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[求助] 请教MM们,为什么我最近做酸奶很失败?

请教MM们,为什么我最近做酸奶很失败?

自从买了带酸奶功能的面包机,就一直自制酸奶,第一次是超市买的酸奶做引子,以后就用一直用自家做的酸奶做引子,很成功。但是最近很失败,一用自家做的引子,做出来的酸奶就是一摊水,一定要用超市里买的酸奶做引子,才能成功。仔细想一想,我步骤、时间什么的都和以前一样阿。我到底哪儿出了问题?.

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我也是这样的,不过我把水倒掉继续吃。.

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已经不是水多的问题,根本就是牛奶加酸奶的混合物,我就加热后当甜牛奶喝了,根本就不是酸奶呀.

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失败一次,我喝一次,最近喝了N多的酸牛奶了.

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回复 1楼金金的老妈 的帖子

是不是因为天气太冷了,我记得酸奶机有个说明,到了冬天,就在酸奶桶里加温水,就是在酸奶罐跟外面的加热桶之间倒上温水,这样受热就均匀了,我建议你再弄个小被子,做的时候包上被子,试试看?.

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自己酸奶作为引子可能存在退化问题,就是菌的活性降低了吧。我以前用过的,最多做两次我就换掉了,否则做成的酸奶口味不够酸。还有天气冷了会影响效果的,自己做的酸奶留种只能做出酸牛奶好像有点问题的,不应该和买的酸奶做种有那么大的差别。.

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回复 5楼小宋他娘 的帖子

恩,我试试。可为啥外面买的酸奶做都成功的,自己的引子就是一杯混合奶呀.

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原来自己的引子已经用了有半年多了,从没有失败过。要么就是天气冷的原因。儿子问我,你最近怎么老做酸奶?.

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自己留种做酸奶,是有一点问题的。
一个是楼上说的退化问题,菌种传代的次数多了,总要退化一点的,厂里的菌种是有专门的保存和复壮的。
二是菌种纯度的问题,家里不可能无菌操作的,反复留种,杂菌就多了,再加上退化,就有可能做不好。
自己做的酸奶留种次数不能多,留种的话不能留吃剩的,这个里面杂菌太多了,要刚做好时,用金属勺子在火上烧一烧冷却后把酸奶留到干净的容器里。.

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回复 9楼九八虎的妈 的帖子

留种的,从来就是整一杯的,不是吃剩下的。我奇怪了,以前怎么都不退化的?已经买了菌粉,可我的机器一次只能做四杯,这个菌粉要分二次用,不方便阿。.

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菌种会退化的,也有寿命期限的啊,不可能一直用下去的.

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回复 1楼金金的老妈 的帖子

1月份的 光明牛奶 品质下降了
12月的奶质量比较好
可惜新鲜屋 没办法长期保存.

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回复 12楼揪揪大宝 的帖子

谢谢了!我现在用菌粉做了,没有原来的厚实,儿子说口味也和原来的不一样不好吃。顺便说一下,我一直用的优倍,这也有讲究吗?.

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回复 13楼金金的老妈 的帖子

我也是基本买优倍
但是明显发现 1月份开始优倍质量变差了

优倍去年5月份开始到10月份 都不怎么好 10月以后好了一阵子
最近又不行了.

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回复 14楼揪揪大宝 的帖子

月月都涨价,怎么品质还下降呢,坑人!.

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我最近一个月做的酸奶也很失败,总是做不好,不够酸,拿不准时间,有一次我特意留了很多引子,结果做成蜂窝煤状的了,全倒了,之前都很好,目前暂时不做了,没人爱喝.

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天气冷,做酸奶时间要长一些!而且,尽量用现成酸奶做引子,防止细菌污染!我一直用超市的酸奶做引子,每次都很好!就是加热时间长一些!.

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回复 18楼ZHANGJIAJUN 的帖子

谢谢提醒,你说得对。那天早上起来一看,酸奶没有完全凝固,我又延长了时间。原来是8小时,现在10小时。.

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是的。应该是需要延长发酵时间。前阵子因为忙有2个月没做酸奶了。上周连续2次失败,第一次以为是菌粉存放时间太长的原因,第二次换用的是新买的菌粉,并延长了发酵时间至10小时,但还是没有凝固,暂时没找到失败的原因,也没多想都直接倒掉了。今天的是第三次失败,昨天晚上12点做上去的,12个小时之后还是没有凝固。倒掉5杯之后正好有朋友来访,一直到晚上才想起来酸奶机里剩余的五杯。没想到5个杯子里的奶全部凝固了,留意了一下酸奶机上的计时器,显示21小时30分。注:我一直用的是川秀菌粉2包+进口牛奶1500ml(欧德宝,田园,德运,总统,安佳定期轮换使用),每次制作10杯。入冬之前每周做一次,发酵一个晚上,大约10小时左右,每次都是成功的。.

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用安琪菌粉一直都很好

我们用一包安琪,一瓶新鲜屋牛奶。效果很好。.

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我家的酸奶机说明写着:无论是粉还是酸奶做出来的,重复用6次就要换引子了。.

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回复 20楼jjmami 的帖子

21小时,这么长阿,我最多的一次16个小时,完全凝固了。早上起来一看,又是水,想想又废掉了,我倒出来喝掉吧,倒的时候发现是半凝固的,结果我又放回机子里8个小时,下班回来,成功了。.

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回复 21楼小潘宝贝 的帖子

我是面包机带酸奶功能,比较小,用菌粉的话,只能用半包,这个菌粉量实在太小,我控制不好,所以放弃了。.

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回复 22楼jjwll 的帖子

可我之前,引子重复了N次,一直没都失败过呀.

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回复 23楼金金的老妈 的帖子

恩,或许不需要那么长时间。我因为是当时没来得及处理,无意中发现21小时以后竟然凝固了。目前我正用酸奶机尝试做酒酿呢,不知道是否能成功。.

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25楼金金的老妈 0 0 金金的老妈 (快乐每一天) 发表于 2012-1-29 14:06  只看此人 短信 关注 忽略  备注  
回复 22楼jjwll 的帖子
可我之前,引子重复了N次,一直没都失败过呀
哦,我每次都是5,6次就换了,.

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