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标题: [转载] 大闸蟹多种吃法详解 [打印本页]

作者: wuzhuo56 时间: 2005-10-29 08:57 标题: 大闸蟹多种吃法详解

大闸蟹多种吃法详解

　　讲到吃大闸蟹，绝对是一种季节性的享受，唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”。据了解，今年大闸蟹的价格略低于去年，饕客们怎可错过这个大快朵颐的好时机呢？

　　俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”其“圆”、“尖”指的是蟹脐(底部)，母蟹蟹脐呈现圆形并有横纹相间，九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。那么，究竟大闸蟹怎么样吃才最好？挑大闸蟹又有什么讲究呢？让我们为你一一解答。

　　大闸蟹的多种吃法

　　清蒸大闸蟹

　　这是大闸蟹最经典的做法，这种做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。珠江春酒店的服务员把蒸好的蟹端上桌，大闸蟹色泽橙黄，肉鲜香甜美。翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，仔细地把膏黄剥下来，浇上醋，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼，果然是“蟹肉上席百味淡”啊。

　　椒盐炒蟹

　　这道菜很适合下酒。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒，细品现代风味的大闸蟹。

　　蟹汤浸水东芥菜

　　先用大闸蟹熬汤，然后把这种具有地方特色的时蔬浸到蟹汤里，爽脆的芥菜也带有鲜味。这个做法比较清淡，尝过之前几种大闸蟹后吃再适合不过了。

　　淮扬蟹粉米饭

　　米饭上铺着一层橘红色的蟹子，跟橘红色的蟹互相映衬，看上去就很吸引。把蟹肉、蟹膏挑出来，加上葱花，和蟹子、米饭一起搅拌均匀。热腾腾的饭里透着橘红色，吃进嘴里细细咀嚼，每一粒米里都透出淡淡的蟹香味。厨师介绍说，蒸蟹最好是把蟹放到冰箱中速冻半个小时，这样蒸的时候蟹不会走动，蒸出来蟹黄也不会散。但是做淮扬蟹粉米饭就专门要让蟹活动，将蟹和饭一起蒸，让蟹汁渗到饭里。

　　蟹粉干捞翅

　　这道佳肴用大闸蟹和金钩翅制成。橘红色的蟹黄、洁白细嫩的蟹肉、透亮的鱼翅，造色、香、味三者之极，风味独特，卖相极好。红黄相间、饱满金黄的色泽中透出一股诱人的鲜味，尝一口，蟹和翅“腥腥相惜”，浓郁的香味直达五脏六腑。这时再加入东江秘方烹制的上好鸡汤，三种美食的清香鲜嫩，叫人忍不住想再添上一份。

　　一品蟹包

　　这是东兴顺的招牌点心，蟹包的表面点缀着橘红的蟹子，晶莹油亮，像是花蕊一样。当迫不及待地夹起一块放进嘴里，大闸蟹的肉混合着蟹膏、蟹子、花枝胶的香味，非常鲜美。

　　药膳大闸蟹

　　素有“千湖之省”之称的湖北，自古以来就是长江流域著名的“鱼米之乡”，此地产的大闸蟹肉质细嫩，品质以个头大小来论，一般以三两左右的大闸蟹最佳，比阳澄湖产的大闸蟹个头稍小。在紫菜苔酒家，记者发现了这种从湖北专程空运来羊城的大闸蟹。

　　湖北烹制的大闸蟹重味够辣，未动筷箸，已让人感觉到辣味十足。用力掀开大闸蟹的壳身，用小勺轻轻将金黄色的蟹膏倒入舌尖，直入喉头的是阵阵清鲜滋味，由于这款河鲜大闸蟹是借鉴了香辣蟹的制作方法，味道十分香浓。

　　黄酒冻醉蟹

　　这是将大闸蟹浸入黄酒中制成，酒的香味和蟹的鲜味相得益彰。吃醉蟹，少不了两样重要配料―――姜茶和醋。因为大闸蟹偏寒，吃完后一般用姜茶来暖暖肠胃。吃蟹，各个部分的先后顺序还有讲究，蟹壳要放在最后吃，因为蟹膏这些精华在壳里，如果先吃了，再尝蟹脚的肉，其鲜美程度就会大打折扣，所以最好的要放在最后吃。.

作者: 一杯白纸 时间: 2007-10-19 16:34

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 曹若冰 时间: 2007-10-31 22:26

偶就喜欢清蒸的，蘸姜醋。再佐以黄酒啊，美味的啊.

