你是面没发好
我是不会做肉包子的馅.

可能是因为：“二次发酵是在蒸锅内进行的，用冷水小火慢慢蒸的”。你试试，先把蒸锅水烧热，但不要烧开，然后关火，再把包子放蒸架上，盖上锅盖进行二次发醒。我是这样做的。.

好的，试试看。谢谢！.

我的肉包子馅：肉末+肉皮冻+老抽+生抽+料酒+小葱+大葱+盐+糖+鸡精，拌匀上浆（还可以改成加蔬菜或虾仁等，但蔬菜要上浆后再放），你会感到肉末越打越粘稠时，可以加一点水再打，打到肉末有一丝丝的感觉，将多余的水分都吸收了，就可以放入冰箱冷藏备用了。
挺方便的，你就可以试试.

多谢 我回头试试看.

不是面发的好坏的问题，是锅子不行。发得再好，蒸得再好，只要开锅的时候有一滴汽水掉在上面，就这样搐搐了。你要是使用蒸笼就不会了，尤其是锅盖。.

锅盖不能是平的 要是圆形的 这样水蒸汽往边上跑 不会滴下来 对吧.

多谢 ！
为了保证成品的质量，看来我一定要换装备啦。.

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2012-3-3 17:06 发表
锅盖不能是平的 要是圆形的 这样水蒸汽往边上跑 不会滴下来 对吧

不是，最好是有个馒头店那种盖子，不锈钢的、玻璃的都不行，因为不吸水。相对来讲，铝锅较不锈钢的要好一些。我看麦德龙里面有卖蒸笼和蒸笼盖的，喜欢蒸面食用的多的可以买一套。

[ 本帖最后由 sophia00 于 2012-3-5 08:50 编辑 ].

引用:

原帖由 米可尔妈妈 于 2012-3-3 18:32 发表
多谢 ！
为了保证成品的质量，看来我一定要换装备啦。

不客气，我也喜欢蒸包子、馒头的，是在用玻璃盖的时候发现这个的，看着里面蒸的很好，一提盖子，掉上一滴水，馒头马上就缩了。所以，必须换装备。而且蒸的时候，底下最好铺上草帘，或者使用玉米皮，纱布不是很灵。.

太谢谢了！ .

引用:

原帖由 sophia00 于 2012-3-5 08:46 发表

不是，最好是有个馒头店那种盖子，不锈钢的、玻璃的都不行，因为不吸水。相对来讲，铝锅较不锈钢的要好一些。我看麦德龙里面有卖蒸笼和蒸笼盖的，喜欢蒸面食用的多的可以买一套。

我也是用不锈钢蒸锅发现蒸好的馒头会僵，现在换了家里早不用的铝锅和盖，马上解决问题了。铝锅还一个好处受热快。.

我在家就是铁锅玻璃盖子 每次都很好啊.

好漂亮的小笼。。。.

汗颜。可小笼也不该这样呀。
不过在各位前辈的指点下，已有成功作品了，给个链接http://ww123.net/thread-4806730-1-1.html

[ 本帖最后由 米可尔妈妈 于 2012-3-8 20:05 编辑 ].

引用:

原帖由 米可尔妈妈 于 2012-2-26 23:28 发表
686332
二次发酵是在蒸锅内进行的，用冷水小火慢慢蒸的，上气后20分钟，关火后醒5分钟出锅的。看着锅里的样子挺好i的，可出锅就僵嘎嘎了，且汤汁都流失啦。
恳请各位前辈指点。

你的蒸锅换过吗？另你做的包子如果多的话，是蒸好了放在冰箱呢，还是直接放在冷冻室内？我家的做出来也是僵的？.

可以直接在馒头底抹菜油，就不用垫纱布了，不沾底的。.

哈哈，已经换了竹子做蒸笼啦，灰常好使哦。
我一般是做两天吃的量，蒸好了就放冷藏室。
经过N次失败后的心得：发面（不要发过）、醒面（要充分，这个很关键），还有蒸的时间和火候（大火上气后，放入蒸屉，这样大小的中包8-10分钟可以了，数一二三开锅。）我现在用竹制的蒸笼，到点关火，就不用立马开锅了。.

谢谢！我也在做，正在学习中。.

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那有这么复杂啊。
不需要二次发酵的呀。
蒸10分钟， 马上开盖也是可以的。 每次都是白胖的。.

去看看文怡的博客吧，她里面有详细做包子的文章，我前几天刚做过，蛮好的。

[ 本帖最后由 周妈妈66 于 2013-6-14 11:26 编辑 ].

好的，谢谢周妈妈！现在僵馒头已经不会再出现了哈。这可是经历了N多次的失败，才有的结果哦。.

咋一看，是小笼包。加油.

引用:

原帖由 钊元妈妈 于 2013-5-20 10:42 发表
那有这么复杂啊。
不需要二次发酵的呀。
蒸10分钟， 马上开盖也是可以的。 每次都是白胖的。

二次发酵法馒头应该会更香.因为微生物的作用更充分.
当然如果你用泡打粉就不一样了!用酵母且有时间的话，不妨试试二次发酵！.

引用:

原帖由 sophia00 于 2012-3-5 08:50 发表

不客气，我也喜欢蒸包子、馒头的，是在用玻璃盖的时候发现这个的，看着里面蒸的很好，一提盖子，掉上一滴水，馒头马上就缩了。所以，必须换装备。而且蒸的时候，底下最好铺上草帘，或者使用玉米皮，纱布不是很灵。

草帘或者玉米皮应该更香吧！.

我也是这么做的，但是如果温度太高，蒸汽太大的话，发出来的包子就会软塌塌的。.

觉得草帘洗晒起来麻烦，一直用纱布，每次出笼前先把手在冷水里浸一下，然后快速把纱布拎起来翻个身，即使这样，有时还会粘底，看来得换成草帘了。.