谢谢了，今天问淘宝说蓝风车还没到货，看起来周末的小朋友生日是赶不上了，不用忙乎了，呵呵，还是下个月自己生日庆贺下吧.

引用:

原帖由 cindyan1107 于 2012-4-18 10:45 发表
奶油是外面买的，叫淡奶油，一盒盒的，倒出来是稠稠的，状态有点像比较稀的酸奶。加糖，拿打蛋器搅打，就会越来越厚，不会流动。可以用裱花嘴塑形。

来问问打发淡奶油有啥要注意的吗？例如说盆里要无水无油之类，还有一般打蛋器开什么档，要打多久？.

删

[ 本帖最后由 cindyan1107 于 2012-4-25 11:31 编辑 ].

1.盆要干净，无水无油
2.现在的天，最好垫冰块打
3.先低速度打个一分钟，然后速度慢慢加上去。因为不同的打蛋器功率不一样，所以时间的话我说不准。我的打蛋器有四档，我最高开到第三档，看着奶油开始变厚了，但还可以流动，要注意把速度降下来，淡奶油很容易会打过头。
4.我一般到了奶油厚了但是还可以流动，花纹消失的比较快的时候就不用电动用手动打了，把奶油分成两份，一份先放冰箱，另一份用手打到奶油出现花纹不消失，奶油看上去很细腻就可以用了。用完了再手打另外一份，我觉得这样比较保险，不会打过头了就全部都不好。而且手打也比较快的，花不了多少时间。打第二份奶油的时候记得蛋糕要放冰箱。天热了，奶油会化的比较快。
5.手打奶油也要注意观察，也会打过头（打过头的奶油看上去就很粗糙），不过比电动的好控制些。.

奶油会化，不会还没送人就化光了吧？动物奶油如此难侍候？.

动物奶油是会化的，仔细看我第三个蛋糕奶油就有些化了，花纹的边缘已经不清晰了。所以夏天做奶油蛋糕比较头疼，要时刻记着冷藏。.

我放弃把我的初次尝试留给明天在苏州过生日的小朋友了，我怕拎到苏州拿出来的不是奶油蛋糕了，还是等我自己生日先练练吧。
另外请教下放多少糖有没有讲究？昨天看视频有个厨师说再放点奶粉可以坚挺些，试过吗？还有个帖子说放糖粉比放糖更好，我一看就心动了，上次在麦德龙买的一大包糖粉在发愁用不完呢.

现在的天气要拎着奶油蛋糕去苏州，的确有些困难。也不是不可以，就是要做好保冷措施，放些冰袋什么的，不过比较麻烦。
我用欧登堡淡奶油时放过奶粉，总觉着打出来不够细腻，但塑形效果要好些。有利也有弊吧。如果你是用蓝风车，不用加奶粉也可以打得很好，因为蓝风车的乳脂含量要高，打好后稳定性好，不容易化。
抹面的淡奶油我一般放8%~10%的糖，500ML放50克糖的样子。放得也是糖粉（或幼砂糖），砂糖的颗粒太大，不容易融化，会影响口感的。.

算了，拎去苏州难度太高了，再偷偷懒。五一在家练个6寸的。
蓝风车今天到了，呵呵！我家儿子居然已经跟他五月过生日的同学说他要送奶油蛋糕了
糖粉里含淀粉的不要紧吧？.

那你要抓紧操练了，你儿子先帮你把名声打出去了。
糖粉里有淀粉不要紧的，顶多甜味淡些，也淡不到哪里去。.

就是啊，要操练，不过成本不低啊，呵呵！这二天查了如果打过头还可以用来做面包等等，还好，还好.

打得时候仔细观察，尤其是奶油厚了以后，会成功的。我第一次也是很忙乱，生怕打过头了，实际操作了还好。.

我每次试新东东都是兴奋很久，做时手忙脚乱，做完有成就感了突然感到累得不行了，呵呵！.

引用:

原帖由 cindyan1107 于 2012-4-26 18:42 发表
现在的天气要拎着奶油蛋糕去苏州，的确有些困难。也不是不可以，就是要做好保冷措施，放些冰袋什么的，不过比较麻烦。
我用欧登堡淡奶油时放过奶粉，总觉着打出来不够细腻，但塑形效果要好些。有利也有弊吧。如果你 ...

我来学习。
这楼信息太好了
另外，蛋糕做得很好看，赞。.

我也是这样的。电动打得总感到不厚实，加些手打就好多了。.

现在我如果打少于300Ml的奶油（蓝风车），都用手打了，也不是很长时间，电动的奶油少的时候很容易打过，而且外溅比较厉害。但我不确定别的牌子的奶油是不是这么好打。.

我用的是雀巢。以前电动打的时候总也打不好，外溅比较厉害，也不厚实，很难做造型，后改用手打就厚实多了，而且放几天都不变。.

正想买个裱花转台，请问lz你用的是哪款，感觉怎么样?.

