番茄炒蛋是女儿的最爱，但是每次都炒不好。请问这个番茄和蛋应该按照什么顺序放，炒出来才美味。.

打鸡蛋，加盐打散。放少许油，炒蛋，嫩一点，炒散，盛出来。锅里再放点油炒蕃茄，加盐，炒一会把蛋放进去，加点糖，水再炒炒就行。.

加少些盐把鸡蛋打散，油锅六成的时候倒入鸡蛋液，炒出来的鸡蛋会非常嫩，先装盘；然后加少些油炒番茄丁，炒透后加水煮一会，剩下少许水的时候倒入鸡蛋，翻炒干水分即可装盘，非常好做非常好吃！

第一炒鸡蛋的时候切忌油锅太热；第二番茄煮透了加入鸡蛋，加得早鸡蛋就老了。.

鸡蛋加少量水打散，入油锅快速滑动，嫩嫩的就起锅。余下的油，放入番茄煸炒，加糖后出汁水后放入鸡蛋，少许翻炒就出锅。.

引用:

原帖由 irene18cn 于 2013-9-17 21:56 发表
加少些盐把鸡蛋打散，油锅六成的时候倒入鸡蛋液，炒出来的鸡蛋会非常嫩，先装盘；然后加少些油炒番茄丁，炒透后加水煮一会，剩下少许水的时候倒入鸡蛋，翻炒干水分即可装盘，非常好做非常好吃！

第一炒鸡蛋的时候 ...

请问为什么油锅不能太热呢？.

蛋要嫩好吃呀，太热就焦了。.

哦 ，谢谢指导。.

蕃茄炒蛋也是我的最爱
1、打蛋，同时点火把锅烧热
2、锅子烧烫后放油，接着马上把蛋倒入锅子（油温不高蛋嫩）翻炒几下盛出备用
3、鸡蛋出锅后再倒入点油，放入切好的蕃茄，翻炒、加盐（只放盐）
4、待蕃茄炒出汁水后，加入鸡蛋一起翻炒至入味即可
5、放点小葱（看心情，可有可无）
6、出锅装盘.

引用:

原帖由 心中有太阳 于 2013-9-19 22:48 发表
蕃茄炒蛋也是我的最爱
1、打蛋，同时点火把锅烧热
2、锅子烧烫后放油，接着马上把蛋倒入锅子（油温不高蛋嫩）翻炒几下盛出备用
3、鸡蛋出锅后再倒入点油，放入切好的蕃茄，翻炒、加盐（只放盐）
4、待蕃茄炒出汁 ...

谢谢，再问一下，蛋和番茄的比例是多少？也就是放几个蛋和番茄？（三人份）.

要稍微点些糖会更鲜。.

我一般的搭配是：
两个番茄三个鸡蛋；三个番茄四个鸡蛋

PS 一家之言，番茄本有酸、甜、鲜之味，所以做这道菜我主张只放油和盐.

我烧的时候放少许番茄沙司，味道会浓郁点，很好吃，大家可以试试。.

谢谢。.

推荐你看籁籁的博客，图文并茂，介绍的详细！.

有链接吗？谢谢.

http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d4d65050102eg5j.html.

很有用啊，看得就很好味。.

我的秘诀是放点番茄酱，大家可以试试。.

跟着学跟着做, 昨天效果还不错. 谢谢楼上各位啦! .

我也是放点番茄沙司,我女儿喜欢汁水多点,所以我烧的时候放点水,这样她可以拌饭了,不过卖相不是很好看.

经典菜.

人见人爱的家常菜.