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[讨论] 还有哪些人喜欢自己做馒头?

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原帖由 牙医叔叔 于 2013-6-29 21:08 发表


啥时送你点豆腐!
好感动呦~
有机会一定要做些小点心给小牙牙吃.

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我也看书尝试着做过豆沙包,菜包,肉包,但感觉总是没发透,有些僵硬的,做了几次就罢手了。如果不用上班的话,我就自己种麦子磨面做馒头了,现在实在是没这个精力啊!.

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超市卖酵母的地方有馒头伴侣,按剂量加一点,做馒头简单得不得了,做出来的又好吃,关键是要买高筋面粉.

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我家常常做的主食是杂粮小刀切馒头 有玉米面、燕麦面、黑米面、小黄米面、荞麦面、苦荞面全部混在一起发面的时候掺些全麦面,常常吃对身体很好.

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我家用雪雀精制一等粉(城市,世纪联华有卖, 上海产)做的满头包子发得很好,味道比买来的好很多..

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原帖由 天天_开心就好 于 2013-7-1 12:16 发表
超市卖酵母的地方有馒头伴侣,按剂量加一点,做馒头简单得不得了,做出来的又好吃,关键是要买高筋面粉
我一直以为高筋粉是用来做面包的,我学过西点。馒头是用中筋粉来做的,没有想到馒头也要高筋粉做。请问要揉面到可以拉出膜来吗?.

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高筋粉做出来的更有嚼头,做面包是要拉出膜来的,做馒头应该不需要,而且能拉出膜来的,通常面都太软了,做出来的馒头不好个人觉得面稍硬一点馒头会好吃
而且北方做馒头用自然发酵,通常是发起来后,揉得时间越长越好吃.

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同求石磨链接!.

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原帖由 凯沙妈 于 2013-7-2 15:21 发表
同求石磨链接!
淘宝搜索一下就行了
很多的.

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喜欢自己做包子,儿子说比外面卖的好吃。基本春、夏季做,现在天气热了就懒!.

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天冷一直做!.

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各位大侠,求肉包的陷如何弄。老是不满意,放弃了。现在看帖,又被提起兴趣来了。.

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肉馅主要是加水,你可以少量分次加,往一个方向不断搅拌,只到肉慢慢吸水颜色变淡,肉成丝状,加点香油锁住水份。然后加别的蔬菜等馅料,这样蒸出的包子肉很嫩,不柴。.

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我家都是自己做馒头的.

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回复 39楼sunny98807 的帖子

请问用什么面粉做出的馒头有嚼劲啊?还是做的方法有技巧啊?上次去山东吃他们的馒头真好吃,吃起来馒头很紧的,很有嚼劲,但我自己在家里怎么做的都象超市里的小刀切馒头,松的没啥嚼劲的。我就是用超市买的富强粉和酵母做的.

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回复 66楼欣欣的妈 的帖子

前段时间在超市买的中裕小麦粉,做馒头很劲道,也很白,我怀疑是不是添加什么东西了,真的很好吃。 哎,现在真的开始怀疑一切了!.

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回复 66楼欣欣的妈 的帖子

一般买买雪雀,风筝,鲁王的.

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回复 66楼欣欣的妈 的帖子

面发的软,蒸出来就松软。想要馒头有嚼劲可以试试发两次,就是在发好的面里再加面粉,再次发好后再蒸。.

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做出来的馒头包子表面总是很粗糙,不光滑,求解。.

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我们家也是自已蒸包子,馒头的,我婆婆他们嫌外面卖的没有嚼劲..

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刚做的

刚做的馒头.

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2013-8-13 21:53

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回复 72楼小螺号妈妈 的帖子

很不错哦!
要给大家分享哦!.

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回复 72楼小螺号妈妈 的帖子

放馒头的那个叫啥来着,叫不出,哪里买的啊,上海有么?.

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老面头发面好是好,就是发酵好要放碱,比例不好掌握.

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回复 74楼lurongraining 的帖子

我们北方叫锅拍,我妈从老家给我带来的,还有一个陶瓷和面盆,上海不知道哪里有卖的.

