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[饮食] 舌尖上的旺网-----美食大赛开始了,欢迎大家参与

引用:
原帖由 子玖妈妈 于 2012-6-20 11:14 发表 \"\"
作为一名真正的厨艺爱好者,应该乐于跟大家分享做料理店的过程。你滴,太懒了
我真真就是一个好吃---之人

最近范懒 连照片都不高兴拍的.

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回复 98楼揪揪大宝 的帖子

我也怕写,你那个蛋糕倒应该写写,还有好多地方想求教呢.

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回复 102楼fendihuang76 的帖子

妈呀  饶了我吧.

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回复 95楼fendihuang76 的帖子

赞、真赞!图案清晰、可爱,先送
我很想做啊,快上做法.

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回复 104楼米可尔妈妈 的帖子

谢谢!这个真的不难,是西点入门级的,大宝他们早就不屑于这个了 ,下午认真来写。.

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回复 103楼揪揪大宝 的帖子

你勤快时连腊肉都做,差别太大了。对了,为什么不把你腊肉贴过来。我记得还有做法呢。.

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回复 106楼子玖妈妈 的帖子

腊肉是别人做的
我只不过拿腊肉炒个菜哈

我自己做的是酸豆角呢.

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回复 107楼揪揪大宝 的帖子

汗,我记错了。酸豆角也能自己做哦,第一次知道.

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拿这些报名吧

好像今天中午空点,上片片

方子:
原料 (12个)
油面
低筋面粉150克 猪油70克

水油面
中筋面粉200克 盐5克 白糖3克 植物油60克 水85克

内馅
根据个人喜好。

装饰
蛋黄1个 白芝麻适量

做法:

1.将所有内馅材料拌匀,腌制10分钟以上。
2.油面材料混合均匀成为油面团,加盖醒15分钟。
3.水油面材料混合揉成团加盖醒15分钟。
4.将油面团、水油面团分别分割为等量的6份。
5.一份水油面团包入一份油面。
6.分别包好并擀成椭圆型,卷起,逐个擀卷,共擀卷3次,每个对切一刀,即成12个酥皮坯子。
7.取一只酥皮坯子,擀成片,包入内馅,收口朝下摆入烤盘中,其它依次做好。
8.将蛋黄打散,用刷子刷在鲜肉酥表面,撒芝麻即可。
9.将烤盘放入烤箱的中层,200度,中下层,上下火烤25-30分钟。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2012-6-20 19:17 编辑 ].

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2012-6-20 19:12

酥酥

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蛋黄酥

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菠萝酥

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2012-6-20 19:17

紫薯酥

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酸奶柠檬曲奇
做法:
1 黄油100g室温软化+糖粉80g打发
2 加入原味酸奶100g、奶粉20g打匀
3 加入柠檬一个(皮刨碎屑)、少量柠檬汁打匀
4 加入过筛低粉120g拌匀
5 装入裱花袋,中大号花嘴,挤花纹
6 170度,中层,上下火20分钟,熄火焖10分钟


花样瑞士卷
材料:
蛋黄-----------3个
蛋白-----------3个
砂糖-----------80g
低粉-----------80g
糖粉-----------适量
奶油:
淡奶油---------200ML
砂糖-----------20g
喜欢的水果-----适量
作法:
1,蛋白中分三次加入砂糖,用打蛋器打发至湿性发泡
2,1中加入蛋黄(提前用筷子搅拌好),用打蛋器继续搅拌5,6次
3,将过筛低粉加入2,小心的,轻轻的搅拌
4,将调好的糊倒进裱花袋,同时装上圆形裱花嘴
5,将烤盘铺上油纸,如下图按顺序挤出蛋糕糊
6,表面用粉筛散上糖粉
7,将6放入预热好的180度烤箱,15分钟即可
8,将烤出炉的蛋糕放凉,凉凉后翻面,取下油纸(翻过去的那面也要铺上油纸,方便一会卷奶油)
9,淡奶油加糖打发
10,将打发的淡奶油平抹在蛋糕上,并放上喜欢的水果,用油纸帮助卷好。
11,放进冰箱冷藏1小时以上,可以开动~


酸奶芝士杯
材料:
奶油芝士50克、无盐黄油50克、糖60克、酸奶80克、低粉140克、泡打粉1/2小匙、鸡蛋1个、蔓越莓干适量
做法:
1、奶油芝士和黄油室温软化后搅拌至光滑,加入糖打至糖完全溶化。
2、室温的鸡蛋加入芝士中,搅拌均匀筛入低粉和泡打粉,用橡皮刮刀拌匀。
3、加入酸奶、蔓越莓干拌匀,用勺子舀在纸杯中大约7分满。
4、烤箱180度预热,30分钟左右。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2012-6-21 12:33 编辑 ].

