51楼slbss
(......)
发表于 2012-2-21 11:45
只看此人
奶粉加多了点问题不大的,我经常没留神东西啥糖啊粉啊倒多了,后面做的时候调整下不影响最终结果。没记错的话奶粉和水按1:10的比例即可,喜欢奶味浓些,多加点无碍。
“分别开水/冷水下锅蒸15分钟”是分别蒸了两锅吗?如果最后结果都是“有点死,不松软,没关火的时候看上去大的,关了一会儿它瘪了”我估计很大可能是揉捏面团的问题。
馒头揉捏不需要太久,揉得越久越不利于发酵。第一次揉面,手揉的话只要三光就行(5分钟就可,机器揉可长点,光了就OK)。
最后成形揉捏面团时,一定要将面团里空气排净,这步是关键。不是要揉得久,是要紧。如果面团没压紧,也会有蒸时看着大,熄火就瘪了的情况。
你再试一试,看有没改善?.