自从买了烤箱，就再也没有去外面买过生日蛋糕，自己琢磨着做，虽然不是很精致，但是吃着很放心，没有反式脂肪，味道也不逊于外面买的，毕竟材料都是很好的材料。可以看到自己在一点点进步，也期待将来能做出更美的蛋糕。
第一个

nEO_IMG_IMG_6426.jpg (57.03 KB)
第一个

2012-4-14 21:04

第二个

nEO_IMG_IMAG0019.jpg (77.39 KB)
第二个

2012-4-14 21:04

[ 本帖最后由 cindyan1107 于 2013-11-1 17:02 编辑 ].

灵的，一直想自己做，没下定决心。.

其实不难的，迈开了第一步，后面就会越来越顺手的。就是我的裱花技术不过关，所以大部分时候都是用水果当主角。

[ 本帖最后由 cindyan1107 于 2012-4-14 21:46 编辑 ].

越抺越平了.

一个比一个进步！灵！.

请问，你是用的是金钻还是动物奶油，还是2者混合的？.

最后一个的巧克力碎很灵的。怎么弄出来的？还有草莓蛋糕上的粉红花是草莓酱的颜色吗？.

我用的是动物奶油，前面三个蛋糕是欧登堡的淡奶油，第四个是用的蓝风车淡奶油，还是蓝风车好打发，裱花也不容易化掉。.

巧克力碎很简单，我就用德芙200克的巧克力隔水化开，倒在一个大些的平盘子里，放冰箱冷藏室里，等硬了（不是很硬的那种）用不锈钢的勺子一条条刮下来就可以了。巧克力在变硬的过程中要拿勺子试一试的，不能让它太硬，否则刮的时候就会很细碎，没有卷起来的感觉了。
那个粉色的花不是草莓酱，是我加了一点点色素调在奶油里.

第四个蛋糕特灵了！葱白哦！.

因为失败是成功的妈妈，没有前三个，就不会有第四个。.

谢谢回答。我练习裱花时参考阿霏妈妈给的链接。你也试试。很实用的

http://www.tudou.com/programs/view/V39DVHlONdY/.

看了链接，挺受启发，下次再试试，谢谢你！.

一个比一个赞。仰视啦！.

膜拜膜拜！.

不错！一个比一个灵！.

看了楼主的作品以及楼上的链接视频，真眼馋.

呵呵，我没上过作品。虽然也喜欢做点心，做出来的东西比网上能干的妈妈差远了。另外，我做面包多，几乎隔天做，主要是解决早饭问题。奶油蛋糕放在孩子生日做，正好是冬天，淡奶油容易打发。从头到底弄一个奶油蛋糕要几个小时，确实考验人的体力。.

请教想要自己做蛋糕需要哪些装备?.

主要需要烤箱，其次需要打蛋器（手动的，电动的都要），硅胶刮刀一个，至少两个不锈钢盆子（我的是一个22厘米，一个20厘米的），蛋糕模具，还有分蛋器，面粉筛，铝箔，烘焙纸。我的装备大概就这么些吧。

蛋糕材料根据不同的蛋糕有所不同，主要就是：低粉，鸡蛋，糖，油（植物油，或黄油），牛奶，奶油芝士，大体就这些

[ 本帖最后由 cindyan1107 于 2012-4-18 10:04 编辑 ].

的确是这样啊，我做一个蛋糕胚子大概要一个半小时到两个小时，如果是裱花蛋糕，还要打奶油装饰，切水果，弄巧克力，最少一个小时，反正都算上前前后后三个小时算快的。不过也是乐在其中，不觉得时间过得快。.

呵呵，自己做真的是时间和体力的磨练，最近做面包，开始想试试手工揉，可小女儿不定时醒，只好全用面包机揉，顺便抱女儿看机器揉面玩，前二天做个面包忙乎到半夜，自此发誓以后再也不晚上开始做面包，实在是太累人了。虽然没费体力，但精力还是跟不上。
奶油蛋糕目前属于眼馋，还不敢动手，但很想，真的好想
问个问题，怎么把蛋糕胚子切得齐整的二块或三块啊？感觉高难度呢
另外我做的戚风还是稍有回缩，你们做的一点不缩吗？还是切平算了？.

.

我做蛋糕分层，是用长的锯齿刀，蛋糕两边放两个一样平的盘子，长长的刀贴着盘子慢慢切，就可以切的层次比较均匀，不过要找到合适厚的的盘子。网上也有卖蛋糕分层的工具的，我没有用过，那个大概更方便吧。

我做戚风蛋糕开始的时候也是回缩的挺厉害的，现在好多了，很少失手了。分析下来可能有三个原因：
一个是我把打蛋白糊和蛋黄糊的顺序改了下，现在是先弄蛋黄糊，再打蛋白。
第二个是蛋黄糊的稠度，这个很关键，不能太稠，也不能太稀，蛋黄糊可以比较流畅的从刮刀上呈片状流下来，但又不是特别厚重，这个状态蛮难表述的。我开始的时候，都是弄的太稠，后来就知道了，稠了就加些奶，把蛋黄糊弄到合适的状态，多试几次就会找到感觉了
第三个就是打蛋白了，一定要打到可以尖角微微弯曲立起来。而且打好后多试几个位置，有时候只是中间打到位了，边上还没有到位，所以要打均匀，蛋糕的状态才会好。
自己瞎琢磨的，你可以试试，希望对你有帮助。.