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我就是用面包机带的杯子,和量勺,3杯面粉,2小勺酵母,一小勺白糖(为了健康,糖要少,糖起到帮酵母更好起作用)。混到一起,温水和面3---5分钟,静置,盖一层湿笼布慢慢发酵。大约一小时面就发了将近一盆,然后排气,分割,整形(这个过程要用手把面团揉成圆形,可以沾点干面粉帮助揉面)之后,放到蒸笼里继续发酵20到30分钟,冷锅冷水,开火,蒸汽上来后蒸12----15分钟。关火。等3----5分钟后打开锅盖,把馒头放到锅拍上就好了。(在制作过程中,没有揉面到白手套的地步,做面包也是的,但是做出来的也挺好吃的,主要是自己做的健康!)

[ 本帖最后由 小螺号妈妈 于 2013-8-17 09:53 编辑 ].

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小螺号妈妈,做的很好,赞一个。.

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回复 78楼牡丹妈妈 的帖子

谢谢牡丹妈妈,.

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回复 77楼小螺号妈妈 的帖子

做的真好,我也想试试,一般做一次要多久?.

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我是晚上把面揉好,然后放冰箱,第二天早晨再蒸。.

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整个过程从发面到蒸好,不到2小时,关键看发酵时间长短,冬天发酵比较慢,夏天有时候半个小时就发好了,更快.

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原帖由 小螺号妈妈 于 2013-10-28 12:15 发表
整个过程从发面到蒸好,不到2小时,关键看发酵时间长短,冬天发酵比较慢,夏天有时候半个小时就发好了,更快
高手,求面粉的牌子,中筋高筋?发酵粉的牌子?面粉、发酵粉、水的比例?.

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日清的面粉做出来的馒头比较可爱, 自然淡黄色, 而且细腻。 美国金牌面粉相对比较粗。 以上供参考。.

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原帖由 Jeorge 于 2013-10-26 21:45 发表
我是晚上把面揉好,然后放冰箱,第二天早晨再蒸。
这样的发酵质量比较好!.

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原帖由 小螺号妈妈 于 2013-10-28 12:15 发表
整个过程从发面到蒸好,不到2小时,关键看发酵时间长短,冬天发酵比较慢,夏天有时候半个小时就发好了,更快
发酵温度很重要
其实就是一个细菌繁殖速度.

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原帖由 dorothy_zhu 于 2013-10-28 14:59 发表
高手,求面粉的牌子,中筋高筋?发酵粉的牌子?面粉、发酵粉、水的比例?
馒头要用中筋比较好。
安琪酵母发酵粉上有说明的。.

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我每天都吃着自己做的胖馒头。.

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我是从婆婆家带来的自家面粉,不过很少做馒头,都是做饼比较多,简单快捷。今天也发了面,晚上蒸馒头 .

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原帖由 多多他妈 于 2013-6-25 22:22 发表
我也爱吃馒头!而且要老面发的!孝母发的有孝味不喜欢
请问这老面怎么保存呢?是放冰箱里还是晒干呀? 另外老面和面粉的比例不好掌握,这个比例是几比几?.

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回复 47楼牙医叔叔 的帖子

麦子哪里买呀?.

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为什么做出来的馒头表面不光滑呀?.

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回复 90楼山林 的帖子

我放冰箱里的,这个老面和面粉的比例无所谓的,老面多的话就发的快,少的话就发的好.

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三亩田的石磨面粉已经拿到手了,准备学习做馒头了。
我妈做了面疙瘩,她说面很有劲道。
谢谢牙医!让我们吃到健康食品!.

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原帖由 tczpingping 于 2013-11-3 11:38 发表
三亩田的石磨面粉已经拿到手了,准备学习做馒头了。
我妈做了面疙瘩,她说面很有劲道。
谢谢牙医!让我们吃到健康食品!
好吃就行!.

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请教各位前辈一下,我做馒头发面,参入一些全麦面粉,觉得这样比较健康。也是用酵母粉发面。可是总感觉面发的比较小,蒸出来的馒头偏硬。不知道与全麦面粉有关系?还是与面和得软硬有关?.

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小螺号妈妈这个赞,回家动手做。

[ 本帖最后由 行空天马 于 2013-11-26 13:03 编辑 ].

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请问各位 现在的温度大家怎么发面?我总是发不起来。。。.

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回复 98楼右右mama 的帖子

酵母用温水30度左右调和,发面可以放在微波炉里,里面可以放一碗沸水.

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25度到30度的环境很好
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原帖由 右右mama 于 2013-11-26 16:37 发表
请问各位 现在的温度大家怎么发面?我总是发不起来。。。
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