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标题: [饮食] 昨晚半夜做的蛋糕！第一次独立制作，超级成功！噎！！！！ [打印本页]
作者: 童童妈    时间: 2006-4-25 08:44     标题: 昨晚半夜做的蛋糕！第一次独立制作，超级成功！噎！！！！

嘿嘿，最近混了半个月食堂，终于备齐了设备操刀上阵了 ，可惜相机没电了，早上用LG手机临时拍了一下，大家凑合着看吧，等偶买好电池，蛋糕已经化成了全家的早餐了！先整张全身照！

[ 本帖最后由 童童妈 于 2006-4-25 08:45 编辑 ].
作者: 童童妈    时间: 2006-4-25 08:47

哈哈哈，我得意的笑，我得意的笑，再整张组织看看（这是专业术语），

[ 本帖最后由 童童妈 于 2006-4-25 08:48 编辑 ].
作者: zxh1030    时间: 2006-4-25 08:53

哇!!!!!!!!! 老灵的!!! 赞!!.
作者: 童童妈    时间: 2006-4-25 09:01

想想昨晚蛋糕出炉，看着自已第一次的作品那个激动啊！实在忍不住秀的欲望！半夜端着蛋糕去老爸老妈的房间，结果老爸老妈以为我发神经，被老妈轰了出来，还是老爸好比较照顾偶的情绪，LG看着我被轰出来的样子直乐，8过到底是LG，对我的作品做了高度表扬，但要求能够马上品偿，被偶当场婉拒！！只许闻香滴说！

[ 本帖最后由 童童妈 于 2006-4-25 10:29 编辑 ].
作者: 修修妈    时间: 2006-4-25 09:19     标题: 卖相真好，我也一直憧憬着能让家人吃上我做的蛋糕，继续憧憬中。。。。。

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作者: jiangdongliu    时间: 2006-4-25 09:44

赞一个，瞳瞳妈，再秀点其他的糕点吧？.
作者: ilovenini    时间: 2006-4-25 09:51

童童妈，怎么做的，介绍介绍经验吧？.
作者: 童童妈    时间: 2006-4-25 09:53     标题: 回复 #6 jiangdongliu 的帖子

嘿嘿，刚开始，只会做这个，8过周末准备做泡俘！到时再来汇报哈！

江东流偶是童妈不是瞳妈饭饭都吃过了，你还没记清偶啊！

[ 本帖最后由 童童妈 于 2006-4-25 10:15 编辑 ].
作者: 童童妈    时间: 2006-4-25 10:07     标题: 回复 #7 ilovenini 的帖子

谈不上什么经验，只是功课做得足，吸取了前人的经验啊！我是照下面的方子，感兴趣的妈妈可以试试

橙汁（柠檬）戚风蛋糕配方和做法

              优点是没有任何化学添加剂、人造香精 、动物油脂和人造脂肪。外观金黄、口感松软细润、水果清香。

        工具：
              电烤箱 、8寸活底蛋糕模（我用的6寸模手上没有8寸的工具）、手工打蛋用的抽子、电动打蛋器、打蛋盆、橡皮刮刀、分蛋器、克称、量杯、量勺....，嘿嘿别看工具多，其实好多工具偶也没有，毛估估好了。

        材料：         
          蛋黄糊：
              现榨橙汁：70~90 ml（也可以用2~3大勺新鲜柠檬汁，其余加水）也可用牛奶但那就不叫橙汁戚风蛋糕了
              糖：20g （这里糖别太多，否则不容易化完）
              色拉油：70ml（其它油也可，但不要用有气味的花生油等）
              新鲜柳橙皮屑：1大勺（可以用新鲜柠檬皮屑代替）
              低粉：100g（和玉米淀粉混合后，减到100克，多的倒了，因为模子小装不下）
              蛋黄： 5个 （因为只有六寸模所以只用了3个）

          蛋白部分：
              蛋白： 5个 （偶只有3个）
              糖： 70g
              玉米淀粉： 10克
              白醋：N滴（1/4~1/8小勺）也可用少许柠檬汁
              盐：1小撮 （不能多，约1/8小勺）
     　　泡打粉大概5克吧（其实蛋白打发得好，不放也没什么太大问题）

        做法：
              1.拌蛋黄糊：
                a.橙汁+糖，搅至糖化，一定要完完全全化。
                b.加色拉油，打到成略浓稠的均匀液体，半透明，像稀面糊，1分钟左右就能打好，
                c.一次筛入全部面粉和玉米淀粉后的混合粉拌匀（吃粉很顺，很容易拌）偶没用筛子，就直接分次倒进去的
                d.最后加蛋黄和橙皮屑，拌匀即可。
                这些搅拌过程全用手动打蛋器就行，

              2.另取一打蛋盆，倒入蛋白，电动打蛋器打蛋白。低速打至粗泡，加入糖、盐、白醋，高速打至湿性发泡，转低速打到干性发泡（提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖，长尖是湿性发泡，倒盆时蛋白泡不掉下来）

