想包大白菜猪肉水饺，请问菜肉比例得多少？另外怎样才能不让馅烂唧唧的很多水？.

我来说说：
1、菜肉比例没有定规，完全看你家人偏荤还是偏素
2、肉馅要好吃，调馅的时候要慢慢加冷开水，按照一个方向搅拌，让肉馅上劲，这样煮出的饺子肉不紧，好吃。小心水不要加多啊。
3、大白菜尽量靠切的，直接切成小丁，稍微剁碎后，立刻加入食用油搅拌，这样做，白菜不会出水。如果怕掌握不好，可以先把白菜馅用手攥攥出水。
4、要包饺子前，再把白菜和肉馅混合，然后立刻包，这样也是减少出水的机会。.

明天冬至，应该吃饺子的~
我打算做蘑菇，胡萝卜，木耳，鸡蛋馅的，再加点儿肉。刚发现连擦丝的工具都没有了~.

我是把大白菜洗净切末，然后用盐拌匀，等个１０分钟后，用手挤干白菜，和肉拌在一起，我喜欢放一些韭菜，很香的。没有很严格的比例，喜欢菜的多放点，喜欢肉的少放菜。我还切点开洋，香豆干，炒鸡蛋和肉馅一起拌。.

谢谢！.

你和楼上的饺子馅料都好丰富啊，我也打算向你们学习.

俺的比例是：菜：肉＝1:0.

白菜馅儿中加点青椒，很香.

引用:

原帖由 caijunwei 于 2011-12-21 14:45 发表
我是把大白菜洗净切末，然后用盐拌匀，等个１０分钟后，用手挤干白菜，和肉拌在一起，我喜欢放一些韭菜，很香的。没有很严格的比例，喜欢菜的多放点，喜欢肉的少放菜。我还切点开洋，香豆干，炒鸡蛋和肉馅一起拌。

一样一样的做法

估计是北方人啊.

1:1.

建议你再加些香菜梗，很香的.

我看我婆婆做的时候，把白菜先放在开水里滔一下，然后切碎，接着用干净的纱布把水分挤干。把肉和白菜混合，加一个鸡蛋清，加入各种调味料。味道不错的！.

一般买菜的时候是一斤肉一斤蔬菜，蔬菜回家掐头去尾再焯一下，只剩七两不到，个人觉得刚好.

我是上海人，婆家是北京的，看我小姑这样处理白菜的，觉得很省力。但他们不会放这么多东西在馅儿里。所以老公觉得我包的饺子比北方好吃。但我不会擀皮，只好买现成的，已经很不容易啦。.

全素啊，估计俺家儿子不爱吃，呵呵.

谢谢，总算有个具体数字了.

知道乐，明天包饺子喽.