作者: carrothlz 时间: 2007-11-1 13:37

看的我馋啊。。。。。

作者: 2003wilson 时间: 2007-11-1 13:50

今天刚买好，等着做法，最迟等到明天唷！

作者: JUNMA_POWER 时间: 2007-11-1 14:20

今天碰到邻居一位妈妈买了一大包大闸蟹，问她吃的完吗？她说给儿子做蟹肉，可以吃到明年春天

具体方法给大家介绍一下，头一次听到，但挺费工夫的1.先把蟹洗净，蒸熟。2.然后用工具把所有的蟹肉、蟹腿肉、蟹黄取出装入乐扣盒里.3.再往蟹肉里撒些精盐即可。4吃的时候，把蒸熟的刀切小馒头切开，当中就夹蟹肉当早饭吃，说他儿子这两年大闸蟹上市都这样当早饭开始吃的另加奶酪、鸡蛋，刀切夹蟹肉吃口爽口香而鲜，不知大家做过吗？感觉如何？

作者: 大头儿子的妈妈 时间: 2007-11-2 13:48 标题: 回复 6#JUNMA_POWER 的帖子

我前2年就开始这样做了！把蟹肉、蟹腿肉、蟹黄取出装入乐扣盒里放入冷冻室内可以保存很长时间。以后烧蟹黄豆腐---绝对和饭店的有得一比！

作者: JUNMA_POWER 时间: 2007-11-2 14:02

引用:

原帖由 大头儿子的妈妈 于 2007-11-2 13:48 发表 $\"\"$
我前2年就开始这样做了！把蟹肉、蟹腿肉、蟹黄取出装入乐扣盒里放入冷冻室内可以保存很长时间。以后烧蟹黄豆腐---绝对和饭店的有得一比！

佩服！我看拨拨弄弄最起码一天的时间吧

作者: 大头儿子的妈妈 时间: 2007-11-2 14:55 标题: 回复 8#JUNMA_POWER 的帖子

有专门的工具的

作者: 篱笆豆豆 时间: 2007-11-3 12:56

昨晚，我们把朋友送来的阳澄湖大闸蟹拿到一家专门卖小龙虾的店里（我们是他家的常客了）代加工，作成香辣蟹，果然和清蒸的别有风味啊

不过平时吃清蒸的阳澄湖大闸蟹，基本是不沾醋的，因为那样才能吃出蟹原本的鲜甜味来。

作者: 篱笆豆豆 时间: 2007-11-3 13:27

引用:

原帖由 大头儿子的妈妈 于 2007-11-2 13:48 发表 $\"\"$
我前2年就开始这样做了！把蟹肉、蟹腿肉、蟹黄取出装入乐扣盒里放入冷冻室内可以保存很长时间。以后烧蟹黄豆腐---绝对和饭店的有得一比！

我以前住的房子时，也有个邻居，年年这样作，不过人家是退休了，有闲有时间啊

而且作蟹粉，买小蟹划算

作者: 一诺妈 时间: 2007-11-6 12:07

昨天刚拆了蟹粉,请教一下,拆下来的蟹粉怎么做菜?

老公这两天正好出差,也正好有朋友送来了一大堆大闸蟹,在被我连着两天干掉七个后,实在没有力气再吃了,怕那蟹撑不到老公回来就死掉,所以拆成了蟹粉,正愁拆下来的蟹粉怎么做菜.

作者: JUNMA_POWER 时间: 2007-11-6 13:11

引用:

原帖由 一诺妈 于 2007-11-6 12:07 发表 $\"\"$
昨天刚拆了蟹粉,请教一下,拆下来的蟹粉怎么做菜?

老公这两天正好出差,也正好有朋友送来了一大堆大闸蟹,在被我连着两天干掉七个后,实在没有力气再吃了,怕那蟹撑不到老公回来就死掉,所以拆成了蟹粉,正愁拆下来的蟹粉 ...

之前蟹粉放入乐扣盒里，用好后随时入冰箱
主料
熟蟹肉、内脂豆腐

调料
葱姜汁、料酒、盐、天添鲜、白胡椒粉、水淀粉、橄榄油

操作
1、豆腐改刀成块；
2、锅入水，烧开，倒入豆腐块焯水后倒出；
3、锅入油，烧至四成热，加葱姜汁、蟹肉、蟹黄煸炒一下，挑出蟹黄后倒入豆腐，加水、盐、天添鲜烧开；
4、最后水淀粉勾芡，淋上橄榄油即可。.

作者: lieberzsm 时间: 2007-11-27 14:35

提示: 该帖被自动屏蔽

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