第一次在家做白斩鸡。
按照卖鸡人的说法，准备一大锅水，烧开。把鸡洗净放入，烧开后，开小火，烧15分钟。关火，焖15分钟。捞出来，放在冰水里。
做出来的味道真的很好，就是有点脱皮，是不是时间太久了？
用的是那种焖锅（不锈钢中间有一层铝的那种），加热效果非常好。

自己会做白斩鸡了，就不想去外面买白斩鸡了。外面那个白斩鸡，肉太厚了，而且肉白白的。

2011/9/28更新：
经过尝试，开小火烧的时间为11-12分钟即可。具体根据鸡的大小，届时看时间差不多了，用筷子戳一下，如果没有血水，就可以了。
如果没有冰水，用电风扇对着吹也可以。
呵呵，家里又多了一道菜。

[ 本帖最后由 雪国 于 2011-9-28 10:16 编辑 ].

蛮简单的嘛，我也试试.

引用:

原帖由 柯南 于 2011-9-5 11:41 发表
蛮简单的嘛，我也试试

是很简单的呀，而且味道好，也很干净。
还有一锅鸡汤，可以做汤用。.

准备一大锅水，烧开。把鸡洗净放入，开小火，烧15分钟。  不要烧开吗？.

关键是鸡,鸡不好,怎么做也没有用.

引用:

原帖由 s1100 于 2011-9-5 20:24 发表
关键是鸡,鸡不好,怎么做也没有用

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我有完整版，手机新闻报上抄下来的。

白斩鸡

材料：鸡、色拉油、食盐、姜、料酒、葱、白糖、酱油、芝麻油、鸡精
做法：
1，        汤锅内加入足够淹没一只鸡的清水，加入葱段姜片大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火。加料酒撇去浮末。
2，        10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火。
3，        迅速将鸡捞起，浸入冷开水中，让其自然冷却。
4，        酱油和水以1：1的比例混合，加放少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱末，淋上芝麻油制成蘸料备用。
5，        待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上芝麻油。
6，        改刀斩件装盘，放上香菜，食用时蘸调料即可。.

再次烧开后转小火?
是要先烧开一次,还是把鸡放在烧开的热水中呢?.

我公公的做法是放在架子上用锅里滚开的汤反复浇，浇一次就冷水冲，皮是不破就是这样做得很久。谢谢LZ，回家试试看～.

放入开水，加了鸡水就不滚了，再开就关小火的意思？.

我觉得也是!不知道用什么鸡做白斩鸡味道最好?.

以前做白斩鸡的鸡现在市面上应该是找不到的.

肉烫得熟吗？鸡不用煮的？.

做白斩鸡要用啥个鸡.

今天买了一只小公鸡，开始学做白斩鸡了。.

我们一直吃白斩鸡的 不过好像方法不一样 就是买公鸡一只 洗净后放入锅内 加入冷水至浸没鸡（加入姜块和料酒 不要放盐） 后开大火烧至水沸调小火煮三分钟 关火后将锅离开煤气灶 自然凉后就可以切盘了 味道相当好 皮质肉感都很好 方法时间都很省.

引用:

原帖由 fangyuan 于 2011-9-7 14:37 发表
我们一直吃白斩鸡的 不过好像方法不一样 就是买公鸡一只 洗净后放入锅内 加入冷水至浸没鸡（加入姜块和料酒 不要放盐） 后开大火烧至水沸调小火煮三分钟 关火后将锅离开煤气灶 自然凉后就可以切盘了 味道相当好 皮质 ...

鸡皮会掉吗？.

引用:

原帖由 zhang616397 于 2011-9-5 19:14 发表
准备一大锅水，烧开。把鸡洗净放入，开小火，烧15分钟。  不要烧开吗？

要烧开的， 我写漏了，已补上。.

引用:

原帖由 依依的妈妈 于 2011-9-6 09:17 发表
再次烧开后转小火?
是要先烧开一次,还是把鸡放在烧开的热水中呢?

是的，再次烧开后转小火。.

水烧开，生的鸡放进去水不是又不滚了嘛，再次滚开，再转小火呀。.

不会 冷了以后切 前把鸡拿出沥干 切出来非常好看.

我正好前天做了，不过切的很难看。.

今天试了下，呵呵，家人说跟小绍兴有得一拼，得意.