干烧对虾
主料： 对虾6个(0.5市斤)
调料： 精制油、美极酱油、番茄沙司、葡萄酒、盐、糖、葱、姜、大蒜
厨具： 平底不沾锅
做法：
1.洗净对虾，翦去须、脚，沥水；
2.蒜、姜、葱切成末待用；
3.上锅，双排小火，油少许，至5成热，放入对虾，翻煎两面，5分钟后放入蒜末、姜末(注意不要炒焦了)，继续煎至9成熟；
4.(此时双排小火)倒入葡萄酒、美极酱油、番茄沙司、糖、少许盐，翻煎两面，5分钟后即可起锅装盘，撒上葱末。
丝瓜炒毛豆
主料： 丝瓜、毛豆
调料： 精制油、盐、糖
厨具： 平底不沾锅
做法：
1.丝瓜去皮，洗净切滚刀块，用盐腌制10分钟，放盐量为一菜的量。
2.锅烧热放油，同时放丝瓜、毛豆、少许糖、两调羹水，盖盖，大火, 3分钟即可起锅装盘。
油浸豆豉小鱼(又称海燕)
主料：永川豆豉(200g)、海燕(200g)、精制油(200g)；
调料：香油、大蒜、干红椒、糖；
做法：
1.将大蒜切成末、干红椒切成段、豆豉切成细粒；
2.将海燕去头，放有盖容器里，放料酒，隔水蒸10分钟；
3.将200g精制油、200g细粒豆豉、蒜末、干红椒、糖少许放入炒锅，小火翻抄，待油滚再翻抄5分钟，关火，待冷却；
4.待豆豉油冷却至5成时，将蒸好的海燕倒入，浇上50g香油，拌韵，冷却后装入密封容器，放冰箱冷藏室储存。吃饭时，装出一小叠，保你这顿饭吃的香甜。
韭黄牛肉片
主料：牛肉(菲利150g)、韭黄(50g)；
调料：精制油、小苏打粉、生粉、胡椒粉、老抽酱油、盐；
厨具：平底不沾锅；
做法：
1. 洗净韭黄，切成4公分长段，待用；
2. 洗净牛肉，切成薄片，加精制油一条羹，加小苏打粉少许(约两粒黄豆大)，拌韵，放冷藏室1-2小时；
3. 开炒前，从冷藏室取出已醒好的牛肉，加入0.5ml老抽酱油、盐、生分拌韵；
4. 热锅下油，(双排小火)二成热放入牛肉翻炒，至牛肉变色(约3-4分钟)，放入韭黄，改大火，翻炒1分钟起锅，装盘。
注：小苏打粉在西药房有卖的
田园小炒
主料：西芹、鲜蘑菇、鲜草菇、樱桃番茄、胡萝卜；
调料：精制油、盐；
做法：
1.西芹切成4公分段，其他切成片；
2.热锅下油，即倒入所有主料，加盐，一调羹水，加盖，大火二分钟，起锅装盘。
特点： 菜色清爽，上口，一改蔬菜的单调。
萝卜泡菜(开胃菜)
主料：长白萝卜、胡萝卜；
调料：醋精、糖、盐、干红辣椒；
做法：
1.将萝卜刮去外皮，洗净后用开水烫一下，沥干水分，切成园薄片；
2.将350ml凉开水与适量醋精兑成浸泡液(酸度与现成的米醋相仿)，加入盐、糖，调制成适口即可，放入有盖的容器中；
3.将切好的萝卜、辣椒干倒入浸泡液中，盖上盖放冷藏室，二天后即可食用，这样可以存放一个星期。
特点： 爽口开胃，是很好的开胃菜。
虾仁炒饭
主料： 鸡蛋(一个)、虾仁(100g)、米饭(150g)
调料： 精制油、盐
做法：
1. 将虾仁上浆(生粉/面粉=1：1)，加盐少许，
2. 热锅下油，(双排小火)二成热放入虾仁滑炒，至变色，起锅待用；
3. 热锅热油，放入鸡蛋液边炒边划碎，成型后放入米饭、虾仁，撒入盐少许翻炒即可。
海米夜开花
主料： 夜开花(500g)、海米丢称(开洋、虾米)；
调料： 精制油、料酒、盐；
做法：
1. 将夜开花去皮、去囊籽，洗净，切成4cm长的条；
2. 将海米洗净用料酒浸泡10分钟；
3. 热锅下油，倒入夜开花、海米，加盐、适量的水(两调羹)，加盖，大火2分钟起锅装盘即可。
特点： 爽口
川味猪肝
主料： 新鲜猪肝(200g)、黄洋葱(50g)
调料： 蒜、盐、张氏辣油辣酱、料酒；
做法：
1.洗净猪肝，切片后再洗一次，沥水，加盐、料酒；
2.蒜切成末，洋葱切成粗丝；
3.热锅下油，(中火)5成热下洋葱、蒜末，炒出香味，放入猪肝煸炒，至变色，加入张氏辣油辣酱，半分钟后起锅装盘。
炒梭子蟹
主料： 梭子蟹
调料： 精制油、面粉、盐、老抽酱油、葱姜、料酒
做法：
1. 洗净梭子蟹，每只切成两段；
2. 将切开的梭子蟹刀口用面粉封一下；
3. 热锅下油，油5成热，将梭子蟹刀口向下接触油，煎一下 ，加料酒、盐、糖、老抽酱油、葱姜、水，加盖中火6-7分钟(要根据蟹的大小而定)即可起锅装盘。
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本帖最后由 atz 于 2006-8-3 22:02 编辑 ].
