西的地方，例如：勺子，锅子，还是。。。。.

作者: 玛丽妈 时间: 2009-10-16 10:42

尝试了两次，头一次没有茴香，就用八角代替，豆瓣用的是丹丹调味。牛肉煮了不到两小时，不够烂，但小妮说好吃。第二次买来茴香，豆瓣酱也少放了些，狂煮四小时，味道淡了很多，小妮仍说好吃。感觉煮肉时卤包袋里放什么都可以啊，楼主的照片里好像是花椒啊。你觉得呐？.

作者: 宝丫头老妈 时间: 2009-10-21 09:50 标题: 回复 4#蜡笔小猪的帖子

我牛肉炖了2小时,肉发柴,不香。我家小囡说牛肉都把她舌头咯着了。

请问牛肉要炖多长时间才软啊?
请问牛肉飞水是沸水下锅吗？要烧几分钟啊？牛肉煸香后用冷水炖还是开水炖啊？
我在麦德龙买的科而沁的牛腩，请帮我看看是材料还是做的过程的问题啊？谢谢了！
我还买了牛筋，还准备拿牛筋再开次刀。.

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