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标题: [分享] 上海小馄饨制作大揭秘! [打印本页]

作者: 嘉好妈妈 时间: 2005-10-31 15:09 标题: 上海小馄饨制作大揭秘!

料:夹心肉糜150克、鸡蛋两只、虾仁50克、小馄饨皮半斤、葱、姜若干、鸡蛋一个、榨菜丝若干

步骤：
1.将虾仁、葱、姜依次剁碎，与买来的夹心肉糜（要有肥有瘦的那种，不怕麻烦自己剁是最好）搅拌成泥状。

2.将鸡蛋打成糊状，倒一半到步骤一所说的肉泥中,按个人口味放入适量的盐和味精。

3.馄饨陷料既成,取出小馄饨皮,将适量陷料放在皮子中心地带,对角捏住(千万捏紧了啊,别下锅散了啊),小馄饨即成形.

3.烧热铁锅,放少许油.旋转铁锅使油均匀地涂在锅壁上,倒入蛋液,迅速转动铁锅,使得蛋液在最短时间内粘上锅壁.蛋液坚固即成.

4.准备锅倒入开水,等水开后下入小馄饨,等水沸后,加入少量冷水,等再次水沸(熟了的馄饨应该是浮在水面上的).

5,汤料的准备:将刚才准备的蛋饼对折对折再对折,用刀切成丝，与葱花、榨菜丝以及适量的盐、鸡精、麻油，放于海碗中，冲入沸水，放如煮好的馄饨，即成了一碗色、香、味俱到的上海小馄饨了。.

作者: douyaone 时间: 2005-10-31 22:06

收藏，女儿喜欢吃小馄饨，照着做给她吃吃看，谢谢楼主！.

作者: alex妈咪 时间: 2005-11-1 09:54

谢谢楼主！.

作者: 漫步麦田 时间: 2005-11-1 13:13

谢谢楼主！.

作者: 惟有你光芒 时间: 2005-11-1 13:17

哦~~~还放点榨菜丝的啊。。。.

作者: Angelamother 时间: 2005-11-1 13:45

楼主有没有做烧卖的啊，我女儿喜欢吃烧卖。.

作者: 嘉好妈妈 时间: 2005-11-1 15:23

呵呵，我再找找！.

作者: 嘉好妈妈 时间: 2005-11-1 15:35

这个网址有很多小吃的做法，包括烧麦！

http://www.xugu.net/03/natu/zhushi/index13.htm.

作者: 沐沐妈 时间: 2005-11-1 17:10

引用:

Originally posted by 嘉好妈妈 at 2005/11/1 15:35:
这个网址有很多小吃的做法，包括烧麦！

http://www.xugu.net/03/natu/zhushi/index13.htm

我看里面有很多用到"面肥",这是个什么东东.

作者: 帅哥妈妈 时间: 2005-11-2 10:14

谢谢楼主！.

作者: eling 时间: 2005-11-2 10:32

呵呵，借楼主宝地，我来贴个我做的小馄饨片片（皮子是我手擀的，有一点点厚）
我偷懒，没有摊蛋皮，就用的紫菜汤料，再加了一点虾皮。

[ Last edited by eling on 2005-11-2 at 10:36 ].

图片附件: 050824-5.JPG (2005-11-2 10:32, 114.27 KB) / 该附件被下载次数 17
http://ww123.net/attachment.php?aid=6765

作者: 阳阳妈妈 时间: 2005-11-2 15:48

天哪，自己擀皮子？结棍！.

作者: 噜鹿 时间: 2005-11-2 22:51

好味道.

作者: jimmy妈 时间: 2005-11-5 19:37

引用:

Originally posted by 阳阳妈妈 at 2005-11-2 03:48 PM:
天哪，自己擀皮子？结棍！

严重佩服!.

作者: 宸宸妈 时间: 2005-11-6 13:14

肉可以剁碎稍微加点水打成肉浆，虾仁喜欢每个小馄饨里放一只整的
还有汤里放点香菜。。。.

作者: tequila_qq 时间: 2005-11-6 18:13

都是高手~.

作者: 生姜水 时间: 2005-11-7 07:51

引用:

Originally posted by jimmy妈 at 2005/11/5 19:37:
严重佩服!

作者: 澄汁妈妈 时间: 2005-11-9 15:50

引用:

Originally posted by tequila_qq at 2005-11-6 06:13 PM:
都是高手~

作者: 嘟宝贝妈 时间: 2005-11-9 15:55

好诱人啊！.

作者: chentaiyi 时间: 2005-11-9 19:23

好吃，想吃.

作者: yangyang妈妈 时间: 2005-11-14 12:28

只能当天包当天吃完,若吃不完放冰箱味道全变味了,一点也不好吃了..

作者: 豆妈 时间: 2005-11-15 13:46

引用:

Originally posted by yangyang妈妈 at 2005/11/14 12:28:
只能当天包当天吃完,若吃不完放冰箱味道全变味了,一点也不好吃了.