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酸奶柠檬曲奇

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花样瑞士卷

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2012-6-20 19:24

酸奶芝士杯

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小布利
材料:
高粉:110克
低粉:90克
老面:300克
糖:60克
盐:2克
蛋:30
奶:70克(如果做木材面包,奶放30克)
奶粉:20克(我没放)
黄油:40克
作法:
1\老面切小块,与所有材料混合,揉到面团光滑均匀就行了.
2\分成20克的小面团,搓成梭子形,压扁,擀开,卷起来.
3\不用发酵,160度,中层,20分钟.


蜂蜜小面包
高粉160g、低粉40g、蜂蜜30g、盐2g、酵母3g、蛋20g、牛奶80g、黄油20g,表面以蛋黄液和白芝麻做装饰,另外烤的时候烤盘里丢了10g切小块的黄油,底部形成煎炸的效果。


超弹蘑菇包
1、高筋面粉250克、奶粉20克、白糖40克、酵母3克、水约125克、鸡蛋1个、盐3克、黄油20克。揉成光滑可以拉成薄膜的面团;基本发酵到2倍大。
2、分成7块面团,滚圆松弛15分钟。
3、再整形成球形,第二次发酵到两倍大,表面涂蛋液,撒一些压碎的蛋卷碎。
4、把一盘沸腾的水放进烤箱底部,再预热烤箱至180度,这样烤箱中积攒了大量的水蒸气,再放入面包烤制。
5、放在中间的一层,170度,上下火烘焙20分钟。
6、烤出来的面包,表面非常酥脆,拍上去可以发出噗噗的声音。


椰风南瓜
方子:
高粉500g、南瓜泥150g、糖80g、盐8g、酵母8g、椰浆100g、黄油60g,揉面团出膜,第一次发酵;
等分3份;
取1份等分成4个小面团,裹入提子干(不喜欢也可不用),搓成长条,编4股辫子,二次发酵,表面刷全蛋液,撒椰丝,烤箱中层140度上下火30分钟;
第2份同第一份;
第3份擀平卷入提子干(不喜欢也可不用),置吐司盒二次发酵,
浇入巧克力戚风面糊:蛋清2个、糖30g打发///油25g、水25g、糖10g、蛋黄2个、低粉40g、可可粉15g拌匀,
烤箱下层上下火160度10分钟,下火150度30分钟。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2012-6-22 20:31 编辑 ].

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2012-6-20 19:33

小布利

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蜂蜜小面包

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超弹蘑菇包

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2012-6-22 20:31

椰风南瓜辫子

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2012-6-22 20:31

椰风南瓜黑钻

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回复 105楼fendihuang76 的帖子

期待.......

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回复 107楼揪揪大宝 的帖子

揪揪大宝,我要酸豆角的做法,嗯哈!.

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回复 113楼米可尔妈妈 的帖子

我的帖子里面有
自己找去 哦.

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回复 95楼fendihuang76 的帖子

我觉得很好呀。通常我说的温度没调整好的产品,出来都是墨擦里黑。.

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引用:
原帖由 Ben娘 于 2012-6-20 15:19 发表 \"\"
我觉得很好呀。通常我说的温度没调整好的产品,出来都是墨擦里黑。
墨搽黑的在我肚子里呢,一出炉就被我啊呜了.

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引用:
原帖由 揪揪大宝 于 2012-6-20 14:03 发表 \"\"
我的帖子里面有
自己找去 哦
晓得了.

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回复 95楼fendihuang76 的帖子

家里公主好喜欢,问你好卖给她一包吗?

[ 本帖最后由 卓越妈妈 于 2012-6-20 17:53 编辑 ].

