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[饮食] 紫薯面包咨询(ACA面包机)

紫薯面包咨询(ACA面包机)

哪位用面包机做紫薯面包成功了?
这两天比较郁闷,紫薯面包始终不令人满意,发的不蓬松,虽然能吃。。。以前做的玉米面包也是!
看了很多贴,加了粗粮的面包就没几个DIY特别成功的!
为啥呢?是酵母的调整呢,还是发酵时间的调整呢?面包店的粗粮面包是不是因为用了改良剂才能保证口感呢?
难道我还是老老实实的做几个基本款?.

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求助啊,呼唤烘焙高手啊~.

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引用:
原帖由 般若菠萝蜜 于 2011-12-15 11:11 发表 \"\"
求助啊,呼唤烘焙高手啊~
也同求!(也是ACA的)

先谢谢了!

[ 本帖最后由 青虫 于 2011-12-15 11:29 编辑 ].

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继续求助~~~.

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偶只用面包机烤过一次面包,后来都是烤箱烤的。加了粗粮会影响面团的筋性,所以可能涨发性不好。试试减少粗粮,多加点酵母。只是猜想哦,偶不用面包机烤的。.

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引用:
原帖由 苹果梨 于 2011-12-21 20:32 发表 \"\"
偶只用面包机烤过一次面包,后来都是烤箱烤的。加了粗粮会影响面团的筋性,所以可能涨发性不好。试试减少粗粮,多加点酵母。只是猜想哦,偶不用面包机烤的。
多谢,我老老实实做基本款了。.

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回复 5楼苹果梨 的帖子

这么冷的天,面团的发酵还行么?我也用烤箱做面包的,不知道紫薯的话,在哪个环节放?谢谢哈.

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引用:
原帖由 小天天的妈 于 2011-12-22 11:43 发表 \"\"
这么冷的天,面团的发酵还行么?我也用烤箱做面包的,不知道紫薯的话,在哪个环节放?谢谢哈
冷天做面包是不太方便。我是这样的:一发放有热水的锅子里(离水一定距离)。二发放烤箱,烤箱里放两碗水,同时开发酵功能。
我没做过紫薯面包,不过想来有两种方法:一种是面团揉好后紫薯泥揉进去然后一发。另一种是一发结束、分割、滚圆、松弛15分钟,然后把紫薯当馅料包进去,然后二发。
紫薯泥的处理,我是跟南瓜泥一样:切片、微波炉叮或锅子上蒸,软了后料理机打碎,干的话加点水或牛奶一起打。.

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谢谢哦,这个放在锅里一发,是个好办法,可以试试.
紫薯的我准备采用你说的第二种方法,当豆沙馅一样用,卷进去试试.

另外,请问哪位做过紫薯蛋塔啊,就是原来KFC有卖的那种,儿子超喜欢吃那种,可我只会做普通的蛋垯,谁会做的贡献下方子啊.

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