我用的是三能4152，没有用过别的，这个不占地方，家里用用还可以，貌似不如那种高的转的灵活。

T1wclwXf4xXXcvdDQV_021807_jpg_310x310.jpg (14.47 KB)

2012-5-14 16:51

.

我用的是三能4152，没有用过别的，这个不占地方，家里用用还可以，貌似不如那种高的转的灵活。.

昨天做了平生第一个蛋糕，跟楼主的第一个比，真是天上地下，不过老公儿子都来插了一手，倒是挺好玩的。
照片是不敢上了，感觉实在是抹不平，想不到抹平这么困难.

我也抹不平的，第一个用一顿乱挤线条对付了，第二三个用堆满水果来掩饰，第四五个用巧克力盖一盖，反正想办法吧，家里人吃的开心和健康最重要。话说回来，多做几个也会有些感觉，慢慢来吧，熟能生巧。.

这次为了保险，没敢用戚风做底，做了个坚韧的天使蛋糕，呵呵，这个好操作，蛋白用来做天使蛋糕，蛋黄用来做冰淇淋，挺好，除了儿子说蛋糕底不好吃，其他人倒是没意见，这个刁嘴小家伙。
楼主的第一个我觉得已经很平了，你是没见我的.

樱桃季蛋糕诞生，用的铁塔淡奶油，见一楼照片.

哇塞，楼主真的好葱白啊.

没有什么难的，其实也就是熟能生巧的过程，你也可以的。.

哇噻!越做越漂亮!第6个太赞了!.

粉丝来了，呵呵！
问下楼主做的蛋糕都是几寸的啊？用的什么蛋糕模？另外第六个那个侧面用什么刮的？.

蛋糕都是8寸的，三能SN5041活底8寸蛋糕模，侧面是刮板刮的，刮板是不锈钢的，不过我觉得可能塑料的更好用些。.

刮板的照片

T2R78iXclbXXXXXXXX_!!50841303.jpg (20.38 KB)

2012-6-19 17:07

[ 本帖最后由 cindyan1107 于 2012-6-19 17:10 编辑 ].

做过几个小的，奶油抹得不平整，就么自信了。
请问哪种抹刀好使啊（直的或带曲折的）？.

我用的是直的，没有用过曲柄的。感觉还是奶油要多些要好抹平，还看到一种方法，图中的5，准备尝试一下，要先买个大的平口花嘴。.

裱花抹平的技巧

无标题1.jpg (115.67 KB)

2012-6-19 21:45

[ 本帖最后由 cindyan1107 于 2012-6-19 21:45 编辑 ].

好的，谢谢！我再试试。.

现在图上好了，刚才图片太大，贴了几次都没有贴上.

我说的就是这种抹刀，这个您没用过吗？我就是不知道哪种好，一直犹豫没买。.

我没买
我是放在灶台上
然后那个支架是圆的 也好转的
省个地方 .

你的办法不错啊，我看挺多人用微波炉里的转圈的，也可以的.

我没有用过曲柄的抹刀，当时买的时候也没有想那么多，以后也想尝试下曲柄的。家里的东西越买越多，没有地方放，头大！.

这倒是的，我也是。还特意买了个大大的收纳箱，专门摆放这些个烘焙家当，找起来方便.

和买的一样漂亮.

哪能嘎灵额啦！今早做了一个给儿子的生日蛋糕，表面奶油涂得坑坑洼洼的，只好撒点巧克力碎，遮丑。.

前面3个也很灵的.

多做几个就会有些感觉的，前面几个手忙脚乱，还心慌，也是抹不平，后来发现要胆大心细，还有多研究，看看视频，琢磨下别人的手法，会慢慢有改观，不过要想裱花裱得很好，还是需要多练习。我的裱花之路还很长呢，慢慢来吧.

灵的，太能干了
我还从未裱过花，学习啦.

真漂亮，第五个中间的花什么做的？.

是芒果做的。芒果切成薄片，一片片错开卷起来，就是芒果花了。.

第七个蛋糕在炎热的夏日出炉，给老公的惊喜。做好了，惊喜过了，我就开始发愁明年该给他啥样的惊喜.

啥材料？说来听听，这么灵的。
月初儿子生日，一面抹一面化，水平本来就臭，太痛苦了。.

我也很头疼夏天做蛋糕，这次这个蛋糕没有怎么裱花。

打发淡奶油抹了个白胚蛋糕，然后用牙签画好大致的比例，用黑色的小糖豆把边线都围起来，一部分淡奶油加点蓝色的色素，用圆花嘴裱满蓝色部分，白色部分用白色的奶油也裱满，最外圈用的是奥利奥的饼干碎（用擀面杖敲成很细的粉末状），用小勺铺满就可以了。最后用裱花嘴写字。

其实最外圈还应当有一圈糖豆的，可是我的糖豆不够了，只好省略了，所以边缘不是很整齐。

每个步骤交替的时间 都要把蛋糕放进冰箱，天热，奶油容易花掉。

用的铁塔的淡奶油，中间夹的黄桃果粒。.