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回复 118楼卓越妈妈 的帖子

小公主太抬举我了,一定无偿奉送。刚刚学做点心的人有一个特点,就是屁颠屁颠想找粉丝,得到认可。俺正处于这个阶段呢.

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回复 119楼fendihuang76 的帖子

认可,有美味饼干,太认可了。.

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回复 119楼fendihuang76 的帖子

铁丝是专门吃前期作品的吧。.

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回复 95楼fendihuang76 的帖子

这个,显然是后期的,成功的作品。.

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先把饼干过程写一下:材料如下1.低筋面粉200克。2.黄油110克。3.鲜奶30克。4.糖粉80克。5.盐2克。6.香草精2克。7.泡打粉3克。
第一步把黄油在常温下软化后加入糖粉和香草精盐一起打发。直至膨胀发白。
第二部把低筋面粉和泡打粉混合后过粉筛分三次拌入打好的黄油里。
第三部把牛奶缓缓倒入搅拌。
第四部把上述搅拌好的面团用擀面杖擀成面片。
第五步放入冰箱冷藏室放置30分钟。
第六步用模具压模成型。
第六步烤箱预热170度设置15分钟。烤成,结束。
体会:以前做饼干不加香精,这次因为在网上看到进口精油在促销就败了一瓶,鲜格格试试,不得了,倒了两滴,香得来,但味道很纯。所以童鞋们记得,非常香,香得异常的西点面包房绝对不能去买,因为飘香的基本是廉价香精。
黄油也是,饼干等西点绝对是费黄油的东西,而很多西点房不可能不考虑成本和操作方便,大多用植物黄油,所含反式脂肪酸可以自己去百度,那个危害真是巨大。诱发哮喘咯,不孕咯,三高咯,看看吓死人。
最好玩的是压模,把小动物外模咔嚓一按,小熊小象小兔就一个个呼之欲出啦,这还不行,还有一个内模,这就像个小图章,一下去,它们的鼻子眼睛嘴巴表情都出来了。
最后就是提示,烤的好的拿出来晒,烤的不好押押叫自己独吞下去。慢慢体重就会。。。。惨不忍睹啦。。。

总而言之,简单好玩,假期适合跟小朋友一起玩,尤其前半部分搅拌压模啥的,让他们参与进来他们会很高兴很有成就感啦.

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回复 109楼peterwl 的帖子

高人登陆啦 .

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回复 109楼peterwl 的帖子

哇,太厉害了 。迄今为止,你是最认真参加比赛的选手。其他几位实在太懒,要么不规范

[ 本帖最后由 子玖妈妈 于 2012-6-20 19:41 编辑 ].

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回复 123楼fendihuang76 的帖子

童鞋,你饼干过程要写在饼干照片帖子里的,否则评委要找不到的.

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回复 119楼fendihuang76 的帖子

我也做点好吃的,咱俩换着吃。.

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吃面不留遗憾之----葱油大饼

甜咸两种口味的北方大饼,
先上葱油大饼. 我的最爱,加上酱牛肉和炒豆芽, 就是一顿饱饭,哈哈哈哈!!
1,将300C的温水缓缓地倒入500克的面粉中, 一边搅拌一边倒.
一定要温水哦!!
2,先简单的和个面团, 放在一边静置30-60分钟.
放的时间久点更好, 让面和水自然组合.
在静置面团时可以先干点其他的工作。
3,把小葱切成葱花,大葱更好。大葱的味道更香,但也太冲,吃多了涨气。
4,把静置好地面团放在面板上, 加些面粉揉成一个漂亮的大面团.
5,把面团一分为二,拿其中一个面团用擀面杖擀平,厚度不超过3-5mm.
6,把油均匀的刷在擀平的面饼上,再撒上盐和葱花。
7,把面饼从下向上卷起,卷成长条状。
8,抓住长条两端,分别向相反方向拧。
9,把拧好的长条盘放堆在面板上。形状请参考蜡笔小新摆大便。
再静置10分钟左右。
10,把静置好地葱油饼团用擀面杖擀扁,厚度在8mm左右。
11,平底锅放油在炉子上加热,把葱油饼放入锅中,小火加热。
12,5分钟后翻面,接着再烙4分钟。
13,出锅后竖直在面板上磕几下,让葱油饼的内层次更分明。
切块,开吃!!!