同感!.

作者: 如意妈 时间: 2005-11-17 16:22

喜欢！.

作者: 玫玫妈妈 时间: 2005-11-17 17:52

看到我直流口水啊，肚子更饿了：（.

作者: 秋贝 时间: 2005-11-20 11:34

引用:

原帖由 yangyang妈妈 于 2005-11-14 12:28 PM 发表
只能当天包当天吃完,若吃不完放冰箱味道全变味了,一点也不好吃了.

原来如此！.

作者: 乐乐妈妈 时间: 2005-11-22 16:55

引用:

原帖由 douyaone 于 2005-10-31 22:06 发表
收藏，女儿喜欢吃小馄饨，照着做给她吃吃看，谢谢楼主！

作者: qinyuma 时间: 2005-11-23 11:14

小孩子吃榨菜好象不大好吧，毕竟是腌制食品。另外包好混沌放在冰箱冰冻室内是否可以多吃几天呢？.

作者: 家钰妈妈 时间: 2005-11-23 12:11

引用:

原帖由 qinyuma 于 2005-11-23 11:14 发表
小孩子吃榨菜好象不大好吧，毕竟是腌制食品。另外包好混沌放在冰箱冰冻室内是否可以多吃几天呢？

放点有营养的新鲜蔬菜做给宝宝吃，榨菜大人吃吧，我就比较喜欢里面放榨菜。混沌还是现吃现包的好，实在不行的话，一周之内吃掉应该可以吧。.

作者: 叶雨 时间: 2005-11-25 02:01

好吃，.

作者: 臭小宝 时间: 2005-12-2 12:32

引用:

原帖由豆妈于 2005-11-15 13:46 发表

同感!

作者: DooDoo妈 时间: 2005-12-2 16:52

引用:

原帖由 嘟宝贝妈 于 2005-11-9 15:55 发表
好诱人啊！

作者: bluce 时间: 2005-12-2 21:03

看上去好好吃，照着做做．.

作者: jstxcyq 时间: 2005-12-2 22:57

做做看，平时只是包大馄饨.

作者: AA调皮 时间: 2005-12-14 16:21

引用:

原帖由 玫玫妈妈 于 2005-11-17 17:52 发表
看到我直流口水啊，肚子更饿了：（

作者: ql7788 时间: 2005-12-21 13:42

我经常让阿姨包好放冰箱里，1个星期肯定没问题。我家阿姨是上海人福建沙县插队的，做小吃的水平真是没的说，我订的美食杂志，她看起来比我更来劲，我也跟她学了不少诀窍。我想今后女儿不管走到哪里，最难忘怀的肯定是家里的美食。.

作者: shelly妈 时间: 2005-12-21 13:48

佩服！看得要流口水了.

作者: janey_yj 时间: 2005-12-21 16:40

MM们很能干呀,记下来,春节放假自己动手做.味道应该不错的吧..

作者: yzsunny 时间: 2005-12-26 10:58

谢谢楼主！.

作者: 小新妈妈 时间: 2005-12-26 14:42

周日我安搂主的方法做了，用的是中馄沌皮子做，非常成功。我觉得3岁以上的孩子还是吃中馄沌来的实足些。
我用食品加工机搅拌肉陷和虾仁，这样做陷料更细腻，入口既化。.

作者: ref2001 时间: 2005-12-30 14:00 标题: 看了都想吃

.

作者: 穷爸爸 时间: 2005-12-31 14:48 标题: 回复 #1 嘉好妈妈的帖子

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 穷爸爸 时间: 2005-12-31 14:49 标题: 回复 #11 eling 的帖子

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: AA调皮 时间: 2006-1-4 15:46

我基本上照着做了,原来我做的小混吞这么好吃

,买了1.5元的虾仁,1.5元肉,1元皮子,包好了够吃两顿早饭的,好吃的不得了啊,都是虾的鲜味.以后有空还要做.

作者: dlc 时间: 2006-1-11 15:18

除此之外，小馄饨还可以按大馄饨的包法包成菜肉的，小小孩吃很好，馅嫩而鲜，皮软而滑，很好消化的。辰辰一岁多时非常喜欢吃。.

作者: 嘉好妈妈 时间: 2006-1-16 16:13

引用:

原帖由 穷爸爸 于 2005-12-31 14:48 发表
是不是名吃？上海的，我照着做行不行？

可以的。.

作者: 漫步麦田 时间: 2006-2-24 12:44

我基本上照着做了,原来我做的小混吞这么好吃!
怎样做菜肉混吞？.

作者: 羚羚爸爸 时间: 2006-2-26 18:17

引用:

原帖由 eling 于 2005-11-2 10:32 发表
呵呵，借楼主宝地，我来贴个我做的小馄饨片片（皮子是我手擀的，有一点点厚）
我偷懒，没有摊蛋皮，就用的紫菜汤料，再加了一点虾皮。

[ Last edited by eling on 2005-11-2 at 10:36 ]

看上去有点象饺子,大概是图片较大的因素..