              3.烤箱预热，175度，注意：这时仅开上火啊！！ 偶用的是长帝25B烤箱。

              4.搅拌好的蛋黄糊加入打好的蛋白的三分之一，搅拌均匀，再全倒回蛋白盆中 ，用橡皮刮刀（偶没有就用家里的调羹也很好用）从盆底捞起，快速翻拌，成均匀的蛋糕糊。这一步一定要快啊！还有不能转圈搅否则蛋白消泡蛋糕就发不起来了。

              5.将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下轻摔2~3下模子，震破大泡。
                  
              6.放入预热好的烤箱下层，烤5~8分钟 ，转全（上下）火，至10分钟时上表面加盖铝箔（我是再最高层放烤盘省事）。12~15分钟时转165度（上下火），30分钟左右再降至160度，烤到38~40分钟取出。 用竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，还不一定烤好，蛋糕中心还可能有一点点粘，如果这时取出，蛋糕容易回缩，蛋糕师傅是用手轻拍上表面，没有沙沙的感觉才算好（这办法真灵，赞一个）。

              7.取出后（这时可以摔摔模，震出气，我没有摔）立即倒扣在烤架上，或者悬空倒扣，至凉，用橡皮刀（偶就用西瓜刀）沿模周划开，取出蛋糕，密封包装入冰箱冷藏几小时后再食用更好（偶没放冰箱，凉后包上保鲜模，现在天气干燥，不包的话早上吃时会有点干）。

[ 本帖最后由 童童妈 于 2006-4-25 10:31 编辑 ].
作者: yingfeng    时间: 2006-4-25 10:14

祝贺童童妈,第一次就成功了! 看的我心痒痒的,看来我也要付诸行动啦!.
作者: 羊囡囡    时间: 2006-4-25 10:16

半夜做蛋糕？真是发神经啊

早饭没吃，只能看你的蛋糕充饥了.
作者: 童童妈    时间: 2006-4-25 10:20     标题: 回复 #11 羊囡囡 的帖子

是有点神经搭劳了！.
作者: 童童妈    时间: 2006-4-25 10:25

8过这个方法做出来的蛋糕口感，卖相真是超好！！.
作者: jiangdongliu    时间: 2006-4-25 10:26

回复童童妈，不好意思，年纪不大，眼睛不好，老是错看，先自我轻轻的打个PP，重了不舍得，，期待你的泡夫，这个我喜欢的，很喜欢的。.
作者: duzhip    时间: 2006-4-25 10:50     标题: 回复 #13 童童妈 的帖子

呵呵，昨晚我跟你一样也“搭牢”了，我半夜在做手工呢！
为了今天幼儿园交作业，我弄儿子睡着后自己也迷糊了，然后到12点醒了，起来用吸管做了个南浦大桥，呵呵，自己感觉不错，可惜半夜，没人欣赏，也没相机拍，一早送幼儿园去了。.
作者: 生姜水    时间: 2006-4-25 11:06

真不错呀.我们家有全套的东西,不过一次没有成功过,超级郁闷..
作者: 童童妈    时间: 2006-4-25 11:56     标题: 回复 #16 生姜水 的帖子

按我的方子保你成功哈！周六的两道菜居然和你家LG的撞车了，索性偶就不上了！偶这个基本不下厨房的最近迷上做菜了，没办法，家里人最近看我象看怪物一样。周末的饭饭因为没有经验虽然是七盘子八碗的，但大家居然都没吃饱。饭饭据老爸考证四个人我只做了大概二三两吧，菜以海鲜河鲜为主虽然盘子多，也是吃不饱滴！.
作者: Jessy妈妈    时间: 2006-4-25 12:44

下次FB请主动带一点过来,你知道偶们滴规矩的,能者多劳哦,我帮你分好来..
作者: 童童妈    时间: 2006-4-25 13:55     标题: 回复 #18 Jessy妈妈 的帖子

好好好，这点要求绝对满足！正发愁实验品找不到销路呢，撞上门了到时可得全部消灭！！！

[ 本帖最后由 童童妈 于 2006-4-25 13:58 编辑 ].
作者: yingtao    时间: 2006-4-25 14:50

我很喜欢吃鱼香茄子，但实验了几次都失败了，昨天下班回家边开电脑边看烹饪书，终于烧成功了，自己觉得很开心，但老公回来吃后说味道还差点，样子满象的，哎好失望，也很想自己做蛋糕但还没买烤箱哦.
作者: ilovenini    时间: 2006-4-25 15:21     标题: 回复 #9 童童妈 的帖子

先收藏哈，有时间一定要试试滴。.
作者: EVE    时间: 2006-4-26 00:46     标题: 回复 #19 童童妈 的帖子

侬讲的哦!偶不当心听到了.大家的意思偶明白了.偶安排一下下,各记降低同学们FB的成本了.
不过拜托侬换个YE.好歹也是个进口的DD..



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