趁着还没开踢，赶紧发完帖子。

三只牛蛙，去头去内脏，南酒味精盐淀粉浸半小时。

一定不要去皮，去了皮的牛蛙味道去了一半。把浸好的牛蛙在七成热的油里过一下，皮稍微紧一紧，怪味道也没有了。
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文火下葱姜，熬葱油，葱姜变色后捞出。
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先看球去了.

居然还是广告，我接着贴

郫县豆瓣剁细－先拿刀背剁再用刀刃剁－用炒豆瓣，炒泡椒泡姜，直到锅里的油变成重红色。
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南酒是什么啊？等待。。。花椒有吗？.

大火翻炒牛蛙，我还放了豆腐块
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翻炒之后加入高汤。烧滚，我又加了腐竹。

盛出在不锈钢盆里，撒干辣椒碎，花椒，盐。

起锅，温油将干灯笼椒，大红袍烧出香味儿，加大火。

把滚油连同灯笼椒，花椒一起浇在刚才的盆里，爆出盐干香。
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好了


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看的嘴馋，可惜偶吃不了辣.

看了楼主烧了那么多菜，这个是我唯一不太想吃的菜．困为我今天肚子实吃的太饱，没什么食欲了．.

偶都怀疑你是不是四川人啊？一个字“好”.

等你开饭店。

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9494，不开真是可惜了～～～

诶，只有水有这个口福了～～～.

哪能嘎灵额啦，尽管窝勿大能吃辣。.

想吃，可惜。。。。。。。。。。。。。。。。。.

超灵啊，可是我想对于大多数妈妈而言，这个牛蛙是敢吃不敢弄啊。

[ 本帖最后由 平平妈 于 2006-6-26 19:58 编辑 ].

请问LZ，泡椒泡姜超市都有的买？还有大红袍是什么东东？.

回楼上，都有卖

大红袍是一种花椒，个头比较大，壳发暗红色，这个品种的花椒味道比较过瘾.

泡椒,在市场的小铺子里头,杂货铺子

泡姜,就是酱菜.

今晚纳吃啥??.

鹭鹭的打包的菜..剩菜~~~~.

俺是持家小女人.

如果把蛙皮剥下来，用盐浸后洗净，与蛙同炒。单吃皮的味道比连皮吃要更好.

还少味调料：紫苏。上海大概买不到，只能自己在家种上一盆。.

看得口水答答滴。.

楼上说得好在行啊

牛蛙皮确实不错的，单把牛蛙皮干炸一下，是绝好的下酒小菜

紫苏在烧河鲜时是常用的一味，用来去土腥，不过牛蛙连皮先在油里煎一下，腥味一般就可以去掉了，没有紫苏也问题不大。不过如果是烧带壳的东西，比如说田螺河蚌什么的，少了紫苏真的是不好对付了。.

哦，对不起，我说的是楼上的楼上小鱼儿.

楼主这道菜里的豆腐块和腐竹很馋人的，所谓精华所在。

不过我猜测这蛙肉会不会稍嫌松散了些。

我们的家常做法是先将蛙炸干，配乡下小辣椒、紫苏、姜蒜等等再炒过。这样蛙肉比较紧，口感更好。

蛙肚子剪开了掏干净，同蛙皮一样，也用盐和碱抓抓，浸后洗净。同蛙肉炒。这蛙肚子比蛙皮味道又更胜一层。.

嗯，炒之前是在七成热的油里煎过的，直到蛙皮泛白，肉也鼓出来

不过按我个人的习惯，是不喜欢在头锅里就加豆干的，如果由着自己的性子，是连豆瓣渣，葱姜末在入高汤前都要去干净，这样上桌的时候整个一盆都会清清亮亮。
　　
豆干腐竹申马的其实我觉得是在吃第二锅的时候再加的好。
　　
但是家里面有人就是特爱吃这个豆干什么的，还特意催着阿姨去买了，我也就第一锅加进去了。

不说了，去看下半场了
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小渔儿的紫苏是自家种的吗，能给点儿种吗.

大厨，你想要紫苏吗？我可以帮你带，新鲜的或是晒干的都行．
不过你要种子我可能就找不到了．紫苏烧有腥味的东西特别好吃.

要！我们家里的，总爱吃带腥味儿的
从哪里带？.

当然是去菜场找了．从哪里带？你家那个土人知道．
不过现在不知道是不是它长的季节．我得去问问．.

不好意思，现在家里太小，没地方种紫苏。国庆回老家的时候，一定记得帮你们弄上一盆。.

紫苏烧茄子,我吃过,呵呵.

嘻嘻，这个倒是没吃过，想必一定好吃的。

我们烧鳝鱼必用紫苏。已经N年没做过了。

[ 本帖最后由 小渔儿 于 2006-6-27 10:54 编辑 ].

蛙小时侯是我的最爱，但是大了就变了口味，先赞一个，很不错，楼主不开个饭店是饭客的损失。呵呵。.

上海的菜场有紫苏吗。。。没见过呢.

好好，如果不麻烦的话就拜托了，麻烦的话就算了！.

烧茄子为什么要用紫苏呢.

我也不知道，好像是烧的鱼香茄子，里面放肉糜的，再放上紫苏，有一股特殊的味道.

三只小蝌蚪看见PC做的麻辣馋嘴蛙，流着眼泪唱到：我不想我不想长大－－－.

到时候车子放得下就一定带，不连着盆子端，一般没什么问题的。.

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说谁呢就说你呢,乐啥.

谢谢棋子和悬铃木，都收到啦，那么多，我要把黄浦江里的河鲜都捞尽了才用得完啊
鸭舌头不用放冰箱了，已经吃得差不多啦

也还要谢谢小鱼儿，等你们家的树发了芽儿，我们也跟着养一棵：）.

高手高手，还是第一次听说那种调料。
楼主还有萨菜秀秀，把我们这些懒人的烧菜欲望激发起来。.

谢谢棋子送来的紫苏。去拿的路上，我还嘀咕着呢，为啥要带紫苏呢，这个是做啥用的呢，现在看到帖子才知道。
早上拿去给我妈都晒着了，后天让外婆做紫苏烧茄子好来。

又，鸭舌很香很好吃。
棋子同学，俺很感动的。.

俺家都啃了俩天了..那个幸福呀.

这是我最喜欢吃的菜之一 ------馋嘴牛蛙。

目前为止，我吃到最好吃的在来福小馆。有机会吃吃厨子烧的。看上去不错。.