作者: hling2000 时间: 2006-2-28 21:26

问个很菜的问题，虾仁是河虾仁还是海虾仁？超市有卖现成的这种拿来就可以包的虾仁吗？.

作者: 新新小妈妈 时间: 2006-3-25 20:51

收藏.

作者: 杨囡囡妈咪 时间: 2006-8-23 22:19

很灵的，马上做给女儿吃。.

作者: 金牌冰人 时间: 2006-8-24 10:34

看的我好馋,周末要自己动手做

作者: 童童妈 时间: 2006-8-24 10:41

引用:

原帖由 eling 于 2005-11-2 10:32 发表
呵呵，借楼主宝地，我来贴个我做的小馄饨片片（皮子是我手擀的，有一点点厚）
我偷懒，没有摊蛋皮，就用的紫菜汤料，再加了一点虾皮。

我家女儿吃的小馄饨也是自己手擀的，那叫一个薄，好吃又环保。.

作者: bugua1010 时间: 2006-8-24 14:11 标题: 回复 #52 童童妈的帖子

请教皮子怎么做的?.

作者: 6123123 时间: 2006-8-24 16:43

作者: wangwei123 时间: 2006-8-25 10:01

看的我口水直流,汤里是要放点虾皮,虾皮含有很高的钙质.

作者: taoli123123 时间: 2006-8-27 14:16

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 渟渟妈 时间: 2006-8-27 16:48

谢谢分享！！妈妈们还自己擀皮子，佩服佩服！！

作者: yyabcyy 时间: 2006-8-28 10:40

加上一条，肉糜拌好后，加点水让肉醒醒，回头馅不会太干.

作者: lumei17 时间: 2006-8-28 15:39

我也是一直包小馄饨给我女儿吃的,包好后当早饭,也很省事

作者: chensc 时间: 2006-8-28 16:12

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: ANGELGAO22 时间: 2006-8-29 11:47

收藏.

作者: shenly_6 时间: 2006-9-6 15:06

看了就想吃，真灵.

作者: dong 时间: 2006-9-6 21:15

作者: dongdong99 时间: 2006-9-12 15:12 标题: 介绍大家银鱼馄饨

在外面吃了银鱼馄饨,觉得很鲜美.周日自制,和一般的小馄饨包法一样,馅子用肉糜和虾仁还有银鱼,虾仁和银鱼不用剁的很碎,只需要切成小段就可以了,放一个鸡蛋和少许料酒,盐,味精,葱花拌匀,就可以包了.味道很鲜美哦,周日做好放冰箱里,给宝宝下周早餐

作者: 欧文MUM 时间: 2006-9-12 15:34

谗呀！YAMI YAMI.

作者: luckymm 时间: 2007-7-2 16:23

哈哈，这个我最喜欢了，不过因为技术不好，没有办法包绉纱小馄饨，每次只好弄成了迷你小馄饨
就是大馄饨的样子，小馄饨的大小。.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2007-7-24 11:57

我一直包的，其实不用象LZ说的要捏得很紧，很多人都担心包得不牢，肉会掉出来，其实这种担心完全多余，肉糜本身一下水就能把馄饨皮收缩起来，2者粘合很牢固的。我们小时候看到小吃店的阿姨包，就是用竹片舀点肉馅放进皮子中间，拿皮子的手向中间一捏就好了。捏太紧就成了面疙瘩了，小馄饨就是要那种象小金鱼那样甩着小尾巴的轻盈感觉。

我自己还尝试包过加玉米和咸蛋黄的，也很好吃。

[ 本帖最后由阿霏霏妈妈于 2007-7-24 11:59 编辑 ].

作者: 晓奕妈 时间: 2007-7-24 13:44

儿子就喜欢吃面食,下次自己包着试试.

作者: tangtangmm 时间: 2007-7-30 15:12

什么叫“对角捏住”？请允许我比较笨，就是这一不做不来。请赐教.

作者: 金牌冰人 时间: 2007-7-30 16:19

好馋的,好想吃啊!!!!!!!!!!!!!!!!!.

作者: 童童妈 时间: 2007-8-2 09:00

引用:

原帖由 bugua1010 于 2006-8-24 14:11 发表
请教皮子怎么做的?

这个我也不会做，皮都是我妈擀的，而且只做童童吃的那份。大人吃就用外面买的皮子。.

作者: happyone 时间: 2007-8-3 16:31

外面的千里香不知道哪里有卖？放到馄饨汤里真香。.

作者: 往事如风 时间: 2007-8-3 16:45

有机会自己也试试，平时都是去超市买湾仔码头的鲜虾皇小馄饨

作者: 忙中得闲的爸爸 时间: 2007-8-3 17:16

自己除了情趣外，最主要的还是卫生。
让孩子一起动手，他们一定会兴趣很高，
我家包馄饨不让儿子动手，他还不高兴呢。
是很好的亲子活动。.

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