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[饮食] 烘焙新手

烘焙新手

发个成品试试,

[ 本帖最后由 holly.zhou 于 2011-9-29 11:21 编辑 ].

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绿豆沙酥饼1.JPG (58.03 KB)

2011-9-29 11:21

绿豆沙酥饼1.JPG

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回复 1楼holly.zhou 的帖子

成功了,再发个.

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黄油卷.JPG (60.55 KB)

2011-9-29 11:24

黄油卷.JPG

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卖相蛮好。.

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学习,我也是新手,这两天满脑子都是蛋糕面包,发疯了一样.

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回复 4楼小眼睛大发现 的帖子

搀把手,一样的,最近处于痴迷阶段.

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我也是,最近狂迷烘焙,网购了好多!还没有达到LZ的水平,准备交点学费的!但是,真的觉得好玩!非常感兴趣!.

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回复 2楼holly.zhou 的帖子

卖相老灵额,新手就做滴噶好呀
我也今天刚刚买了ACA面包机,正在研读说明书呢,以后多多交流哈~~.

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有个问题,今晚在家学做面包,用面包机(东菱1128S)揉面发面,我是按照先湿后干放入,首先按“8”,揉面完成后(约20分钟),长按“启动/停止”按钮。按照配方(孟老师)放入黄油,再按“8”,1个半小时后,我检查了发面的效果(用手指沾干面粉,按面团,没有变化),由此判断发面适合。然后将面团从面包机中取出,准备分割,但是问题出来了!很粘手哦!本来成型光滑的面团,被粘的啃啃哇哇,手上、桌上粘的到处都是,根本无法分割整形。想请教下各位,我错在哪里?正确的方法是啥?我看了孟老师的视频,我都按照一步步操作的呀!抓狂中!
求教各位高手来!.

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回复 8楼小wendy麦米 的帖子

我也碰到过这种情况。
我的做法是,稍微那点干面粉再揉揉,应该就可以整形了。.

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回复 9楼jjjnet 的帖子

我昨晚,后来就用了干面粉,分割成型,松弛,再发酵,烘烤!最后成品的面包,口感和卖相都是不错的!带给同事吃,都说和外面买的差不多,就是还可以再松些!
但是,我就是纠结,我看了孟老师的碟片,她发好面拿出来分隔整形,好像手上不粘呀,没有沾干粉呀。不知道这是为啥?.

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回复 7楼靓狗妈 的帖子

好啊~~,我也是用面包机和面的,然后严格按照配方,傻瓜机来着,咱互相学习哈~~

[ 本帖最后由 holly.zhou 于 2011-9-30 09:48 编辑 ].

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回复 10楼小wendy麦米 的帖子

我一直认为如果稍微粘手是正常的,太粘的话,就是水多了。
因为温度条件、面粉材质都有可能和书上有差别的。
不过每次要是一点也不粘手的话,做起来是方便,但是没有粘手的松软。.

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回复 10楼小wendy麦米 的帖子

我是按照君之的配方的,基本上都成功的.

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回复 12楼lilt_rain 的帖子

收到,得意洋洋中~~

[ 本帖最后由 holly.zhou 于 2011-9-30 11:21 编辑 ].

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请问什么是君之的配方?.

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回复 16楼丁丁兔妈妈 的帖子

网上搜搜“君之烘焙”,他的博客里有很多配方.

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忙活一下午,又折腾了“杏仁咖啡面包”,用的孟老师的方子。这次也是面包机揉面和面发面,再用烤箱烤出来。自我感觉味道不错,但是还是手忙脚乱,整形不好!献丑!
旺旺上把烘焙做的那么出色的妈妈们,真是厉害!大家为啥都能掌控的那么好呢!我是目前还是照着方子,一点感觉没有!估计还要操练好久,觉得,相比下来,饼干要容易些!

[ 本帖最后由 小wendy麦米 于 2011-9-30 18:43 编辑 ].

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杏仁咖啡面包.JPG (30.31 KB)

2011-9-30 18:43

杏仁咖啡面包.JPG

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趁有空,照君之的方子做了千层酥皮,又用千层酥皮做了个牛肉酥角。
做的时候那个忙啊,电脑和原料之间来回跑,就怕弄错了,那个累呀~~

[ 本帖最后由 holly.zhou 于 2011-10-13 14:42 编辑 ].

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2011-10-13 14:42

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回复 8楼小wendy麦米 的帖子

有没有用天平称分量?我用面包机配得量杯,揉面就发现问题了,重新用秤精确称量,成功。我也是面包机揉面,手工做面包烤箱烤得。.

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回复 20楼ostrichbaby 的帖子

我现在也用电子称称重了液体我用了面包机配的量杯!最近做过蛮多次,基本算像样!但是,可能还是没法和旺旺上其他的妈妈相比,还在摸索中!.

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回复 21楼小wendy麦米 的帖子

今天我做披萨,水用了面包机配的量杯,其他都称量。结果水多了。加了面粉才不粘手。按照君之的配方,样样自己弄,三个小时后才吃到披萨,10分钟吃完,又花了20分钟洗工具。.

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最近也在学面包,请问大家面包机在哪买,醒面很烦人呢,谢谢!.

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