元旦去了次家乐福买了个大鱼头，很大的那种，半个头就有3斤，不知怎么摆弄，在饭店里多半是剁椒的做法，本来想清蒸，好像腥味很重，不知各位mm有啥好的做法，google上也查不到，只能麻烦大家，谢谢先。

另外，好像鸦片鱼头也不是越大越好的吧？ 偶们已经红烧了一小半，感觉大的肉很老。
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好像是越大单价越贵是吗？？我买过一般都是清蒸啊，放点辣椒，这个辣椒最好放那种没有油的，比如红翻天。。没觉得腥气啊，满鲜的

其他的我没有烧过.

好灵呀，我就喜欢买大鱼头，清蒸，不腥的呀，味道老灵格咧。
把大鱼头斩开，把鱼眼去掉(别留下黑色的东东)，盆底下均匀撒上少许细盐，放上葱段，把鱼头放在盆里，接着在鱼头上撒上薄薄的细盐，倒些料酒，放上葱段，倒些油。
为了让宝宝吃，我不放椒呀什么的，姜我也不用的(怕姜用硫磺熏过).

可用豉汁蒸，就是把豆豉剁碎（想吃辣的，加点切碎的红辣椒，豆豉咸的话加点糖），铺在鱼头上蒸，蒸熟后撒上葱花，浇热油，就可以上桌了。还可以JUEJUE（广东话），鱼头切块加入盐、糖、料酒等腌20分钟，用砂锅，文火烧热，倒油，爆香葱姜，腌好的鱼头一起爆，锅干了加一点水，盖上闷一会，熟了可上桌了，注意掌握火候，水要少，鱼头要有点焦香好吃。.

鱼肉老的话是烧过头的缘故。.

谢谢三位热心的妈妈。

回千慧妈，不是越大越贵的。偶买好才发现，另外滩头的较小，大概1.5斤～2斤的样子， 单价比偶们的巨，偶也奇怪，想想大概太大了肉会老吧。

或者也可以试试烧汤，象咸菜黄鱼汤或酸菜。。。迪种做法，应该也蛮嗲的.

引用:

下面是引用胖胖妈妈于2005-01-4 13:56发表的 :
谢谢三位热心的妈妈。

回千慧妈，不是越大越贵的。偶买好才发现，另外滩头的较小，大概1.5斤～2斤的样子， 单价比偶们的巨，偶也奇怪，想想大概太大了肉会老吧。

或者也可以试试烧汤，象咸菜黄鱼汤或酸菜。。。迪种做法，应该也蛮嗲的

对对对。。放点咸菜或酸菜一起烧，不过这个水不要放的太多，少一点，汤浓一点好吃，还有取头旁边的一块肉，打个鸡蛋调匀，再把鱼肉放进去蒸也满好吃


另外，桐妈真是专业水平，呵呵，偶这种业余的伐好比啊。。。.

鸦片鱼的腥气是挺重的,所以烧的时候要味重一些,一般是剁椒,咸菜/豆豉蒸也可以,不过我最喜欢的还是剁椒,基本每礼拜都要吃一次..

请教远远妈，剁椒哪里有买啊？ 辣的宝宝吃得惯么？.

试下来这个不错!推荐!麦德龙有买的,8元多一大瓶,价廉物美!.

剁椒鱼头，一定要记得铺一层老干妈豆豉，偶经常买麦德龙的大红辣椒自己剁，还有啊，等水开了才开蒸啊，旺火！.

我说的红翻天http://www.lhok.com/spdetail.php?dsphh=153207.

哈哈，谢谢大家，你们真是能干，偶马上就去试试。.

引用:

下面是引用胖胖妈妈于2005-01-4 15:38发表的 :
请教远远妈，剁椒哪里有买啊？ 辣的宝宝吃得惯么？

如果你喜欢吃辣,建议买湖南出的剁椒,味道比较正宗.小宝宝恐怕不好吃,味道太重了..

谢谢远远妈。

又找到一款做法，与大家分享：（转载）

　　爸爸是家里的“鱼头王”，特别偏爱粉皮鱼头汤！配合妈妈精湛的厨艺，三人总能搞定一沙锅。

　　昨晚，我没有活动；爸爸出差在外；妈妈逛过超市！普普通通的夜晚，一道创新菜诞生了！

　　人们喜欢鸦片鱼头是因为肉质细嫩，一般的烹饪方法有剁椒或雪菜鱼头等。估计妈妈考虑到煲汤在温度和分量上的优势，遂决定将鸦片鱼头入汤。

　　葱段、姜片入油锅煸香，放入鱼头煎至7成熟；

　　旁边备一沙锅，内有清水(如果是饭店，大概会用高汤)、海虾(妈妈用的是北极甜虾)、鱼丸和虾球(我曾极力推荐过的品牌)，大火烧开；

　　将煎好的鱼头置入沙锅中，滴适量料酒和盐、味精，待沸腾后改用中火/微火加盖慢炖；

　　将粉皮倒进锅内，一同煮开；最后再加少许葱段，洒上胡椒粉就可上桌了。

　　鱼、虾相伴，鲜美程度可想而知！个人建议，胡椒粉一定要多放！嘴里烫烫的，贼舒服！

　　以上操作纯属本人凭借多年理论和实践经验的累积而成！绝对具有可行性，值得广为流传！


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一直想买回家试试，就是不会做没敢买，今天学了几招一定要试试。

另外鸦片鱼头哪种样子的比较好啊？比较新鲜？看上去都是黑漆漆的，我也搞不清。.

我老做鸦片鱼头的，在这里就不客气了：鱼头洗干净，用盐、黄酒擦好，然后放入李锦记蒸鱼豉油，再加点龟万甲酱油，起调味作用。红色尖头小辣椒剁碎，放在鱼上面，然后放葱段、姜片。腌半小时。放入微波炉中，根据鱼头大小，高火转6-8分钟不等，取出，换面（有时候我不换面的），再转4分钟。又嫩又香的鸦片鱼头就这样新鲜出炉了。


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