奶油是外面买的，叫淡奶油，一盒盒的，倒出来是稠稠的，状态有点像比较稀的酸奶。加糖，拿打蛋器搅打，就会越来越厚，不会流动。可以用裱花嘴塑形。.

好的，我也再去找找感觉，谢谢！
如果做蛋糕，转台是必要件吗？.

我买了N多工具，就是没买转台，木有信心呢。
只有羡慕滴份！.

有转台做蛋糕会更方便些，也更容易抹平。我第一个和第二个蛋糕没有用转台，不是人围着蛋糕转，就是不停的要去调整蛋糕的方向，比较麻烦。有转台就顺些了，可是我的裱花水平，还是提高的不快，估计是操练的太少，什么都是要熟能生巧。.

没有转台也可以做的，先做个小的，找找感觉，花样做的不好也没有关系的，味道不会差到哪里去，我前面两个蛋糕就没有用转台的，当时做好了还觉得挺美，家里人都很配合的吃得很香，让我信心倍增呢。你也可以的，加油哦！.

只有眼馋的份，做了两次都没成功，你就是我的目标，能做成这样我就知足了，努力ING.

谢谢啊！一定不辜负您的真诚回复，改天试试。.

我的戚风表面一直有点皱的。在西点学校做，烤箱是工业用的。所以情况好很多。家用烤箱烤 戚风不容易的。老师教我们戚风的面放在下面。底放在上面，这样裱花就不成问题了。.

①，有关把蛋糕胚水平分割，建议看君之博客http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100h9jx.html
②，加热温度，两个六寸的，建议，先150度30分钟，再170度30分钟，而不是一下子170度.

①谢谢，去学习
②今天又做了个6寸的戚风，还是有回缩问题，看了您的建议150度30分钟，再170度30分钟，一共要60分钟？我咋觉得30分钟已经好了嘛.

面放下面，那回缩的不是下面是空的？.

楼主已经好棒了，我能做成那样就满足了，呵呵！
转台还是先不败了，家里没地放，先去败罐淡奶油回来练练兵再说吧.

今天裱了个，看视频上刮平整时很容易，自己操作刮板没法刮呀，可能我没分层高度不够。.

今天忙了四个半小时，终于完成了我的第五个蛋糕，还是抹的不太平，给我用巧克力遮掉了 。蛋糕侧面的巧克力好难粘上去，想问问旺旺上的妈妈们，有什么特别的窍门吗？光粘个巧克力就用了半个多小时，后来实在没法子，就用筷子一个个的粘了.

引用:

原帖由 cindyan1107 于 2012-4-19 18:26 发表
今天忙了四个半小时，终于完成了我的第五个蛋糕，还是抹的不太平，给我用巧克力遮掉了 。蛋糕侧面的巧克力好难粘上去，想问问旺旺上的妈妈们，有什么特别的窍门吗？光粘个巧克力就用了半个多小时，后来实在没法 ...

贴巧克力屑看这个视频：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_644cc1f60102dwab.html.

蛋糕太棒了，想问一下，最后一个蛋糕那个玫瑰花用什么做的？怎么做啊？跟真的一样！.

谢谢你，这么块就给我回复了，看了视频，她的方法好，还干净，不会弄得乱七八糟的，下次我就用她的方法了。另外，这个博客真好，我要好好研究研究。.

那个是芒果做的，把芒果切薄片，中间切平，然后一片片包起来就可以了，不难的。蛋糕中间也是加的芒果果粒，很好吃。.

好，明天买芒果试试，刚好明天要做个生日蛋糕送朋友，就照你这个样子来一个！不知道能否做得出你这样漂亮不.....

西点考试时，蛋糕是底在上面，面在下面。这样才能裱花平。反正吃蛋糕人家只盯着上面奶油多不多的。.

赞是赞的来，膜拜啊！.

达人啊，崇拜.

楼主，问问一个奶油蛋糕要用掉多少奶油来打发，就用第五个举例吧，几寸用掉多少奶油？天天打击想开工.

第五个蛋糕（8寸），我用了500ML的淡奶油，中间加了两层，厚度大概1厘米多点，蛋糕顶我抹的不厚，其实是我奶油不大够了，因为顶部用的是巧克力，没有奶油裱花，我也就没有再另外打。奶油全部用完。
第四个蛋糕（8寸）用了600ML，开始打了500ML，后来抹着发现不够，就又打了100ML，不过没有用完，多了一小碗。
所以看起来8寸的蛋糕如果奶油裱花多些，就要用600ML,裱花少550ML就差不多了。我也在摸索，给你参考。

[ 本帖最后由 cindyan1107 于 2012-4-23 14:43 编辑 ].