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标题: [饮食] 如何清蒸童子鸡又嫩又香？ [打印本页]

作者: 小妞她妈 时间: 2006-9-14 23:32 标题: 如何清蒸童子鸡又嫩又香？

总要换换菜单，请教一下有啥方法？

作者: Jane.liu 时间: 2006-9-15 10:52 标题: 我会的

鸡买回来后洗干净,用盐抹一遍,在蒸之前再抹上香油,倒上酒蒸,保证好吃.

作者: 小月亮 时间: 2006-9-15 14:31 标题: 回复 #2 Jane.liu 的帖子

请问用多少盐，蒸多常时间，能说的详细点吗？很想试一试。.

作者: xiaobaobao 时间: 2006-9-15 14:54

建议用密封的蒸锅耐心的蒸上15分钟，盐在鸡的表面搽一遍就行。还要放料酒，葱，姜等.

作者: youziyin88 时间: 2006-9-15 17:03 标题: 回复 #2 Jane.liu 的帖子

香油是不是就是麻油啊

作者: Jane.liu 时间: 2006-9-15 20:43

忘了说放葱姜了

.我一般是放在不锈钢的锅子里,放一点点的水,大火开了后,加一点黄酒,然后用小火炖,很小很小的火,大概半个小时就可以,筷子戳得进去就行,这样的鸡不像清蒸的那样出水,基本是原汁原味的,很好吃,我儿子能吃掉半个.鸡里的水分会自己出来的,不用怕炖干..

作者: lpavarotti 时间: 2006-9-16 16:25

可以去买气锅，这样是真的原汁原味,另外在擦盐的同时再撒些花椒,这样会更香.

作者: shily 时间: 2006-9-16 16:37

下次试试

作者: 大象妈妈 时间: 2006-9-19 12:31

如果蒸的时候放一点火腿，或者腊鸡、咸鱼的，味道更更好。.

作者: 我爱静静 时间: 2006-9-19 13:24

傻傻的问一句, 是把鸡直接放在锅里, 还是放在大碗里隔水蒸, 鸡要切块吗?.

作者: karenwhy 时间: 2006-9-20 10:48

鸡的腹部要小开,就是不要开到胸脯,这样嫩一点.鸡身里外摸上一层盐和油.水开后蒸二十到三十分钟即可..

作者: 大可丫 时间: 2006-9-20 13:19

各位高手同，怎么挑选鸡呀，什么样的鸡清蒸好，什么样的鸡笃汤好，请赐教。谢谢。.

作者: 花蝴蝶 时间: 2006-9-20 14:19 标题: 回复 #12 cocoma 的帖子

我只知道老母鸡烧汤好，童子鸡清蒸好。.

作者: 小妞她妈 时间: 2006-9-20 14:28 标题: 谢谢各位老师傅！

各位所讲的，俺都去试试。这里先行谢过!

作者: qiqi妈妈 时间: 2006-9-20 14:31

今晚正好要吃童子鸡，试试啦

作者: 当当妈妈 时间: 2006-9-20 17:24

大家讲的好!口水ing.

作者: 妞妞她妈 时间: 2006-9-22 16:15

今晚回去试试，刚买了只童子鸡.

作者: bbxcly 时间: 2006-9-23 16:46

要看鸡的大小的，蒸的时候要在边上看着，10-20分钟左右用筷子戳一下，能戳烂了就可以了。多蒸一会就老了。这是我舅舅教我的，他家做的白斩鸡一极棒。我怕麻烦没试过，要吃鸡就去他家

作者: 缪家姆妈 时间: 2006-9-23 19:08

下次试试看,谢谢了.

作者: 还可以 时间: 2006-9-24 17:32

今天照着妈妈们介绍的方法试着做了，超级棒！额家没有蒸锅，用的是janeliu介绍的方法，很灵的，有没有其他妈妈感兴趣一定要试试看哟。

作者: 伊伊拉姆妈 时间: 2006-9-28 11:02

试试看，谢谢！.

作者: wood 时间: 2006-9-29 11:23

原帖由 我爱静静 于 2006-9-19 13:24 发表
傻傻的问一句, 是把鸡直接放在锅里, 还是放在大碗里隔水蒸, 鸡要切块吗?

同问.

作者: jyunlan 时间: 2006-9-29 15:06

作者: 泽毅妈妈 时间: 2006-9-29 21:10

我明天要去买个鸡回来试试.

作者: 还可以 时间: 2006-9-30 15:32 标题: 回复 #23 wood 的帖子

我是直接放在锅里，一点水盖底，整鸡不切块。.

作者: jlmm 时间: 2006-10-15 17:14

照着试过了很好

作者: zsqing 时间: 2006-10-16 10:57

还可以放一些菌菇，味道鲜美.

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