[ 本帖最后由 卓越妈妈 于 2012-6-20 21:01 编辑 ].

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吃面不留遗憾之--芝麻酱糖饼

面团制作如楼上.
1, 芝麻酱倒入碗中,加上食用油和红糖拌匀。白糖也可, 甜度丰俭由人.
浓稠的芝麻酱一定要用油来稀释,不要加水。
2, 面团擀成3mm左右的薄饼.
3,将挑好的芝麻酱均匀抹在薄饼上.
芝麻酱比较粘稠不好涂抹, 可以领起薄饼的四边向中间多沾几次.
4,把面饼从下向上卷起,卷成长条状。
5,抓住长条两端,分别向相反方向拧。
6,把拧好的长条盘放堆在面板上。形状请参考蜡笔小新摆大便。
再静置10分钟左右。
7,把静置好地葱油饼团用擀面杖擀扁,厚度在8mm左右。
8,平底锅放油在炉子上加热,将芝麻酱糖饼放入锅中,小火加热。
9,4分钟后翻面,接着再烙3分钟。
10,出锅后竖直在面板上磕几下,让饼的内层次更分明。

同上, 切片,开吃!!
此饼甜香酥软,老幼皆宜.

[ 本帖最后由 卓越妈妈 于 2012-6-20 21:17 编辑 ].

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回复 109楼peterwl 的帖子

这蛋黄酥看得我口水直流,馋虫勾出来了.

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回复 127楼卓越妈妈 的帖子

期待,期待.

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回复 126楼子玖妈妈 的帖子

快点逃,高人出现!
老虎们都羞答答笃三三滴来了,猴子们岂有不逃之理。你看那CC,早跳到树冠上去不出来,就我这饼干和他那焦特额花生。。。。哟哟哟,简直就是班门弄榔头哦。.

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回复 132楼fendihuang76 的帖子

要是不幸获得抛砖引玉奖,就让给你。.

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回复 133楼ccpaging 的帖子

你总算在树上吱了一声 先谢咯,我可不客气啦!.

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回复 131楼fendihuang76 的帖子

我发现这编辑图片比做吃的还累哦..

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回复 135楼卓越妈妈 的帖子

你以后先把图发到微博上,传过来方便。.

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回复 136楼fendihuang76 的帖子

吃块大饼喝口汤,我先歇着去了。
明天还有哦!.

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回复 111楼peterwl 的帖子

实在是高手!太赞了!
砸过来一盘子吧!.

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回复 128楼卓越妈妈 的帖子

一看肯定是我老乡 我老爸做的也这样,好吃极了。

我不会做,只会吃。.

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回复 129楼卓越妈妈 的帖子

这个我老爸有年头没做了,我也有年头没吃上了。
打包,扔过来!.

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回复 139楼pp_dream 的帖子

亲,味道绝对赞!
我也是和老爸学的。.

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回复 140楼pp_dream 的帖子

你都这老大人儿了,你爸不会给你做这些哄孩子的吃食儿了.

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看见有美食大赛来凑个热闹,贴个今天的晚餐,都是家常菜.

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Dinner today.jpg (107.56 KB)

2012-6-20 21:50

Dinner today.jpg

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回复 140楼pp_dream 的帖子

暑假来找我,做给你吃.

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回复 109楼peterwl 的帖子

这会儿看到蛋黄酥,哎呀,晚上的运动成果没了!.

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回复 128楼卓越妈妈 的帖子

婆婆大人在沪期间做的葱油大饼跟你家的同宗,直接导致俺肥肥了.

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俺要米川菜,把俺滴脂肪燃烧掉!川菜厨神呢?.

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回复 110楼peterwl 的帖子

蔓越莓麦芬灵额,雪白粉嫩。.

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回复 123楼fendihuang76 的帖子

自己动手,有成就感;还有这样伊拉就不会一天到夜白相电脑游戏l了,蛮好,有道理,一举两得。.

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回复 128楼卓越妈妈 的帖子

这个饼我们家最喜欢吃了,我都是外卖的。自己做过,可儿子总说不好吃。也难怪,我没有你做得道地,方法不对,所以味不正。
下次按你的方法再次实践一下。谢谢分享。.

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