德国咸猪手好吃，传统做法其实很简单，只要掌握四点，腌透，风干，轻煮，入烤箱后，温度先文后武，按照这个方子做出来的肘子，那皮不脆也不行，这也是成就德国咸猪手大肉神话的经典所在。
美图在此：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_594a89e00102dvvp.html
主材 猪后肘 一只
腌制材料 干邑，或者白兰地，二锅头，威士忌，沃特加等烈酒都可以。
现磨黑胡椒碎 适量
大粒海盐30克（普通盐也行，抹均匀）
香料 白洋葱 一只
百里香 两支
月桂叶 一片
步骤
1 操作台清理干净，猪手洗净，擦干水分，置于台上。
2 把干邑抹在猪手上，仔细按摩，每个地方一定要沾到酒液。
3 盐和胡椒混合（胡椒按照自己的口味就行了），均匀的撒在猪手的表面，手掌用力摁，尽量让盐粒贴在猪手的表面。把猪手挂在通风阴凉处3至6天。适宜的温度在3到8度。
4 看到猪手的表皮变硬，就可以烹制了。找个大锅，放入猪手，洋葱一切两半，百里香和月桂叶捆成束，放在锅里，加入水，水量以淹没猪手为准。
5 水烧开后，立即关火，浸泡6小时。浸泡可以使猪手表皮柔软，烘烤时更容易酥脆，并且不起泡和不容易脆裂。
6 烤箱预热180度，猪手置于中层，上下火，160度火前后两面各烤30分钟。这时猪手约6成熟，然后烤箱调温180度，继续烤2小时左右，中间每40分钟调一次面尽量面面俱烤。最后用刀尖试探，可以轻松的破皮而入就可以了，我一共烤了三个半小时。
7 最佳的调料是黄芥末酱，最佳的配菜是德国泡菜。
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啰嗦体会：三口人一顿只干掉半个，剩下的要隔水蒸，还是很香，否则肉质变硬。
香料很重要，没有新鲜的，超市有售瓶装百里香，月桂叶，进口食品柜台。
浸泡6小时，现在天气寒冷，水温降至40°左右后放入保温锅保温。
用烤箱内的叉棒转烤，更均匀，效果更好，只是离火近要调低炉温到150°
接近完成时，需要勤查看，以免烤过头，肉皮变硬。
这是真正的走油蹄髈，80%的猪油会滴漏在下垫的锡纸内，20%的脂肪渗烤进了瘦肉中，口感不柴。
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抄来的：
猪手的皮烤得很是酥脆，肉质咸而不腻，香中藏鲜，尝起来却有股意想不到的厚嫩口感，似乎就连肉中溢出的咸香气息也随之生动了起来，在口中张扬地弥漫，浓郁诱人。正宗的德国吃法是把土豆与卷心菜搭在一起品尝，在咸辣之中透出一股温纯的清淡，口感很是新奇过瘾。.
