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标题: [分享] Tiramisu-浪漫的名字，浪漫的故事 [打印本页]

作者: 蜡笔小猪 时间: 2006-11-14 23:23 标题: Tiramisu-浪漫的名字，浪漫的故事

意大利的传说中，Tiramisu最早起源于士兵上战场前，心急如焚的爱人因为没有时间烤制精美的蛋糕，只好手忙脚乱地胡乱混合了鸡蛋可可粉蛋糕条做成粗陋速成的点心，再满头大汗地送到士兵的手中，她挂着汗珠，闪着泪光递上的食物虽然简单，却甘香馥郁，满怀着深深的爱意。因而提拉米苏的其中的一个含义是“记住我”。喜欢一个人，跟他去天涯海角，而不仅仅是让他记住，所以，提拉米苏还有个含义是“带我走”。缘于如此浪漫的故事，以及她那浓郁甜美的味道，决定自己动手体验一下，仿佛我就是那故事中的主角。
先看一下原料：

[ 本帖最后由蜡笔小猪于 2006-11-15 00:25 编辑 ].

作者: 蜡笔小猪 时间: 2006-11-14 23:31

cheese糊材料：
Mascarpone Cheese  300g （马斯卡波尼奶酪）
蛋黄4个
糖50g
鲜奶油120ml
蛋白霜材料：
蛋白2个
糖30G
其它材料：
Espresso  Coffee1杯，Ladyfinger( 手指饼干)24－30条、无糖可可粉，朗姆酒少许

[ 本帖最后由蜡笔小猪于 2006-11-14 23:41 编辑 ].

作者: 蜡笔小猪 时间: 2006-11-14 23:56

做法：
1.蛋黄加糖打发
2.CHEESE稍搅打至松软，拌入蛋黄混合
3.搅打鲜奶油至7分发，拌入2中的CHEESE蛋黄料中
4.做蛋白霜，按照打发蛋白的步骤分次加入糖，打发至硬性发泡
5.将蛋白霜加入CHEESE料中，轻轻混合
6.咖啡（置冷后，不要放糖）加酒搅拌，饼干两面在咖啡液中沾一下，先铺1层在玻璃杯中，然后再铺1层CHEESE料，再铺沾过咖啡料的饼干，依次类推，直到最后上面一层是CHEESE料
7.撒上可可粉，入冰箱冷藏2-6小时，取出食用
总结：
这方子是我在网上找了N个方子结合自己的实际操作得到的，尝试下来真的不错。制作中有些小细节再提醒一下，糖可以适当的减少10g（如果不太喜欢很甜的），打蛋白时容器里不能有油和水（否则蛋白根本打不到硬性发泡，我在制作中浪费了N个鸡蛋），最好用Mascarpone cheese，这样口味才纯正，一般糕饼店为了节约成本都用CREAM CHEESE代替的。整个制作材料成本较高，但为了忠于原味值得。

[ 本帖最后由蜡笔小猪于 2006-11-15 09:16 编辑 ].

作者: 蜡笔小猪 时间: 2006-11-14 23:58

因为手上都是糖，所以当中的过程没有拍照片，看看最后的成果吧.

作者: 蜡笔小猪 时间: 2006-11-15 00:00

再来1张俯视的.

作者: 蜡笔小猪 时间: 2006-11-15 00:01

大大小小做了这些.

作者: 蜡笔小猪 时间: 2006-11-15 00:05

再看看我做的巧克力芝士蛋糕.

作者: 蜡笔小猪 时间: 2006-11-15 00:07

来张近点的.

作者: 蜡笔小猪 时间: 2006-11-15 00:08

没有裱之前.

作者: 蜡笔小猪 时间: 2006-11-15 00:09

看看夹层.

作者: 蜡笔小猪 时间: 2006-11-15 00:12

明天带到公司，同事们的下午茶，嘻嘻.

作者: lela 时间: 2006-11-15 08:00

一早上来就看到这么美味的，